วิธีเปลี่ยนผงฟูสำหรับแป้งในการอบ: โซดาที่หั่นแล้วและตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับเค้กบิสกิตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ + รูปถ่ายและวิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-17 22:44

ก้อนความสูงนี้ - วิธีเปลี่ยนผงฟูสำหรับแป้ง

แม่บ้านของเราได้เรียนรู้เกี่ยวกับผงฟูเมื่อไม่นานมานี้ ไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพื่อให้ได้ขนมอบที่นุ่มน่ารับประทานโซดาที่ชุบน้ำส้มสายชูถูกเพิ่มเข้าไปในแป้ง ตอนนี้ผงฟู (และนี่คือผงฟู) มีอยู่ในหลายสูตรและกลายเป็นส่วนหนึ่งของแป้งที่คุ้นเคย แต่มันเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่เหมาะสมเขาไม่ได้อยู่ในมือ แล้วจะเป็นอย่างไร? คุณสามารถแทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่างได้หรือไม่? ไม่เป็นไรสามารถหยิบของทดแทนได้อย่างง่ายดาย

ผงฟูคืออะไรและแตกต่างจากยีสต์อย่างไร

ผงฟูเป็นผงที่ใช้ทำขนมอบที่ละลายในปากได้ ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยเบกกิ้งโซดากรดซิตริกแป้งหรือแป้ง การผสมเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริกในแป้งจะเข้าสู่ปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาทำให้แป้งมีฟองขยายตัวซึ่งจะทำให้แป้งมีความสวยงาม

ผงฟูทำให้ขนมอบฟูและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ผงฟูทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันทั้งหมด: กรดซิตริกโซดาแป้งหรือแป้ง ส่วนประกอบทั้งหมดต้องแห้ง หากกรดซิตริกอยู่ในผลึกจะต้องบดเป็นผงในปูนหรือรีดในถุงพลาสติกด้วยหมุดกลิ้ง อัตราส่วนต่อผงฟู 20 กรัม: โซดา 5 กรัมกรดซิตริก 3 กรัมแป้งหรือแป้ง 12 กรัม เป็นการยากที่จะชั่งน้ำหนักในปริมาณดังกล่าวดังนั้นฉันจึงให้อัตราส่วนเป็นช้อนชา: 5: 3.75: 12 เททั้งหมดนี้ลงในโถที่สะอาดและแห้งโดยไม่ต้องกวน ระหว่างชั้นของสารออกฤทธิ์ควรมีชั้นของฟิลเลอร์ - แป้งหรือแป้ง ด้วยวิธีนี้ผงฟูชั่วคราวจะถูกเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติเลย คุณสามารถใช้ผงฟูที่บ้านได้ในลักษณะเดียวกับผงฟูจากโรงงานซึ่งคุณภาพจะไม่แตกต่างกัน

ยีสต์มีคุณสมบัติคลายตัวเหมือนกัน แต่แตกต่างจากผงฟูคือเป็นหัวเชื้อทางชีวภาพที่ประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยพวกมันจะเริ่มทวีคูณและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แต่กระบวนการนี้ต้องใช้เวลา

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติในการแตกตัว

แต่ไม่เพียง แต่ส่วนผสมของโซดาและกรดซิตริกเท่านั้นที่มีคุณสมบัติคลายตัว ผงฟูสามารถเปลี่ยนได้โดย:

• แป้ง;
• ไข่ขาวตี
• เจลาติน;
• เพคติน;
• วุ้น - วุ้น;
• ครีม;
• ส่วนผสมของไขมันและน้ำตาล
• น้ำแร่;
• เบียร์;
• แอลกอฮอล์;
• ยีสต์.

แกลเลอรีรูปภาพ: สิ่งที่สามารถเพิ่มลงในแป้งแทนผงฟู

แป้งจะขจัดของเหลวส่วนเกินและทำให้บิสกิตหนาขึ้น

ฟองอากาศในไข่ขาวตีทำหน้าที่เป็นผงฟูในแป้ง

ส่วนผสมของน้ำตาลและเนยช่วยให้ไอน้ำร้อนขึ้น

น้ำแร่ประกอบด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ยีสต์เป็นหัวเชื้อทางชีวภาพ

ก่อนที่จะเตรียมแป้งใด ๆ ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดควรใช้สองครั้ง วิธีนี้จะกำจัดก้อนเล็ก ๆ เสริมอาหารด้วยออกซิเจนและช่วยให้แป้งหนาขึ้น

วิธีเปลี่ยนผงฟูในแป้ง

เพื่อให้การอบไม่เพียง แต่โปร่งสบาย แต่ยังอร่อยคุณต้องรู้วิธีที่ดีที่สุดในการเปลี่ยนผงฟูในแป้งประเภทต่างๆ

แป้งไม่หวานสำหรับพายโฮมเมดพิซซ่าขนมปัง

ขณะนี้อุตสาหกรรมกำลังผลิตยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว ใช้เวลาน้อยมากในการขึ้นแป้งและในบางสูตรแป้งสามารถอบได้ทันทีหลังจากนวด

ยีสต์ทำงานได้ดีแทนผงฟูสำหรับขนมอบรสเผ็ด: พายพิซซ่าขนมปัง การบริโภคระบุไว้ในซองของยีสต์ต้องใช้ 1 ซองสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม

หากสูตรอาหารประกอบด้วยน้ำครึ่งหนึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำแร่ได้โดยควรให้มีการอัดลมสูง จะได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้นหากคุณเติมเกลือด้วยกรดซิตริกลงในน้ำแร่

ขนมอบสำหรับขนมหวาน

แทนที่แป้งบางส่วนในแป้งดังกล่าวด้วยเซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนสำหรับของเหลว 1/2 ลิตรก็เพียงพอที่จะทำให้แป้งฟู ผงฟูเช่นเดียวกับแป้งที่ไม่ได้ทำให้หวานสามารถแทนที่ด้วยยีสต์

สูตรอาหาร

ละลายยีสต์สด 25 กรัมในนมอุ่น 1 ถ้วยตีไข่ 2 ฟองผสมกับน้ำตาล 1.5 ถ้วยโซดา 0.5 ช้อนชาและแป้ง 3 ถ้วย นวดแป้งยกขึ้นมาอบทันที ในที่อุ่นแป้งจะทำภายใน 30-40 นาที

วิธีทำแป้งสำหรับพายบน kefir - วิดีโอ

แพนเค้กและชุบแป้งทอด

หากคุณเพิ่มโปรตีนที่ตีดีแล้วก็อาจงดผงฟูได้ นอกจากโปรตีนแล้วโซดาที่หั่นเป็นชิ้นสามารถมีบทบาทเป็นผงฟู ตามกฎแล้วส่วนผสมนี้จะใช้ในการนวดแป้งบนเวย์คีเฟอร์หรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอื่น ๆ

เค้กฟองน้ำจัดทำโดยไม่มีเบกกิ้งโซดาและผงฟู

บิสกิต

บิสกิตแบบคลาสสิกทำได้ง่ายๆโดยไม่ต้องใช้ผงฟู โปรตีนในวิปปิ้งนั้นทำหน้าที่เป็นผงฟูเนื่องจากฟองอากาศ สิ่งสำคัญคือต้องตีไข่ขาวแยกกันจนฟูจากนั้นค่อยๆนำเข้าแป้ง หลังจากเพิ่มโปรตีนแล้วอย่าใช้เครื่องผสม แต่ค่อยๆใช้ช้อนหรือส้อมคนโดยเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน ถ้าคุณแทนที่แป้งด้วยแป้งมันฝรั่ง 1/3 ของแป้งบิสกิตก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้น คุณยังสามารถเติมคอนยัคหรือเหล้าสักสองสามหยดเพื่อทำหน้าที่เป็นผงฟู

ควรเติมเบียร์ 3-4 ช้อนโต๊ะลงในแป้งสำหรับชาร์ลอตต์และสตรูเดิ้ล

ขนม Shortcrust

แป้งชนิดนี้นวดด้วยไขมันและน้ำตาลซึ่งเป็นผงฟู ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิส่วนผสมจะปล่อยไอน้ำซึ่งจะทำให้แป้งขึ้น หากนวดแป้งด้วยครีมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มโซดาได้ ผงฟู 1 ช้อนชาแทนที่เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา

บิสกิตเนยและมัฟฟิน

หากบิสกิตคลาสสิกและแป้งขนมปังชนิดสั้นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ผงฟูผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็ไม่สามารถทำได้ ไขมันที่มีอยู่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นไม่เพียงพอและจะส่งผลต่อคุณภาพของขนมอบ

ผงฟูเข้ามาแทนที่เบกกิ้งโซดาในมัฟฟิน

แน่นอนคุณสามารถเติมโซดาที่ผสมน้ำส้มสายชูด้วยวิธีแบบเก่า แต่วิธีนี้ไม่ได้ผล ความจริงก็คือปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นภายนอกแป้งและก่อนที่จะป้อนส่วนผสมจะสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาทั้งหมด จะช่วยประหยัดเฉพาะการทำ slaking ในสัดส่วนที่ไม่ถูกต้องและโซดาส่วนหนึ่งเข้าไปในแป้งปูนขาวซึ่งทำหน้าที่อยู่ภายใน โซดาต้องผสมกับของแห้งและน้ำส้มสายชูกับส่วนผสมที่เป็นของเหลวจากนั้นจะมีปฏิกิริยาในแป้ง ควรใช้แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์แทนนอกจากนี้ยังใช้น้ำมะนาวและกรดซิตริกแทน

ควรเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งที่มีอาหารเป็นกรดเท่านั้น อาหารที่มีรสเปรี้ยว ได้แก่ kefir โยเกิร์ตผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่น้ำมะนาวเป็นต้น ปริมาณจะถูกกำหนดโดยเชิงประจักษ์ (โซดา 1 ช้อนชาเท่ากับผง 2-3 ช้อนชา)

วิธีทำอาหารและวิธีเปลี่ยนผงฟู - วิดีโอ

ความแตกต่างจากโซดา - วิดีโอคืออะไร

ด้วยข้อมูลนี้และประสบการณ์ของคุณเองคุณสามารถหาผงฟูทดแทนแป้งประเภทอื่น ๆ ได้เช่นกัน และเค้กโฮมเมดจะทำให้คุณพอใจกับความงดงาม