วิธีเปลี่ยนชีสฟิลาเดลเฟียเป็นม้วนชีสเค้กซูชิครีม: มาสคาร์โปนและตัวเลือกอื่น ๆ + รูปภาพและวิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

วิธีเปลี่ยนฟิลาเดลเฟียชีส

ชีสฟิลาเดลเฟียที่มีชื่อเสียงระดับโลกถูกเพิ่มเข้าไปในขนมอบซูชิและโรลสลัด มีครีมชีสที่ใช้ทดแทนกันได้โดยไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสียไป

วิธีเปลี่ยนฟิลาเดลเฟียชีสในโรลชีสเค้กซูชิ

ฟิลาเดลเฟียเป็นครีมชีสชั้นเลิศ Classic Philadelphia มีพลาสติกเนื้อแน่นรสเค็มและมีไขมันต่ำ - 24% นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกอาหารเบา ๆ - ชีสที่มีไขมัน 5% องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ประสบความสำเร็จในการผลิตซอสขนมขนมขบเคี้ยว

ชีสฟิลาเดลเฟียให้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนสำหรับสลัดขนมอบของว่าง

มาสคาร์โปน

สามารถใช้ครีมชีสต่างๆได้ แต่สารทดแทนที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือ Mascarpone ชีสชนิดนี้มีไขมันไม่มีเกลือและมีเนื้อครีม ทำจากครีมวัวผสมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเพื่อเริ่มกระบวนการแข็งตัว มีไขมัน 75% และมีแคลอรี่มากกว่า 400 กิโลแคลอรี เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลและปลาเหมาะสำหรับทำทีรามิสุและซอสต่างๆ

อะไรคือความแตกต่าง

หากคุณทราบว่าอาหารเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไรคุณสามารถระบุได้ว่าเมนูใดเหมาะกับอาหารประเภทต่างๆ

1. บ้านเกิด Mascarpone - อิตาลีและฟิลาเดลเฟีย - สหรัฐอเมริกา
2. อายุต่างกัน: Mascarpone มีอายุมากกว่า 300 ปี
3. ปริมาณไขมันของฟิลาเดลเฟียต่ำกว่า
4. Mascarpone มีราคาแพงกว่า
5. มาสคาร์โปเน่รวมอยู่ในเค้กทีรามิสุ ขนมนี้ไม่ได้อบ แต่สำหรับการทำชีสเค้กคุณต้องมีตัวเลือกที่ไม่ละลาย

วิธีปรุง Mascarpone ที่บ้าน

ทำเองได้ง่ายๆจากน้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) และครีมเปรี้ยว (400 กรัม):

1. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือดใส่น้ำมะนาว
2. เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำให้มวลเป็นก้อนให้วางผ้ากอซพับหลาย ๆ ชั้นที่ด้านล่างของกระชอนแล้วทิ้งส่วนผสมที่เย็นลง
3. ใส่ส่วนผสมชีสแล้วแช่เย็น 12 ชั่วโมง

Mascarpone สามารถทำที่บ้านโดยใช้ครีมหนัก

คุณจะปรุง Mascarpone ได้อย่างไร - วิดีโอ

เบอร์เซ่น

ในการทำชีสเค้กเย็นจะใช้ชีส Bursen เป็นไขมัน 40% ซึ่งทำให้ทดแทนได้ค่อนข้างแย่สำหรับผู้ที่เฝ้าดูแคลอรี่ มี Bursen ไขมันต่ำ (21%) รุ่น Bursen ที่เบาเช่นนี้เป็นการทดแทนที่เพียงพออย่างสมบูรณ์แบบ ชีสมีรสเค็ม แต่รสชาติละเอียดอ่อน

สำหรับชีสเค้กร้อนให้ใช้เฟต้าชีสไม่ใส่เกลือ (มีไขมัน 55%) เต้าหู้ (มีไขมัน 1.5–4%) ริคอตต้า (ปริมาณไขมัน 13%) ไม่ควรใส่พันธุ์ที่นุ่มและละเอียดกว่าในเตาอบ ชีสเค้กจัดทำด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง:

• ร้อน - อบในเตาอบในอ่างน้ำ
• เย็น (ไม่ต้องอบ) - จานคงรูปทรงเนื่องจากการเติมเจลาตินลงในส่วนผสม

ทดแทนงบประมาณ

ตัวเลือกทดแทนที่ประหยัดที่สุดคือ Cremette (ไขมัน 65% รสครีมและเค็มเล็กน้อย) Buco (ไขมัน 25% รสเค็ม) สามารถใช้สำหรับม้วนซูชิครีมคานาเป้และอาหารรสเลิศอื่น ๆ ที่ต้องมีอยู่ในฟิลาเดลเฟีย

ในม้วนคุณสามารถใช้สารทดแทนฟิลาเดลเฟีย - Cremette, Buko

วิธีทำอาหารฟิลาเดลเฟียที่บ้าน

ในสารทดแทนไม่เพียง แต่แคลอรี่และรสชาติเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังมีความสม่ำเสมออีกด้วย มันควรจะนุ่มละมุนครีมหรือนมเปรี้ยว

คุณสามารถเตรียมอะนาล็อกที่บ้านได้ สำหรับสิ่งนี้ชีสกระท่อมที่ไม่มีกรดไขมันจะถูกวิปปิ้งด้วยครีม 20% เหมาะสำหรับชีสเค้กเย็น ๆ

อีกทางเลือกหนึ่งคือโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว:

1. เพิ่มความแข็งแรงของกระชอนในกระทะเพื่อเก็บของเหลว ใส่ผ้าถุงแล้วพับหลาย ๆ ชั้น วัสดุอื่นก็เหมาะสมเช่นกันซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออก
2. ใส่โยเกิร์ต (500 มล.) ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันอย่างน้อย 25% (หรือครีมที่มีไขมัน 30%) แล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและปิดฝาให้แน่น
4. ในการขจัดของเหลวส่วนเกินมวลจะถูกวางไว้ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อม

ชีสฟิลาเดลเฟียทำที่บ้านจากชีสกระท่อมและครีม

ฟิลาเดลเฟียที่บ้าน - วิดีโอ

เคล็ดลับเพิ่มเติมจากฟอรัม

มีหลายทางเลือกในการเปลี่ยนชีสฟิลาเดลเฟีย ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จที่สุดคือการใช้ Mascarpone คุณยังสามารถลองทำครีมชีสนุ่ม ๆ ที่บ้านได้