ต้มยำที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอนด้วยกะทิกุ้งภาพถ่ายและวิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

ราวกับไปพักร้อน: ทำต้มยำที่บ้าน

ต้มยำรสเปรี้ยวหวานแสนอร่อยมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในประเทศไทยเท่านั้นที่เป็นอาหารแบบดั้งเดิม อาหารจานนี้เป็นที่นิยมในรัสเซียอเมริกาและประเทศในยุโรป ซุปต้มยำสามารถทำเองที่บ้านได้โดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและส่วนผสมพิเศษชุดเล็กซึ่งบางอย่างสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยได้

ต้มยำกุ้งน้ำกะทิ

ต้มยำแบบคลาสสิกปรุงโดยใช้ทั้งน้ำซุปสมุนไพรและน้ำซุปไก่ แต่ในรุ่นที่สองน้ำซุปจะเข้มข้นขึ้นและมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม แต่กะทิเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้หากไม่มีมันอาหารจะไม่มีกลิ่นครีมที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสมสำหรับต้มยำคลาสสิก:

• น้ำซุปไก่ 2.5 ลิตร
• กุ้งคิงไซส์ 300-400 กรัม
• ใบมะกรูด 3-4 ใบ
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• รากข่า 20 กรัม
• ตะไคร้ 2-3 ลำต้น (ตะไคร้);
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. พาสต้าสำหรับต้มยำ;
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• เห็ดหอม 3-4 ดอกหรือแห้ง 15 กรัม
• กะทิ 200 มล.
• 1 ช้อนชา น้ำปลา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรต้มยำสุดคลาสสิก:

1. รากข่าควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับใบมะกรูดและตะไคร้ สับกระเทียมให้ละเอียด โยนผักลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที

   

   ควรเลือกใช้สมุนไพรและผักสดสำหรับต้มยำมากกว่าแบบแห้ง

2. หั่นเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ ถ้าเห็ดหอมแห้งก่อนอื่นให้แช่ในน้ำ 30 นาที

   

   เห็ดหอมช่วยให้ซุปต้มยำมีกลิ่นหอมของไม้และรสชาติเข้มข้น

3. สับมะเขือเทศสุกเป็นก้อนใหญ่ เติมน้ำซุปพร้อมกับเห็ด นำตะไคร้และมะกรูดชิ้นใหญ่ออก

   

   คุณจะต้องใช้มีดคม ๆ เพื่อหั่นมะเขือเทศ

4. ปอกเปลือกกุ้งทิ้งส่วนหาง แช่ในซุปและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน

   

   กุ้งคิงสามารถแทนที่ด้วยกุ้งลายเสือ

5. ตั้งหัวกะทิให้ร้อนแยกกันแล้วผสมกับน้ำปลา ปัดเบา ๆ เพื่อคนให้เข้ากัน เทลงในหม้อซุปแล้วคน

   

   คุณสามารถใช้หัวกะทิแทนกะทิได้

6. ใส่น้ำซุปต้มยำลงในกระทะที่แห้งแล้วรวมกับส่วนผสมในกระทะทันที

   

   น้ำพริกต้มยำประกอบด้วยพริกและขิงแห้งกระทะร้อนจะช่วยให้รสชาติของเครื่องเทศดีขึ้น

7. ปิดไฟปิดฝาซุปแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นให้บริการ

   

   ต้มยำกุ้งและกะทิควรเสิร์ฟตอนร้อน

อาหารที่สามารถทดแทนส่วนผสมของซุปได้

ตอนนี้ในเกือบทุกร้านคุณจะพบแพ็คเกจที่มีชุดผักใบเขียวสำหรับทำต้มยำ ห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่มักขายทั้งพาสต้าน้ำปลาและต้มยำ หากคุณไม่พบส่วนผสมบางอย่าง แต่คุณต้องการปรุงน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมแปลกใหม่คุณสามารถโกงและเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่มีราคาถูกกว่าได้

ตัวเลือกการทดแทน:

• น้ำปลาช่วยให้ต้มยำมีรสชาติที่น่าทึ่งและยากที่จะทำซ้ำกับอาหารทั่วไป แต่ถ้าคุณยังต้องเปลี่ยนก็ให้ใช้ถั่วเหลืองเท่านั้น ตัวเลือกที่เหลือบิดเบือนรสชาติของอาหาร
• กะทิกระป๋องหรือสดเปลี่ยนได้ง่ายด้วยนมผงผสมกับนมวัวปกติในสัดส่วนที่เท่ากัน
• เครื่องต้มยำยากที่จะเปลี่ยนใช้ผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่เกินไป พวกเขาให้รสชาติและกลิ่นที่น่าจดจำในอาหารสำเร็จรูป คุณสามารถแทนที่แป้งด้วยผงแห้งที่ทำจากเครื่องเทศและสมุนไพรชนิดเดียวกันเท่านั้น
• มะกรูดสามารถแทนที่ด้วยมะนาวสดในปริมาณเท่ากัน
• แทนรากข่ารากขิงเหมาะ
• เห็ดชิตาเกะเปลี่ยนได้ง่ายสำหรับเห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญอง (ในกรณีที่รุนแรง)

ต้มยำไก่และมะเขือเทศเชอร์รี่

นอกจากกุ้งแล้วไก่ยังใช้ทำต้มยำได้อีกด้วย ในกรณีนี้ควรเพิ่มมะเขือเทศเชอร์รี่ลงในจานเพราะจะทำให้ซุปมีรสหวาน

ผลิตภัณฑ์สำหรับต้มยำไก่:

• เนื้อไก่ 300 กรัม
• กระดูกไก่ 300 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• เห็ด 200 กรัม (เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญอง);
• 2 ชิ้น หอมแดง;
• 1/2 พริกขี้หนูแดงไม่มีเมล็ด
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 6 ลูก
• ใบมะกรูด 3-4 ใบ
• ตะไคร้ 20 กรัม
• รากข่า 20 กรัม
• กะทิ 100 มล.
• 1 ช้อนชา เครื่องต้มยำ;
• 1 ช้อนชา น้ำปลา;
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. ต้มน้ำซุปกระดูกไก่

   

   น้ำซุปกระดูกไก่ควรปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด

2. นำกระดูกออกจากน้ำซุปที่หั่นเสร็จแล้วจุ่มรากข่าหอมแดงหั่นเป็นวงตะไคร้และใบมะกรูดลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นนำออกด้วยช้อนที่มีรูเสียบแล้วกรองน้ำซุป

   

   ควรโยนสมุนไพรและหอมแดงที่ต้มในน้ำซุปทิ้งไปเพราะได้ให้น้ำซุปเผ็ดไปหมดแล้ว

3. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลาง จุ่มในน้ำซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน นำโฟมออกด้วยช้อนเจาะรู

   

   เนื้อไก่ควรแช่เย็น

4. สับเห็ดนางรม

   

   เห็ดนางรมมีกลิ่นหอมกว่าเห็ดแชมปิญองดังนั้นควรนำไปต้มยำจะดีกว่า

5. หั่นมะเขือเทศเชอร์รี่เป็นสี่ส่วน ใส่เห็ดและมะเขือเทศลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อไก่ ใส่พริกขี้หนูแดงหั่นเป็นวงบาง ๆ ต้มต่อไปอีก 10 นาที

   

   มะเขือเทศเชอร์รี่ควรสุกและฉ่ำ

6. ใส่พาสต้าต้มยำและน้ำปลาลงไปผัด ลองเติมเกลือถ้าจำเป็น นำกะทิเข้าไมโครเวฟให้ร้อน

   

   อย่าต้มกะทิควรร้อน แต่ไม่เดือด

7. ใส่ลงในน้ำซุปเดือดแล้วตั้งไฟให้อ่อนทันที หลังจากนั้นหนึ่งนาทีให้ปิดและปิดฝา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเสิร์ฟบนชาม

   

   ซุปไก่ต้มยำเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดตามฤดูกาล

วิดีโอ: ต้มยำปลาหมึกและหอยแมลงภู่จาก Viktor Burda

หลังจากวันหยุดพักผ่อนในประเทศไทยทั้งครอบครัวของฉันพลาดต้มยำกุ้งและอาหารทะเลอื่น ๆ ต้มยำยังตกหลุมรักเด็ก ๆ ด้วยเพราะความคมของกะทิถูกปกปิดไว้และรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานดึงดูดความสนใจของแม้แต่ "เจ้าตัวเล็ก" หลังจากกลับจากวันหยุดฉันก็เริ่มมองหาสูตรสำหรับซุปที่ยอดเยี่ยมทันทีและในไม่ช้าก็เริ่มปรุงด้วยตัวเอง ปรากฎว่ามันเหมาะสำหรับสภาพอากาศของเรา ต้มยำหอมสมุนไพรรสเผ็ดร้อนทำให้อุ่นได้ดีในสภาพอากาศเลวร้าย และฉันซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดในร้านค้าออนไลน์เฉพาะ เพียงพอสำหรับการซื้อเป็นเวลานานดังนั้นการซื้อจึงค่อนข้างประหยัด

ทำตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมต้มยำหอม ๆ ที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก แม้ว่าคุณจะเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างด้วยส่วนผสมที่ราคาไม่แพงกว่า แต่ก็ยังอร่อยและแปลกมาก ซุปร้อนรสเผ็ดเช่นนี้สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล