ช่องว่างสำหรับฤดูหนาวสูตรการแช่แข็งและการเก็บรักษา + วิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

เตรียมการสำหรับฤดูหนาว

ฤดูร้อนกำลังจะสิ้นสุดลงและถึงเวลาเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ตอนนี้เป้าหมายของเราไม่ได้อยู่ที่การเก็บรักษาเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผักผลไม้เบอร์รี่สมุนไพรมีรสชาติพิเศษที่จะเตือนครอบครัวของคุณถึงฤดูร้อนในช่วงเย็นของฤดูหนาวที่ยาวนาน

ผู้คนสามารถเตรียมอาหารเพื่อใช้ในอนาคตและเก็บไว้ได้นาน มีเทคนิคและวิธีการมากมายสำหรับสิ่งนี้และแม่บ้านแต่ละคนสามารถอวดสูตรของตัวเองสำหรับการบรรจุกระป๋องการต้มการอบแห้งการแช่แข็งและอื่น ๆ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดก็ตามให้ปฏิบัติตามกฎในการทำงานของคุณอย่างเคร่งครัดและใช้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วเท่านั้นเพื่อไม่ให้ความพยายามทั้งหมดสูญเปล่า ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการที่ฉันใช้เองและช่วยฉันด้วยเครื่องปั่นหม้อและตู้แช่แข็งนี้

เนื้อหา

• 1 ใช้การแช่แข็งแบบลึก
• 2 คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว
• 3 ทำแตงกวาและมะเขือเทศ
• 4 พร้อมแต่งตัวสำหรับ Borscht
• 5 สิ่งที่สามารถทำจากแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

ใช้การแช่แข็งลึก

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวผักผลไม้เบอร์รี่เห็ดและผักทุกประเภท วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษหรือการลงทุนด้านเวลาจากคุณ โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้การแช่แข็งบ่อยที่สุดและฉันเรียกวิธีนี้ว่า "ขี้เกียจ"

ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดทิ้งในกระชอนและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ บรรจุผลเบอร์รี่แห้งในถุงหรือภาชนะพลาสติกแล้ววางในช่องแช่แข็ง ดังนั้นเชอร์รี่สตรอเบอร์รี่ลูกเกดราสเบอร์รี่และอื่น ๆ อีกมากมายสามารถเก็บไว้ได้หลายปี เมื่อใดก็ได้ที่คุณจะได้รับผลเบอร์รี่สดละลายน้ำแข็งและใช้ทั้งผลไม้แช่อิ่มและสำหรับตกแต่งเค้กมัฟฟินและขนมอบอื่น ๆ

คุณสามารถทำได้ง่ายๆด้วยกรีน ฉันเคยแช่แข็งผักชีฝรั่งหัวหอมผักชีฝรั่งแยกจากกัน แต่ในปีนี้ฉันตัดสินใจที่จะลองวิธีใหม่ ฉันมีแครอทขนาดเล็กจำนวนมากดังนั้นฉันจึงตัดมันและผสมกับผักใบเขียวสับจำนวนมาก คุณสามารถเลือกอัตราส่วนของปริมาณหัวหอมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีและสมุนไพรอื่น ๆ ได้ตามดุลยพินิจของคุณมันไม่สำคัญ แต่ตอนนี้ในช่วงฤดูหนาวคุณจะมีส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับทำซุปน้ำเกรวี่เครื่องเคียงอยู่เสมอ สับกะหล่ำปลีสดใส่ส่วนผสมของผักใบเขียวและแครอทหลังจากละลายแล้วปรุงรสด้วยเกลือน้ำมันน้ำส้มสายชูหรือมายองเนสและคุณก็มีสลัดแสนอร่อยที่อุดมไปด้วยวิตามิน

ในการแช่แข็งเห็ดคุณเพียงแค่ต้องปอกเปลือกล้างให้สะอาดแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที เห็ดขนาดใหญ่เกินไปก่อนส่งไปยังน้ำเดือดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แม้ว่าคุณจะทำไม่ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะไม่ประสบปัญหา: เห็ดแช่แข็งต้มนั้นง่ายพอที่จะตัด

คุณสามารถเตรียมคาเวียร์เห็ดสำหรับแช่แข็งได้ มักจะรีดขึ้นในขวด แต่ถ้าคุณมีตู้แช่แข็ง, คุณจะไม่จำเป็นต้องใช้จ่ายเป็นจำนวนมากเวลาการฆ่าเชื้ออาหารและการทำงานกับประแจ

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของคาเวียร์เห็ดแช่แข็งเมื่อเทียบกับการบรรจุกระป๋องคือคุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรที่มีเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชอย่างเคร่งครัดเมื่อเตรียม ดังนั้นการแช่แข็งจะถูกกว่า นอกจากนี้สัดส่วนไม่จำเป็น

สำหรับคาเวียร์เห็ดนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งคุณสามารถใช้ส่วนผสมของเห็ดได้ แต่โปรดจำไว้ว่า: ชานเทอเรลควรบริโภคแยกจากสายพันธุ์อื่นดีที่สุด)
• คันธนู. ปริมาณที่ตรงกับรสนิยมของคุณและแม้ว่าคุณจะใช้หัวหอมจำนวนมาก แต่ก็จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของคาเวียร์เท่านั้น
• แครอท. เช่นเดียวกับหัวหอมผักชนิดนี้ทำหน้าที่ตามหลักการ "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยน้ำมันได้" แครอทจะให้รสชาติคาเวียร์เห็ดกลิ่นหอมสีที่ถูกใจและเพิ่มจำนวนมากขึ้น
• สมุนไพร: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียวและขนกระเทียมผักชีและอะไรก็ได้ที่คุณเห็นว่าเหมาะสมตามความชอบของคุณ

ล้างและสับเห็ดให้สะอาด สับหัวหอมแครอทและสมุนไพร หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในกระทะเติมน้ำให้ท่วมเห็ดและมวลผักเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ การต้มคาเวียร์นานแค่ไหนเป็นเรื่องของรสชาติ หลังจากคาเวียร์เดือดแล้วปล่อยให้เย็นสะเด็ดน้ำบรรจุในถุงพลาสติกแล้วใส่ในลิ้นชักช่องแช่แข็ง

หากคุณต้องการให้คาเวียร์เห็ดพร้อมรับประทานให้ใส่เกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรสใดก็ได้เพื่อลิ้มรสระหว่างขั้นตอนการปรุง ในฤดูหนาวคุณจะต้องละลายผลิตภัณฑ์เท่านั้นและใช้ทั้งสำหรับแซนวิชและเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือทอดในซุป

เครื่องปั่นเป็นตัวช่วยที่ดีในการเตรียมคาเวียร์เห็ดและสลัดผักสำหรับฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องสับอาหารด้วยตัวเองสับให้หยาบและปรุงนานกว่าปกติ เมื่อผักที่ปรุงสุกเย็นลงแล้วให้ใส่ลงในโถปั่นกดปุ่ม - และในไม่กี่วินาทีคุณจะมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งสามารถแช่แข็งและรีดเป็นขวดได้ เติมน้ำส้มสายชู 9% เล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะต่อมวลผัก 1 ลิตร) และสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินใต้ฝาธรรมดาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อหรือปิดผนึก

แตงกวาและมะเขือเทศทำอาหาร

โดยปกติแล้วผักเหล่านี้มักพบมากที่สุดในตารางฤดูหนาว โดยปกติจะดองและม้วนในขวดโหล โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดที่พิสูจน์ตัวเองมาตั้งแต่สมัยคุณยายของฉัน สำหรับมันคุณจะต้องมีแตงกวามะเขือเทศเกลือน้ำผักชีลาวใบลูกเกดและเชอร์รี่มะรุมกระเทียมและกระป๋องหลาย ๆ กระป๋อง

แตงกวาและมะเขือเทศสามารถรีดเข้าด้วยกันหรือแยกกัน ล้างผักสมุนไพรกระเทียมและเหง้ามะรุมให้สะอาด ขั้นแรกวางร่มผักชีฝรั่งใบเชอร์รี่ใบลูกเกดมะรุมและกานพลูกระเทียมในขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำก่อนหน้านี้ วางแตงกวาหรือมะเขือเทศลงในโถให้แน่นโดยให้แน่ใจว่าผักทั้งหมดแข็งแรงไม่มีรอยบุบแตกหรือเสียหาย เติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตรนั่นคือ 3 ช้อนโต๊ะต่อโถสามลิตรเทน้ำเย็นลงไปด้านบนทิ้งไว้ 1 วัน

ในวันรุ่งขึ้นเทลงในหม้อแล้วต้ม เทน้ำเกลือที่ได้ลงในขวดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทกลับลงในกระทะต้มอีกครั้งเติมขวดและม้วนฝา ขอแนะนำให้ถือขวดแตงกวาดองและมะเขือเทศไว้ในที่อุ่น ๆ คว่ำไว้ประมาณ 3-5 วันและหลังจากนั้นก็ลดลงในชั้นใต้ดิน

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันได้เรียนรู้ว่าแตงกวาสดสามารถแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นชิ้น ๆ แตงกวาละลายจะไม่สูญเสียการนำเสนอของพวกเขาและยิ่งไปกว่านั้นคุณสมบัติของพวกเขาและยังยอดเยี่ยมสำหรับการทำสลัดและโอโครชกา

มะเขือเทศต้องผ่านกระบวนการแช่แข็งก่อน จุ่มลงในน้ำเดือด 1-2 นาทีนำออกมาบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น คุณสามารถเติมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศตามความชอบบรรจุในภาชนะพลาสติกและในฤดูหนาวใช้เป็นน้ำสลัดบอร์ชต์สำหรับทำซอสซุปมะเขือเทศและน้ำผลไม้

พร้อมแต่งตัวสำหรับ Borscht

หากคุณใช้เวลาหนึ่งวันในฤดูร้อนในการเตรียมน้ำสลัดดังกล่าวในฤดูหนาวคุณจะไม่ต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร Borscht สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• หัวผักกาดแดง 3 กก. (บีทรูท);
• แครอท 1 กก.
• หัวหอม 1 กก.
• มะเขือเทศ 2 กก.
• พริกหยวก 0.5-1 กิโลกรัมหากต้องการ
• พริกขี้หนูแดง 1 ฝัก
• กระเทียม 1-2 หัว
• เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูสมุนไพรและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ล้างให้สะอาดและปอกเปลือกในเครื่องบดเนื้อและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงบนไฟอ่อน หากคุณมีหม้ออัดแรงดันเวลาในการถักจะลดลงเหลือ 40-60 นาที

หากคุณต้องการเก็บการทอดไว้ในขวดโหลให้ฆ่าเชื้อก่อนเติมแป้งที่ยังร้อนอยู่แล้วม้วนขึ้น เมื่อตุ๋นคุณจะต้องเติมน้ำส้มสายชู 200 กรัมลงในผักทั้งหมด

หากคุณวางแผนที่จะเก็บทอดไว้ในช่องแช่แข็งให้ปล่อยให้เย็นลงก่อนบรรจุลงในภาชนะ ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือเพิ่มน้ำสลัดสำเร็จรูปแสนอร่อยให้กับ Borscht ของคุณโดยไม่ต้องเสียเวลาเตรียม ถ้าก่อนหน้านี้คุณต้องยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงสับแครอทหัวหอมหัวบีททอดในกระทะให้ละเอียดตอนนี้ทุกอย่างจะใช้เวลาไม่เกิน 40 นาที!

สิ่งที่สามารถทำจากแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

ผลไม้เช่นผลเบอร์รี่ใช้ในการเตรียมแยมน้ำผลไม้และผลไม้แช่อิ่ม แอปเปิ้ลไม่สามารถแช่แข็งได้แตกต่างจากผลเบอร์รี่ เป็นการดีเมื่อคุณสามารถเก็บผลไม้สดได้เป็นเวลานานเช่นห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้หรือคุณมีแอปเปิ้ลบางพันธุ์ แต่ส่วนใหญ่คุณต้องม้วนผลไม้แช่อิ่มลงในขวดโหล

ไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้เสมอไป ดังนั้นฉันจึงเลือกวิธีที่ง่ายที่สุด ฉันบดแอปเปิ้ลที่ฉันเก็บไว้ในขวดใต้ฝาพลาสติกธรรมดา ๆ

วิธีนี้ค่อนข้างหลากหลาย จากแอปเปิ้ลสดฉันปรุงผลไม้แช่อิ่มตามปกติซึ่งฉันเติมน้ำตาลเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) มิ้นท์บาล์มเลมอน ผลไม้แช่อิ่มนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการรีด แต่เราดื่มสดแทนชา มีแอปเปิ้ลเหลืออยู่ในกระทะซึ่งคุณไม่อยากกินและน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป ดังนั้นฉันบดพวกเขาในเครื่องปั่นจนเนียนใส่กรดซิตริกและน้ำตาล (1 ช้อนชาและ 3 ช้อนโต๊ะต่อมันฝรั่งบด 1 ลิตรตามลำดับ) ต้มและใส่ขวด น้ำซุปข้นนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารแยกต่างหากสำหรับแซนวิชชาหวานหรือไส้ต่างๆสำหรับการอบ

ลองทำแพนเค้กแป้งกับแอปเปิ้ลซอส ในการดำเนินการนี้คุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ 10 ฟอง
• นม 1 ลิตร (สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำได้);
• แป้งมันฝรั่ง 10 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ตีไข่เทนมลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งมันทีละน้อยคนตลอดเวลา คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ใส่เกลือและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม แป้งควรเป็นของเหลว เทเป็นชั้นบาง ๆ ลงในกระทะที่อุ่นไว้ให้แห้ง แป้งแพนเค้กทอดเร็วมากเพียงครึ่งนาทีสำหรับแต่ละด้าน

ทาแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยซอสแอปเปิ้ลแล้วม้วนเป็นซอง ของหวานรสเลิศรสเลิศพร้อมสำหรับการชงชาโดยไม่ต้องใช้เวลามาก

และแน่นอนว่าแอปเปิ้ลและลูกแพร์สามารถตากให้แห้งในฤดูหนาวเพื่อปรุงผลไม้แช่อิ่มและเครื่องดื่มจากผลไม้ซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการเย็บในขวดในการทำเช่นนี้ให้ล้างผลไม้ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางไว้ ออกในที่ที่มีแดดจัดและมีอากาศถ่ายเทสะดวกหลังจากกางแผ่นผ้าน้ำมันหรือกระดาษ จะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ในการทำให้แห้งกวนผลไม้ตลอดเวลาและอย่าให้เปียกฝน

อย่างที่คุณเห็นการทำอาหารสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่ธุรกิจที่ลำบาก แต่น่าพอใจ นอกจากนี้คุณจะรู้ว่าเวลาที่ใช้ในตอนนี้จะหมดไปอย่างงดงามในช่วงฤดูหนาว