Ajapsandali: สูตรคลาสสิกสำหรับอาหารจอร์เจีย

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

Ajapsandali ในจอร์เจีย: การรักษาฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบ

Ajapsandali (หรือ Ajapsandal) ในภาษาจอร์เจียเป็นอาหารจานผักที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร สามารถรับประทานเป็นสตูว์ร้อนๆหรือจะรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ก็ได้

ผลิตภัณฑ์ Ajapsandali

พื้นฐานของจานคือผัก: มะเขือยาวมะเขือเทศแครอทหัวหอมกระเทียมและพริกหยวก

ผักควรสุกและฉ่ำเนื่องจากสภาพของมันมีผลโดยตรงต่อรสชาติของอาหาร

นอกจากส่วนประกอบของผักแล้วยังใช้ผักใบเขียว - โหระพาผักชีฝรั่งและผักชี

ผักใบเขียวต้องสดอย่างแน่นอนการอบแห้งจะไม่ให้กลิ่นและรสชาติที่ต้องการ

และแน่นอนเช่นเดียวกับในอาหารจอร์เจียเครื่องเทศเล่นไวโอลินตัวแรกในซิมโฟนีแห่งรสชาติ ชุดของพวกเขาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศ แต่สูตรคลาสสิก ได้แก่ พริกไทยดำหญ้าฝรั่นผักชีและอูสโค - ซันลี

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดเรียกอีกอย่างว่า "เรดโกลด์" แต่เป็นผู้ที่ทำให้อาหารจอร์เจียมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่สดใสและอร่อยเสิร์ฟพร้อมขนมปังสดหรือลาวาช

ขนมปังสดเสิร์ฟพร้อมจานเพื่อรวบรวมซอสรสเลิศพร้อมเศษของมัน

สูตรคลาสสิกจาก Tinatin Mzhavanadze

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 4 ลูก
• 3 หัวหอม;
• พริกหวาน 4 เม็ด
• 3 แครอท
• มะเขือยาว 4 ลูก
• กระเทียม 6 กลีบ
• ใบโหระพาผักชีและผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือทะเล
• 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 1/3 ช้อนชา utsho-suneli;
• 1/4 ช้อนชา ผักชีบด
• หยิกของหญ้าฝรั่น
• 5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ

   

   ตัดสีน้ำเงินเป็นวงกลมหนา 1-1.5 ซม

2. โรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในชามประมาณ 30-40 นาทีเพื่อขจัดรสขม

   

   เกลือจะดึงความขมออกจากผักและทำให้นุ่ม

3. จากนั้นทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันร้อน

   

   มะเขือยาวต้องทอดจนเหลือง

4. ปอกเปลือกพริกและหั่นเป็นครึ่งวงกลม

   

   เลือกพริกไทยสดและฉ่ำความอิ่มตัวของซอสขึ้นอยู่กับมัน

5. ปอกหัวหอมแล้วสับ

   

   อย่าหั่นหัวหอมให้ละเอียดเกินไปควรสังเกตเห็นได้ชัดเจนในจานที่ทำเสร็จแล้ว

6. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

   

   ต้องใช้มีดคมสำหรับหั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ

7. ตอนนี้คุณต้องผัดแครอทกับหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

   

   หลีกเลี่ยงการติดผักมิฉะนั้น ajapsandali จะมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

8. สับสมุนไพร.

   

   พยายามอย่าสับผักให้ละเอียดเกินไป

9. หั่นไม้กางเขนบนมะเขือเทศแล้วลวกด้วยน้ำเดือด

   

   มะเขือเทศที่ได้คะแนนจะปอกเปลือกออกได้ง่ายกว่า

10. เด็ดมะเขือเทศที่ลวกแล้วปอกเปลือกออก

    

    น้ำเดือดไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติของมะเขือเทศ

11. จากนั้นสับมะเขือเทศแล้วใส่ลงในโถปั่น บดจนน้ำซุปข้น

    

    คุณสามารถหั่นมะเขือเทศได้ตามอำเภอใจโดยไม่ลืมถอดแกนแข็งออก

12. ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะเทมะเขือเทศบดใส่เครื่องเทศและสมุนไพร นำ ajapsandali ไปต้มด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา

    

    สะดวกในการผัดผักด้วยไม้พายกว้าง ๆ

13. ปอกเปลือกกระเทียม.

    

    จะดีกว่าถ้าใช้กระเทียมสดจะทำให้จานมีกลิ่นหอมยั่วเย้า

14. กลีบกระเทียมต้องบดในครกด้วยเกลือเล็กน้อยจนกลายเป็นเนื้อหยาบ จากนั้นใส่ ajapsandali ลงในกระทะปิดไฟแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที

    

    การถูในครกพร้อมกับเกลือจะทำให้กลิ่นหอมและรสชาติจากกลีบกระเทียมออกมา

15. ใส่จานที่ทำเสร็จแล้วลงในชามลึกและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและขนมปังสด

    

    เมื่อเสิร์ฟ ajapsandali บนจานพยายามกระจายซอสและผักแต่ละอย่างเท่า ๆ กัน

วิดีโอ: ajapsandal กับมันฝรั่ง

ปีนี้พริกหวานและมะเขือพวงเติบโตมากเป็นประวัติการณ์ในบ้านเรา ผมเลยสงสัยว่าทำอาหารจากอะไร การเก็บรักษาฤดูหนาวพริกยัดไส้ด้วยวิธีต่างๆคาเวียร์มะเขือ - ฉันลองสูตรทั้งหมดแล้วผักก็ร้องและร้องเพลงทุกอย่าง จากนั้นฉันก็จำเรื่อง Ajapsandali ได้ อาหารรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมสไตล์จอร์เจียเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน ฉันเสิร์ฟพร้อมขนมปังโฮมเมดและสลัดผักสด สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือเรากินอาหารจานนี้อย่างน้อยสัปดาห์ละสามครั้ง แต่ไม่มีใครบ่นเกี่ยวกับความน่าเบื่อ คุณสามารถเพิ่มรสชาติใหม่ ๆ ได้ทุกครั้งด้วยปริมาณและส่วนประกอบของเครื่องเทศที่แตกต่างกันไป

อาหารผักสไตล์จอร์เจียสามารถทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่เข้มข้น สิ่งที่เป็นเครื่องเทศทำให้ผลิตภัณฑ์ตามปกติมีกลิ่นหอมสดใส ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ajapsandali เป็นอาหารราคาไม่แพงมากเพราะไม่มีส่วนผสมที่มีราคาแพง