โฮมเมด Adjika: สูตรสำหรับปรุงรสที่อร่อยที่สุด

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

สำหรับผู้ที่ชอบความคมชัดยิ่งขึ้น: adjika โฮมเมดที่อร่อยที่สุด

ชื่อของพาสต้าที่หนาและเผ็ดเสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลายชนิด - adzhiki แปลจาก Abkhazian: "salt" และไม่มีอะไรน่าแปลกใจ หากคุณเชื่อในตำนานทุกอย่างเริ่มต้นด้วยเกลือเมื่อในสมัยโบราณคนเลี้ยงแกะที่ใช้เวลานานหลายสัปดาห์บนภูเขาในอาหารที่หายากและจำเจเริ่มผสมเครื่องปรุงรสที่น่าเบื่อก่อนด้วยพริกไทยจากนั้นก็ด้วยสมุนไพรและผัก, ปรับปรุงสูตรทีละขั้นตอนจนได้ adjika ที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อนซึ่งเป็นที่รู้จักกันในปัจจุบันไกลเกินขอบเขตของเทือกเขาคอเคซัส คุณต้องการทำอาหารเองหรือไม่? มันไม่ง่ายเลย

เนื้อหา

• 1 adjika โฮมเมด: 6 สูตรที่ดีที่สุด

  • 1.1 รุ่นคลาสสิก
  • 1.2 สไตล์จอร์เจียกับวอลนัท
  • 1.3 วิดีโอ: adjika พร้อมพลัม
  • 1.4 ด้วยแอปเปิ้ลและแครอท
  • 1.5 เห็ด adjika
  • 1.6 วิดีโอ: adjika กับมะเขือยาว

โฮมเมด adjika: 6 สูตรที่ดีที่สุด

คนเลี้ยงแกะชาว Abkhazian และภรรยาในครัวเรือนของพวกเขาใช้พลังงานอย่างมากในการเตรียม adjika บดส่วนผสมที่จำเป็นระหว่างหินหนักสองก้อน ปัจจุบันสิ่งนี้ง่ายขึ้น - ด้วยเครื่องปั่นอาหารรวมและอุปกรณ์ครัวที่มีประโยชน์อื่น ๆ อย่างไรก็ตามกฎพื้นฐานสำหรับการเตรียม adjika ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• ส่วนประกอบของมันต้องสดและสุก - เฉพาะที่มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นอย่างแท้จริง
• พวกเขาทั้งหมดต้องแห้งดังนั้นหลังจากล้างผักหรือผลไม้แล้วให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไร (และมีหลายสิบอย่างในปัจจุบัน) หากไม่มีส่วนผสมบังคับสามอย่าง adjika ที่แท้จริงจะไม่ทำงาน พวกนี้คือพริกแดงกระเทียมและเกลือ

รุ่นคลาสสิก

ไม่มีอะไรใน adjika คลาสสิกนอกเหนือจากสิ่งที่จำเป็นดังนั้นจึงมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมาก ป้องกันท้อง!

คุณจะต้องการ:

• พริกขี้หนู 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 500 กรัม
• ส่วนผสมของสมุนไพร 100 กรัม - ผักชีฝรั่งใบโหระพาผักชีฝรั่งและอื่น ๆ ที่คุณเลือก
• ผักชี;
• เกลือ 150 กรัม

ทำอาหาร.

1. นำก้านออกจากพริกไทยหั่นฝักพร้อมกับมีดคม ๆ ขูดเมล็ดออก โปรดทราบว่าควรใช้ถุงมือไม่เช่นนั้นจะเสี่ยงต่อการระคายเคืองผิวหนัง

   

   เมล็ดสามารถทิ้งไว้ได้ แต่ adjika จะคมชัดกว่าเดิม

2. แบ่งกระเทียมออกเป็นชิ้น ๆ และปอกเปลือก

   

   ไม่จำเป็นต้องสับกระเทียมล่วงหน้า

3. สับกรีนอย่างหยาบ

   

   สิ่งสำคัญคือการเอาหางที่แข็งออกเครื่องปั่นจะสับผักให้คุณ

4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อหรือโถปั่นและบดจนเนียน

   

   เครื่องเกี่ยวนวดอาจต้องทำงานสองหรือสามครั้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

5. หากเครื่องปรุงรสร้อนจัดให้ใส่น้ำมันมะกอกลงไปในเครื่องปั่น 2-3 ช้อนโต๊ะก็จะทำให้รสชาติอ่อนลงเล็กน้อย และคุณสามารถเสิร์ฟ adjika บนโต๊ะได้

   

   ปรุงรสด้วยไฟเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปีกและผัก

ตามสูตรที่คล้ายกันฉันปรุง Adjika จากพริกเขียวผักชีและผักชีฝรั่ง มวลมรกตที่ชุ่มฉ่ำกลายเป็นรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและตามการรับรองของผู้รับประทานรายอื่นรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะร้อนอย่างแรงดังนั้นครั้งหน้าฉันจะใช้คำแนะนำเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกอย่างแน่นอน

สไตล์จอร์เจียกับวอลนัท

จอร์เจียแข่งขันกับอับฮาเซียมานานแล้วเพื่อให้ได้สิทธิ์ในการถูกเรียกว่าบ้านเกิดของเครื่องปรุงรส Adjika เป็นที่รักของที่นี่ไม่น้อยและพวกเขาปรุงในแบบของตัวเอง: เผ็ดปานกลางเผ็ดและมีรสชาติแบบจอร์เจียอย่างแท้จริง

คุณจะต้องการ:

• พริกขี้หนู 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 10-12 กลีบ
• เมล็ดวอลนัท 500 กรัม
• 1 ช้อนชา zira และ hop-suneli;
• 1 ช้อนชา ผักชี;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ปาปริก้า;
• พวงผักชีฝรั่งและผักชี
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ.

ทำอาหาร.

1. ฝักพริกไทยปราศจากก้านและเมล็ด

   

   จำไว้ว่าการใช้ถุงมือร้อนกับพริกจะปลอดภัยกว่า

2. ทอดถั่วอย่างรวดเร็วในกระทะแห้งหรือค้างไว้ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 °

   

   ย่างถั่วประมาณ 5-6 นาทีโดยไม่ต้องหยุดคน

3. ทอดเครื่องเทศประมาณ 2-3 นาทีโดยไม่ต้องใช้น้ำมันจะช่วยให้กลิ่นหอมมากขึ้น

   

   อย่าหักโหมจนเกินไปสองสามนาทีบนกองไฟก็เพียงพอแล้ว

4. สับผักด้วยเครื่องปั่นหรือมีด

   

   เครื่องปรุงรสฝรั่งโดยไม่ใช้สมุนไพรคืออะไร?

5. สับถั่ว

   

   ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษเปลือกหอยและฝาปิดกั้นระหว่างถั่ว

6. ขูดกระเทียมหรือผ่านการกด

   

   แทนที่จะใช้เครื่องขูดคุณสามารถกดกระเทียมธรรมดาได้

7. ใส่พริกและเครื่องเทศลงในโถปั่นใส่เกลือน้ำตาลและบดทุกอย่างให้ละเอียดที่สุด

   

   น้ำส่วนเกินสามารถระบายออกเพื่อไม่ให้ adjika เหลวเกินไปหรือคุณสามารถทิ้งไว้ได้

8. รวมพริกป่นสมุนไพรถั่วกระเทียมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

   

   ปล่อยให้ adjika ชงเป็นเวลา 2-3 วันรสชาติจะดีขึ้น

วิดีโอ: adjika กับลูกพลัม

ด้วยแอปเปิ้ลและแครอท

ลูกพลัมมักพบในซอสของอาหารฝรั่ง - เพียงแค่จำ tkemali ที่มีชื่อเสียง และจะเกิดอะไรขึ้นถ้าความฉุนของ adjika อ่อนลงด้วยความเปรี้ยวอ่อน ๆ ของแอปเปิ้ลและความหวานเล็กน้อยของแครอท?

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• พริกหยวก 500 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 250 กรัม
• แครอท 250 กรัม
• พริกขี้หนู 50 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา เกลือ.

ทำอาหาร.

1. ตัดก้านมะเขือเทศออกแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นใหญ่ คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปก่อนแล้วเอาผิวหนังออกได้ แต่ไม่จำเป็น

   

   มะเขือเทศมักจะไปหา adjika ด้วยเปลือก

2. ตัดแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วนเอาเมล็ดและแกนออก

   

   ทิ้งเปลือกไว้ แต่เอาเมล็ดออก

3. ปลดปล่อยพริกไทยชนิดหนึ่งและชนิดอื่น ๆ จากก้านและเมล็ด

   

   คราวนี้คุณจะต้องมีพริกทั้งหวานและเผ็ด

4. ปอกเปลือกแครอทและสับหยาบ

   

   แครอทจะทำให้รสชาติของ adjika อ่อนลงและเพิ่มความแตกต่างให้กับสี

5. ปอกกลีบกระเทียม

   

   การเพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อยและรสชาติจะไม่เจ็บ

6. นำผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อให้ได้เนื้อหนาและเรียบ

   

   มะเขือเทศอัดจิกาจะเหลวกว่า

7. วางเศษผักลงในกระทะหรือกระทะใส่น้ำมันเกลือน้ำตาลและพริกไทยแล้วใส่ทุกอย่างด้วยไฟกลาง นำไปต้มลดไฟให้ต่ำและเคี่ยว adjika บนเตาต่อไปอีกประมาณ 1 ชั่วโมง ผัดส่วนผสมเพื่อไม่ให้ไหม้

   

   เวลาปรุงโดยทั่วไปสำหรับการปรุงรสคือ 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง

8. กระจาย adjika บนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาให้เย็นแล้วคว่ำก้นลง

   

   adjika ปรุงอย่างถูกต้องโดยไม่มีปัญหาจะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ร่วงครั้งต่อไป

เห็ด adjika

สาวกที่แท้จริงของอาหารฝรั่งไม่รู้จัก adjika เช่นนี้ แต่ทำไมไม่ลองทำซอสร้อนที่ไม่ใช่มะเขือเทศและพริกหยวก แต่มาจากเห็ดล่ะ?

คุณจะต้องการ:

• แชมปิญอง 400 กรัม
• พริกหวาน 2 กก.
• พริกไทยร้อน 2-3 ฝัก
• หัวหอม 4-5 หัว
• กระเทียม 2-3 หัว
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• ผักใบโปรดเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• น้ำตาล;
• เกลือ.

ทำอาหาร.

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช

   

   อย่าผัดหัวหอมมากเกินไป 4-5 นาทีก็เพียงพอ

2. หั่นแชมปิญองเป็นชิ้นขนาดกลาง ทันทีที่หัวหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาลให้ใส่เห็ดลงไป

   

   แม้ว่านี่จะไม่ใช่ adjika แบบคลาสสิก แต่ก็ยังอร่อย

3. หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีนำกระทะออกจากเตาทำให้เห็ดและหัวหอมเย็นลงเล็กน้อยแล้วสับด้วยเครื่องปั่น

   

   เปลี่ยนเห็ดและหัวหอมให้เป็นเนื้อเนียน

4. ปอกเปลือกพริกไทยทั้งสองชนิดออกจากเมล็ดตัดก้านออกและส่งเนื้อผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

   

   ถ้าคุณชอบรสร้อนให้เพิ่มปริมาณพริกขี้หนูหรืออย่าเอาเมล็ดออก

5. ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยวิธีที่สะดวกสับผักใบเขียวให้ละเอียด

   

   เมื่อเลือกสมุนไพรและจำนวนสารปรุงแต่งรสเผ็ดให้เน้นที่รสชาติของคุณ

6. รวมพริกกับเห็ดและหัวหอมในกระทะโรยด้วยสมุนไพรใส่กระเทียมและเคี่ยวมวลผักกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 30-35 นาที

   

   ในกระทะมวลเห็ดจะค่อนข้างหนาแม้ว่าจะมีเนื้อพริกหวานอยู่มากมายก็ตาม

7. ในตอนท้ายใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูลงใน adjika รออีก 5-10 นาทีแล้วคุณสามารถม้วนเห็ดปรุงรสบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

   

   อันที่จริงเห็ด adjika เป็นคาเวียร์เห็ดที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

วิดีโอ: adjika กับมะเขือยาว

adjika แบบดั้งเดิมไม่มีทั้งมะเขือเทศแอปเปิ้ลหรือเห็ด อย่างไรก็ตามสูตรของขนมยอดนิยมนี้ได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและได้รับการทำซ้ำบ่อยครั้งโดยเพิ่มบางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิดที่สุดลงในรายการส่วนผสมซึ่งทุกวันนี้ไม่มีตัวเลือกซอสร้อนที่จะไม่มีสิทธิ์ มีอยู่ เลือกสูตรใดก็ได้อาจจะกลายเป็นสูตรโปรดของคุณ