วิธีทำซอส Tkemali แบบคลาสสิกที่บ้านสำหรับฤดูหนาว: สูตรจากลูกพลัมและลูกพลัมเชอร์รี่ + รูปภาพและวิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-17 22:44

ซอสทาเคมาลิบ๊วยสไตล์จอร์เจีย - เมื่อคุณต้องการ "อะไรที่เปรี้ยว"

ดังที่ Mikhail Zhvanetsky กล่าวว่า: "เรามาโต้เถียงเกี่ยวกับรสชาติของหอยนางรมและมะพร้าวกับผู้ที่กินมันจนกว่าพวกเขาจะมีเสียงแหบก่อนการต่อสู้ คำแถลงนี้อ้างถึงความพยายามของชาวต่างชาติในการปรุงอาหารประจำชาติ "ของจริง" ของอาหารใด ๆ: บัลแกเรียอิตาลีฝรั่งเศสหรือจอร์เจีย อาหารประจำชาติไม่ได้เป็นเพียงรายการส่วนผสมที่ผสมในลำดับที่แน่นอนและปรุงที่อุณหภูมิ 100 ° C กลิ่นเหล่านี้เป็นกลิ่นพืชที่ดูดซับน้ำผลไม้ในที่ดินอาหารมือเพลง

อาหารจอร์เจียไม่ใช่อาหารที่มีความซับซ้อนมากที่สุดในโลก แต่มีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งนั่นคือเครื่องปรุงรส ชาวจอร์เจียสามารถทำอาหารเย็นด้วยลาวาชชีสหนึ่งชิ้นสมุนไพรและไวน์และมันจะเป็นอาหารที่คู่ควรกับราชา ในขณะเดียวกันกรีนก็มีบทบาทที่ห่างไกลจากการส่งผ่านไป เพิ่มลงในอาหารคาวทุกประเภทโดยไม่มีข้อยกเว้นของสดหรือของแห้ง อาหารจอร์เจียยังอุดมไปด้วยซอสเช่น satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali

มันเกี่ยวกับหลัง - ซอส tkemali - ที่จะกล่าวถึง ชื่อนี้ได้รับจากพลัมเปรี้ยวหลากหลายชนิดที่เติบโตบนดินจอร์เจียโดยเฉพาะ ในพื้นที่ของเราซึ่งโดยหลักการแล้วจะใช้ลูกพลัมเชอร์รี่ (สุกหรือไม่สุก) พลัมรสเปรี้ยวแบล็ก ธ อร์นและบางครั้งก็มีการใช้มะยมและแม้แต่ลูกเกดสีแดง แต่ดูเหมือนว่าจะรู้สึกสิ้นหวังแล้ว ไม่ว่า tkemali จะเริ่มจากอะไรก็ตามหลัก ๆ คือมีรสเปรี้ยว น้ำจิ้มบ๊วยหวานคล้ายแยมแม้ว่าจะปรุงรสด้วยพริกไทยและกระเทียม แม้ว่าการปรุงอาหารจะไม่เห็นการผสมผสานดังกล่าว

มีสูตร tkemali มากมายสำหรับฤดูหนาว แต่โดยทั่วไปแล้วจะแบ่งออกเป็นสองประเภท: tkemali สีแดงและสีเขียวแบบคลาสสิก เหนือสิ่งอื่นใดคุณสามารถทำซอสเผ็ดที่บ้านได้

เนื้อหา

• 1 สูตรซอสบ๊วยสไตล์จอร์เจียสีแดงคลาสสิก

• tkemali เชอร์รี่พลัมสีเขียว (หนุ่ม) 2 ชิ้นที่บ้าน

  • 2.1 และนี่คือวิธีการเตรียม tkemali สีเขียวในจอร์เจีย - วิดีโอ
  • 2.2 วิดีโอ: วิธีปรุงซอสบ๊วยโดยใช้เครื่องปั่นหลายเครื่องและเครื่องปั่น
  • 2.3 วิธีปรุง tkemali จากผลเบอร์รี่ (ลูกเกด, มะยม, ด๊อกวู้ด)

สูตรซอสบ๊วยสไตล์จอร์เจียสีแดงคลาสสิก

น้ำจิ้มบ๊วย

พลัมสีน้ำเงิน (เปรี้ยว)	1 กก
กระเทียม	30 กรัมหรือ 6-8 กลีบหรือ 1 หัว
เกลือ	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส (ซอสไม่ควร หวาน)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เครื่องปรุงรส	พริกไทยสองชนิด: แดงร้อน (1/3 ของฝัก), พื้นดำ (หยิก), ฮ็อปซันลี (1 ช้อนชา), ผักชีทั้งลูก (1/2 ช้อนชา), หญ้าฝรั่น (หยิก), สะระแหน่ (20 กรัม), ผักชี (20 กรัม) ผักชีลาว (20 กรัม)

1. ล้างลูกพลัมวางในกระทะเติมน้ำให้ได้ระดับ นำไปต้มด้วยไฟปานกลาง

   

   ต้มลูกพลัม

   นำออกจากเตารอจนเย็นลงในอุณหภูมิห้อง นำช้อนที่มีรูออกแล้วย้ายลูกพลัมลงในกระชอนหรือตะแกรง เช็ดด้วยช้อนไม้ทิ้งกระดูกที่เหลือรวบรวมหนังด้วยผ้ากอซแล้วบีบน้ำออกจากมันลงในเนื้อขูด หากไม่มีความปรารถนาที่จะยุ่งกับตะแกรงคุณก็สามารถเอาลูกพลัมออกจากน้ำเอาเมล็ดออกเอาหนังออกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

2. ล้างผักชีสดให้สะอาดเพื่อไม่ให้ทรายติดฟัน (brrrrr …)

   

   ใส่สมุนไพรสด

   สับให้เล็กที่สุดหรือสับ / ปั่นใส่ลูกพลัม

3. ปอกเปลือกกระเทียมบดในที่กดกระเทียม (ที่กดกระเทียมของโลก) ด้วยเกลือ

   

   กระเทียมบด

4. ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองเกี่ยวกับปริมาณพริกขี้หนูที่เติมลงไปเพราะมันมีรสชาติเหมือนสีอย่างที่พวกเขาพูด ถ้าไม่ชอบทานเผ็ดไม่ต้องใส่พริกไทยก็ได้กระเทียมก็พอแล้ว เมื่อคุณต้องการ "อะไรเผ็ด ๆ " คุณสามารถบด 1/3 ของฝักผสมกับมวลทั้งหมดแล้วลอง ถ้ายังไม่พอให้เพิ่มพริกไทยอีกเล็กน้อย แต่อย่าให้มากเกินไปเพราะยังคงเป็นซอสบ๊วยไม่ใช่พริกไทย

   

   ใส่พริกขี้หนู

   ทิ้งกระเทียมและเกลือไว้ในชามแยกกัน

5. ใส่บ๊วยบดกับสมุนไพรสับลงในกระทะ หากมวลที่ได้ดูเหมือนหนาเกินไปให้เพิ่มยาต้มจากลูกพลัมเล็กน้อยจากนั้นใส่ไฟปานกลาง เราใช้ช้อนตักและผัดซอสในอนาคตอย่างต่อเนื่อง

   

   ต้มพลัม

6. หลังจากอุ่นดีแล้วใส่กระเทียมกับเกลือพริกไทยดำน้ำตาลซันลี่ฮ็อปผักชีหญ้าฝรั่น แม่บ้านจอร์เจียจะเพิ่ม ombalo - หมัดหรือสะระแหน่สะระแหน่ซึ่งเติบโตขึ้นอีกครั้งเฉพาะในบ้านเกิดของ Shota Rustaveli

   

   ส่วนผสมลับของ Tkemali

   คนบาปควรทำอะไรในแดนกลางของเรา? คุณสามารถเพิกเฉยต่อส่วนผสมนี้ได้เช่นเดียวกับส่วนใหญ่ทำหรือใช้บาล์มเปปเปอร์มินต์หรือเลมอนของเราเอง สมุนไพรทั้งสดและแห้งจะทำ

   

   เครื่องเทศใน tkemali

7. ปรุงต่ออีก 20-30 นาที นำออกจากเตาเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (นึ่งในเตาอบ) เติมน้ำมันพืชแล้วม้วนฝา คุณสามารถเปลี่ยนกระป๋องเป็นขวดได้ ควรเก็บซอส tkemali ไว้ในที่เย็น อย่าลืมสะเด็ดน้ำมันก่อนใช้

   

   การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียม tkemali สีแดงจากหนามซึ่งเป็นพลัมไม้พุ่มที่มีรสฝาดและฝาด นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่อร่อยมากมีเพียงสีที่เข้มกว่าสีฟ้ามากกว่าสีแดง

วัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับซอส tkemali

และนี่คือสูตรสำหรับ tkemali จากหนามและพลัม:

tkemali เชอร์รี่พลัมสีเขียว (หนุ่ม) ที่บ้านได้เลย

Young tkemali ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเขียวที่ยังไม่สุก ความซับซ้อนในนั้นเหมือนกับใน tkemali สีแดงนั่นคือไม่มีเลย จริงอยู่สำหรับคนเมืองการหาผลไม้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะอาจเป็นงานที่ยากและทุกคนก็ออกจากสถานการณ์นี้ด้วยวิธีของตัวเองไปหมู่บ้านใกล้เคียงหรือเจรจากับคุณยายในตลาด โดยทั่วไปเราจะดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าคุณยังมีลูกพลัมเชอร์รี่สีเขียว องค์ประกอบจะเหมือนกับใน tkemali สีแดง แต่มีความแตกต่างอย่างหนึ่ง: แทนที่จะใช้พลัมจะใช้พลัมเชอร์รี่สีเขียวและเพิ่มสีเขียวสด

สูตรคลาสสิก

เชอร์รี่พลัม	1 กก
กระเทียม	30 กรัมหรือ 1 กลาง ศีรษะ
พริกไทยขม	1/3 ฝัก
เกลือ	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เครื่องปรุงรส 1/2 โดยเฉลี่ย ลำแสง	ยี่หร่า 30 ก. สะระแหน่ 30 ก. ผักชี 30 ก. ผักชี 30 ก

1. ต้มบ๊วยเชอร์รี่สีเขียวจนนุ่ม ช่วงเวลานี้ไม่ยากที่จะกำหนด - ผลไม้จะแตก แต่อย่าคืบคลาน

   

   ต้มบ๊วยเชอร์รี่จนสุก

2. ย้ายไปที่กระชอนหรือตะแกรงปล่อยให้เย็น

3. ใช้ช้อนถูลูกพลัมเชอร์รี่เพื่อให้เหลือ แต่กระดูกและหนัง

   

   กรองผ่านกระชอน

4. สับผักบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

   

   ใส่สมุนไพรลงในซอส

5. แช่กระเทียมในน้ำเพื่อให้ทำความสะอาดง่ายขึ้น
6. บดใส่พริกไทยและเกลือลงในส่วนผสมด้วย

7. ใส่มะขามป้อมเชอร์รี่ลงไปบนไฟปานกลางนำไปต้มจากนั้นใส่กระเทียมและสมุนไพร

   

   นำไปต้มปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

8. เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสข้นเกินไปคุณสามารถเติมน้ำเดือด หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง

9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถลองซอสเพื่อความเค็ม - หวาน - เผ็ดได้ เพื่อให้รู้สึกได้ถึงรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วให้เทซอสหนึ่งช้อนเต็มบนจานรองและทำให้เย็น (คุณสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งได้สักครู่)

   

   ชิมแช่เย็น

   หากมีการเพิ่มบางอย่าง (เกลือน้ำตาลพริกไทย) คุณต้องต้มต่อไปอีก 10 นาที

10. ในขณะที่ซอสกำลังทำอาหารคุณต้องเตรียมขวด ทุกคนรู้จักวิธีการฆ่าเชื้อแบบคลาสสิก - ต้มจับไอน้ำจุดไฟในเตาอบ และนี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ผิดปกติ แต่มีประสิทธิภาพสำหรับการแปรรูปขวดก่อนบรรจุกระป๋อง

11. ล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดาฝาจะผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที ซอสเดือดเทลงในขวดตรงกลางหรือด้านบนเล็กน้อยจากนั้นเทกลับลงในกระทะและต้องทำเช่นนี้เพื่อให้พื้นผิวด้านในทั้งหมดของขวดถูกปิดซึ่งจะต้องเลื่อนเล็กน้อย นำซอสไปตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งแล้วเททัพพีลงไปด้านบนสุดเพื่อให้ซอสกระเด็นออกมาและปิดฝาให้แน่นทันที ในรูปแบบนี้ tkemali ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันและสามารถเก็บไว้ได้แม้ในอุณหภูมิห้อง

    

    ซอส Tkemali สปินฤดูหนาว

และนี่คือเวอร์ชันวิดีโอของสูตรอาหารที่คล้ายกันสำหรับการทำ tkemali สีเขียว

และนี่คือวิธีเตรียม tkemali สีเขียวในจอร์เจีย - วิดีโอ

ซอส Tkemali เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อปลาพาสต้าและข้าว นอกจากจะอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเนื่องจากเครื่องปรุงรสเปรี้ยวช่วยให้ย่อยอาหารหนักได้ง่ายขึ้น

วิดีโอ: วิธีปรุงซอสบ๊วยโดยใช้เครื่องปั่นหลายเครื่องและเครื่องปั่น

วิธีการปรุง tkemali จากผลเบอร์รี่ (ลูกเกด, มะยม, ด๊อกวู้ด)

หากเป็นเช่นนั้นที่มีเนื้อสัตว์ แต่ไม่มีลูกพลัมและคุณต้องการปรุงรสด้วยสิ่งที่มีรสเปรี้ยวจริงๆคุณสามารถทำ tkemali จากลูกเกดแดงมะยมและแม้แต่ดอกวูด

วัตถุดิบสำหรับ tkemali

จานพร้อม

tkemali สีเขียว

วัตถุดิบสำหรับ tkemali

พร้อมซอสสำหรับฤดูหนาว

จะเรียกว่า "Tkemali" ตามเงื่อนไข แต่โดยทั่วไปแล้วจะเรียกว่าซอสเปรี้ยวกับกระเทียมและพริกไทย หลักการทำซอสจากผลเบอร์รี่ก็เหมือนกับลูกพลัมต้มเช็ดเอาเมล็ดและหนังใส่กระเทียมพริกขี้หนูสมุนไพรรสเผ็ดและเครื่องปรุงรสแห้งต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด

สุภาษิตจอร์เจียกล่าวว่า: "ที่ใดไม่มีความรักไม่มีความสุข" อาหารจอร์เจียมีรสเผ็ดชุ่มฉ่ำเต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมซึ่งเต็มไปด้วยความรักที่มีต่อแผ่นดินครอบครัวและแขกของพวกเขา ในขณะที่เตรียมและชิมอาหารเหล่านี้เรากำลังเข้าใกล้ประเทศที่แสงแดดร้อนแรงเหนือเนินเขาสีเขียวองุ่นใส ๆ เติบโตขึ้นและผู้คนตาดำๆร้องเพลงที่บินขึ้นไปในอากาศเป็นเสียงหลายเสียง