สูตรอาหารของสหภาพโซเวียต: น้ำเกรวี่กะหล่ำปลีตุ๋นกูลาชทอดสลัดวิตามิน

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

สูตรโรงอาหารโซเวียต: การเตรียมอาหารในวัยเด็กของเรา

หนึ่งสามารถโต้แย้งเป็นเวลานานเกี่ยวกับชีวิตในสหภาพโซเวียต มีคนคิดถึงเวลาเหล่านั้นอย่างจริงใจและไม่คิดจะกลับไปที่นั่นคนอื่น ๆ จะไม่แบ่งปันความคิดเห็นนี้อย่างเด็ดขาด แต่บางทีทุกคนอาจเห็นด้วยในสิ่งหนึ่งนั่นคือรสชาติของอาหารที่ปรุงในโรงอาหารโซเวียตเราจะจดจำไปตลอดชีวิต ดูเหมือนว่าพวกเขาเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงมากที่สุดและสูตรอาหารก็ไม่ซับซ้อน แต่ด้วยเหตุผลบางประการในตอนนี้เมื่อเราพยายามปรุงอาหารที่บ้านเราไม่สามารถบรรลุรสนิยมเดียวกันได้ ยังคงพยายามทำความเข้าใจความลับของโรงอาหารโซเวียตและเรียนรู้วิธีปรุงอาหารที่พบบ่อยที่สุดในวัยเด็กของเรา

เนื้อหา

• 1 จานจากเมนูโรงอาหารโซเวียต

  • 1.1 เนื้อในน้ำเกรวี่

    1.1.1 วิดีโอสูตรสำหรับ goulash กับน้ำเกรวี่

  • 1.2 กะหล่ำปลีตุ๋น
  • 1.3 สูตรวิดีโอสำหรับ rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 Pozharsky cutlets

    1.4.1 สูตรวิดีโอสำหรับเนื้อทอด Pozharskie

  • 1.5 สลัดวิตามิน
  • 1.6 สูตรวิดีโอสำหรับลูกชิ้นเช่นเดียวกับในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต
  • 1.7 ชนิทเซล
  • 1.8 วิดีโอ: สูตรสำหรับหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมเหมือนในวัยเด็ก
  • 1.9 ลูกชิ้นปลาในซอสมะเขือเทศ

อาหารจากเมนูของโรงอาหารโซเวียต

ชุดอาหารสำเร็จรูปในสถานประกอบการจัดเลี้ยงมีไม่หลากหลายมากนัก ตามกฎแล้วผลไม้แช่อิ่มครั้งแรกที่สองและผลไม้แช่อิ่มหรือชาอยู่ที่การกระจายพลาสติกของลูกค้าแต่ละราย อย่างแรกคือบอร์ชท์หรือซุปอย่างที่สองคือปลาหรือเนื้อพร้อมกับข้าวและอย่างที่สามคือขนมปังหรือหม้อปรุงอาหาร

เนื้อในน้ำเกรวี่

อันที่จริงจานนี้เรียกว่า goulash แต่เมื่อฉันยังเด็กทุกคนเรียกมันว่า - เนื้อกับน้ำเกรวี่ แม้ว่าจะแทบไม่ได้ใช้เครื่องเทศเลย แต่รสชาติก็ไม่ธรรมดา บางทีอาจเป็นเรื่องยากที่จะสร้างขึ้นใหม่อย่างแม่นยำเนื่องจากเราคุ้นเคยกับการปรุงรสที่หลากหลาย พยายามอย่าใช้ในทางที่ผิดหรือละทิ้งมันโดยสิ้นเชิงแล้วคุณจะเห็น: นี่คือ goulash ตัวเดียวกับในห้องอาหารสมัยเด็กของเรา

เครื่องเคียงใด ๆ ที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีน้ำเกรวี่

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ 500 กรัม
• 1-2 หัวหอม
• 1 แครอท
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้ง;
• 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทย.

เริ่มทำอาหารกันเถอะ

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนสุกเหลือง

   

   ทอดเนื้อจนสุกเหลือง

2. สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์ ในขณะที่มันเป็นสีน้ำตาลให้ขูดแครอท ใส่ลงในกระทะด้วย ผัดทอดประมาณ 2 นาทีเทน้ำในแก้วที่ไม่สมบูรณ์แล้วเคี่ยวจนเนื้อสุกเต็มที่

   

   เจียวหัวหอมและแครอทจนนิ่ม

3. ประมาณ 10 นาทีก่อนที่เนื้อจะตุ๋นเสร็จปรุงรสด้วยเกลือใส่พริกไทยเล็กน้อยและใบกระวาน

   

   ปรุงรสเนื้อสัตว์ด้วยผักด้วยพริกไทยและใบกระวาน

4. ใช้น้ำครึ่งแก้วแล้วเจือจางแป้งมะเขือเทศ ผัดให้ละเอียดที่สุดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ค่อยๆเทส่วนผสมลงในเนื้อวัวคนตลอดเวลา เคี่ยวประมาณ 5-8 นาทีจากนั้นนำเนื้อและน้ำเกรวี่ออกจากเตา

   

   ผัดแป้งในน้ำให้ทั่วเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

5. เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ: มันฝรั่งต้มหรือมันบดโจ๊กบัควีทข้าวก๋วยเตี๋ยว

สูตรวิดีโอสำหรับ goulash กับน้ำเกรวี่

กะหล่ำปลีตุ๋น

แม้ว่ากะหล่ำปลีจะถูกตุ๋นโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ก็ยังอร่อยและมีกลิ่นหอม อาจเป็นได้ทั้งกับข้าวหรืออาหารไม่ติดมัน

คุณจะต้องการ:

• ผักกาดขาว 1 กก.
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช;
• 0.5 แก้วน้ำหรือน้ำซุป
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและแครอทปอกเปลือก เคี่ยวในน้ำมันร้อนไฟปานกลางประมาณ 5 นาที

   

   ตุ๋นหัวหอมและแครอทก่อน

2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ จำด้วยมือของคุณและใส่ในหม้อ ส่งผักจากกระทะที่นั่น เทน้ำหรือน้ำซุปผัดอาหาร ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

   

   ใส่กะหล่ำปลีลงไปทอดและเคี่ยวต่อไปจนนุ่ม

3. ใส่แป้งและมะเขือเทศลงไปคนให้เข้ากันแล้วใส่กะหล่ำปลี ปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลปรุงรสและน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีโดยไม่เปลี่ยนความเข้มของความร้อนใต้หม้อ

   

   ยังคงเพิ่มมะเขือเทศด้วยเครื่องปรุงและกะหล่ำปลีตุ๋นก็เกือบจะพร้อมแล้ว

4. เสิร์ฟกะหล่ำปลีตุ๋นร้อนๆ แม้ว่าจะเย็นลง แต่ก็ยังอร่อยมาก

   

   เสิร์ฟกะหล่ำปลีเป็นกับข้าวหรือเป็นจานเดี่ยว

สูตรวิดีโอสำหรับ rassolnik "Leningradsky"

Pozharsky cutlets

สูตรสำหรับทอดเหล่านี้ย้อนกลับไปหลายศตวรรษและไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้ว่าใครเป็นผู้คิดค้น แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าพวกเขาปรุงจากเนื้อลูกวัวและจากนั้นจึงเริ่มใช้เนื้อไก่เท่านั้น

ในการปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ "Pozharskie" ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ขาไก่ 500 กรัม
• ขนมปังขาวหรือก้อน 100-150 กรัม
• นมหรือครีม 1 แก้ว
• เนย 70 กรัม
• เกล็ดขนมปังขาว 150-200 กรัม
• ครีม 50 กรัมและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยสดเพื่อลิ้มรส

สำหรับเลซอน:

• 2-3 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. นม;
• เกลือ 1 ช้อนชา

1. ใส่เนื้อขนมปังขาวลงในชามแล้วปิดด้วยนม หลังจากนั้นสักครู่ให้บีบขนมปังที่บวมออกจากของเหลว

   

   สำหรับ Pozharskikh ทอดคุณต้องใช้ขนมปังขาวและนมสด

2. ล้างและทำให้ไก่แห้งเอากระดูกใส่เนื้อในเครื่องปั่นใส่เนยและสับ เกลือและพริกไทยเนื้อสับใส่เนื้อของก้อนลงไปผัด พับใส่ถุงพลาสติกแล้วตีกลับอย่างเหมาะสมโดยโยนลงบนโต๊ะหรือชาม

   

   ผสมเนื้อสับแล้วตีให้เข้ากัน

3. ทำให้มือเปียกและปั้นเป็นไส้ ผสมนมไข่และเกลือเขย่าด้วยตะกร้อ - นี่จะเป็นไอศกรีม จุ่มชิ้นเล็กลงไปแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

   

   จุ่มชิ้นในน้ำแข็งแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

4. ใส่เนยและน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ทอดทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน หลังจากนั้นเท 3-4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. น้ำและเคี่ยวประมาณ 5 นาที

   

   ทอดก่อนอื่นต้องทอดแล้วตุ๋น

สูตรวิดีโอสำหรับทอด "Pozharskie"

สลัดวิตามิน

สลัดนี้เตรียมได้ง่ายมากและจะเป็นแหล่งวิตามินสำหรับคุณและครอบครัว แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนอย่างแม่นยำ

สลัดวิตามินเป็นเมนูเด็ดของทุกห้องอาหาร

สำหรับสลัดวิตามินคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 450 กรัม
• 1 แครอท
• 3-4 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• ประมาณหนึ่งช้อนชาพร้อมเกลือเล็กน้อย
• ช้อนโต๊ะน้ำตาล (ไม่มีสไลด์);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

1. นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วสับด้วยมีดคม ๆ วางในชามเคลือบลึกโรยด้วยเกลืออย่าลืมใช้มือให้ดี เทน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างแล้วใส่จานลงบนกองไฟ อุ่นกะหล่ำปลีประมาณ 2-3 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ทันทีที่ผักหั่นฝอยคลายน้ำแล้วให้นำชามออกจากเตา
2. ในขณะที่กะหล่ำปลีเย็นสนิทให้ปอกเปลือกและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ลงในกะหล่ำปลีที่เย็นแล้วโรยด้วยน้ำตาลใส่น้ำมันผัด ของเหลวส่วนเกินก่อตัวในสลัดซึ่งจะต้องระบายออก จากนั้นปล่อยให้สลัดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงพร้อมเสิร์ฟ

สูตรวิดีโอสำหรับลูกชิ้นเช่นในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต

ชนิทเซล

มักถูกเสิร์ฟในโรงอาหารโซเวียต แต่ schnitzels ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ สูตรอาหารและวิธีการปรุงคล้ายกัน แต่มีความแตกต่างกันอย่างมาก

สำหรับ schnitzels "stolovsky" คุณจะต้อง:

• เนื้อสับ 500 กรัม
• ¼ขนมปังเหม็นดำ
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 1 กลีบ
• 2 ไข่
• เกลือและเครื่องเทศ
• เกล็ดขนมปัง;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ความไม่ชอบมาพากลของ schnitzels เหล่านี้คือคุณสามารถใช้ขนมปังได้มากขึ้น สูตรอาหารของพวกเขาเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนว่าในอดีต "เนื้อสัตว์จำนวนมาก" ทำมาจาก "เนื้อน้อย" ได้อย่างไร

1. แบ่งขนมปังแล้วแช่ในน้ำเย็น เมื่อแช่แล้วให้ใส่เนื้อสับลงไปพร้อมกับหอมใหญ่และกระเทียม ส่งอาหารทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ

   

   บดเนื้อสับพร้อมกับขนมปังหัวหอมและกระเทียม

2. ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศใส่ไข่และผสมให้เข้ากันแล้วตีหลาย ๆ ครั้ง อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มแป้งแทนไข่ได้นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำในโรงอาหาร

3. หล่อเลี้ยงมือด้วยน้ำและปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากเนื้อสับ ม้วนในเกล็ดขนมปังทันทีและทำให้ด้านกว้างของมีดเรียบ Schnitzels ควรมีความยาวและกว้างพอ ๆ กับสับ

   

   ปั้นเนื้อสับให้เป็นไส้ขนาดใหญ่

4. วางชนิทเซลลงในกระทะที่มีน้ำมันเดือดทีละ 2 ช้อนและสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

   

   ทอด schnitzels ในน้ำมันทั้งสองด้าน

5. เสิร์ฟ schnitzels กับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ

   

   เสิร์ฟร้อน schnitzel

วิดีโอ: สูตรสำหรับหม้อตุ๋นชีสกระท่อมเหมือนในวัยเด็ก

ลูกชิ้นปลาในซอสมะเขือเทศ

อีกสูตรหนึ่งของยุคโซเวียตคือลูกชิ้นซึ่งทำจากเนื้อปลา และสามารถเป็นปลาอะไรก็ได้ คุณจะต้องการ:

• ปลา 700 กรัม (ตัวอย่างเช่นปลาชุม)
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสมะเขือเทศใช้:

• มะเขือเทศ 500 มล. ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• 1 หัวหอม
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า;
• 1 ช้อนชา ยี่หร่าบด
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• เกลือน้ำตาลพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปังสำเร็จรูปแทนเกล็ดขนมปังได้

1. นำเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ไข่กะเทาะสมุนไพรสับเกลือและพริกไทย ผสมเนื้อสับให้ละเอียด
2. ม้วนเนื้อบดเป็นลูกชิ้นกลมขนาดเล็กเท่าวอลนัท วางไว้บนพื้นผิวเรียบปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึดแล้วแช่เย็นไว้ก่อน
3. ทำซอส. สำหรับมันให้สับหัวหอมและกระเทียมลงในเครื่องปั่นและทอดจนโปร่งใสในกระทะลึกด้วยน้ำมันพืช ใส่พริกขี้หนูและยี่หร่าเทมะเขือเทศบดใส่น้ำตาลและเกลือ เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลางและคนตลอดเวลา
4. วางลูกชิ้นในชั้นเดียวในซอส ปิดฝากระทะลดความร้อนลงและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที

5. เสิร์ฟลูกชิ้นสำเร็จรูปพร้อมข้าวต้มและสลัดผัก

   

   ข้าวต้มเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับลูกชิ้นปลาในซอสมะเขือเทศ

แม้จะดูเรียบง่ายและไม่โอ้อวด แต่เมนูในโรงอาหารของโซเวียตก็ได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบและอาหารก็อร่อยดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากความคิดถึงพวกเขากลับมาอยู่ในแฟชั่นและตอนนี้คุณสามารถสั่งอาหารดังกล่าวได้แม้ในร้านอาหารราคาแพง แต่ทำไมถ้าตอนนี้คุณมีสูตรอาหารของพวกเขาและคุณสามารถทำอาหารได้เองที่บ้านล่ะ? ทานให้อร่อย!