ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมส่วนผสมต่างๆ + รูปถ่ายและวิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

สูตรช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กโฮมเมดและขนมอบอื่น ๆ

หากคุณรักขนมอบโฮมเมดและไม่เพียง แต่กิน แต่ยังทำอาหารด้วยคุณจะถูกถามเป็นประจำเกี่ยวกับการเคลือบ รสชาติหวานมันจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับเค้กใด ๆ ไม่ต้องพูดถึงเค้กและมัฟฟิน และบางครั้งพูดตามตรงมันจะช่วยอำพรางข้อบกพร่องบางอย่างเช่นเค้กที่ร่วนหรือเปลือกสีทองที่ล้มเหลว พูดง่ายๆก็คือมันไม่เคยเป็นเรื่องเสียหายสำหรับพ่อครัวที่กระตือรือร้นที่จะมีสูตรเคลือบโฮมเมดที่น่าสนใจสองสามอย่างในสมุดบันทึกของเธอ โดยเฉพาะโกโก้เคลือบ - ช็อคโกแลตหอมละเอียดอ่อนและพลาสติก

เนื้อหา

• 1 สูตรคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ

• 2 ทีละขั้นตอนสูตรการทำอาหาร

  • 2.1 ช็อกโกแลตเคลือบบนนม

    2.1.1 วิดีโอ: วิธีทำโกโก้ไอซิ่ง

  • 2.2 ครีมเปรี้ยวหรือครีม

    2.2.1 วิดีโอ: เคล็ดลับง่ายๆในการเคลือบโฮมเมด

  • 2.3 สำหรับนมข้น
  • 2.4 พร้อมไข่
  • 2.5 ด้วยแป้ง
  • 2.6 กับน้ำผึ้ง

  • 2.7 กระจกเงา

    2.7.1 วิดีโอ: การเคลือบกระจกมูสเค้ก

• 3 คำวิจารณ์และคำแนะนำจากพนักงานต้อนรับ

สูตรคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ

มีสูตรมากมายสำหรับการเคลือบหวานสำหรับการอบ: จากน้ำตาลผงวิปปิ้งโปรตีนคาราเมล แต่ความเป็นผู้นำในพื้นที่นี้คือการถือช็อกโกแลตอย่างมั่นใจซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งคนทำอาหารและนักกิน การเตรียมการเคลือบนั้นง่ายเหมือนการปอกเปลือกลูกแพร์เพียงแค่ละลายแท่งช็อกโกแลตในอ่างน้ำจากนั้นผสมกับเนยหนึ่งช้อนเต็ม (เพื่อความเงางาม) และครีมหนักสองสามช้อนโต๊ะ (เพื่อความนุ่ม) แต่การหาส่วนผสมที่เหมาะสมเป็นเรื่องยาก สำหรับการเคลือบคุณภาพสูงคุณต้องมีส่วนผสมของเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 70% ซึ่งอาจหาไม่ได้ในร้านเล็ก ๆ อนิจจาบ่อยเกินไปภายใต้หน้ากากของช็อคโกแลตเราขายสิ่งที่เรียกว่าบาร์ขนมซึ่งไม่มีเนยโกโก้แม้แต่กรัมเดียว! และกระเบื้องจริงไม่ถูก …

ทุกอย่างเกี่ยวกับเมล็ดโกโก้ที่มีชื่อเสียง!

แต่ด้วยผงโกโก้ปัญหาดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้น มีให้สำหรับทุกคนราคาถูกไม่สร้างความยุ่งยากในการทำอาหารช่วยให้ขนมมีกลิ่นหอมของช็อคโกแลตบริสุทธิ์และรสชาติที่สดใส … บิวตี้! สิ่งสำคัญคือการได้รับโกโก้ที่ "ถูกต้อง" - อันที่ต้องต้มไม่เติมน้ำร้อน และยังตุนส่วนประกอบเพิ่มเติมที่จำเป็น

1. ในการเคลือบโกโก้จะผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับฐานที่เลือก - นมครีมเปรี้ยวครีม โปรดทราบว่าการเลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูงเป็นสิ่งสำคัญมิฉะนั้นการเคลือบจะไม่ข้นขึ้น
2. เกือบทุกสูตรคลาสสิกจะมีเนยที่จำเป็นเพื่อให้เคลือบมีความเงางามความเป็นพลาสติกและการชุบแข็ง ปริมาณของส่วนผสมนี้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการเคลือบที่พนักงานต้อนรับวางแผนจะได้รับ
3. คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล แต่เป็นน้ำตาลผงบดให้ละเอียดและร่อนผ่านตะแกรง ส่วนประกอบนี้ถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติและนอกเหนือจากจุดประสงค์หลักในการทำให้ขนมอบมีความหวานแล้วยังมีบทบาทเป็นสารเพิ่มความข้น
4. บางคนไม่ต้องพึ่งเนยและครีมเพิ่มแป้งมันฝรั่งและแม้แต่แป้งในอัตราส่วน 1: 4 ต่อผงโกโก้ลงในเคลือบ สิ่งนี้ทำเพื่อรับประกันว่ามวลที่ได้จะไม่หลุดออกจากเค้ก
5. เนื่องจากในการปรุงอาหารเช่นเดียวกับความคิดสร้างสรรค์จินตนาการจึงเป็นเรื่องที่เหมาะสมเสมอที่จะเปลี่ยนสูตรคลาสสิกด้วยสารปรุงแต่งกลิ่นและรส ใช้ถั่วบดวานิลลินอบเชยมะพร้าวสาระสำคัญมินต์น้ำมะนาวกาแฟเหล้ารัมคอนยัคและส่วนประกอบอื่น ๆ

6. ในการสร้างกระจกเงาที่สวยงามคุณต้องมีเจลาติน

   

   อาหารอันโอชะใด ๆ จะได้รับประโยชน์จากอาหารเสริมดังกล่าว

แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใดในท้ายที่สุดสิ่งสำคัญคือน้ำตาลที่ได้มาจะเป็นไปตามข้อกำหนดหลักสามประการ ขั้นแรกควรเป็นของเหลวที่เพียงพอและง่ายต่อการเกลี่ยบนเค้ก แต่หนาพอที่จะไม่ระบายออก ประการที่สองควรแข็งตัวได้ดี ประการที่สามการเตรียมการไม่ควรใช้เวลามากนักเนื่องจากการเคลือบเป็นสัมผัสสุดท้ายที่พนักงานต้อนรับสร้างผลงานชิ้นเอกการทำอาหารให้เสร็จสมบูรณ์

และเคลือบก็ควรจะอร่อยด้วย นี่อาจเป็นเงื่อนไขหลัก

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

เคลือบช็อคโกแลตกับนม

คุณจะต้องการ:

• นม - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียม:

1. ถูโกโก้ผ่านตะแกรงให้แตกออกเป็นก้อนแล้วคนด้วยน้ำตาล

   

   แป้งต้องแห้งและร่วน

2. เทนมใส่เนยและปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนคนไปเรื่อย ๆ ประมาณ 7-8 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันในภายหลังลงในส่วนผสมที่ร้อน

   

   ระวังก้อน

3. เมื่อคุณได้ความสม่ำเสมอแล้วให้นำก้อนช็อกโกแลตที่มีกลิ่นหอมออกจากความร้อนเย็นลงเล็กน้อยและใช้สำหรับตกแต่ง

   

   เย็นลงมวลจะหนาขึ้น

วิดีโอ: วิธีทำโกโก้ไอซิ่ง

กับครีมเปรี้ยวหรือครีม

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ครีมหรือครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ช้อนชา

การเตรียม:

1. ร่อนโกโก้และน้ำตาลผงใส่น้ำตาลวานิลลา

   

   อีกครั้ง: ไม่มีก้อนพวกมันจะทำลายผลลัพธ์ทั้งหมด!

2. รวมในกระทะกับครีมเปรี้ยว (ครีม) และนำไปตั้งไฟอ่อน อย่าลืมกวนมวลอย่างต่อเนื่อง!

   

   ผัดส่วนผสมอย่างระมัดระวัง

3. สุดท้ายเมื่อส่วนผสมที่เหลือเริ่มร้อนแล้วให้ใส่เนยลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งนำออกจากเตาพักไว้ให้เย็น … เป็นอันเสร็จ!

   

   ปัดส่วนผสมที่เป็นมัน

วิดีโอ: เคล็ดลับง่ายๆในการเคลือบโฮมเมด

นมข้น

คุณจะต้องการ:

• นมข้น - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.

ทำอาหาร.

1. บดโกโก้กับเนยละลาย

   

   ด้วยเครื่องผสมสิ่งต่างๆจะเร็วขึ้น

2. ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำละลายจนหมดแล้วรวมกับนมข้น

   

   ความละเอียดอ่อนจะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของนมข้น

3. นึ่งต่อไปอีก 5-6 นาทีผัดเคลือบในอนาคตอย่างต่อเนื่องปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเริ่มตกแต่งได้

   

   ขนมอบเคลือบนมข้นนุ่มเป็นพิเศษ

กับไข่

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เนย - 130 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ไข่.

ทำอาหาร.

1. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ๆ หรือในอ่างอบไอน้ำและละลายน้ำตาลในนั้น

   

   แป้งจะสะดวกกว่าสำหรับคุณ แต่น้ำตาลจะทำ

2. เพิ่มโกโก้

   

   ในขั้นตอนการปรุงอาหารกลิ่นจะหอมอร่อย

3. นำมวลออกจากความร้อนปล่อยให้เย็นเล็กน้อยใส่ไข่ลงในเนยด้วยโกโก้และน้ำตาล

   

   ส่วนผสมไม่ควรร้อนเกินไป แต่ไม่เย็นเกินไป

4. ปัดแรง ๆ เพื่อตีฟรอสติ้ง

   

   ปัดแรง ๆ ต้องรีบทำ!

5. มวลจะกลายเป็นหนาหนาแน่น แต่ยิ่งไปกว่านั้นอ่อนโยน

   

   ไม่มีใครต้านทานของหวานของคุณได้!

ด้วยแป้งมัน

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• นม - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ช็อคโกแลตธรรมชาติ - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

ทำอาหาร.

1. ร่อนแป้งน้ำตาลผงและโกโก้ให้ละเอียด

   

   ส่วนผสมที่ร่อนมาอย่างดีจะทำให้ขนมของคุณมีความเรียบเนียน

2. ผสมทุกอย่างปิดด้วยนมและตั้งไฟอ่อน

   

   เมื่อไฟต่ำจะไม่มีอะไรไหม้

3. แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้น ๆ หรือตะแกรงใส่นมร้อนแล้วปรุงฟรอสติ้งคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มข้น จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการนำออกจากกองไฟปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและใช้ตามคำแนะนำ

   

   ยิ่งเศษเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งละลายเร็วเท่านั้น

ด้วยน้ำผึ้ง

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• นมหรือครีม - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

ทำอาหาร.

1. บดโกโก้กับเนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง

   

   นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

2. เทนมลงไปตั้งไฟอ่อน ๆ

   

   ในทางกลับกันเนยสามารถละลายในนมและผสมกับโกโก้เท่านั้น

3. ใส่กระทะลงในอ่างน้ำใส่ผงลงในนมแล้วปรุงคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมเริ่มข้น

   

   มวลจะหนาและเหนียวเล็กน้อย

4. นำกระทะออกจากเตาใส่น้ำผึ้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

   

   อย่าใส่น้ำผึ้งในของเหลวเดือดเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

5. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใช้ตกแต่ง

   

   น้ำผึ้งจะเพิ่มความเคลือบเงาและความหอม

กระจกเงา

คุณจะต้องการ:

• เจลาตินทันที - 2 ช้อนชา
• ครีมหนัก (30%) - 100 มล.
• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• โกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 100 มล. + 70 มล.

การเตรียม:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น 70 มล. ปล่อยให้พองตัว

   

   เจลาตินเจือจางตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล 100 มล. - ใส่ลงในเตาแล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด

   

   น้ำตาลจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์

3. เทโกโก้ลงในครีมแล้วนำส่วนผสมไปต้มคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการไหม้

   

   เช่นเคยปัดเพื่อช่วยคุณ!

4. นำกระทะออกจากความร้อนใส่เจลาตินที่บวมแล้วคนอีกครั้ง บางคนแนะนำให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อการนี้

   

   ลดเครื่องปั่นลงในชามทำมุม 45 องศาเพื่อหลีกเลี่ยงการดักจับอากาศส่วนเกิน - ไม่จำเป็นต้องใช้ฟองน้ำแข็ง

5. ปล่อยให้เคลือบเย็นลง - ควรจะอุ่น - แล้วทาลงบนเค้ก

   

   ขนมอบเคลือบกระจกกำลังได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

วิดีโอ: กระจกเงาสำหรับมูสเค้ก

ความคิดเห็นและคำแนะนำของพนักงานต้อนรับ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีตัวเลือกในการเตรียมเคลือบของตนเอง ใครบางคนชอบเปลือกช็อคโกแลตที่หนาแน่นบางคนชอบไอซิ่งที่โปร่งและเบาและบางคนก็ภูมิใจในความสามารถในการสร้างสรรค์ขนมหวานที่สวยงามด้วยพื้นผิวกระจก เพื่อให้ง่ายต่อการตัดสินใจว่าตัวเลือกใดบ้างที่จะกลายเป็นซิกเนเจอร์และเมนูโปรดของคุณลองทำตัวอย่างทดสอบเล็ก ๆ ของแต่ละสูตรที่คุณชอบ หรือบางทีคุณอาจไม่ต้องการหยุดอยู่แค่นั้นและปรับปรุงโดยการสร้างของคุณเองที่ไม่เหมือนใคร?