เห็ดเกลือร้อนและเย็นสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว: วิธีที่ร้อนและเย็น

ทันทีที่ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงเรามีความกังวลใหม่ ๆ นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าการล่าอย่างเงียบ ๆ หรือการเก็บและเก็บเห็ด คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่าง แต่ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันที่จะต้องบันทึกไว้สำหรับฤดูหนาว การหมักเห็ดเป็นวิธีที่ดี

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง

มีเห็ดหลายชนิดในป่าของเราที่มีรสชาติและกลิ่นเป็นของตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ให้แน่ใจว่าพวกมันกินได้และการแปรรูปจะไม่ยาก ในบรรดาวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวการทำเกลือแบบร้อนและเย็นถือเป็นที่นิยมมากที่สุด

เกลือร้อน

สูตรนี้ซับซ้อนเล็กน้อย แต่รสชาติของเห็ดนั้นเข้มข้นและเข้มข้นมากจนทุกนาทีของคุณจะได้รับรางวัลเป็นร้อยเท่า! คุณจะต้องการ:

สามารถใช้เกลือร้อนกับเห็ดได้ทุกชนิด

• เห็ดขนาดกลาง 1 กก.
• เกลือ;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ใบลูกเกด
• 2–4 ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู.

ดังที่คุณเห็นรายการผลิตภัณฑ์ไม่ได้ระบุปริมาณที่แน่นอน เห็ดเค็มโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้อนเป็นเหตุผลที่ดีในการทดลองรสชาติของอาหารสำเร็จรูป: อัตราส่วนที่แตกต่างกันของเครื่องปรุงรสและสมุนไพรให้บันทึกเฉพาะของตัวเอง สิ่งสำคัญคือใบลูกเกดและร่มผักชีฝรั่งเป็นสีเขียวไม่ร่วงโรย (แม้ว่าใบแห้งจะดี แต่ก็มีน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอมน้อย) และอีกอย่างหนึ่ง: ควรใช้ใบกระวานทั้งใบแทนที่จะเป็นพื้นดิน

1. ใส่เห็ดลงในชามลึกปิดด้วยน้ำเย็นและเติมน้ำส้มสายชู 10-20 มล. ทิ้งไว้ 20 นาที ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงล้างออกได้ดีขึ้น

   

   แช่เห็ดในน้ำส้มสายชูและน้ำเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น

2. ตอนนี้เริ่มล้างเห็ด เช็ดแต่ละอันเบา ๆ ด้วยด้านแข็งของฟองน้ำล้างจานใหม่ หลังจากล้างเห็ดหมดแล้วให้เติมน้ำเย็นลงไปแล้ววางบนเตา

3. ปอกกลีบกระเทียมล้างใบลูกเกดแล้วใส่เห็ด ส่งใบกระวานและร่มผักชีลาวไปที่นั่น เปิดไฟใต้กระทะ

   

   ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในเห็ดจากนั้นเปิดไฟ

4. พอน้ำร้อนใส่เกลือ คุณไม่จำเป็นต้องใช้อะไรมากเพราะกระบวนการทำเกลือหลักจะเกิดขึ้นในขวดโหล ตอนนี้ 3 ช้อนโต๊ะโดยไม่มียอดจะเพียงพอสำหรับเห็ด 1 กก.
5. หลังจากน้ำเดือดให้ปรับไฟเป็นปานกลางแล้วปรุงเห็ดเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนี้ให้เตรียมไหฆ่าเชื้อและใส่ร่มผักชีลาวในแต่ละอัน

6. ใส่เห็ดสองสามอย่างในแต่ละโถใส่ 1 ช้อนชา ไม่ใส่เกลือ

   

   เติมโถสลับเห็ดและสมุนไพรด้วยเครื่องเทศโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ

7. ดังนั้นเติมโถสลับชั้นของเห็ดและเกลือ หลังจากนั้นกรองน้ำซุปที่เห็ดสุกแล้วเทเนื้อหาในขวดลงไป

8. แช่ฝาไนลอนในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดฝาขวดด้วย เมื่อเห็ดเย็นแล้วให้วางไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ โดยไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง

   

   ไหที่มีเห็ดเค็มร้อนสามารถปิดได้ไม่เพียง แต่ด้วยไนลอน แต่ยังมีฝาเหล็กด้วย

เกลือเย็น

วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้านี้ แต่จะใช้เวลามากกว่า นอกจากนี้ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ขวดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาชนะอื่น ๆ ด้วยเช่นภาชนะพลาสติกถังอ่างไม้หม้อ

โปรดทราบว่าเห็ดที่ไม่ต้องปรุงอาหารเหมาะสำหรับการทำเกลือเย็น:

• เห็ดนางรม
• แชมปิญอง;
• เห็ด;
• ขาว;
• ต้นเบิร์ช;
• เห็ดนม

สำหรับส่วนที่เหลือควรใช้วิธีการอบเกลือร้อนจะดีกว่า

คุณจะต้องการ:

• เห็ด 1 กก.
• ใบลูกเกด 40 กรัม
• รากมะรุม 50 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 70 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• พริกไทย 5 กรัม
• เกลือ 60–70 กรัม

เตรียมอาหารและเครื่องใช้ที่เหมาะสมและเริ่มต้น

1. ล้างเห็ดนมตัดขาออกเช็ดสิ่งสกปรกออกจากฝาด้วยแปรงอย่างระมัดระวัง ล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหล พับใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่

   

   ปอกเปลือกและล้างเห็ดให้สะอาดก่อนใส่เกลือ

2. หลังจากเห็ดเปียกแล้วให้เริ่มเค็ม ใส่ใบลูกเกดร่มผักชีฝรั่งกระเทียมและรากมะรุมสับที่ด้านล่างของภาชนะ ถูเห็ดกับเกลือแล้ววางลงบนกรีน โรยด้วยพริกไทยและเพิ่มมะรุม ด้วยวิธีนี้ให้ซ้อนอาหารทั้งหมดเป็นชั้น ๆ เมื่อเหลือที่ว่างในจานน้อยมากให้คลุมเห็ดด้วยใบมะรุมสด

3. บนใบมะรุมวางผ้ากอซหรือผ้าขาวสะอาดพับหลาย ๆ ครั้งกดทับทิ้งไว้ 1-2 วัน ในช่วงเวลานี้เห็ดจะปล่อยน้ำผลไม้ ถ้ามีขนาดเล็กมากให้เพิ่มน้ำหนักของการกดขี่

   

   สิ่งใดที่หนักหนาสามารถใช้เป็นการกดขี่

4. ดังนั้นเห็ดควรอยู่ในที่เย็นประมาณ 1–1.5 เดือน พวกเขาจะชำระในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มสด และหลังจากเวลานี้เห็ดดองสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

   

   เห็ดหอมกรอบจะพร้อมในเดือน

อย่างไรก็ตามถ้าในที่สุดเห็ดมีความเค็มมากกว่าที่คุณต้องการให้เติมน้ำเย็นก่อนเสิร์ฟประมาณ 1-2 ชั่วโมง ก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลานี้และรสชาติจะเป็นไปตามที่ควรจะเป็น

สูตรวิดีโอ: วิธีเด็ดเห็ดดอง

สูตรวิดีโอ: วิธีทำเห็ดดองเย็น

เห็ดเค็มเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในฤดูหนาวทั้งในช่วงวันหยุดและวันธรรมดา ตอนนี้มีอีกสองสูตรสำหรับทำของขวัญฤดูใบไม้ร่วงในกระปุกออมสินทำอาหารของคุณ เราหวังว่าเห็ดดองร้อนและเย็นจะเข้ามาแทนที่บนโต๊ะของคุณอย่างถูกต้อง ทานให้อร่อย!