เป็ดปักกิ่งที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

เป็ดปักกิ่งอร่อยและฉ่ำที่บ้าน

เป็นเรื่องดีที่วันหยุดเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งในชีวิตของเรา และเพื่อเป็นเกียรติแก่กิจกรรมพิเศษเราพยายามเสิร์ฟสิ่งที่ผิดปกติบนโต๊ะเพื่อยืนยันความสามารถในการทำอาหารของเรา และบ่อยครั้งที่งานเลี้ยงอาหารค่ำตกแต่งด้วยอาหารสัตว์ปีก ขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีปรุงเป็ดปักกิ่งซึ่งเป็นอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในประเทศตะวันตก

เนื้อหา

• 1 เป็ดปักกิ่งคืออะไร?
• 2 ผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงอาหาร

• 3 สูตรทีละขั้นตอน

  • 3.1 สูตรเตาอบแบบดั้งเดิม
  • 3.2 กับแอปเปิ้ล
  • 3.3 ด้วยส้ม
  • 3.4 ในผู้เล่นหลายคน
• 4 วิดีโอ: ทำเป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งเป็นอย่างไร?

สูตรสำหรับจานนี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยโบราณ ไม่ใช่เรื่องตลกเป็นที่รู้กันมาตั้งแต่ปี 1330 ในรัชสมัยของราชวงศ์หยวนของจีนในเวลานั้น Hu Xihui แพทย์ของจักรพรรดิได้ตีพิมพ์วิธีการปรุงเป็ดแบบพิเศษในผลงานระดับมืออาชีพของเขา The Most important Principles of Nutrition.”

สันนิษฐานว่าต้นกำเนิดของอาหารคือมณฑลซานตงของจีน จากนั้นไปที่โต๊ะของศาลหยวนในเมืองหลวงของจีนปักกิ่งได้รับความนิยมอย่างมากและในที่สุดก็กลายเป็นที่รู้จักนอกประเทศภายใต้ชื่อนี้

เป็ดปักกิ่งหั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ

เป็ดปักกิ่งไม่ใช่แค่เนื้อเป็ดย่างกับเครื่องเทศ ความไม่ชอบมาพากลของการทำอาหารคือคุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก แต่ค่าใช้จ่ายทั้งหมดจะจ่ายเต็มจำนวน

มีสองวิธีทั่วไปในการปรุงเป็ดปักกิ่งที่พ่อครัวสมัยใหม่ใช้กัน

1. เป็ดถูกแขวนไว้เหนือเตาไฟและทอดในสภาพนี้เหนือกองไฟ ฟืนต้องมาจากไม้ผลมักจะเป็นลูกแพร์วันที่หรือลูกพีช ในระหว่างขั้นตอนการทอดหนังจะมีสีแดงและแวววาวปกคลุมด้วยเปลือกที่กรอบ เนื้ออิ่มตัวด้วยกลิ่นผลไม้มันจะนุ่มและนุ่ม
2. เป็ดย่างในเตาปิดซึ่งร้อนมากในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ และเมื่อเวลาผ่านไปมันจะค่อยๆลดลง วิธีนี้ช่วยให้คุณได้เนื้อหนังกรอบและมีไขมันเล็กน้อยรสชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องใส่น้ำตาล

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะปรุงเป็ดปักกิ่งที่บ้านได้จริงๆ สูตรดั้งเดิมต้องใช้เตาอบและเครื่องมือพิเศษดังนั้นสูตรอาหารที่เรานำเสนอจึงปรับให้เข้ากับความสามารถของพนักงานต้อนรับโดยเฉลี่ย คุณอาจมีเตาอบหรือหม้อหุงช้าและคุณสามารถลวกและตากซากนกในครัวของคุณเองได้อย่างง่ายดาย

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร

ความแปลกของอาหารเอเชียคือความเผ็ดร้อนและกลิ่นที่เผ็ดร้อน นอกจากนี้ยังใช้กับเป็ดปักกิ่ง มีการใช้เครื่องเทศและซอสพิเศษจำนวนมากในการเตรียม สูตรดั้งเดิมนอกจากซากเป็ดแล้วยังมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เชอร์รี่แห้งหรือไวน์ข้าว
• น้ำผึ้ง;
• เกลือ (จำเป็นต้องเป็นเกลือทะเล!);
• น้ำมันงา;
• รากขิง (หรือขิงแห้งผง)
• ซีอิ๊ว;
• โป๊ยกั๊ก

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเป็ดปักกิ่งบนแพนเค้กแป้งบางซึ่งคุณต้องการ:

• แป้ง 1 ถ้วย
• 2/3 แก้วน้ำและนมปริมาณเท่ากัน
• ไข่ 1 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมัน

นอกจากนี้คุณต้องมีซอสฮอยซินอย่างแน่นอน มันยากมากที่จะทำเองที่บ้านดังนั้นลองซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าเฉพาะทาง

ซอสฮอยซิง - เมนูเด็ดสำหรับเป็ดปักกิ่ง

แต่ถ้าคุณไม่กลัวที่จะทดลองคุณสามารถลองทำซอสด้วยตัวเอง สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสจีน "5 เครื่องเทศ";
• พริกขี้หนูอย่างละ 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชูไวน์และผงกระเทียม
• เกลือ.

ผสมอาหารแล้วต้มให้เดือด ยังดีกว่าซื้อซอสฮอยซินสำเร็จรูปเพื่อทำอาหารแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง

นอกจากนี้คุณยังต้องมีต้นหอมและแตงกวาสดเพื่อตกแต่งจานก่อนเสิร์ฟ ดูเหมือนว่า: เป็ดที่หั่นเสร็จแล้วถูกฆ่า (พ่อครัวชาวจีนหั่น 108 ชิ้น) เนื้อวางบนแพนเค้กทาด้วยซอสฮอยซิน ถัดไปคุณต้องใส่แตงกวาขนหัวหอมสองสามชิ้นแล้วม้วนแพนเค้กลงในหลอด

โปการะจีนมืออาชีพเมื่อหั่นเป็ดปักกิ่งแล้วให้หั่นเป็น 108 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอน

เราขอเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายหลายอย่าง ขอแนะนำให้เลือกใช้ซากเป็ดปักกิ่งสำหรับทำอาหาร: ไม่มันมากไม่เหมือนอย่างอื่นและนอกจากนี้ยังมีผิวบาง คุณต้องพิจารณาด้วยว่าการทำเป็ดปักกิ่งจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน

สูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบ

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ซากเป็ดขนาดกลาง 1 ตัว
• น้ำ 2 ลิตร
• รากขิง 1 ชิ้น
• ไวน์ข้าว 60 มล. (หรือเชอร์รี่);
• ซอสถั่วเหลือง 60 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะห้าเครื่องเทศ
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั๊ก 2 ดาว;
• เกลือ 1 ช้อนชา

ซากเป็ดย่างให้สะอาดล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก กำจัดไขมันส่วนเกิน - ส่วนใหญ่บริเวณคอและหาง วางซากบนตะแกรงพร้อมถาด

เตรียมซากเป็ดแล้ววางบนตะแกรง

เทน้ำลงในกระทะเพื่อทำน้ำดอง หั่นรากขิงเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับน้ำผึ้งไวน์ข้าวซีอิ๊วดาวโป๊ยกั๊กและเครื่องเทศ 5 ชนิด ต้มและปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาทีเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมของอาหารหายไปกับไอน้ำ

เตรียมน้ำดอง

ลวกน้ำดองที่ด้านข้างของเป็ด ในกรณีนี้ผิวหนังควรหดตัวเล็กน้อยและมืดลง

ลวกซากด้วยน้ำดองทุกด้าน

ใช้กระทะที่แห้งและสะอาด ใส่ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำลงไป

วางขวดน้ำไว้ในหม้อ

วางเป็ดในแนวตั้งบนขวด ใส่โครงสร้างที่เกิดขึ้นในตู้เย็นซึ่งควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน หากคุณไม่มีขวดที่เหมาะสมหรือมีที่ว่างในตู้เย็นไม่เพียงพอให้วางซากบนตะแกรงเพื่อให้อากาศเข้าถึงทุกส่วนของเป็ดได้

วางเป็ดไว้บนขวดเพื่อให้มันตั้งตรง

ในวันรุ่งขึ้นให้นำซากออกจากตู้เย็นและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบล่วงหน้า: เมื่อถึงเวลาที่เป็ดเข้าอุณหภูมิควรอยู่ที่ 200 องศา

ถูเป็ดด้วยเกลือและวางไว้บนตะแกรงอย่างระมัดระวังโดยใช้ถาดโดยหงายเต้านมขึ้น ส่งเข้าเตาอบและรอจนกว่าจะพร้อม เมื่อผิวหนังเป็นสีน้ำตาลให้แทงซากด้วยเข็มถักหากน้ำที่ไหลออกมามีความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์แสดงว่าจานก็พร้อม โดยปกติจะใช้เวลาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำเป็ดออกจากเตาพักไว้ 40 นาทีแล่เนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟให้แขกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น!

หนึ่งในวิธีดั้งเดิมในการเสิร์ฟเป็ดปักกิ่งคือแพนเค้กหรือขนมปังพิต้ากับแตงกวาและหัวหอมสีเขียว

สูตรนี้ค่อนข้างเรียบง่ายคุณสามารถรับมือกับมันได้อย่างง่ายดาย สำหรับการเปรียบเทียบเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการปรุงเป็ดปักกิ่งในเตาอบให้ใกล้เคียงกับแบบดั้งเดิมมากที่สุด คุณจะได้เห็นว่าพ่อครัวชาวจีนจะจัดการกับซากนกได้ยากเพียงใด

เป็ดที่มีน้ำหนักประมาณ 2.5 กก. ถูด้วยเกลือและทิ้งไว้อย่างน้อยข้ามคืนเพื่อให้เค็ม เช้าวันรุ่งขึ้นซากจะได้รับการอาบน้ำร้อนจุ่มลงในน้ำเดือดซ้ำ ๆ หรือเทจากกาต้มน้ำ จากนั้นทิ้งไว้ให้แห้ง

หลังจากนั้นจะต้องนำซากเป็ดไป "เป่า" โดยปกติจะใช้ปั๊มพิเศษสำหรับสิ่งนี้ แต่สามารถเปลี่ยนได้ด้วยเข็มฉีดยาที่มีเข็มหนา ผิวหนังถูกเจาะและอากาศถูกบังคับใต้ผิวหนัง - ดังนั้นผิวหนังจะเคลื่อนออกจากเนื้อสัตว์ ถูซากที่ผ่านการแปรรูปด้วยน้ำผึ้งและทิ้งไว้ให้ชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

น้ำดองปรุงจากซอสถั่วเหลืองน้ำมันงาและน้ำผึ้ง ต้องเคลือบขนเป็ดทั้งด้านในและด้านนอก และทำทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงนั่นคือ 8 ครั้ง

สำหรับการอบคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขวดน้ำ ในการทำเช่นนี้ในเตาอบคุณต้องทำการออกแบบดังต่อไปนี้: บนแผ่นอบที่มีการเทน้ำให้ติดตั้งตะแกรงทาน้ำมันที่จะใส่เป็ด อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 250 องศา เป็ดทอดเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาและทิ้งไว้อีก 60 นาที หลังจากนั้นพลิกเป็ดและอบต่ออีก 30 นาที

กับแอปเปิ้ล

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันกับในย่อหน้าก่อนหน้าเพียงซื้อแอปเปิ้ลเพิ่มเติม - Antonovka หรือ Semerenko พันธุ์เปรี้ยวเหล่านี้เหมาะสำหรับเนื้อเป็ด วิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย

เตรียมเป็ด: ตัดขาและปลายปีกถ้ามี (คุณไม่สามารถหาซากขนาดเต็มดังกล่าวได้ในร้านค้า - เฉพาะในตลาดจากผู้ค้าส่วนตัวเท่านั้น)

เตรียมซากเป็ด

อย่าลืมเอาไขมันออกจากหางคอและเต้านม: ส่วนเกินสามารถทำลายจานได้

ขจัดไขมันส่วนเกิน

ลวกซากด้วยน้ำดองตามสูตรแรกแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู วางบนขวดหรือขวดทาด้วยน้ำผึ้งทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง น้ำผึ้งต้องเป็นของเหลว - น้ำผึ้งหวานไม่เหมาะ!

วางเป็ดไว้บนขวดแล้วปล่อยให้แห้งด้วยน้ำผึ้ง

ถึงเวลาเอาเป็ดเข้าเตาอบ เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยชิ้นแอปเปิ้ล ใส่เท่าไหร่ก็จะพอดีกับพุง

ยัดไส้เป็ดด้วยแอปเปิ้ลเวดจ์

หลังจากนั้นจะต้องเย็บช่องท้องเพื่อให้เป็ดชุ่มจากด้านในด้วยน้ำแอปเปิ้ลโดยไม่สูญเสียความชื้น แปรงซากด้วยน้ำผึ้งอีกครั้ง ห่อปลายขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์

เย็บท้องเป็ดห่อขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์

คลุมซากทั้งหมดด้วยแผ่นฟอยล์กดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง อย่าลังเลที่จะส่งเข้าเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

ปิดฝาเป็ดให้มิดชิดด้วยกระดาษฟอยล์

ในขณะที่เป็ดของคุณอิดโรยและครุ่นคิดถึงความอบอุ่นให้ผสมน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

ทำซอสเป็ดปักกิ่ง

ในขณะเดียวกันซากเป็ดได้พักในเตาอบเพียงพอแล้ว นำออกแล้วทาด้วยซอสปรุงสุกทุกด้าน

ทาเป็ดที่สุกแล้วครึ่งด้วยซอส

นำเป็ดกลับเข้าไปในเตาอบโดยปิดด้วยกระดาษฟอยล์คราวนี้จนสุกทั่ว ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งผิวของซากจะเป็นสีน้ำตาลและกรอบ

ดูว่าเป็ดเป็นสีน้ำตาลในเตาอบได้อย่างไร!

ตอนนี้สามารถนำเป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ลออกมาหั่นได้แล้ว เสิร์ฟในแบบดั้งเดิมหรือตามที่คุณต้องการเช่นมันฝรั่งต้มและแตงกวาดอง!

แล่เป็ดและเสิร์ฟในแบบที่คุณต้องการ

ด้วยส้ม

เราขอแนะนำให้คุณลองเป็ดกับส้ม วิธีการปรุงอาหารสัตว์ปีกนี้ไม่ค่อยเป็นที่นิยมสำหรับเรา แต่ก็ไร้ผล ส้มทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ถูกใจ นอกจากนี้คุณรู้วิธีปรุงเป็ดปักกิ่งแล้วและสูตรนี้ก็ไม่ได้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้มากนัก

นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรคลาสสิกแล้วคุณจะต้อง:

• 2 ส้มขนาดใหญ่สำหรับเติม
• 1 ส้มขนาดใหญ่ (น้ำผลไม้) สำหรับไอซิ่ง;
• น้ำส้ม 1 ผลและมะนาว 1 ลูกสำหรับหมัก

เตรียมซากเหมือนในสูตรก่อนหน้านี้ จุ่มลงในน้ำหมักมะนาวและน้ำส้มน้ำผึ้งไวน์ข้าวซอสถั่วเหลืองโป๊ยกั๊กเกลือและเครื่องเทศ 5 ชนิด ทิ้งไว้ในห้องเย็นข้ามคืน อย่าลืมพลิกเป็นครั้งคราว - เป็ดควรแช่ในน้ำดองเท่า ๆ กันทุกด้าน

ใช้จานอบลึกทาน้ำมันแล้ววางพุงเป็ดขึ้น สิ่งที่มีชิ้นส่วนสีส้ม 2 ชิ้น เย็บท้องเพื่อป้องกันไม่ให้ส้มหลุดรอดจากเป็ดเมื่ออบ ส่งแม่พิมพ์เข้าเตาอบ 2.5 ชั่วโมงที่ 190 องศา เมื่อถึงชั่วโมงที่สองของการปรุงอาหารคุณจะต้องรดน้ำซากด้วยน้ำผลไม้ที่ไหลออกมาทุกๆ 15 นาที

ในขณะเดียวกันให้ทำไอซิ่ง: ผสมน้ำมะนาว 1 ลูกกับน้ำผึ้งและไวน์ (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วปรุงจนของเหลวเหลือครึ่งหนึ่ง

คลุมเป็ดที่เสร็จแล้วด้วยไอซิ่งและเสิร์ฟพร้อมส้ม

เมื่อเป็ดพร้อมปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเอาชิ้นส้มออกจากท้องแล้วคลุมซากด้วยไอซิ่ง

ในผู้เล่นหลายคน

คงเป็นเรื่องโง่หากไม่พยายามใช้ความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีครัวในการเตรียมอาหารจานดังกล่าว ผู้เล่นหลายคนจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของคุณเป็นอย่างมากและทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น

เป็ดทั้งตัวจะไม่พอดีกับชามที่มีหลายเมนูดังนั้นควรนำซากไปครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้ให้เพิ่มน้ำผึ้งและเกลืออีก 3 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส ใช้ซอสฮอยซินสำเร็จรูปแทนน้ำดอง

ซากเป็ดทั้งตัวจะไม่พอดีกับเครื่องทำอาหารหลายอย่างดังนั้นควรใช้มันบ้าง

ล้างและหั่นซากเช็ดแต่ละชิ้นด้วยเกลือและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปให้นำออกและปัดด้วยน้ำผึ้ง ควรเก็บซากไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ถึงเวลาสำหรับซอสฮอยซิน จุ่มแต่ละชิ้นลงในนั้น และทิ้งเนื้อไว้คนเดียวอีก 2 ชั่วโมง.

ตอนนี้ใส่ชิ้นส่วนลงในชามหลายเครื่องเทน้ำให้เพียงพอเพื่อไม่ให้เนื้อชั้นบนสุดถึงหนึ่งในสาม น้ำมันงาและซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมและคุณสามารถเปิดโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เพียงเท่านี้ก็สามารถเสิร์ฟเป็ดบนโต๊ะได้แล้ว

วิดีโอ: การทำเป็ดปักกิ่ง

นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดของเป็ดปักกิ่งที่ฉ่ำและเผ็ด บางทีคุณและฉันอาจยังไม่ถึงระดับความเชี่ยวชาญของเชฟชาวจีน แต่เราเข้าใกล้ความลึกลับของอาหารเอเชียมากขึ้น บอกเราในความคิดเห็นหากคุณเคยปรุงอาหารจานนี้คุณประสบปัญหาอะไรบ้าง? เราหวังว่าคุณและเพื่อน ๆ จะชื่นชอบเป็ดปักกิ่ง อร่อย!