สูตรไวน์แอปเปิ้ล: วิธีทำเครื่องดื่มด้วยมือของคุณเอง (พร้อมวิดีโอ)

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลด้วยตัวคุณเอง?

ไวน์แอปเปิ้ลมีชื่อเสียงในด้านรสชาติประโยชน์ความสะดวกในการทำด้วยมือของคุณเอง แทบจะไม่ด้อยไปกว่าไวน์องุ่นเลยและในละติจูดของเราก็สามารถเข้าถึงได้มากกว่า นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับวัตถุดิบเลย: แอปเปิ้ลทุกชนิดเหมาะสำหรับไวน์ประเภทนี้ การทำงานและความอดทนเพียงเล็กน้อยสูตรที่ดีสำหรับไวน์แอปเปิ้ล - และคุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนฝูงของคุณพอใจได้เสมอ เราจะบอกวิธีทำไวน์แอปเปิ้ลอย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในขั้นตอนการเตรียม

เนื้อหา

• 1 การเลือกวัตถุดิบเครื่องมือและวัสดุที่จำเป็น
• 2 จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการสำหรับไวน์
• 3 ไวน์แอปเปิ้ลหลากหลายชนิด
• 4 การเตรียมผลไม้: การเลือกพันธุ์การคั้นน้ำ
• 5 เตรียมสาโทและตั้งไวน์ที่จะหมัก
• 6 กระบวนการหมักไวน์แอปเปิ้ลอย่างเงียบ ๆ การสุกการเท
• 7 วิดีโอเกี่ยวกับการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน

เราคัดสรรวัตถุดิบเครื่องมือและวัสดุที่จำเป็น

การทำไวน์แอปเปิ้ลนั้นง่ายพอสมควร กระบวนการนี้แทบจะมีราคาไม่แพงและสิ่งที่ต้องทำก็ปลูกในสวนของคุณซื้อในร้านและทำด้วยมือ คุณต้องการ:

• แอปเปิ้ลที่เหมาะสมทุกชนิดและแม้กระทั่งส่วนผสมของพันธุ์
• น้ำตาล;
• กดเพื่อคั้นน้ำ
• ตราประทับน้ำ (เราจะทำเอง);
• ภาชนะบรรจุปริมาตรสองอันซึ่งของเหลวจะหมักและตกตะกอน

แอปเปิ้ลเช่นองุ่นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไวน์จากน้ำผลไม้โดยตรงเนื่องจากมีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งแตกต่างจากผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ

ทำไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

เราจะนำเสนอสูตรไวน์หลายประเภทให้คุณ: ของหวานเบาแรงโต๊ะเหล้า หากคุณยังไม่มีทักษะในการทำไวน์ให้เริ่มต้นด้วยพันธุ์ที่แข็งแรงกว่าเนื่องจากทำง่ายกว่าและจัดเก็บไม่แน่นอน ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปได้

ดังนั้นลำดับขั้นตอนของการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านมีดังนี้:

1. เราเตรียมผลไม้ - ล้างแอปเปิ้ลทำความสะอาดบริเวณที่เน่าเสียและเน่าเสียบดให้เป็นข้าวต้ม
2. บีบน้ำออกตรวจสอบคุณภาพ ในบางกรณีก็สามารถระบายออกได้
3. การปรุงสาโท เราตั้งของเหลวที่ได้เพื่อหมัก ในขั้นตอนหนึ่งยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไปในสาโทและกระบวนการหมักที่เข้มข้นจะเริ่มขึ้น
4. ของเหลวจะถูกกรองก่อนและเทลงในภาชนะอื่น การหมักยังคงดำเนินต่อไปในระดับที่เงียบกว่า สาโทต้องการการดูแลในช่วงเวลานี้
5. เทไวน์อีกสองสามขวดลงในภาชนะอื่น หลังจากนั้นไวน์จะสุกและเริ่มแก่
6. ไวน์ได้รับการกลั่นชี้แจงหากจำเป็นบรรจุขวดและจัดเก็บ ในขั้นตอนนี้อาจต้องมีการรักษาอาการเจ็บป่วยของเครื่องดื่ม

ให้เราพิจารณาขั้นตอนเหล่านี้โดยละเอียดและละเอียดมากขึ้นเนื่องจากแต่ละขั้นตอนมีลักษณะและความลับของตัวเอง

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการสำหรับไวน์

ไวน์มีหลายประเภทและแต่ละประเภทต้องการแอปเปิ้ลที่แตกต่างกันและปริมาณน้ำตาลที่ต่างกัน ใช้เคล็ดลับของเราเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

เรานำเสนอข้อมูลโดยใช้สาโท 100 ลิตรเพื่อทำไวน์ 80 ลิตร

หากคุณใช้แอปเปิ้ลป่าหรือไม่สุกความเป็นกรดคือ 1.5% และปริมาณน้ำตาลเท่ากับ 6.0% คุณจะต้อง:

• เพื่อให้ได้ไวน์โต๊ะเบา - ผลไม้ 62 กก. ซึ่งจะได้น้ำ 46.7 ลิตรบวกน้ำ 46.6 ลิตรน้ำตาล 11.2 กก.
• เพื่อให้ได้ไวน์โต๊ะที่แข็งแกร่ง - ผลไม้ 71 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 53.3 ลิตรบวกน้ำ 35.75 ลิตรน้ำตาล 18.3 กก.
• เพื่อให้ได้ไวน์ที่เข้มข้น - ผลไม้ 107 กิโลกรัมซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 80 ลิตรบวกน้ำ 1.9 ลิตรน้ำตาล 30.2 กิโลกรัม
• เพื่อรับไวน์ของหวาน - ผลไม้ 89 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำ 66.67 ลิตรบวกน้ำ 12 ลิตรน้ำตาล 35.5 กก.
• เพื่อให้ได้ไวน์ลิเคียว - ผลไม้ 104 กิโลกรัมซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 78 ลิตรบวกน้ำตาล 51.3 กิโลกรัม

ติดน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมในการทำไวน์

เมื่อใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานที่มีความเป็นกรด 0.7% และมีน้ำตาล 15% ในบางกรณีจำเป็นต้องเพิ่มกรดแทนนิกและกรดทาร์ทาริก อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์จะเป็นดังนี้:

• เพื่อรับไวน์โต๊ะเบา - ผลไม้ 124 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำ 92.8 ลิตรบวกน้ำ 7.15 ลิตรน้ำตาล 0.80 กก.
• เพื่อให้ได้ไวน์โต๊ะที่แข็งแกร่ง - ผลไม้ 127 กิโลกรัมซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 95 ลิตรบวกน้ำตาล 7.25 กิโลกรัมกรดทาร์ทาริก 150 กรัมกรดแทนนิก 105 กรัม
• เพื่อให้ได้ไวน์ที่เข้มข้น - ผลไม้ 115 กิโลกรัมซึ่งจะได้รับน้ำ 86 ลิตรบวกน้ำตาล 22.1 กิโลกรัมกรดทาร์ทาริก 484 กรัมกรดแทนนิก 114 กรัม
• เพื่อรับไวน์ของหวาน - ผลไม้ 112 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำ 84 ลิตรบวกน้ำตาล 26.9 กก. กรดทาร์ทาริก 296 กรัมกรดแทนนิก 116 กรัม
• เพื่อให้ได้ไวน์ลิเคียว - ผลไม้ 88 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำ 66 ลิตรบวกน้ำตาล 56.1 กก. กรดทาร์ทาริก 804 กรัมกรดแทนนิก 234 กรัม

โดยยึดตามสัดส่วนเหล่านี้คุณจะได้ไวน์ที่ดีและมีอายุที่เหมาะสม

ไวน์แอปเปิ้ลหลากหลายชนิด

การเตรียมผลไม้: การเลือกพันธุ์การคั้นน้ำ

ไม่มีแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดที่ออกแบบมาเพื่อทำไวน์โดยเฉพาะ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้พันธุ์ที่มีรสหวานเปรี้ยวและเปรี้ยวผสมกัน ผู้เชี่ยวชาญระบุอัตราส่วนที่พบบ่อยที่สุด:

• แอปเปิ้ลหวานทาร์ตและเปรี้ยว - 3/3/2 ส่วนตามลำดับ
• หวานทาร์ตเปรี้ยว - 2/2/1;
• หวานทาร์ตเปรี้ยว - 1/1/2;
• หวานทาร์ต - 1/3;
• หวานทาร์ต - 2/1;
• ขมหวาน - 2/1

ฤดูร้อนพันธุ์ที่สุกดีแล้วจะถูกส่งไปกดทันที แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงต้องใช้เวลาหลายวันหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อทำให้สุก ฤดูหนาวพันธุ์ปลายจะใช้เวลาเกือบหนึ่งเดือนในการทำให้สุกในที่เย็นและมืดเช่นห้องใต้ดิน

สำหรับไวน์โฮมเมดให้รวมแอปเปิ้ลจากพันธุ์ต่างๆ บางครั้งคุณสามารถเพิ่มผลไม้และเบอร์รี่อื่น ๆ

แอปเปิ้ลบดเป็นเนื้อหยาบเรียกว่าเนื้อ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม: เครื่องบดเนื้อเครื่องขูดเครื่องคั้นน้ำผลไม้ในครัวเรือน สิ่งหลัก. เพื่อให้ความสม่ำเสมอของเนื้อกระดาษละเอียดที่สุด

ในการบีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษให้ใช้ผ้ากอซ (กระบวนการที่ใช้เวลานาน) หรือเครื่องอัดแบบพิเศษ เยื่อกระดาษที่เหลืออยู่ในน้ำผลไม้มีอยู่ในมือเท่านั้นในการผลิตนี้

ปรุงสาโทและตั้งไวน์ให้หมัก

การเตรียมสาโทเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ซึ่งจะหมักเพื่อให้ได้ไวน์ในภายหลัง น้ำแอปเปิ้ลคั้นเทลงในภาชนะที่มีปากกว้าง - กระป๋องหรือกระทะขนาดใหญ่และปิดด้วยผ้ากอซ การหมักเริ่มต้นจะเกิดขึ้นในวันถัดไปและสาโทแบ่งออกเป็นสองส่วน เยื่อกระดาษลอยขึ้นและน้ำผลไม้ที่ผ่านการทำความสะอาดจะยังคงอยู่ด้านล่าง

ต้องเก็บสาโทไว้ในสภาพนี้เป็นเวลา 3 วันโดยหมั่นคนเพื่อไม่ให้ฝาของเยื่อมีรสเปรี้ยวมิฉะนั้นไวน์จะบูดเสีย

1. ในระหว่างการผสมพันธุ์น้ำตาลจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้เพื่อบำรุงยีสต์ ควรจำไว้ว่า 2% ของน้ำตาลในสาโทจะให้แอลกอฮอล์ประมาณ 1% ด้วยน้ำตาลแต่ละกิโลกรัมปริมาณสาโทจะเพิ่มขึ้น 0.5-0.96 ลิตร
2. คุณสามารถเติมน้ำตาลลงในสาโทหลักในอัตราส่วน 1.5 กก. ถึง 7.5 ลิตรของน้ำผลไม้แล้วเติมทรายที่เหลือในภายหลัง เหมือนกัน. เพื่อความสะดวกในการผลิตน้ำตาลจะถูกเพิ่มก่อนการหมักแบบเงียบ ๆ
3. หลังจากการหมักขั้นต้นสามวันเยื่อกระดาษจะถูกนำออกจากพื้นผิวเพื่อให้ชั้นฝาปิดไม่เกิน 5 มม. เติมน้ำตาลและถ้าจำเป็นให้ใส่น้ำ
4. เนื่องจากเรากำลังพิจารณาสูตรที่การหมักเกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์ธรรมชาติที่เหลืออยู่บนผลไม้ความแรงของไวน์ของเราจะไม่เกิน 13.5% ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลทันที - เป็นอาหารที่จำเป็นสำหรับยีสต์
5. น้ำผลไม้ผสมจนน้ำตาลละลายหมดแล้วเทลงในจานแก้วที่แห้งสะอาด เมื่อใช้ภาชนะพลาสติกตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลอดภัยต่ออาหารเพื่อไม่ให้ไวน์เสียรสด้วยสารเคมี

ภาชนะที่มีซีลกันน้ำทำขึ้นโดยอิสระจากเครื่องมือที่มีอยู่

ภาชนะไม่ได้เต็มไปด้านบน แต่ประมาณ 4/5 ของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่างเพียงพอสำหรับการก่อตัวของโฟมบนสาโทในระหว่างการหมัก จานไม่ควรปิดแน่นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาและในขณะเดียวกันก็ควรปิดกั้นการเข้าถึงออกซิเจน ในการทำเช่นนี้ให้สอดท่อพลาสติกยาวลงในฝาของเรือซึ่งปลายอีกด้านหนึ่งสามารถจุ่มลงในขวดน้ำได้ คุณสามารถใช้ไม้ก๊อกหรือฝาพลาสติกปิดผนึกภาชนะบรรจุสาโทให้แน่น ปิดรูที่เหลือด้วยดินน้ำมันหรือแป้งโดว์ เครื่องดักกลิ่นพร้อมแล้ว

กระบวนการหมักไวน์แอปเปิ้ลอย่างเงียบ ๆ การสุกการเท

ควรวางจานที่มีสาโทปิดด้วยซีลน้ำควรวางไว้ในที่อบอุ่นและมีร่มเงาอุณหภูมิ 20-22 องศา - นี่คือสภาพอากาศที่เหมาะสำหรับการหมัก ขอแนะนำให้ควบคุมอุณหภูมิในระดับเดียวกันมิฉะนั้นกระบวนการอาจช้าลงอย่างมากหรือเร่งขึ้นซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องยกเว้นแบบร่างในห้อง

ระยะเวลาการหมักไวน์แอปเปิ้ลคือประมาณ 45 วัน หากไม่มีฟองอากาศในขวดน้ำที่มีตราประทับน้ำแสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง

จะต้องใช้เวลาอีกหลายวันกว่าที่ไวน์หมักจะอยู่ในภาชนะ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเกินสองสัปดาห์มิฉะนั้นการสลายตัวของยีสต์ที่ตายแล้วที่ตกตะกอนจะเริ่มขึ้น หลังจากนั้นไวน์เทลงในขวดที่สะอาด

อย่าลืมเติมน้ำตาลลงในสาโทในระหว่างการหมัก

คุณสามารถดื่มไวน์ที่ได้แล้ว แต่เนื่องจากยังไม่สุกรสชาติและกลิ่นของมันจะไม่เต็มที่ ดังนั้นให้เตรียมจานที่สะอาดและแห้งและระบายของเหลวลงในท่อเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะแรก ขวดบรรจุจนเต็มปิดสนิทและวางไว้ในห้องเย็นที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2-4 เดือน เวลานี้เพียงพอแล้วที่ไวน์จะได้รับรสชาติที่แท้จริง

โดยปกติแล้วไวน์แอปเปิ้ลจะทำด้วยมือของคุณเองที่บ้านโดยใช้ความโปร่งใสสีและเฉดสีที่ต้องการตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงน้ำตาลคาราเมล เพื่อให้บรรลุผลดังกล่าวก็เพียงพอแล้วที่เทคโนโลยีการผลิตจะสอดคล้องและไม่ละเมิดในกระบวนการ

เมื่อเทไวน์ลงในขวดหลังจากสุกตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้บรรจุลงในคอและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของไวน์ คุณสามารถเริ่มชิมได้ทันทีปฏิบัติต่อญาติเพื่อนและญาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป้าหมายของคุณคือการได้รับไวน์โต๊ะเบา ๆ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถดื่มได้ 10 วันหลังการกรอง แต่ถ้าคุณกำลังวางแผนการจัดเก็บระยะยาวควรนำไวน์ออกจากถังขยะอีกครั้งก่อนบรรจุขวด

วิดีโอไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนและบางคนชอบมากกว่าไวน์องุ่น มันจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะของคุณและเป็นที่ชื่นชอบของคนทั้ง บริษัท ! เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยคุณในการผลิตไวน์และคุณจะเพลิดเพลินไปกับกระบวนการนี้อย่างแท้จริง แบ่งปันความลับของคุณกับเราหากคุณทำไวน์ที่บ้านมาเป็นเวลานาน ขอให้คุณทำงานง่ายและสะดวกสบายในบ้านของคุณ!