กลูเตน: มันคืออะไรทำไมถึงเป็นอันตรายและมีอาหารอะไรบ้าง

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

กลูเตน: ปีศาจน่ากลัวพอ ๆ กับที่ถูกทาสีไหม

อาหารปลอดกลูเตนแพร่กระจายอย่างรวดเร็วทั่วโลกในปี 2014 ในขณะเดียวกันผู้ติดตามของพวกเขาบางคนไม่ทราบแน่ชัดว่าทำไมพวกเขาจึงควรเลิกใช้ผลิตภัณฑ์กลูเตน ลองพิจารณาข้อเท็จจริงทั้งหมดเกี่ยวกับกลูเตนที่รู้จักกันในทางการแพทย์ในปัจจุบันและตัดสินใจว่ามันอันตรายพอ ๆ กับที่พวกเขาพยายามโน้มน้าวใจเราหรือไม่

กลูเตน - มันคืออะไร

กลูเตนเป็นโปรตีนกักเก็บชนิดหนึ่งที่เรียกว่ากลูเตน ตามธรรมชาติพบได้ในธัญพืชหลายชนิดโดยเฉพาะในข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ เป็นครั้งแรกที่ Jacopo Bartolomeo Beccari แยกออกจากแป้งในปี 1728 ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมากลูเตนได้พบประโยชน์มากมายในหลากหลายสาขา

กลูเตนได้รับครั้งแรกในรูปบริสุทธิ์จากแป้ง

กลูเตนถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมเบเกอรี่เนื่องจากสามารถให้แป้งมีความสม่ำเสมอความเหนียวและความหนืดที่ต้องการ การเติมในสัดส่วนที่เหมาะสมสามารถเพิ่มความถ่วงจำเพาะของขนมปังปรับปรุงความพรุนและความนุ่มของขนมปังยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และชะลอการแข็งตัว เครื่องเทศสำหรับเนื้อซุปและสัตว์ปีกก็ทำจากกลูเตน นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในลิปบาล์มบางชนิดเพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษา

หากเราพูดถึงผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้นผู้บันทึกเนื้อหากลูเตน ได้แก่:

• ข้าวสาลี (มากถึง 80% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์);
• เซโมลินา (50%);
• ข้าวบาร์เลย์ (23%);
• ข้าวไรย์ (16%);
• พาสต้า (11%);
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ตั้งแต่ 7 ถึง 80%)

กลูเตนเป็นอันตรายหรือไม่?

อันตรายของกลูเตนต่อคนที่มีสุขภาพดีอย่างแท้จริงยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ อย่างไรก็ตามมีคนประเภทพิเศษที่เป็นโรค celiac - การแพ้โปรตีนนี้ โรคเซลิแอคเป็นโรคภูมิแพ้กลูเตนที่แสดงว่าท้องอืดอุจจาระผิดปกติ (มีฟองหรือมันเยิ้มมีกลิ่นฉุนมาก) จากนั้นจะเสื่อมพร้อมกับท้องโต คนเหล่านี้ไม่ควรใช้กลูเตน - อาจทำให้เสียชีวิตได้ อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นโรค celiac คิดเป็นประมาณ 1% ของประชากรทั้งหมดของโลก

หากคุณสงสัยว่าคุณเป็นโรค celiac ให้ไปพบแพทย์ของคุณ การตรวจเลือดช่วยให้คุณสามารถระบุโรคนี้ได้อย่างชัดเจน

นี่หมายความว่าคนที่มีสุขภาพดีไม่ควรเลิกกลูเตนใช่หรือไม่? ไม่. การขาดกลูเตนในอาหารจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ แต่อย่างใด และเนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ "อันตราย" และมีแคลอรีสูง (เช่นขนมปังและพาสต้าชนิดเดียวกัน) คุณจึงสามารถรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพื่อลดน้ำหนัก

อันตรายของกลูเตนต่อคนที่มีสุขภาพดีนั้นเกินจริงอย่างมาก

วิธีเปลี่ยนกลูเตน

การหลีกเลี่ยงกลูเตนอย่างสมบูรณ์จะไม่เป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพดี ร่างกายของเราไม่ต้องการกลูเตนต่อตัวเราต้องการโปรตีน แต่ไม่จำเป็นต้องมีกลูเตน ดังนั้นในขณะที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนให้เพิ่มปริมาณโปรตีนจากแหล่งอื่น ๆ

คนส่วนใหญ่ได้รับโปรตีนจำนวนมากจากเนื้อสัตว์หรือปลา คุณยังสามารถเลือกไม่ใช้กลูเตนแทนธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนได้เช่นบัควีทข้าวข้าวโพด อย่าลืมพืชตระกูลถั่วซึ่งสามารถให้โปรตีนที่มีประโยชน์เข้าสู่ร่างกายได้ค่อนข้างมาก

ข้าวทดแทนธัญพืชกลูเตนได้อย่างดีเยี่ยม

คนที่มีสุขภาพแข็งแรงจะไม่ได้รับอันตรายจากกลูเตน แต่ด้วยการบริโภคโรลแคลอรี่สูงและพาสต้าที่มีโปรตีนนี้มากเกินไป ดังนั้นการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างสมบูรณ์จึงจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac เท่านั้น