สูตรสลัด Olivier: คลาสสิกกับไส้กรอกไก่อาหารทะเลและส่วนผสมอื่น ๆ ภาพถ่ายและวิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-17 22:44

อย่าฟาดหน้าสลัด: 7 สูตร Olivier สำหรับทุกโอกาส

ปีใหม่ที่กำลังใกล้เข้ามาล้อมรอบเราด้วยงานบ้านที่น่ารื่นรมย์ซึ่งการวางแผนเมนูเกิดขึ้นในสถานที่พิเศษ สำหรับตารางเทศกาลปีใหม่คุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยและชวนน้ำลายสอได้มากมาย หนึ่งในตัวแทนที่ไม่เปลี่ยนแปลงของเมนูปีใหม่คือสลัดโอลิเวียร์ซึ่งสูตรนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความชอบและปรับให้เข้ากับเด็ก ๆ

เนื้อหา

• 1 เมื่อใดและใครคิดค้นสลัด
• 2 อะไรคือพื้นฐานของอาหารจานคลาสสิกและปริมาณแคลอรี่

• 3 วิธีปรุงสลัด

  • 3.1 สูตรสำหรับการเติมแบบสากล

    3.1.1 วิดีโอ: วิธีทำน้ำสลัดแทนมายองเนส

  • 3.2 ซอสถั่วขาว

    3.2.1 วิดีโอ: ซอสมังสวิรัติ

  • 3.3 ทำมายองเนสโฮมเมด

    3.3.1 วิดีโอ: วิธีทำมายองเนส Provencal ที่บ้าน

• 4 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับสลัด Olivier สำหรับปีใหม่พร้อมรูปถ่าย

  • 4.1 รุ่นคลาสสิกกับไส้กรอกต้มและผักดอง

    4.1.1 วิดีโอ: Olivier ทำจากส่วนผสมคลาสสิก

  • 4.2 โอลิเวียร์มังสวิรัติ

    4.2.1 วิดีโอ: วิธีทำสลัด Olivier แบบไม่ติดมัน

  • 4.3 รอยัลสลัดโอลิเวียร์กับลิ้นวัวและกุ้ง

    4.3.1 วิดีโอ: รอยัลสลัดโอลิเวียร์พร้อมลิ้น

  • 4.4 โอลิเวียร์กับหมูและแอปเปิ้ล

    4.4.1 วิดีโอ: โอลิเวียร์ปีใหม่กับแอปเปิ้ลและหมู

  • 4.5 ตัวเลือกเห็ดดองและแตงกวาสด

    4.5.1 วิดีโอ: สลัดเทศกาลกับเห็ดดอง

  • 4.6 โอลิเวียร์กับไก่

    4.6.1 วิดีโอ: อกไก่ Olivier

  • 4.7 สลัดปีใหม่กับปลาสีแดงและคาเวียร์

    • 4.7.1 วิดีโอ: โอลิเวียร์ปีใหม่กับปลาสีแดงและคาเวียร์
    • 4.7.2 คลังภาพ: วิธีตกแต่ง Olivier - แนวคิดปีใหม่สำหรับการนำเสนอต้นฉบับ
    • 4.7.3 วิดีโอ: แตงกวาเพิ่มขึ้น - น้ำสลัดดั้งเดิม

เมื่อใดและใครคิดค้นสลัด

ผู้ก่อตั้งสูตรคือ Lucien Olivier เชฟชาวฝรั่งเศส ในช่วงชีวิตของเขาพ่อครัวเก็บคำแนะนำไว้เป็นความลับและหลังจากเขาเสียชีวิตประวัติความเป็นมาของสลัดก็เต็มไปด้วยความลึกลับ เชฟในปี 1904 พยายามที่จะฟื้นฟูส่วนผสมของการสร้างสรรค์ที่แท้จริงจาก Lucien Olivier คาเวียร์, เฮเซลบ่น, ลิ้นลูกวัว, กั้งต้ม, ถั่วเหลืองของคาบูล, แตงกวาสด, ผักกาดดอง, เคเปอร์และไข่ต้มรวมกันในจานเดียว แต่นักชิมที่โชคดีได้ลิ้มรสผลงานของเชฟชาวฝรั่งเศสไม่ชอบสลัดนี้ ตามที่พวกเขาพูดมันแตกต่างจากเดิมมาก

อะไรคือพื้นฐานของอาหารจานคลาสสิกและปริมาณแคลอรี่

ชีวิตใหม่ของ Olivier เริ่มขึ้นในยุคโซเวียต อาหารรสเลิศในสมัยนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายดังนั้นจึงถูกแทนที่ด้วยไส้กรอกต้มผักต้มและวัตถุดิบอื่น ๆ สลัดถูกเตรียมไว้ในเกือบทุกบ้าน

สลัดได้รับความนิยมในยุคโซเวียต

มันขึ้นอยู่กับไข่ต้มมันฝรั่งและแครอท สัดส่วนของส่วนผสมเหล่านี้ควรอยู่ที่ประมาณ 3/5 ของจำนวนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดองค์ประกอบของสูตรพื้นฐานมีลักษณะดังนี้:

• ไข่ไก่ต้ม - 4-5 ชิ้น;
• มันฝรั่งต้ม - 4-5 ชิ้น;
• แครอทต้ม - 1-2 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 4-5 ชิ้น;
• ไส้กรอกต้ม - 400 กรัม
• ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง

ปริมาณแคลอรี่ของสลัดไม่เจียระไนคือ 210 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมคุณค่าทางโภชนาการของอาหารปรุงรสจะเพิ่มขึ้นและขึ้นอยู่กับน้ำสลัดที่ใช้

วิธีปรุงสลัด

ตามเนื้อผ้าโอลิเวียร์จะแต่งตัวด้วยมายองเนส แต่ต้องการใช้น้ำสลัดที่สามารถเตรียมได้ที่บ้านมากขึ้นเรื่อย ๆ

นอกจากมายองเนสแล้วยังสามารถใช้ครีมเปรี้ยวสำหรับน้ำสลัดได้อีกด้วย

สูตรน้ำสลัดสากล

น้ำสลัดสากลจะแทนที่มายองเนสอย่างสมบูรณ์ในสลัดเตรียมได้ง่ายและไม่มีไข่ดิบ

ซอสไม่มีไข่ดิบและมายองเนส

ส่วนผสม:

• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่แดงต้ม - 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ครีม - 200 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

1. บดไข่แดงด้วยส้อม

   

   ยีไข่แดงต้มให้เข้ากัน

2. เพิ่มมัสตาร์ดน้ำมะนาวน้ำมัน บดส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน

   

   ใส่มัสตาร์ดและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในไข่

3. ใส่ครีมเปรี้ยวและซอสผัดให้เข้ากัน

   

   ซอสไข่สามารถแทนที่มายองเนสในสลัดหลาย ๆ

วิดีโอ: วิธีทำน้ำสลัดแทนมายองเนส

ซอสถั่วขาว

อีกทางเลือกหนึ่งของน้ำสลัดคือซอสโปรตีนซึ่งมีส่วนประกอบที่ง่ายมาก:

• ถั่วขาวต้ม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชใด ๆ - 2-5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะล ล.;
• เกลือพริกไทยน้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส

น้ำสลัดเตรียมไว้ดังนี้:

1. บดและตีถั่วด้วยเครื่องปั่นจนเป็นครีม

   

   บดถั่วต้มให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น

2. ค่อยๆใส่น้ำมันพืชผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

3. เกลือและพริกไทยซอสเพิ่มน้ำมะนาวมัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน น้ำสลัดหอมเข้มข้นพร้อมแล้ว

   

   ใส่เกลือพริกไทยและมัสตาร์ดลงในซอส

วิดีโอ: ซอสมังสวิรัติ

ทำมายองเนสโฮมเมด

มายองเนสโฮมเมดมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

สามารถเตรียม Provencal แบบโฮมเมดแสนอร่อยได้ในเวลาไม่กี่นาทีโดยใช้เวลา:

• ไข่สด - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันพืชกลั่น - 300 มล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - 1/4 ช้อนชา

ในการทำมายองเนสโฮมเมดคุณต้อง:

1. ใส่ไข่ดิบลงในโถตี ใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยน้ำมะนาวและมัสตาร์ดลงไป

   

   ใส่ไข่ลงในโถปั่นใส่น้ำมะนาวและส่วนผสมแห้ง

2. จากนั้นเติมน้ำมัน

   

   เทน้ำมันพืชลงในชาม

3. ตีมวลด้วยเครื่องปั่นจนได้ความหนาสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

   

   ตีให้ละเอียดจนเนียนคุณควรได้รับมวลหนา

วิดีโอ: วิธีทำมายองเนส Provencal ที่บ้าน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับสลัด Olivier สำหรับปีใหม่พร้อมรูปถ่าย

คุณสามารถเข้าใกล้การเตรียมอาหารด้วยการประดิษฐ์และจินตนาการ การให้สมาชิกในครัวเรือนทุกคนมีส่วนร่วมในกระบวนการนั้นทั้งน่าสนใจและสนุกสนาน

รุ่นคลาสสิกกับไส้กรอกต้มและผักดอง

คุณจะต้องการ:

• มันฝรั่งขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• แครอท - 4 ชิ้น;
• ไส้กรอกต้ม - 400 กรัม
• แตงกวาดอง - 3-4 ชิ้น;
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• มายองเนส;
• น้ำมันพืชบางชนิด
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการดำเนินการ:

1. เตรียมอาหารทั้งหมดปอกผักและไข่

   

   ปอกเปลือกผักต้มและไข่

2. บดมันฝรั่งต้มและแครอทเป็นก้อน ปรุงรสด้วยเกลือใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยผัด ต้องใช้น้ำมันเพื่อไม่ให้ชิ้นมันฝรั่งติดกัน

   

   หั่นมันฝรั่งและแครอทเป็นก้อนเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน

3. ตัดไส้กรอกแตงกวาและไข่เป็นก้อนเรียบร้อย ใส่พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

   

   ใส่พริกไทยดำลงในสลัด

4. ใส่ถั่วและมายองเนสลงในจานผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

   

   ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสแล้วคน

วิดีโอ: Olivier ทำจากส่วนผสมคลาสสิก

โอลิเวียร์มังสวิรัติ

ส่วนผสม:

• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 200 กรัม
• แอปเปิ้ลหวานขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มายองเนสแบบลีน
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• หัวหอมสีเขียว

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ต้มมันฝรั่งและแครอทล่วงหน้าให้เย็นและปอกเปลือก เทน้ำเดือดลงบนหัวหอมหั่นเต๋าเพื่อไม่ให้มีรสขม

   

   สับหัวหอมแล้วเทน้ำเดือดลงไป

2. หั่นแครอทมันฝรั่งไข่และแตงกวาเป็นก้อน สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งใส่ส่วนผสมที่เหลือ

   

   หั่นผักต้มและไข่เป็นก้อน

3. ใส่ถั่วเขียวกระป๋อง

   

   ใส่ถั่วเขียวลงในส่วนผสมที่สับในชาม

4. ใส่มายองเนสไขมันต่ำน้ำมันดอกทานตะวันและต้นหอมสับละเอียด

   

   ใส่มายองเนสและหัวหอมสีเขียวลงในสลัด

5. ผสมส่วนผสมใส่ชามสลัด โรยด้วยสมุนไพร - หัวหอมและผักชีลาวด้านบน

   

   พร้อมตกแต่งด้วยสมุนไพร

วิดีโอ: วิธีทำสลัด Olivier แบบไม่ติดมัน

รอยัลสลัดโอลิเวียร์กับลิ้นวัวและกุ้ง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ลิ้นวัว - 1 ชิ้น;
• กุ้งต้ม - 400 กรัม
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• มะกอกเขียว - 100 กรัม
• แตงกวาสด - 1 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• ไข่ต้ม - 4 ชิ้น;
• ใบผักกาดหอมสด
• มายองเนส;
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. สับหัวหอมให้ละเอียดใส่น้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เทน้ำเดือดลงไปแล้วหมักทิ้งไว้ ต้มถั่วเขียวในน้ำเค็ม

   

   หมักหัวหอมสับ

2. หั่นผักต้มไข่แตงกวากุ้งและลิ้นเป็นก้อนขนาดเท่ากันแล้วใส่ชามสลัด

   

   ตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเรียบร้อย

3. หั่นมะกอกเป็นวงแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ

   

   หั่นมะกอกเป็นวงเล็ก ๆ

4. ใส่หัวหอมดองและมายองเนสลงในชาม

   

   ใส่มายองเนสและหัวหอมลงในชามสลัดพร้อมส่วนผสมที่สับ

5. ผัดส่วนผสมและตกแต่งสลัดให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ

   

   ทำสลัดตามที่คุณต้องการ

วิดีโอ: รอยัลสลัดโอลิเวียร์พร้อมลิ้น

โอลิเวียร์กับหมูและแอปเปิ้ล

หากไส้กรอกนั้นน่าเบื่ออยู่แล้วหรือคุณใส่ แต่เนื้อต้มในสลัดให้ลอง Olivier with pork นอกจากส่วนผสมที่คุ้นเคยแล้วยังมีการเพิ่มแอปเปิ้ลในเวอร์ชันนี้ด้วย

ส่วนผสม:

• ไข่ต้ม - 5 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หมูต้ม - 200 กรัม
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• มายองเนส;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์: ปอกเปลือกผักต้มและไข่ปอกแอปเปิ้ลและเอาเมล็ดออก

   

   เปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ล

2. ตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนแล้ววางลงในชามสลัด

   

   สับส่วนผสมแล้วใส่ชามสลัด

3. ใส่ถั่วลันเตาเกลือเพื่อลิ้มรสผัดและปรุงรสด้วยมายองเนส

   

   ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและมายองเนสลงในสลัด

วิดีโอ: Olivier ปีใหม่กับแอปเปิ้ลและหมู

ตัวเลือกเห็ดดองและแตงกวาสด

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• แตงกวาสด - 1 ชิ้น;
• แตงดอง - 3-4 ชิ้น;
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น หรือนกกระทา - 4-5 ชิ้น;
• เห็ดดอง - 200 กรัม
• สีเขียว

สำหรับการเติมน้ำมัน:

• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มแครอทมันฝรั่งและไข่ไว้ล่วงหน้า ใส่ถั่วลันเตาและผลิตภัณฑ์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่เหลือลงในชามสลัดผสมส่วนผสม

   

   หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามสลัด

2. เตรียมซอส: ผสมมายองเนสกับครีมเปรี้ยวและใส่มัสตาร์ด

   

   เตรียมซอสจากครีมมายองเนสและมัสตาร์ด

3. ปรุงรสสลัดด้วยซอสปรุงสุกและโรยหน้าด้วยสมุนไพรไข่และเห็ด

   

   ใช้แม่พิมพ์วางสลัดบนจานโรยหน้าด้วยเห็ดดองและไข่ด้านบน

วิดีโอ: สลัดเทศกาลกับเห็ดดอง

โอลิเวียร์กับไก่

รายการสินค้า:

• อกไก่ต้ม - 2 ชิ้น;
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แตงกวาสด - 2 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 1 กระป๋อง
• หัวหอมสีเขียว
• มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งตัว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ปอกผักต้มแล้วหั่นเป็นก้อนใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสม

   

   หั่นผักต้มเป็นก้อนและเกลือ

2. หั่นอกไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ผักลงไป

   

   หั่นอกไก่ต้มเป็นชิ้นใส่ชามสลัด

3. ส่งไข่สับและแตงกวาไปยังส่วนผสมที่เหลือ

   

   ใส่แตงกวาสับและไข่ลงในสลัด

4. ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากถั่วสับหัวหอมสีเขียว ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในชามสลัด

   

   ใส่ผักใบเขียวและถั่วกระป๋องลงในส่วนผสมที่เหลือ

5. ปรุงรสโอลิเวียร์ด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

   

   ใส่มายองเนสผัดสลัด

วิดีโอ: โอลิเวียร์กับอกไก่

สลัดปีใหม่กับปลาสีแดงและคาเวียร์

อาจเป็นการผสมผสานที่แปลกประหลาดที่สุดของทั้งหมดที่นำเสนอคือ Olivier กับปลาสีแดงและคาเวียร์

ส่วนผสม:

• มันฝรั่งต้ม - 4 ชิ้น;
• แครอทต้มขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• ไข่นกกระทา - 10 ชิ้น;
• ปลาเค็มแดง - 100 กรัม
• แตงกวาสด - 2-3 ชิ้น;
• คาเวียร์สีแดง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• สีเขียว;
• ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• มายองเนส - 75 กรัม
• ครีม - 75 กรัม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. หั่นผักต้มและแตงกวาสดเป็นก้อนเรียบร้อย

   

   หั่นแตงกวาสดเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. แบ่งไข่ออกเป็นสี่ส่วน บดสมุนไพร หั่นปลาแดงเป็นก้อน

   

   ค่อยๆสับปลาแดง

3. ใส่ส่วนผสมที่สับลงในชามแล้วใส่ถั่วและคาเวียร์ ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสและซอสครีมเปรี้ยว

   

   ใส่มายองเนสและซอสครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมผสมให้เข้ากัน

4. เตรียมสลัดสำหรับเสิร์ฟโดยวางส่วนบนจานและตกแต่งด้วยใบไม้สีเขียว

   

   ตกแต่ง Olivier ด้วยสมุนไพร

วิดีโอ: โอลิเวียร์ปีใหม่กับปลาสีแดงและคาเวียร์

แกลเลอรีรูปภาพ: วิธีการตกแต่ง Olivier - ความคิดของงานนำเสนอต้นฉบับปีใหม่

สลัดนาฬิกาปีใหม่

หนึ่งในรูปแบบการเสิร์ฟสลัดยอดนิยม

ตัวเลือกในการเสิร์ฟสลัดเป็นของขวัญ

แนวคิดสำหรับการเสิร์ฟส่วนที่มีกุ้งและมะนาวฝาน

ตกแต่งด้วยไข่แดงขูดและสมุนไพร

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

ความคิดเดิมในการเสิร์ฟในชามสลัดแก้ว

วิดีโอ: แตงกวาเพิ่มขึ้น - น้ำสลัดดั้งเดิม

มีความเห็นว่า Olivier เป็นราชาแห่งสลัด แต่ละครอบครัวมีความคิดของตัวเองว่าอาหารจานนี้ควรเป็นอย่างไร แนวคิดนี้ถูกกำหนดขึ้นโดยความชอบของแต่ละบุคคล

ในช่วงหลายปีที่มีสูตรอาหารมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายปรากฏขึ้นพร้อมกับส่วนผสมที่แตกต่างกัน จนถึงทุกวันนี้แม่บ้านใช้สลัดรุ่นคลาสสิกเป็นพื้นฐานในการทำอาหารรสเลิศ