วิธีทำมัสตาร์ดจากผง (มัสตาร์ดแห้ง) อย่างรวดเร็วและอร่อย + วิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

ปรุงมัสตาร์ดที่บ้าน: สูตรดั้งเดิมและดั้งเดิม

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับอาหารหลายประเภท: เนื้อปลาสลัดต่างๆ ดูเหมือนว่าสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่งซึ่งมีการนำเสนอในวงกว้าง แต่มัสตาร์ดโฮมเมดเป็นชิ้นที่ไม่เหมือนใครที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติของคุณเองได้ และเครื่องปรุงรสนี้ทำค่อนข้างง่าย

เนื้อหา

• 1 ผงมัสตาร์ดคลาสสิก

• 2 สูตรอาหารที่ไม่ธรรมดา: อย่ากลัวที่จะทดลอง

  • 2.1 มัสตาร์ดโต๊ะ
  • 2.2 มัสตาร์ดโต๊ะคลาสสิก

• 3 เปรี้ยวในมัสตาร์ด - นั่นคือทางของเรา!

  • 3.1 มัสตาร์ดในน้ำเกลือ
  • 3.2 มัสตาร์ดเปรี้ยวสูตรเก่า
  • 3.3 มัสตาร์ดกับซอสแอปเปิ้ล

• 4 มัสตาร์ดรัสเซียหรือต่างประเทศเก่า?

  • 4.1 มัสตาร์ดรัสเซียเก่า
  • 4.2 มัสตาร์ดฝรั่งเศสสูตรเก่า
  • 4.3 มัสตาร์ดเดนมาร์ก
  • 4.4 มัสตาร์ดกับใบกระวาน (สูตรเมดิเตอร์เรเนียน)
• 5 วิดีโอเกี่ยวกับการปรุงมัสตาร์ดที่บ้าน

ผงมัสตาร์ดคลาสสิก

ในความเป็นจริงมีสูตรมัสตาร์ดมากมาย ทุกประเทศและทุกภูมิภาคมีสูตรอาหารของตัวเองพร้อมส่วนผสมบางอย่าง แต่หลักสูตรคลาสสิกง่ายมากในการเตรียมแม่บ้านทุกคนควรรู้ มัสตาร์ดดังกล่าวอาจถูกกว่ามัสตาร์ดในร้านด้วยซ้ำ (หรือแพงกว่าขึ้นอยู่กับราคาของผลิตภัณฑ์ที่ใช้) แต่ความจริงที่ว่ามันจะอร่อยกว่าและเป็นธรรมชาติมากกว่านั้นเป็นความจริง

หากคุณต้องการปรุงมัสตาร์ดสำหรับงานเลี้ยงบางประเภทให้เริ่มสองสามวันก่อนเสิร์ฟวิธีนี้จะช่วยให้เครื่องปรุงรสมีเวลาในการชงได้ดีและได้ความสุกที่ต้องการ

ในการทำมัสตาร์ดคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่มีอยู่ในมือเสมอ

ใช้ส่วนผสมเหล่านี้:

• ผงมัสตาร์ด
• น้ำร้อน;
• น้ำมันพืช;
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู.

ผงมัสตาร์ดควรมีคุณภาพสูงสีมัสตาร์ดละเอียดและร่วน ให้ความสนใจกับวันที่ผลิต: ผงยิ่งสดรสก็จะยิ่งหอมและแรงมากขึ้นเท่านั้น

1. ใส่ผง 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย เติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันจนเนียน อย่าพยายามสูดดมกลิ่นโดยตั้งใจในเวลานี้มัสตาร์ดจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์กัดกร่อน
2. เติมน้ำเดือดอีก 1 ช้อนลงในข้าวต้มที่โขลกผสมให้เข้ากันอีกครั้ง การนึ่งสองครั้งจะขจัดความขมออกจากแป้งและป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. หลังจากนั้นควรผสมผลิตภัณฑ์ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำมันหอมระเหยส่วนเกินจะระเหยออกไป หากต้องการหยุดกระบวนการระเหยให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 9% ลงในมัสตาร์ด
4. เพื่อให้รสชาติอ่อนลงคุณสามารถเติมน้ำตาลและน้ำมันพืช 1 ช้อนชาลงไป ในเวลาเดียวกันในสูตรคุณสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูเป็นน้ำมะนาวและน้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง

คุณอาจสังเกตเห็นว่าสูตรนี้มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย ความจริงก็คือมัสตาร์ดสดแบบโฮมเมดไม่ได้เก็บไว้นาน ต้องใส่ลงในขวดที่มีฝาปิดแน่นและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 วัน แต่ถ้าคุณควรจะจัดงานเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ที่มีโต๊ะอาหารมากมายให้คำนวณอัตราส่วนของส่วนผสมใหม่

สูตรอาหารที่ไม่ธรรมดา: อย่ากลัวที่จะทดลอง

เราจะให้สูตรมัสตาร์ดหลายสูตรพร้อมส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน แน่นอนว่าคุณชอบลองอะไรใหม่ ๆ แปลก ๆ สูตรอาหารเหล่านี้จะกลายเป็นจุดเด่นและเคล็ดลับของครัวของคุณอย่างแน่นอน

ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรวิปมัสตาร์ด แต่ใช้ช้อนถูเบา ๆ

ก่อนอื่นลองดูเคล็ดลับในการเปลี่ยนรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกเล็กน้อย:

• เพิ่มน้ำผึ้งบัควีทเล็กน้อยลงในมัสตาร์ดเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
• เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มไวน์แห้งกานพลูขูดและอบเชยได้เล็กน้อย
• หากคุณต้องการเก็บมัสตาร์ดไว้นานขึ้นและป้องกันไม่ให้มันแห้งให้เจือจางด้วยนมเล็กน้อย
• ขิงหรือลูกจันทน์เทศในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยให้มัสตาร์ดแบบคลาสสิกหลากหลายขึ้น

ในสูตรอาหารที่เรานำเสนอให้คุณใส่ใจกับประเภทของมัสตาร์ดที่ใช้ในการปรุงอาหาร ไม่เพียง แต่คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังเป็นสีขาวหรือสีดำ

มัสตาร์ดโต๊ะ

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ดดำ 500 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• พื้นดินทั้งหมด 12 กรัม
• กานพลูบด 2 กรัม
• ขิงบด 5 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือแกง 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันและเจือจางในน้ำส้มสายชูไวน์ค่อยๆเพิ่มให้ได้ความสม่ำเสมอ ปริมาณของส่วนผสมในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามอัตราส่วนที่กำหนดขึ้นอยู่กับปริมาณมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ที่ต้องการ คุณยังสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ตามความต้องการของคุณได้และสุดท้ายเลือกสิ่งที่คุณชอบ

มัสตาร์ดโต๊ะคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป - ½ช้อนชา
• กานพลูบด - 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - ¼ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา

1. เทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงบนผงมัสตาร์ดคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 1 วัน
2. สะเด็ดน้ำใส่เกลือน้ำตาลน้ำมันน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ
3. ผัดให้เข้ากันตามต้องการปิดขวดให้สนิทแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงจนนุ่ม

เปรี้ยวในมัสตาร์ด - นั่นคือวิธีของเรา

การทำมัสตาร์ดแบบออริจินัลเป็นเรื่องง่ายที่จะกลายเป็นจุดเด่นของครัวของคุณ! ก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มความเปรี้ยวผิดปกติให้กับรสชาติของเครื่องปรุงรสและไม่มีใครคาดเดาได้ว่าทำไมอาหารของคุณถึงน่าสนใจและไม่ธรรมดา

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ

ควรใช้ผักกาดดอง แต่แตงกวาหรือมะเขือเทศดองก็ใช้ได้ผลดี ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• มัสตาร์ดแห้ง 1 ถ้วย
• น้ำเกลือ - ต้องใช้เท่าไหร่
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู½ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. ใส่ผงมัสตาร์ดลงในหม้อที่มีความลึกที่เหมาะสม
2. เทน้ำเกลือในปริมาณเล็กน้อยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. นำส่วนผสมไปผสมกับครีมเปรี้ยวข้น
4. ใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลน้ำมันพืชผสมอีกครั้ง
5. ใส่มัสตาร์ดลงในขวดที่มีฝาปิดแน่นและปล่อยให้มันชงในที่อุ่น ๆ ข้ามคืน

เครื่องปรุงรสเช่นขิงกานพลูอบเชยและลูกจันทน์เทศช่วยเพิ่มรสชาติให้มัสตาร์ด

ใช้เครื่องปรุงรสที่หลากหลายเพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติดั้งเดิมและแปลกตา

มัสตาร์ดสูตรเก่า

คุณจะต้องการ:

• มัสตาร์ดสีเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• สีน้ำตาลต้มหรือขูดบนตะแกรง - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู tarragon (tarragon);
• น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ
• เคเปอร์โขลก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

รวมมัสตาร์ดและสีน้ำตาลบดผสมให้เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูทาร์รากอนผสมให้เข้ากันจนข้นใส่เคเปอร์เกลือและน้ำตาล มัสตาร์ดพร้อมแล้ว คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นจากนั้นคุณสมบัติของมันจะอยู่ได้นานถึงสองเดือน

มัสตาร์ดบนซอสแอปเปิ้ล

คุณจะต้องการ:

• 3 ช้อนโต๊ะล ผงมัสตาร์ด
• 4 ช้อนโต๊ะล ซอสแอปเปิ้ล;
• ½ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 3%;
• เครื่องปรุงรส - โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก, โหระพา, กานพลู

1. อบแอปเปิ้ลป่าหรือ Antonovka (ผลไม้ต้องมีรสเปรี้ยว) เย็นเอาผิวทำมันฝรั่งบด
2. ผสมกับผงมัสตาร์ดและเติมน้ำตาล
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
4. เติมน้ำส้มสายชูเกลือและปล่อยให้มันชงในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายวัน

มัสตาร์ดนี้สามารถใช้กับเนื้อสัตว์และปลาและเป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดหลายชนิด

มัสตาร์ดรัสเซียหรือต่างประเทศเก่า?

เป็นที่ทราบกันดีว่ามัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสปรากฏในศตวรรษที่ 14 และหลายประเทศสามารถแข่งขันกันเพื่อชิงความเป็นหนึ่งในการคิดค้น มัสตาร์ดเข้ามาในรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และได้รับความนิยมทันที นี่คือสูตรเก่า ๆ สำหรับซอสนี้

มัสตาร์ดสไตล์รัสเซียโบราณ

ผลิตภัณฑ์:

• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูบด - 6 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู.

1. ใส่มัสตาร์ดน้ำตาลและกานพลูลงในจานที่เตรียมไว้
2. หยดน้ำส้มสายชูจนเป็นก้อนเหลว
3. เทส่วนผสมลงในขวดปิดฝาให้แน่น
4. ขั้นแรกใส่ขวดในเตาอบที่เย็นประมาณ 40 นาทีจากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

มัสตาร์ดนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี ถ้าข้นขึ้นให้เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู

มัสตาร์ดฝรั่งเศสสูตรเก่า

ผลิตภัณฑ์:

• มัสตาร์ดสีเหลืองหรือเทา 600 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะล แครกเกอร์ข้าวไรย์บด
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ½ช้อนชา พริกไทยป่น
• มะกอกขวดเล็ก
• เคเปอร์ขวดเล็ก
• 2 แฮร์ริ่งขนาดกลาง
• 4 ช้อนโต๊ะล ปลาเฮอริ่งน้ำเกลือ
• น้ำส้มสายชู 250 มล.

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดบดปลาเฮอริ่งเคเปอร์และมะกอกก่อน
2. เทน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
3. ปล่อยให้มัสตาร์ดสูงชันเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง

มัสตาร์ดเดนมาร์ก

คุณจะต้องการ:

• 2 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด
• ½ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล;
• ครีม (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว)

1. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำตาลเติมน้ำส้มสายชูให้เพียงพอเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้น
2. ถูส่วนผสมจนเนียน
3. ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มัสตาร์ดชงได้อย่างถูกต้อง
4. จากนั้นใส่วิปปิ้งครีมทีละน้อยคนตลอดเวลาจนเนียน

มัสตาร์ดกับใบกระวาน (สูตรเมดิเตอร์เรเนียน)

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด 100 กรัม
• ¾แก้วน้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะล ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 90-100 กรัมแอปเปิ้ล 9%
• 1 ช้อนโต๊ะล น้ำมันพืช;
• ใบกระวาน;
• อบเชย.

1. ใส่น้ำตั้งไฟอ่อนใส่น้ำตาลเกลืออบเชยและใบกระวาน
2. ปรุงจนเกลือและน้ำตาลละลาย
3. แช่เย็นเติมน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงในผงมัสตาร์ด 100 กรัม คุณต้องเททีละน้อยถูมวลให้ละเอียด
5. ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวันจากนั้นเติมน้ำซุปที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ปิดฝาทิ้งไว้ให้สุกอีกวัน

วิดีโอเกี่ยวกับการปรุงมัสตาร์ดที่บ้าน

เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารของเราและจะรวมอยู่ในกองทุนทองคำของสูตรการทำอาหารของผู้อ่านของเราที่ชอบทำอาหาร แบ่งปันสูตรมัสตาร์ดของคุณกับเราในความคิดเห็น อร่อย!