วิธีทำความสะอาดและแล่ปลาอย่างถูกต้อง: วิธีการแล่เนื้อ, สิ่งที่ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดบิน, วิธีการทำไส้และคำแนะนำอื่น ๆ + วิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

วิธีทำความสะอาดและแล่ปลาอย่างถูกต้อง

ปลาสมควรได้ครอบครองหนึ่งในสถานที่หลักบนโต๊ะของเรา อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนไม่ชอบที่จะตัดผลิตภัณฑ์นี้ แต่ซื้อที่บรรจุในร้านแล้ว ท้ายที่สุดมีความเห็นว่าเป็นการยากที่จะทำความสะอาดและตัดแม่น้ำและอาหารทะเลเนื่องจากเมือกปกคลุมซากสัตว์และเกล็ดที่กระจายไปทุกทิศทาง ในความเป็นจริงการทำความสะอาดและเตรียมปลาสำหรับการบำบัดความร้อนนั้นไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง

เนื้อหา

• 1 สิ่งที่คุณต้องการในการทำความสะอาดและหั่นปลา

• 2 วิธีทำความสะอาดปลาอย่างถูกต้อง

  • 2.1 วิธีล้างเมือก

  • 2.2 วิธีถอดเกล็ดที่ถูกต้อง

    2.2.1 วิธีการทำความสะอาดปลาอย่างถูกต้อง

  • 2.3 การทำความสะอาดด้วยวิธีที่รวดเร็ว

    2.3.1 วิธีทำความสะอาดปลาอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องขูด

  • 2.4 วิธีทำด้วย … สว่าน

    2.4.1 วิดีโอแจ้งให้ทำความสะอาด

  • 2.5 การทำความสะอาดด้วย KARCHER

    2.5.1 การทำความสะอาดเครื่องชั่งด้วย kercher

  • 2.6 วิธีทำความสะอาดแช่แข็ง

    2.6.1 วิดีโอการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาแช่แข็ง

  • 2.7 วิธีทำความสะอาดแบบสม่ำเสมอ

    2.7.1 การทำความสะอาดปลาจากเกล็ดด้วยวิธีสม่ำเสมอ

• 3 วิธีการตัดซากอย่างถูกต้อง

  • 3.1 วิธีการใส่ตะเกียบจีน

    3.1.1 วิธีการใส่ปลาด้วยวิธีจีน

• 4 วิธีแล่ปลาด้วยวิธีต่างๆ

  • 4.1 วิธีการแล่เนื้ออย่างรวดเร็ว
  • 4.2 สำหรับชิ้นส่วน - "กลม"
  • 4.3 สำหรับการบรรจุ
  • 4.4 อีกวิธีในการแล่ปลา
  • 4.5 สำหรับเนื้อสับ
  • 4.6 คุณสมบัติในการทำความสะอาดและแล่ปลา

สิ่งที่คุณต้องทำความสะอาดและแล่ปลา

พวกเราหลายคนชอบปอกเปลือกและเขียงด้วยมีดทำครัวธรรมดา แต่มีหลายวิธีในการทำความสะอาดซึ่งคุณอาจต้องใช้เครื่องมืออื่น ๆ:

• มีดคม;
• เครื่องขูด;
• กระต่ายขูด;
• ตะเกียบจีน
• ส้อม;
• ช้อนโต๊ะ;
• มีดตกปลา
• ท่อแรงดันสูงหรือkörcher
• ดีบุก;
• เจาะ;
• ถุงมือยาง;
• กรรไกรครัว

มีดทำครัวที่คมอยู่ไกลจากอุปกรณ์เดียวที่ใช้ทำความสะอาดปลาได้

วิธีทำความสะอาดปลาอย่างถูกวิธี

แน่นอนการทำความสะอาดแม่น้ำและปลาทะเลนั้นแตกต่างกัน ส่วนใหญ่เกิดจากขนาดของตาชั่ง น้ำเค็มทำความสะอาดได้ง่ายและเร็วกว่าเนื่องจากมีเกล็ดเล็ก ๆ ซึ่งจะหายไปอย่างรวดเร็วเมื่อได้รับผลกระทบ อย่างไรก็ตามมีกฎบางอย่างที่ควรทราบเพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น

วิธีล้างเมือก

ปลาบางชนิดจำเป็นต้องทำความสะอาดชั้นเมือกก่อนที่จะเอาเกล็ดออก มีหลายทางเลือกในการแก้ปัญหานี้:

• นำซากไปแช่ในน้ำร้อนจัดเป็นเวลา 15-20 วินาที เมือกจะหลุดออกในช่วงเวลานี้และคุณสามารถเริ่มทำความสะอาดได้
• วิธีที่สองนั้นค่อนข้างง่าย ถูผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือก่อนทำความสะอาด ซากหยุดเลื่อนในมือ
• เมื่อตกปลาคุณสามารถใช้ทรายแทนเกลือได้ แต่วิธีนี้ไม่ค่อยสะดวกเพราะจะล้างเม็ดทรายออกจากเนื้อได้ยาก
• สำหรับ 3 ลิตร เราเจือจางน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เราลดซากลงในสารละลายประมาณ 1-2 นาที เมือกออกง่าย

วิธีกำจัดเกล็ดที่ถูกต้อง

ก่อนเริ่มทำความสะอาดให้เติมอ่างล้างหน้ากะละมังหรือภาชนะอื่น ๆ ด้วยน้ำ เราลดซากลงในน้ำ วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงการทำความสะอาดโดยไม่จำเป็น: เครื่องชั่งจะไม่กระจายไปทั่วห้องครัว แต่จะตกตะกอนในของเหลว

1. ตัดครีบออกเพื่อไม่ให้เจ็บตัวเวลาทำความสะอาด
2. เราจับปลาด้วยมือข้างเดียวอย่างมั่นคง
3. เราเอาเครื่องขูดปลาในมืออีกข้าง
4. เราเริ่มทำความสะอาดจากหางไปทางหัวงัดเกล็ดด้วยเครื่องขูดปลา

5. ในตอนท้ายของการทำความสะอาดให้ล้างซากด้วยน้ำไหล

   

   เราใส่ปลาในน้ำและทำความสะอาดด้วยเครื่องขูดปลา

วิธีทำความสะอาดปลาอย่างถูกวิธี

เราทำความสะอาดด้วยวิธีที่รวดเร็ว

วิธีขจัดเกล็ดออกจากปลาวิธีหนึ่งที่ได้ผลและรวดเร็วที่สุดคือทำความสะอาดด้วยกระต่ายขูด สำหรับวิธีนี้เราใช้กระต่ายขูด 4 ซี่จะสะดวกกว่าในการใช้งาน

1. วางปลาบนพื้นผิวการทำงานและกดด้วยมือของคุณ หากปลามีขนาดเล็กคุณสามารถแทงหางด้วยส้อมหรือสว่านจับเครื่องมือและยึดซาก
2. เราใช้เครื่องขูด ใช้ด้านที่มีไว้สำหรับปรุงน้ำซุปข้นผัก (มีฟันแหลมคม) ลอกเกล็ดออกในทิศทางจากหางถึงหัว
3. เกล็ดที่ฐานของหางสามารถทำความสะอาดได้ด้วยด้านหยาบของกระต่ายขูด

4. ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำไหล

   

   คุณสามารถทำความสะอาดปลาจากเกล็ดด้วยเครื่องขูด

แทนที่จะใช้กระต่ายขูดคุณสามารถใช้กระป๋องเจาะด้วยตะปู

วิธีทำความสะอาดปลาอย่างรวดเร็วด้วยกระต่ายขูด

ทำอย่างไรกับ … สว่าน

วิธีการพื้นบ้านมักผิดปกติ แต่ก็ยังได้ผล เราจะแสดงวิธีทำความสะอาดด้วยสว่านธรรมดา:

1. เราเตรียมภาชนะที่สะอาดสำหรับปลา
2. เราวางสว่านลงบนเก้าอี้แล้วแก้ไขด้วยเทป
3. ใส่สว่านที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. เข้าไปในดอกสว่าน
4. เราเปิดเครื่องมือโดยตั้งค่าโหมดด้วยจำนวนรอบต่ำสุด
5. ถัดจากอุจจาระเราใส่ถังขยะหรือถุงที่เกล็ดจะสลาย
6. เรานำซากไปถือไว้เหนือถังแทนที่มันใต้สว่าน

7. เราปัดเกล็ดออกไปในทิศทางจากหางถึงศีรษะ

   

   เราดำเนินการกับปลาด้วยสว่านหมุน

เคล็ดลับวิดีโอการทำความสะอาด

ทำความสะอาดด้วย KARCHER

วิธีการทำความสะอาดปลาจากเกล็ดนี้สะดวกในธรรมชาติในประเทศหรือในบ้านส่วนตัว:

1. เราวางปลาบนพื้นผิวไม้ที่ใช้งานได้
2. เพื่อให้ซากไม่เคลื่อนที่ภายใต้แรงดันน้ำเราจึงยึดด้วยสกรูเกลียวปล่อยวางฝาขวดพลาสติกไว้ใต้ฝาเกลียว ในกรณีนี้ฝาจะทำหน้าที่เป็นแหวนรองโดยกดหางให้แน่นกับบอร์ด
3. เปิด kercher

4. ด้วยกระแสน้ำทำให้เราล้มเกล็ดในทิศทางจากหางไปที่ศีรษะ

   

   เมื่อทำความสะอาดด้วย kercher สิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขปลา

การทำความสะอาดเครื่องชั่งด้วย kercher

วิธีทำความสะอาดแช่แข็ง

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้ละลายปลาก่อนที่จะเอาเกล็ดออก แต่มักไม่มีเวลาเพียงพอในการละลายน้ำแข็ง ฉันสามารถทำความสะอาดซากที่เพิ่งนำออกจากช่องแช่แข็งได้หรือไม่? เป็นไปได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งสามารถทำความสะอาดจากเครื่องชั่งได้ค่อนข้างง่าย

1. ตัดครีบออก
2. ตัดผิวหนังออกพร้อมกับเกล็ดตามหลังและหน้าท้อง
3. ตัดหาง.
4. ใช้มีดงัดหนังที่โคนหางออก
5. ใช้มีดลอกผิวหนังออกพร้อมกับเกล็ดในทิศทางจากหางถึงหัว

6. ตัดหัวฉีกเปิดช่องท้องด้วยมีดแล้วเอาด้านในที่แช่แข็งออก

   

   เราเอาผิวหนังออกด้วยมีดพร้อมกับเกล็ด

วิดีโอการแปรรูปปลาแช่แข็ง

วิธีทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ

ในภาคเหนือใช้วิธีนี้อย่างต่อเนื่องสะดวกและใช้งานง่าย:

1. สามารถใช้มีดคม ๆ
2. จับปลาด้วยหางเราวางในแนวตั้งวางศีรษะของเราบนพื้นผิวการทำงาน: กระดานตอไม้ ฯลฯ
3. ตัดครีบด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัด

4. เราตัดเกล็ดออกเป็นเส้นบาง ๆ จากหางถึงหัว

   

   เกล็ดถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ

ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดในสไตล์ Evenki

วิธีการตัดซากอย่างถูกต้อง

หลังจากเอาเกล็ดออกแล้วปลาจะต้องถูกตัดออกเพื่อเข้าสู่ขั้นตอนการปรุงอาหาร

1. กดซากกับเขียงให้เป็นแผลที่ด้านหลังที่ฐานของศีรษะ หากเราวางแผนที่จะปรุงปลาไร้หัวให้ตัดออกทันที
2. จากนั้นเราทำแผลตามสันเขา
3. เราตัดช่องท้องตามความยาวทั้งหมดของซาก
4. เราแยกอวัยวะภายใน
5. ล้างออกด้วยน้ำไหล
6. ใส่มีดลงในรอยตัดที่ด้านหลังและตัดเนื้อออกจากกระดูกอย่างราบรื่น
7. เราพลิกไปอีกด้าน การตัดเนื้อจากกระดูกจะทำได้ง่ายขึ้นจากหาง
8. เราจัดวางครึ่งหนึ่งบนกระดานเพื่อให้ผิวหนังสัมผัสกับพื้นผิวการทำงาน
9. จับมีดทำมุม 45 องศางัดผิวหนังที่โคนหางออก
10. ตัดเนื้อออกจากผิวหนัง

11. เรารู้สึกถึงมัน หากยังมีกระดูกเล็กอยู่ให้ถอดออกด้วยแหนบ

    

    การตัดปลา

วิธีการใส่ตะเกียบจีน

วิธีการเอาเนื้อปลานี้มาใช้เมื่อจำเป็นต้องให้ซากปลาอยู่ในสภาพสมบูรณ์

1. ที่หน้าท้องที่ครีบหางตัดตามขวางตื้น ๆ ด้วยกรรไกรครัวหรือมีด
2. ฉีกปากปลาออกแล้วสอดไม้เข้าไปด้านในพันให้ทั่วเหงือก
3. กดเหงือกด้วยไม้สอดแท่งลึกดันเข้าไปข้างในจนเกิดรอยบากที่หน้าท้อง
4. เราทำเช่นเดียวกันกับแท่งที่สองที่อีกด้านหนึ่งของซาก
5. จับซากให้แน่นเรานำปลายไม้ด้านนอกมารวมกันแล้วเริ่มบิด
6. เมื่อเลื่อนแท่งไม้ค่อยๆดึงออกจากซาก

7. เราเอาอวัยวะภายในออกพร้อมกับเหงือกจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเปล่า

   

   เราหยิกปลายไม้และเลื่อน

วิธีการใส่ปลาด้วยวิธีจีน

วิธีแล่ปลาด้วยวิธีต่างๆ

การแล่ผลิตภัณฑ์จากปลาสามารถทำได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับว่าเราจะปรุงอย่างไร

วิธีการแล่เนื้ออย่างรวดเร็ว

ในการตัดเนื้ออย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพเราต้องใช้มีดที่คม

1. เราวางปลาไว้บนเขียง
2. เราตัดหัวทิ้ง
3. เราทำแผลตามสันเขาด้านหลัง
4. เราตัดซากออกเป็นครึ่ง ๆ แยกออกจากกระดูก
5. เราวางครึ่งหนึ่งของซากบนกระดานเพื่อให้เนื้ออยู่ด้านบน
6. ใช้ปลายมีดงัดผิวหนังออกโดยใช้นิ้วมือจับมัน

7. ตัดเนื้อออกจับมีดเป็นมุม

   

   แยกเนื้อออกจากผิวหนังถือมีดทำมุม

สำหรับชิ้นส่วน - "กลม"

1. หลังจากถอดเกล็ดแล้วให้ถอดครีบที่เหลือออก
2. เราตัดหัวทิ้ง
3. ผิวหนังและสันไม่ออก
4. เราทำความสะอาดด้านในผ่านรูที่เกิดขึ้นหลังจากตัดหัว คุณสามารถใช้ช้อนโต๊ะ
5. เราทำความสะอาดซากจากด้านในของฟิล์ม เราไม่ผ่าหน้าท้องทิ้งไว้เหมือนเดิม
6. เราล้างออกจากภายใน
7. แห้งเล็กน้อย
8. ตัดเป็นส่วน ๆ - วงแหวนหรือที่เรียกกันว่า "กลม"

9. ความหนาของชิ้นแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 2 ซม.

   

   เราตัดเป็นส่วน ๆ

สำหรับใส่ไส้

โดยทั่วไปแล้วปลาจะถูกยัดไส้ในบางส่วนหรือทั้งหมด

1. เมื่อทำความสะอาดจากเกล็ดเราพยายามที่จะไม่ทำลายผิวหนัง
2. เราทำการตัดลึกที่ด้านหลัง
3. ตัดกระดูกซี่โครงตามสันเขา
4. เราทำลายสันที่หางและหัวเอาออกจากซาก
5. ถอดด้านในออกผ่านการตัดด้านหลัง
6. เราล้างออกจากภายใน
7. ตัดเนื้อและกระดูกออกจากด้านใน
8. ทิ้งเนื้อไว้บนผิวหนา 1/2 ซม.
9. เราเอาเหงือกและตาออกจากหัว

10. การบรรจุ.

    

    หากต้องการลบสันให้ทำรอยบากที่ด้านหลัง

อีกวิธีหนึ่งในการแล่ปลา

1. เราตัดผิวหนังบริเวณส่วนหัวของปลา
2. งัดออกด้วยปลายมีด
3. เราเอาผิวหนังออกด้วย "ถุงน่อง" จากซาก
4. เราตัดสันที่หาง
5. เราล้างผิวโดยไม่แยกออกจากหาง
6. ควักซากล้าง
7. แยกกระดูก.
8. เราใช้เนื้อสัตว์เป็นเนื้อสับแล้วยัดผิวหนังที่ลอกออก

9. เรามัดด้วยด้ายและปรุงอาหาร

   

   สำหรับการบรรจุให้เอาผิวหนังออกจากซากด้วย "ถุงน่อง"

สำหรับเนื้อสับ

1. เราตัดปลาในลักษณะเดียวกับเนื้อ
2. ถอดกระดูกขนาดกลางออกด้วยแหนบ
3. เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยมือ 2-3 ครั้ง
4. เคี่ยวเนื้อสับประมาณ 1-2 นาทีจนกระดูกชิ้นเล็กที่สุดที่สามารถเข้าไปในเนื้อสับได้นิ่มหมด
5. เนื้อสับพร้อมแล้ว

คุณสมบัติในการทำความสะอาดและแล่ปลา

• เมื่อทำความสะอาดและหั่นปลาแซลมอน: ปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีชมพูปลาแซลมอนชุมปลาแซลมอนและอื่น ๆ คุณไม่สามารถลอกเกล็ดได้ แต่ตัดเนื้อออกจากผิวหนัง
• คอนเล็ก ๆ สามารถถอดออกจากตาชั่งได้ด้วยนิ้วของคุณ ก็เพียงพอที่จะลวกซากด้วยน้ำเดือดและเอาเกล็ดออก
• จะดีกว่าที่จะไม่ลอกเกล็ดออกจากลิ้นปี่ ลอกหนังออกจากหางถึงหัวพร้อมกับเกล็ด ในการทำเช่นนี้ให้ทำแผลเล็ก ๆ ที่โคนหางแล้วงัดผิวหนัง
• เมื่อทำความสะอาดและตัดปลาคาร์พมันง่ายมากที่จะกำจัดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ เราทำการตัดไม้กางเขนบ่อยๆ เมื่อสุกกระดูกชิ้นเล็กจะนิ่มลงด้วยความร้อน
• เอากระดูกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากปลาเฮอริ่งปลาเทราท์หางหมูด้วยแหนบ
• ปลาตัวเล็กเช่น capelin หรือ sprat จะสุกทั้งตัว หากเรายังกลัวว่ากระดูกจะติดในหูเราสามารถต้มใส่ถุงผ้าโปร่งได้
• เมื่อใส่ไส้จำเป็นต้องเอาตาและเหงือกออกจากส่วนหัวของซาก
• หากถุงน้ำดีแตกในระหว่างการควักไส้ให้เช็ดบริเวณที่น้ำดีเข้าไปด้วยเกลือ
• สำหรับการเตรียมเนื้อสับควรเลือกปลาขนาดใหญ่: ปลาแซลมอนปลาดุกหอกคอน

อย่างที่เราเห็นการปอกเปลือกและแล่ปลาเป็นชิ้นเนื้อสับหรือชิ้นส่วนอย่างรวดเร็วนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ปลายังคงโครงสร้างและรสชาติด้วยวิธีการทำความสะอาดและการตัดใด ๆ ตอนนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าอาหารประเภทปลาจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย