Vinaigrette กับปลาชนิดหนึ่ง: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

คลาสสิกของรัสเซียที่มีชื่อภาษาฝรั่งเศส: herring vinaigrette

Vinaigrette เป็นส่วนสำคัญของอาหารรัสเซียมานานแล้วแม้ว่าจะมาจากฝรั่งเศสก็ตาม ขนมนี้เป็นที่นิยมทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา วันนี้เราจะบอกวิธีดั้งเดิมในการทำปลาเฮอริ่ง vinaigrette

เนื้อหา

• 1 จานนี้คืออะไร
• 2 ส่วนผสม

• 3 ตัวเลือกการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

  • 3.1 สูตรคลาสสิก
  • 3.2 สูตรจาก Julia Vysotskaya
  • 3.3 กับถั่ว
  • 3.4 กับเนื้อวัวและมายองเนส
  • 3.5 กับกะหล่ำปลีดอง
  • 3.6 ในภาษาเยอรมัน
• 4 วิดีโอ: สูตรสำหรับปลาเฮอริ่ง vinaigrette
• 5 วิดีโอ: vinaigrette กับปลาชนิดหนึ่งและกะหล่ำปลีดอง

จานนี้คืออะไร

อาหารเช่น vinaigrette ในเวอร์ชันที่แตกต่างกันเล็กน้อยพบได้ในอาหารของหลายประเทศทั่วโลก แต่นี่เป็นสถานการณ์ที่น่าสนใจ: ในเกือบทุกประเทศเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" และที่นี่ใช้คำภาษาฝรั่งเศสว่า "vinaigrette" เท่านั้น ชื่อนี้มาจากภาษาฝรั่งเศส "vinaigre" ซึ่งแปลว่า "น้ำส้มสายชู"

Vinaigrette เป็นส่วนผสมของผักต้มสับกับสารปรุงแต่งต่างๆ เงื่อนไขหลักคือสลัดนี้ควรมีรสเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำส้มสายชูเป็นน้ำสลัดเช่นเดียวกับแตงกวาดองและกะหล่ำปลีดอง

Vinaigrette ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งเป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก

แม้ว่าเราจะคุ้นเคยกับการพิจารณาว่า vinaigrette เป็นอาหารรัสเซียโดยเฉพาะ แต่ประเทศอื่น ๆ ก็โต้แย้งการเป็นเจ้าของ ตัวอย่างเช่นสลัดที่คล้ายกันมากสามารถพบได้ในตำราอาหารในอังกฤษเยอรมนีสวีเดน

ความนิยมของ vinaigrette ขึ้นอยู่กับความถูกและความสะดวกในการเตรียม มีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับมันและหากคุณมีสวนผักของคุณเองส่วนใหญ่ก็ฟรีทั้งหมด นอกจากนี้ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของผักดังนั้นสลัดดังกล่าวจึงถือเป็นอาหารจานเดียวที่ง่ายซึ่งส่วนประกอบเหล่านี้มีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารและการเผาผลาญ

ส่วนผสม

ชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานสำหรับ vinaigrette นั้นเรียบง่าย:

• บีท;
• มันฝรั่ง;
• แครอท;
• หัวหอม.

นี่คือฐานของสลัด จากนั้นคุณสามารถเพ้อฝัน ส่วนใหญ่แล้วถั่วเขียวและแตงกวาดองจะถูกเพิ่มเข้าไปในไวน์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปทรงกระบอกพวกมันมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวมากบางครั้งก็ถึงจุดที่มีอาการรุนแรงและความเปรี้ยวเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับไวน์ที่ดี) บางครั้งถั่วจะถูกแทนที่ด้วยถั่วต้มหรือกระป๋องและแตงกวาจะถูกแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีดอง คุณยังสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่: พวกมันเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีดอง

ส่วนประกอบของ vinaigrette รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคยซึ่งมีจำหน่ายในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี

ผักรากสำหรับ vinaigrette ต้องต้ม อย่าลืมปรุงมันฝรั่งแยกจากหัวบีทและแครอทเพราะมันจะสุกเร็วกว่ามาก

Vinaigrette กับปลาชนิดหนึ่งเป็นที่นิยมมาก มันเป็นที่น่าพอใจมากขึ้นกว่ารุ่นดั้งเดิมและคนรักของปลาเค็มก็จะขอบคุณรสชาติของมัน อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนชอบใส่เนื้อต้มทั้งสองแบบแยกกันและรวมกับปลาชนิดหนึ่ง

ในการแต่งกายคุณสามารถใช้น้ำมันพืชเท่านั้นและแน่นอนเกลือเล็กน้อย แต่รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นจะทำให้ vinaigrette มีส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชูในสัดส่วนที่เท่ากันโดยการเติมมัสตาร์ดพริกไทยป่นน้ำตาลเล็กน้อยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ

ควรใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูองุ่น: นอกจากความเปรี้ยวแล้วยังให้รสชาติที่แปลกประหลาดอีกด้วย นอกจากนี้ยังไม่มีฉันทามติเกี่ยวกับน้ำมันพืช ดังนั้นหากไม่มีวิธีใดที่จะได้น้ำมันมะกอกข้าวโพดหรือมัสตาร์ดน้ำมันดอกทานตะวันที่เราคุ้นเคยก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน

ตัวเลือกการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Vinaigrette สามารถเตรียมได้หลายวิธี แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีการของตัวเองปรุงรสด้วยความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เราจะบอกสูตรอาหารพิเศษบางอย่างเพื่อให้คุณสามารถหาสูตรที่เหมาะกับความชอบของคุณได้

สูตรคลาสสิก

ในการเริ่มต้นเราขอเสนอให้เรียนรู้วิธีเตรียม vinaigrette รุ่นคลาสสิกอย่างถูกต้องกับปลาชนิดหนึ่ง อย่าลืมว่าการสังเกตสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญมาก - รสชาติสุดท้ายของอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ คุณจะต้องการ:

• 2 หัวบีทขนาดกลาง
• 2 แครอทขนาดกลาง
• 3 มันฝรั่งขนาดกลาง
• แตงกวาดอง 3 ลูก
• 1 หัวหอม
• ถั่วเขียวกระป๋อง 400 กรัม (1 กระปุก)
• เนื้อปลาเฮอริ่ง 200 กรัม
• น้ำมันพืช 30 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาดและปรุงจนนุ่ม

   

   ต้มแครอทมันฝรั่งและหัวบีทจนนิ่ม

2. ตัดหัวบีทแครอทมันฝรั่งแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอม ปอกเปลือกปลาเฮอริ่งเอากระดูกหั่นเนื้อเป็นชิ้นทินเนอร์ รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วใส่ถั่วลันเตา

   

   สับผักให้ละเอียดแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม

3. สำหรับน้ำผลไม้ของเราคุณต้องทำซอส ง่ายมาก: ผสมน้ำมันพืชกับมัสตาร์ด

4. เหลือเพียงการใส่เกลือลงในชามพริกไทยเทซอสและคนให้เข้ากัน การเติมหัวหอมสีเขียวหรือใบผักชีฝรั่งสับละเอียดเล็กน้อยด้วยผักชีฝรั่งจะไม่ฟุ่มเฟือย

   

   ผัดส่วนผสมในชามปรุงรสด้วยเกลือปรุงรสเนยและมัสตาร์ด

ดูง่ายๆว่าเป็นอย่างไร? ตอนนี้เรามาดูตัวเลือกที่น่าสนใจเพิ่มเติม บางส่วนสามารถเป็นต้นฉบับได้

สูตรจาก Julia Vysotskaya

พิธีกรรายการทำอาหารชื่อดังชอบที่จะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับอาหารที่คุ้นเคย Herring vinaigrette ก็ไม่มีข้อยกเว้น เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเค็มเล็กน้อย 1 ชิ้น
• 1 หัวบีทขนาดกลาง
• 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานปานกลาง
• 1 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 1 แครอท
• 1 หัวหอมขนาดกลาง (ใช้หอมแดง)
• มะนาวครึ่งลูก
• 1 พวงผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

สำหรับการแต่งกายคุณต้องใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 7 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดเม็ด 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะเกลือน้ำตาลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เมื่อผักต้มเย็นและปอกเปลือกคุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้

1. ตัดหัวบีทเป็นเส้นบาง ๆ แล้วหั่นปลาเฮอริ่งข้ามซากเป็นชิ้น ๆ

   

   สับแฮร์ริ่งและหัวบีท

2. หั่นหัวหอมแดงเป็นครึ่งวง ก่อนที่จะส่งไปยัง vinaigrette ให้หมักครึ่งวงเหล่านี้ไว้ครึ่งชั่วโมงในน้ำมะนาว 1 ลูก ในขณะเดียวกันปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกจากแกนแล้วปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก

   

   หมักหัวหอมและแอปเปิ้ลที่สับไว้ในน้ำมะนาว

3. ล้างสมุนไพรตากให้แห้งแล้วสับตามชอบ

4. สับมันฝรั่งและแครอท ก้อนมันฝรั่งควรมีขนาดใหญ่ขึ้นและแครอทเล็กลง

   

   หั่นมันฝรั่งและแครอทเป็นก้อนด้วย

5. ตอนนี้เตรียมน้ำสลัด รวบรวมน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูไวน์มัสตาร์ดเกลือพริกไทยน้ำตาลในชามเดียวแล้วปั่นจนเนียน

   

   สำหรับการแต่งกายให้ผสมน้ำมันมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุง

6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึกเทน้ำสลัดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

   

   ผัดส่วนผสมทั้งหมดในชามลึกแล้วเสิร์ฟ

กับถั่ว

อย่างที่ทราบกันดีว่าถั่วเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่ร่ำรวยที่สุดในบรรดาตัวแทนของอาหารจากพืชในละติจูดของเรา ดังนั้นจึงมักใช้ในการเตรียมอาหารที่ไม่ติดมัน ใน vinaigrette ถั่วมีความกลมกลืนกันเป็นพิเศษไม่เพียง แต่จะแทนที่ถั่วเขียวได้ดีเท่านั้น แต่ยังทำให้สลัดนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษอีกด้วย

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 1 ปลาเฮอริ่งเนื้อ;
• 2 หัวบีทขนาดเล็ก
• ถั่ว 100 กรัม (ขาวหรือแดงแล้วแต่ชอบ)
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 1 มันฝรั่ง
• 1 แอปเปิ้ลเขียว
• หัวหอมครึ่งหัว (ควรใช้หัวหอมแดง)
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ด 2 ช้อนชา
• 2 แตงกวาสด
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกเตรียมถั่ว ต้องแช่ (เทน้ำหนึ่งแก้วทิ้งไว้ข้ามคืน) จากนั้นต้มจนนิ่ม แต่อย่าให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

   

   แช่ถั่วและต้มจนนุ่ม

2. ผักราก - แครอทหัวบีทและมันฝรั่ง - ต้มหรืออบในเตาอบ

   

   ต้มผักรากแล้วปอกเปลือก

3. เตรียมน้ำสลัด. รวมน้ำมันน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดเกลือและพริกไทย

   

   ทำน้ำสลัดด้วยน้ำมันน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดและเครื่องเทศ

4. ปอกปลาเฮอริ่งเอากระดูกหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ

   

   ปอกเปลือกและหั่นปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ

5. หั่นผักต้มหัวหอมแตงกวาและแอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็ก ๆ

   

   ตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อน

6. ใส่ทุกอย่างลงในชามใส่ถั่วต้มเทน้ำสลัดลงไปผัด

   

   รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วปรุงรสด้วยซอส

Vinaigrette พร้อมถั่วและปลาเฮอริ่งพร้อมแล้ว เหมาะสำหรับมื้อเช้าและมื้อกลางวันตลอดจนงานเลี้ยงสังสรรค์

กับเนื้อวัวและมายองเนส

แม้ว่าจะเป็นเรื่องผิดปกติ แต่คุณยังสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในน้ำผลไม้ได้ เนื้อหมูไม่เหมาะกับมันอ้วนเกินไป แต่เนื้อวัวเป็นตัวเลือกที่ดี และแม้จะใช้ร่วมกับปลาชนิดหนึ่งเนื้อดังกล่าวก็ไม่สูญเสียรสชาติ แต่กลายเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำผลไม้ คุณยังสามารถใช้ลิ้นวัว

เนื้อต้มเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับปลาเฮอริ่งไวน์

คุณจะต้องการ:

• แครอทต้มหัวบีทและมันฝรั่ง
• แตงกวาดอง (โดยเฉพาะถัง);
• ปลาเฮอริ่ง;
• เนื้อ (เนื้อหรือลิ้น);
• หอมแดง;
• หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งสด
• น้ำมันมะกอก;
• มายองเนส;
• เกลือและพริกไทยป่น

ไม่จำเป็นต้องยึดติดกับปริมาณส่วนผสมที่แน่นอนในสูตรนี้ คุณสามารถทดลองกับอาหาร: ไม่เป็นไรถ้าปรากฎว่าคุณมีน้อยเช่นแครอทหรือมันฝรั่ง แต่มีแตงกวาและปลาเฮอริ่งมากเกินพอ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อแยกเนื้อออกจากกระดูกและเอ็น

2. เตรียมผัก: ต้มให้เย็นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผัก

   

   สับผักและสมุนไพรให้ละเอียด

3. หั่นเนื้อวัวแล้วปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อสามารถถอดออกเป็นเส้นใยได้

   

   สับเนื้อแฮร์ริ่งและเนื้อต้ม

4. ผสมทุกอย่างในชามเดียวเกลือและละอองฝนกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและมายองเนส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันและเกลือ

กับกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองมักถูกนำมาใช้ใน vinaigrette สามารถเปลี่ยนแตงกวาดองหรือใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วมกันได้หากคุณชอบอาหารรสเปรี้ยว คุณจะต้องการ:

• 1 บีท;
• 1 แครอท
• 2 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• เนื้อปลาเฮอริ่ง 120 กรัม
• ½โถถั่วเขียว
• กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งหัวบีทและแครอทปอกเปลือกแช่เย็น นำแกลบออกจากหัวหอมตัดด้านล่างออก

   

   เตรียมผัก

2. เทน้ำออกจากโถถั่ว หั่นปลาแฮร์ริ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองยิ่งหั่นบางลงก็ยิ่งดี

   

   สับปลาเฮอริ่งเปิดถั่วและสับกะหล่ำปลีดอง

3. พับถั่วเขียวแฮร์ริ่งกะหล่ำปลีดองเป็นชั้น ๆ ลงในจานลึก

   

   ใส่อาหารสับทั้งหมดลงในชามสลัดลึกแล้วคน

4. จากนั้นใส่มันฝรั่งสับละเอียดแครอทหัวหอมหัวบีทเป็นชั้น ๆ เหลือเพียงเกลือเทน้ำมันผสมและน้ำผลไม้ก็พร้อม

vinaigrette นี้มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ใส่ใจในรูปร่างของตนเอง

ในเยอรมัน

สูตรนี้ไม่แตกต่างจากปลาแฮร์ริ่งที่เรียบง่ายเกินไป แต่เครื่องเทศบางชนิดรวมถึงวิธีการเตรียมอาหารทำให้สลัดมีกลิ่นอายของอาหารเยอรมัน

ส่วนผสม:

• 1 หัวบีทขนาดใหญ่
• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ 100 กรัม
• 1 หัวหอม (หัวหอมแดง)
• 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 2 แครอท
• 2 แตงกวาดอง
• ถั่วเขียวกระป๋อง 200 กรัม
• เกลือน้ำตาลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเรพซีดสำหรับแต่งกาย

ปลาเฮอริ่งเยอรมัน vinaigrette จะใช้เวลามาก อาหารจานนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นประจำทุกวันหากเพียงเพราะผักต้องได้รับการดอง ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้:

• น้ำ 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 3%;
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง (คุณสามารถใช้น้ำตาลในปริมาณเท่ากันได้)
• ½ช้อนชาเกลือ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• พริกไทยจาเมกา 1-2 เม็ด
• 1 หัวหอมขนาดกลาง

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำเดือดต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวบีทที่ต้มและเย็นแล้วหั่นเป็นแท่งหรือชั้นใส่ในชามที่มีหัวหอมหั่นเป็นวง ปิดด้วยน้ำดองแช่เย็นและแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

   

   หมักหัวบีทไว้ล่วงหน้า

2. ปอกเปลือกปลาเฮอริ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ

   

   หากจำเป็นให้แช่เนื้อปลาเฮอริ่งในชาที่แข็งแรงเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน

3. เมื่อหมักหัวบีทแล้วให้หั่นและส่วนที่เหลือของผักต้มสุกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งถั่วและหัวบีทสับลงในชามเดียวกัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศใส่น้ำมันลงไปผัด

   

   สับอาหารทั้งหมดและผสมในชาม

4. อย่าลืมปรุงรสไวน์สไตล์เยอรมันด้วยสมุนไพรสดหรือผักที่สับเป็นรูปเป็นร่าง

วิดีโอ: สูตรปลาเฮอริ่ง vinaigrette

วิดีโอ: vinaigrette กับปลาชนิดหนึ่งและกะหล่ำปลีดอง

สิ่งสุดท้ายที่ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับ vinaigrette: พยายามเพิ่มน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟ แม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ผักปรุงรสก็สามารถส่งผลเสียได้อย่างรวดเร็ว และส่วนที่เหลือของ vinaigrette เป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งจะกลายเป็นเครื่องประดับบนโต๊ะในชีวิตประจำวันและตามเทศกาล บอกเราในความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบสำหรับปลาเฮอริ่ง vinaigrette แบ่งปันความลับในการทำอาหาร อร่อย!