สูตรสำหรับซุป Bouillabaisse ฝรั่งเศสคลาสสิก + รูปถ่ายและวิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

การปรุงซุปปลา Bouillabaisse: อาหารฝรั่งเศสรสเลิศในบ้านของคุณ

ในอาหารประจำชาติมีอาหารประเภทนี้: ในประเทศของตนมีการปรุงจากสิ่งที่มีอยู่ในมือเมื่อไม่มีอะไรจะกิน แต่ในรัฐอื่น ๆ มันจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง ชาวอิตาลีมีพิซซ่าในญี่ปุ่น - ซูชิและในฝรั่งเศส - ซุปบูอิลาบาอิสเซ ในประเทศนี้มีให้บริการในร้านกาแฟราคาถูกและร้านอาหารราคาแพงและเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวและผู้อยู่อาศัยในฝรั่งเศส นี่คืออาหารอันโอชะประเภทใดและฉันจะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารได้อย่างไร? สูตรอาหารฝรั่งเศสยอดนิยม

เนื้อหา

• 1 ประวัติของ Bouillabaisse และลักษณะเฉพาะของการเตรียม

• 2 สูตรต่างๆสำหรับซุปฝรั่งเศส: ปรุงเองที่บ้าน + รูปถ่าย

  • 2.1 รุ่นคลาสสิกกับซอส Rouy

    2.1.1 วิดีโอ: วิธีทำ Bouillabaisse - ซุปปลาฝรั่งเศส

  • 2.2 Toulon Bouillabaisse
  • 2.3 สูตรเด็ดจาก Tatiana Litvinova
  • 2.4 Royal Bouillabaisse
  • 2.5 สูตรวิดีโอโดยละเอียดจากช่อง "อาหาร"

ประวัติ Bouillabaisse และลักษณะเฉพาะของการจัดทำ

บ้านเกิดของ Bouillabaisse ตามเนื้อผ้าถือว่ามาร์เซย์ หลายศตวรรษที่ผ่านมาชาวเรือของเมืองนี้หลังจากทำงานมาทั้งวันขายของที่จับได้หมดและปรุงซุปจากซากศพเพื่อสนองความหิวของตัวเอง ทุกสิ่งที่เหลืออยู่ในอวนหลังจากที่ผู้ซื้อรื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีถูกใช้: ปลาตัวเล็กปลาหมึกกุ้งหอยและสิ่งมีชีวิตในทะเลอื่น ๆ เพื่อให้กลิ่นของปลาเจือจางลงพวกเขาจึงเพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและผักบางชนิดที่มีอยู่ในมือ

เดิม Bouillabaisse นั้นง่ายมากในการเตรียมตัวและที่สำคัญที่สุดคือราคาถูกและราคาไม่แพงสำหรับกลุ่มประชากรที่ยากจนที่สุด ตอนนี้มักเรียกว่าซุปของคนจนสำหรับคนรวย เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปวิธีการเตรียมมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและได้รับการปรับปรุงส่วนผสมจึงมีราคาแพงขึ้นมาก ในร้านอาหารฝรั่งเศสการเสิร์ฟ Bouillabaisse อาจมีราคาประมาณ 200 ยูโรเนื่องจากมีหอยเชลล์เนื้อกุ้งมังกรและอาหารทะเลราคาแพงอื่น ๆ

ครั้งหนึ่ง Bouillabaisse เป็นซุปราคาถูกสำหรับคนยากจนตอนนี้มีให้บริการในร้านอาหารราคาแพงในฝรั่งเศส

นอกจากนี้เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเพิ่มช่อการ์นีที่ทำจากสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับน้ำซุป:

• ใบหอมเขียว 1 ใบ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• โหระพา 4 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน

ตอนนี้เป็นการยากที่จะกำหนดสูตรเดียวสำหรับซุปปลานี้: ในแต่ละภูมิภาคของฝรั่งเศสมีการปรุงในแบบของตัวเองเพิ่มรสชาติในท้องถิ่นให้กับอาหาร แต่มีกฎหลักหลายประการสำหรับการปรุงอาหาร:

1. คุณสามารถมีอาหารทะเลหรือแม้แต่ปลาที่เหลือ (หัวสันหางหรือครีบ) แต่ไม่น้อยกว่า 4-5 ประเภทที่แตกต่างกันและในความเป็นจริงยิ่งดี

   

   สำหรับ Bouillabaisse ให้นำปลาและอาหารทะเลต่างๆให้ได้มากที่สุด

2. นอกจากปลาแล้วยังมีการเพิ่มผักลงใน Bouillabaisse ชุดบังคับ - มะเขือเทศ (สดหรือในน้ำผลไม้ของตัวเอง) กระเทียมกระเทียมหัวหอมรากยี่หร่าและผักใบเขียว ผักถูกผัดและตุ๋น - นี่คือลักษณะเด่นของ Bouillabaisse
3. ในสูตรอาหารส่วนใหญ่จะเติมไวน์ขาวแห้งและหญ้าฝรั่นครึ่งแก้วลงในซุปปลามาร์แซย์ เครื่องปรุงรสนี้หลายสายยืนยัน 2-4 ชั่วโมงในน้ำร้อนเล็กน้อยและเทส่วนผสมที่ได้ในระหว่างการปรุงอาหาร
4. ตามเนื้อผ้าซุป Bouillabaisse เสิร์ฟร้อนเสมอกับ croutons (ในฝรั่งเศสเรียกว่า croutons) และซอสรูย์รสเผ็ด

สัดส่วนที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ยังยากที่จะอนุมานได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นดังนี้:

• ปลา 2 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• ใบกระวาน 2 ใบ
• โหระพา 2-3 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน
• ไวน์แห้งครึ่งแก้วหรือมากกว่าเล็กน้อย

นอกจากนี้คุณสามารถทำตามตัวอย่างของเชฟจากภูมิภาคต่างๆของฝรั่งเศสเปลี่ยนสูตรอาหารของ Bouillabaisse โดยการเพิ่มวอลนัทและเปลี่ยนไวน์เป็น Calvados เช่นเดียวกับใน Normandy ที่ทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูเช่นใน Brittany หรือเพิ่มมันฝรั่งเช่นเดียวกับใน Toulon

สูตรต่างๆสำหรับซุปฝรั่งเศส: ปรุงเองที่บ้าน + รูปถ่าย

เราได้เลือกสูตรอาหารมากมายสำหรับคุณซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในร้านของเรา

รุ่นคลาสสิกกับซอสรูย์

สำหรับสูตรคลาสสิกมักใช้ปลา 5-6 ชนิด ในกรณีนี้ควรซื้อเนื้อปลาราคาแพงสองประเภทส่วนที่เหลืออาจเป็นปลาราคาถูกขนาดเล็ก

คลาสสิก Bouillabaisse

ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• ปลาชนิดต่าง ๆ 1.5 กก.
• ปลาหมึก 200 กรัม
• กุ้ง 200 กรัม
• หอยแมลงภู่ 100 กรัม
• หอยเชลล์ 100 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 4-6 กลีบ
• 3 มะเขือเทศสดขนาดใหญ่ที่ไม่มีผิวหนัง
• ไวน์ขาวแห้ง 200 กรัม
• 2 ก้านคื่นช่ายขนาดใหญ่
• 2 กระเทียม
• 5 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำและขาว 5 เม็ด
• 1 ส้ม
• ½พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
• เครื่องเทศสำหรับปลา - โหระพาโหระพาและหญ้าฝรั่น

แทนที่จะใช้มะเขือเทศสดคุณสามารถนำ 1 กระป๋องไปหมักในน้ำผลไม้ของคุณเอง มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ล้างปลาให้สะอาด ในกรณีของเรานี่คือชิ้นส่วนของปลาทูน่าเนื้อปลากระเบนบาราคูด้าปลาแซลมอนและหัวปลาตีน

   

   เนื้อปลากระเบนเหมาะสำหรับทำน้ำซุป

2. ทิ้งปลาแซลมอนไว้ก่อนแล้วใส่ปลาที่เหลือลงในกระทะเติมน้ำและตั้งไฟให้สุกประมาณ 20 นาทีจากนั้นใส่กระเทียมลงไป

   

   ปรุงปลาทั้งหมดยกเว้นปลาแซลมอนในกระทะ

3. ในขณะที่ปลาอยู่บนเตาให้เตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศสักช่อ วางผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้ายลงบนโต๊ะวางเปลือกส้ม 1 เม็ดพริกไทยใบลอเรลใบโหระพาหญ้าฝรั่นและไธม์ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้ ห่อผ้าทำกระเป๋า เมื่อถึงเวลาให้จุ่มลงในน้ำซุปที่เดือดถือไว้ตามเวลาที่กำหนดแล้วนำออก จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องจับเครื่องเทศจากกระทะ

4. ในกระทะก้นลึกหรือหม้อทอดหัวหอมสับกับกระเทียมผ่านการกดและคื่นช่ายสับ

   

   ผัดหัวหอมกระเทียมและขึ้นฉ่าย

5. หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วบดเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมลงในจาน

   

   ใส่มะเขือเทศบดลงในกระทะ

6. เติมไวน์ 1 แก้วลงในมวล

7. ในขณะเดียวกันปลาก็สุกแล้ว คุณจะตรวจสอบความพร้อมโดยข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อกลายเป็นสีขาวและเริ่มเคลื่อนออกจากกระดูกได้ดี กรองน้ำซุปสำเร็จรูปเทลงในกระทะที่มีมวลผักใส่ถุงเครื่องเทศทันที

   

   เทน้ำซุปกับผักใส่ถุงเครื่องเทศ

8. หั่นปลาแซลมอนที่ตั้งไว้ก่อนหน้านี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ คัดแยกปลาที่เหลือจากน้ำซุปเอากระดูกออก ใส่ทุกอย่างลงในชามที่ตุ๋นมวลผัก (ยกเว้นกระดูกแน่นอน) และเคี่ยวประมาณ 20 นาที

9. ในขณะที่ปลากำลังทำอาหารให้เตรียมอาหารทะเล: ปอกเปลือกล้างและหั่น หากคุณไม่มีปลาหมึกกุ้งหอยแมลงภู่และหอยเชลล์สดให้ซื้อค็อกเทลอาหารทะเลแช่แข็งจากซูเปอร์มาร์เก็ต

   

   คุณสามารถซื้อค็อกเทลทะเลสำเร็จรูปได้ในร้าน

10. เมื่อเนื้อปลาสุกนำถุงเครื่องเทศออกใส่อาหารทะเลที่เตรียมไว้แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

    

    ใส่อาหารทะเลลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

ซุป Bouillabaisse พร้อมแล้ว แต่เพื่อให้บริการอย่างถูกต้องไม่เพียงพอที่จะเทซุปลงในชามและโรยด้วยสมุนไพรที่สับ คุณลักษณะที่จำเป็นคือซอส rui ซึ่งคุณจะต้องมี:

• ไข่แดง 1 ฟอง
• หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือ
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู 2 เม็ด
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 100 มล.

ซอสสามารถทำล่วงหน้าหรือในขณะที่ทำซุป

1. ผัดไข่แดงในถ้วยด้วยเกลือหญ้าฝรั่นปาปริก้าและพริกป่น ใช้ตะกร้อมือถูส่วนผสมให้ทั่ว แต่อย่าปัด!
2. ใส่น้ำมันมะกอกในกระแสบาง ๆ คนให้เข้ากันตลอดเวลา มวลควรจะเบาลงและสม่ำเสมอคล้ายกับมายองเนส ไม่สำคัญว่าคุณต้องการน้ำมันน้อยหรือมาก: คุณสามารถกำหนดความหนาที่เหมาะสมได้ด้วยตา
3. เตรียม croutons: หั่นบาแกตต์เป็นชิ้น ๆ วางบนถาดอบซับน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วนำเข้าเตาอบ 3 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C

นั่นคือทั้งหมด ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟซุป Bouillabaisse ตามด้วย croutons และซอส Rouy ในชามแยกต่างหาก

วิดีโอ: วิธีการปรุงอาหาร Bouillabaisse - ซุปปลาฝรั่งเศส

Toulon Bouillabaisse

ไฮไลท์ที่แปลกประหลาดของ Bouillabaisse ซึ่งจัดทำขึ้นในเมืองตูลงของฝรั่งเศสและบริเวณโดยรอบคือมันฝรั่ง ในภูมิภาคอื่น ๆ จะไม่ใส่ซุปปลา

Toulon bouillabaisse มีความโดดเด่นด้วยการที่มันฝรั่งวางอยู่ในนั้น

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาทะเล 300 กรัม
• หางและหัวปลา 300 กรัม
• 1 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• 1/2 หัวหอมยี่หร่า
• กุ้งขนาดใหญ่ 200 กรัม
• หอยแมลงภู่ 200 กรัม
• ซากปลาหมึก 1 ตัว (สามารถแช่แข็งได้);
• เกลือพริกไทยใบกระวานเมล็ดยี่หร่าหญ้าฝรั่น

สินค้าพร้อมแล้วเริ่มได้เลย

1. วางหัวหางและเนื้อในชามลึกปิดด้วยน้ำและต้มน้ำซุปที่เข้มข้นเป็นเวลา 20 นาที ปิดท้ายขั้นตอนการปรุงอาหารเกลือใส่พริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

   

   ต้มน้ำซุปปลา

2. สับหัวหอมให้ละเอียดทอดในน้ำมันพืช (น้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิม)

   

   ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช

3. หั่นยี่หร่าเป็นเส้นยาวบาง ๆ วางบนหัวหอมแล้วทอดต่อ

   

   ผัดหัวหอมยี่หร่าสับด้วย

4. จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือด 2-3 วินาทีจากนั้นแช่ในน้ำเย็น ถอดเปลือกออก

   

   เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก

5. หั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่ผัดหัวหอมและยี่หร่า เคี่ยวประมาณ 5 นาที

   

   สับมะเขือเทศและผัดด้วยหัวหอม

6. ใส่มะเขือเทศและหัวหอมทอดลงในน้ำซุปปลา ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเต๋าแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

   

   โอนผักไปยังสต็อกแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที

7. ในระหว่างนี้ทำอาหารทะเล ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาด

   

   ล้างหอยแมลงภู่

8. แกะเปลือกออกจากกุ้ง หากคุณมีอาหารแช่แข็งให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจะช่วยให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น

   

   แกะเปลือกกุ้ง

9. ล้างและปอกเปลือกปลาหมึกหั่นเป็นวง ปลาหมึกแช่แข็งเช่นกุ้งลอกง่ายหลังจากอยู่ในน้ำเดือด ใส่อาหารทะเลทั้งหมดลงในชามพร้อมน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 4 นาที

   

   ปอกเปลือกล้างและสับปลาหมึก

10. นำปลาและอาหารทะเลออกจากกระทะย้ายไปยังชามแยกต่างหากหรือวางบนจานทันที เช็ดส่วนที่เหลือด้วยน้ำซุปผ่านตะแกรงใส่ไฟอีกครั้ง รอให้ของเหลวเดือดใส่หญ้าฝรั่น

    

    ถูน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง

11. ปิดไฟใต้กระทะเทน้ำซุปลงในชามปลาและอาหารทะเล เสิร์ฟน้ำซุปร้อนกับเฟนเนลสับละเอียดและมะนาวฝาน

    

    เสิร์ฟซุปสมุนไพรกับมะนาวฝานเป็นแว่น

สูตรเด็ดจาก Tatiana Litvinova

ทีมงานของรายการทำอาหาร "ทุกอย่างจะอร่อย" ในช่อง STB ของยูเครนนำโดยผู้ดำเนินรายการ Tatiana Litvinova นำเสนอ Bouillabaisse เวอร์ชันพิเศษให้กับเราโดยใช้ผักเมดิเตอร์เรเนียน หากคุณปรุงซุปปลาฝรั่งเศสจริงๆคุณต้องทำด้วยเสน่ห์ที่เหมาะสม!

Bouillabaisse จาก Tatiana Litvinova ให้การใช้ผักเมดิเตอร์เรเนียน

คุณจะต้องการ:

• ปลากะพงขาว 400 กรัม
• ปลาแซลมอนสด 500 กรัม
• กุ้ง 300 กรัม
• 2 หอมแดง;
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• ซากปลาหมึก 1 ตัว

ในน้ำซุป:

• หัวหอม 1 หัว
• คื่นฉ่าย 2 ก้าน
• ½พวงผักใบเขียว
• 1 แครอท
• น้ำ 2 ลิตร
• กระดูกปลาหัวสันเขา 500 กรัม
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

• เกลือเพื่อลิ้มรส

  

  เตรียมส่วนผสมสำหรับซุป: ปลากับอาหารทะเลผักสมุนไพรและเครื่องเทศ

เตรียมซอสรูอิ (สูตรไว้ด้านบน) สำหรับเสิร์ฟ

1. ถอดหัวและไคตินออกจากกุ้งรวมทั้งเส้นเลือดดำที่หลัง ใส่เนื้อกุ้งครึ่งหนึ่งในน้ำเย็นใส่หัวปลาสันและกระดูก

   

   ปอกเปลือกกุ้งแล้วใส่หม้อที่มีหัวปลาและเงี่ยง

2. แครอทหัวหอมสมุนไพรพริกไทยดำก็มีเช่นกัน

   

   ใส่แครอทหัวหอมพริกสมุนไพรลงไป

3. เปิดไฟปานกลางใต้กระทะรอให้น้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ทันทีที่น้ำซุปเริ่มเดือดให้โยนการ์นีใส่ลงไป

4. สับหัวหอมผักชีฝรั่งหัวกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ

   

   สับหัวหอมผักชีฝรั่งและกระเทียมให้ละเอียด

5. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปลาหมึกเป็นวงแบ่งครึ่ง

   

   หั่นเนื้อปลาและปลาหมึก

6. ตีมะเขือเทศด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ

   

   ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดมะเขือเทศ

7. ใช้หม้อก้นหนา. ใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อยผัดผักที่สับ

   

   ผัดผักในน้ำมันมะกอก

8. ใส่มะเขือเทศบดลงไป

   

   ใส่มะเขือเทศบดลงไป

9. ตุ๋นผักอีกเล็กน้อยด้วยน้ำซุปข้นมะเขือเทศแล้วเทน้ำซุปลงไป ปล่อยให้เคี่ยวไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที

   

   เทน้ำซุปลงในผักและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

10. ใส่ปลาและเนื้อแดงลงในน้ำซุปก่อน

    

    ใส่ปลาที่มีเนื้อแดงในซุปก่อน

11. ใส่ปลาสีขาวหลังจากผ่านไป 2 นาที

    

    ใส่ปลาเนื้อขาว

12. หลังจากนั้นอีก 3 นาทีให้ส่งกุ้งอีกครึ่งตัวพร้อมปลาหมึกไปที่นั่น

    

    ใส่กุ้งสุดท้าย

13. ต้มน้ำซุปให้ร้อนต่ออีกนาทีลองใส่เกลือ ถ้าเห็นพอดีให้ใส่เกลือและนำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ซุปนั่งประมาณ 5-10 นาที

Royal Bouillabaisse

คุณจะต้องปรุง Royal Bouillabaisse แบบที่ทำในร้านอาหารราคาแพง - นานกว่าก่อนหน้านี้และใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่างซึ่งบางอย่างก็ไม่ถูกที่นี่ และแม้ซอสรูอิจะต้องใส่ใจมากกว่าปกติ ไม่อนุญาตให้เบี่ยงเบน แต่ Royal Bouillabaisse ก็คุ้มค่า!

Royal Bouillabaisse

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาคอด 250 กรัม
• เนื้อปลาลิ้นหมา 300 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอน 250 กรัม
• กุ้ง 200 กรัม
• หัวหอม 1 ต้น
• 1 หัวหอมยี่หร่า
• 4 มันฝรั่ง;
• มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง
• หัวหอม 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 1 แครอท
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ½ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
• หญ้าฝรั่น 8 สาย
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• ½โหระพาสดพวง;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำซุปปลาใช้:

• เศษปลาครีบหัว 500 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม

เตรียมอาหารสำหรับซอส:

• ไข่แดง 1 ฟอง
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริก 1 เม็ด
• 2 พริกหวาน
• ขนมปังขาว 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 65 มล.
• นม 50 มล.
• น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

สินค้าทั้งหมดอยู่ในสถานที่หรือไม่? มาเริ่มกันเลย.

1. ก่อนอื่นคุณต้องแช่หญ้าฝรั่นไว้ล่วงหน้าโดยเทน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะลงไป

   

   แช่หญ้าฝรั่นในน้ำเดือดเล็กน้อย

2. เตรียมน้ำซุปจากหัวปลา: เติมน้ำเย็นและปรุงเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือดด้วยไฟปานกลางเล็กน้อย อย่าลืมใส่แครอทหัวหอม 1 เม็ดพริกไทยใบกระวานและเกลือลงในน้ำซุปทันทีที่น้ำเริ่มเดือด เมื่อน้ำซุปเสร็จแล้วให้กรองและพักไว้สักครู่

   

   ต้มน้ำซุปให้เดือด

3. สับยี่หร่ากระเทียมและหัวหอมด้วยมีด ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะให้ร้อนแล้วทอดผักลงไป

   

   สับยี่หร่าต้นหอมและหัวหอมแล้วผัดในน้ำมันมะกอก

4. ปอกมันฝรั่งและหั่นเป็นลูกเต๋าแล้ววางลงในกระทะที่มีหัวหอมยี่หร่าและกระเทียม

   

   สับมันฝรั่งและใส่หัวหอมยี่หร่าและกระเทียม

5. บดมะเขือเทศกระป๋อง (ไม่มีเครื่องเทศ - นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) แล้วส่งไปยังกระทะเดียวกัน คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดได้ แต่อย่าลืมลวกด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือกออก

   

   ใส่มะเขือเทศหั่นฝอยลงในผัก

6. ในขณะที่มวลทั้งหมดกำลังเคี่ยวให้สับไธม์และส่งกระเทียมผ่านเครื่องอัด ใส่ผักลงไปผัด

   

   สับโหระพาและกระเทียมใส่กระทะ

7. เทไวน์ขาวแห้ง

   

   เทไวน์ขาว

8. รอเล็กน้อยให้ของเหลวจากชิ้นงานระเหยเล็กน้อยจากนั้นเทลงในน้ำซุปปลาและหญ้าฝรั่นที่ผสมในน้ำเดือด ปรุงรสด้วยเกลือใส่พริกไทยเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 7 นาที

   

   เทน้ำซุปใส่หญ้าฝรั่นและพริกไทยปรุงเป็นเวลา 7 นาที

9. เมื่อครบเวลาให้เริ่มใส่ปลาสับและกุ้งปอกเปลือกตามลำดับ: ปลาคอดปลาลิ้นหมาปลาแซลมอนกุ้ง

   

   ใส่ปลาและอาหารทะเลลงในซุป

10. เพิ่มความร้อนเป็นปานกลางและรอให้ของเหลวเดือด ลดความร้อนอีกครั้งใส่ผักชีฝรั่งสับลงในน้ำซุปปิดฝากระทะทิ้งไว้ให้เคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที

    

    ใส่ผักชีฝรั่งสับและปล่อยให้น้ำซุปเดือดปุด ๆ

11. ระหว่างนี้เริ่มทำซอส ใส่พริกหวานลงในถุงอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที

    

    ห่อพริกหวานแล้วอบในเตาอบ

12. รอให้พริกไทยเย็นเอาฟิล์มออกและขัดเมล็ดออกเพื่อให้เนื้อสะอาด

    

    ปอกเปลือกพริกอบเอาเมล็ดออก

13. หั่นพริกอบเป็นชิ้นใหญ่

    

    หั่นพริกเป็นชิ้น ๆ

14. ปอกพริกขี้หนูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

    

    พริกขี้หนูสับละเอียด

15. ตีไข่แดงในเครื่องผสมค่อยๆเติมน้ำมันมะกอกลงในกระแสบาง ๆ ตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้มายองเนสหนาสม่ำเสมอ

    

    ตีไข่แดงกับน้ำมันมะกอก

16. แช่ม้วนในนมอุ่น

    

    แช่ขนมปังในนมอุ่น

17. ในโถปั่นรวมพริกหวานและร้อนเกลือขนมปังแช่กระเทียม ปัดลงในน้ำซุปข้นที่เนียน รวมกับมายองเนสผสมให้เข้ากัน (ควรใส่ในเครื่องปั่น)

    

    ปัดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสในเครื่องปั่น

ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือเทน้ำซุป Bouillabaisse ลงในชามแล้วเสิร์ฟพร้อม croutons และซอส

วิดีโอสูตรโดยละเอียดจากช่อง "อาหาร"

เราหวังว่าสูตรอาหารที่เรานำเสนอจะถูกใจคุณและจะเข้ามาแทนที่ผลงานชิ้นเอกของคุณอย่างถูกต้อง ลองทำ Bouillabaisse ของคุณเองสักครั้งแล้วอาหารฝรั่งเศสรสเลิศจะเป็นที่ชื่นชอบของคุณในบ้านของคุณ! แบ่งปันวิธีและเคล็ดลับในการทำซุปปลาที่ยอดเยี่ยมนี้กับเราในความคิดเห็น อร่อย!