2025 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 12:47
แป้งที่จมน้ำ: ชื่อที่มืดมนและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
แป้งยีสต์ที่มีชื่อหม่นหมอง "จมน้ำ" เปรียบเทียบได้ดีกับ "พี่น้อง" ในด้านความสวยงามใช้งานง่ายและใช้เวลาในการปรุงน้อยที่สุด เขาใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการลุกขึ้นซึ่งต่างจาก 2-3 ชั่วโมงที่กระบวนการนี้มักใช้เวลา ทุกอย่างเกี่ยวกับเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์
วิธีทำแป้งโดว์
ทำไมแป้งยีสต์ถึงขึ้น? นี่เป็นความผิดของยีสต์ซึ่งเมื่ออยู่ในสภาวะบางอย่าง - ความร้อนการปรากฏตัวของแป้งและน้ำตาล - เริ่มหมักคาร์โบไฮเดรต "กิน" และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ออกมาแทน แอลกอฮอล์จะระเหยไปในระหว่างที่อยู่ในเตาอบ แต่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะทำงานทั้งหมดโดยบังคับให้แป้งเพิ่มปริมาตรก่อนจากนั้นจึงจัดให้มีโครงสร้างที่มีรูพรุนซึ่งเป็นที่รักของผู้ที่ชื่นชอบการอบยีสต์
การเพิ่มขึ้นของปริมาตรและการคลายตัวของแป้งเกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
ถ้าคุณปล่อยให้แป้งลอยขึ้นบนโต๊ะโดยใช้ผ้าขนหนูมันจะค่อยๆลอยขึ้นเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์บางส่วนจะหนีไปในอากาศ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะลดลูกบอลผสมลงในน้ำและกระบวนการนี้จะเร็วขึ้นเป็นสองเท่าเนื่องจากน้ำจะป้องกันไม่ให้ก๊าซหลุดออกไป ด้วยเหตุนี้คุณจะมีแป้งที่โปร่งเบาและนุ่มอยู่ในมือซึ่งทำจากขนมปังพายพายแป้งขาวพิซซ่า - ในคำเดียวก็คือขนมอบยีสต์ใด ๆ
แป้งนม
ในการทำแป้งลอยน้ำคุณจะต้อง:
- แป้งสาลี 500 กรัม
- เนยหรือมาการีน 100 กรัม
- นม 250 มล.
- ไข่ 1 ฟอง
- ยีสต์สด 20 กรัมหรือแห้ง 7 กรัม
- น้ำตาล 15 กรัม
- 0.5 ช้อนชา เกลือ.
ทำอาหาร.
-
ยียีสต์สับละเอียดกับน้ำตาล
ชิ้นยีสต์ผสมกับน้ำตาล ยีสต์แห้งสามารถเทด้วยนมอุ่นแล้วผสมกับน้ำตาลได้ทันที
-
อุ่นนมให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35–37 ° - นั่นคืออุณหภูมิร่างกายประมาณ - แล้วใส่ยีสต์ลงในชาม
นมบนเตา ระวังนมที่เย็นเกินไปจะไม่มีผลใด ๆ ความร้อนเกินไปจะฆ่ายีสต์
-
จากนั้นคนให้เข้ากัน 5-7 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
แป้งสำหรับแป้ง แม่บ้านบางคนข้ามขั้นตอนการทำแป้งแล้วนวดแป้งทันที แต่จะดีกว่าที่จะไม่ต้องเสียใจเพิ่มอีก 15 นาที
-
ปัดไข่และเกลือ
ตีไข่ ด้วยไข่แป้งจะยืดหยุ่นและรสชาติดีขึ้น
-
ตัดเนยนิ่มเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ชิ้นเนย นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการด้วยตัวเอง
-
ใส่เนยไข่และแป้งที่ร่อนไว้ยกเว้น 3-4 ช้อนสุดท้ายลงในแป้งแล้วนวดแป้ง
ขั้นตอนการนวดแป้ง พยายามมากขึ้นอยู่กับความพยายามของคุณว่าแป้งขึ้นเร็วแค่ไหน
-
คลึงแป้งให้เป็นลูกแล้วจุ่มในหม้อที่มีน้ำเย็น คุณสามารถห่อไว้ล่วงหน้าด้วยผ้าลินินผ้าเช็ดปากหรือมัดไว้ในถุงพลาสติกทาน้ำมัน
ลูกแป้งในหม้อน้ำ ไม่ว่าจะจุ่มแป้งลงในน้ำเหมือนเดิมหรือห่อเป็นห่อคุณจะตัดสินใจด้วยตัวเอง
-
หลังจากผ่านไป 15-30 นาทีแป้งจะลอย
แป้งลอยอยู่บนผิวน้ำ เมื่อแป้งขึ้นแล้วก็พร้อมอบ
-
ซับด้วยกระดาษเช็ดมือหรือนำออกจากถุงนวดด้วยแป้งช้อนสุดท้ายที่เหลือทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในที่อุ่น ๆ แล้วเริ่มปั้นตามที่คุณต้องการ
การนวดแป้งขั้นสุดท้าย ยังคงเป็นครั้งสุดท้ายในการนวดแป้งและคุณสามารถเริ่มอบได้
วิดีโอ: การเตรียมแป้งเวย์
แม้จะมีชื่อแปลก แต่แป้งที่จมน้ำก็มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ถูกใจ แล้วมันขึ้นเตาได้อย่างไร! พิจารณาข้อเท็จจริงนี้และเว้นที่ว่างบนแผ่นอบให้เพียงพอระหว่างพายและม้วนในอนาคตเพื่อไม่ให้ติดกัน