ทำไมชาวรัสเซียและชาวอเมริกันจึงเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น แต่ชาวยุโรปไม่ทำ: ใครถูก

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

ทำไมชาวรัสเซียและชาวอเมริกันจึงเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น แต่ชาวยุโรปไม่ทำ

ไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คิดเกี่ยวกับการจัดเก็บที่เหมาะสม มีคำถามมากมายเกี่ยวกับไข่โดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าต้องแช่เย็นหรือไม่และอุณหภูมิมีผลต่อคุณภาพหรือไม่ การศึกษาข้อมูลบังคับให้คน ๆ หนึ่งต้องเผชิญกับความคิดเห็นที่ตรงกันข้าม 2 ประการ: ในยุโรปนิยมเก็บไข่ไว้ในกล่องครัวและในอเมริกาและรัสเซีย - ในตู้เย็น มาดูกันว่าความแตกต่างเหล่านี้มาจากไหนและทำอย่างไรให้ถูกต้อง

คุณสมบัติของการจัดเก็บไข่ในสหรัฐอเมริการัสเซียและยุโรป

ปัญหาหลักของไข่คือเชื้อซัลโมเนลลา ไก่เป็นพาหะของแบคทีเรียโดยขับออกทางอุจจาระ หากอุจจาระที่ติดเชื้อเกาะอยู่บนเปลือกไข่เชื้อโรคจะเกาะติดอยู่พยายามเข้าไปข้างใน โดยปกติเขาจะประสบความสำเร็จภายใน 3-5 วันจากนั้นไข่จะติดเชื้อและเป็นอันตรายในรูปแบบดิบ การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยไม่ได้รับการรักษาด้วยความร้อนผู้ที่เสี่ยงต่อการเป็นพิษไข้ไทฟอยด์อาการลำไส้ใหญ่บวมและโรคอื่น ๆ ที่เกิดจากเชื้อ Salmonella

Salmonella - แบคทีเรียที่เข้าสู่ไข่ไก่ผ่านมูลนก

แบคทีเรียซัลโมเนลลามีส่วนรับผิดชอบต่อความแตกต่างในวิธีการเก็บไข่:

• ในสหรัฐอเมริกาและรัสเซียไข่จะได้รับการแปรรูปที่โรงงาน - พวกมันถูกราดด้วยสบู่หรือน้ำยาฆ่าเชื้อพิเศษซึ่งช่วยให้คุณกำจัดแบคทีเรียบนเปลือกได้ อย่างไรก็ตามการอาบน้ำในเวลาเดียวกันจะล้างส่วนป้องกันของไข่ออกไปนั่นคือหนังกำพร้า - เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่สามารถกักเก็บน้ำและออกซิเจนได้เต็มที่และยังไวต่อแบคทีเรียอื่น ๆ นั่นคือเหตุผลที่ในประเทศเหล่านี้ไข่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะซึ่งจะช่วยป้องกันการปนเปื้อนและมีอายุ 90 วัน วิธีการที่คล้ายกันนี้ใช้ในญี่ปุ่นกลุ่มประเทศสแกนดิเนเวียและออสเตรเลีย
• ในยุโรปมีการใช้วิธีการที่แตกต่างกัน - ไข่จะไม่ถูกล้างในโรงงานและใช้การฉีดวัคซีนป้องกันสัตว์ปีกเพื่อป้องกันเชื้อซัลโมเนลโลซิส วิธีนี้จะกำจัดต้นตอของปัญหาซึ่งหมายความว่าไข่จะไม่ติดเชื้อ อย่างไรก็ตามการจัดเก็บในห้องก็มีผลต่ออายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 25 วัน

ไข่ที่เย็นแล้วมีข้อเสีย - เมื่อกลับไปที่อุณหภูมิห้องอาจทำให้เหงื่อออกได้ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราในระหว่างการเก็บรักษาต่อไป นอกจากนี้ไข่ยังสามารถดูดกลิ่นได้และยังมีอีกหลายอย่างในตู้เย็นซึ่งอาจส่งผลดีต่อรสชาติและกลิ่นของอาหารที่ปรุงเสร็จในภายหลัง อย่างไรก็ตามเราไม่สามารถละเลยข้อดีที่ชัดเจนได้นั่นคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นและเป็นอุปสรรคต่อการเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหากเข้าไปในผลิตภัณฑ์

การแช่เย็นช่วยยืดอายุการเก็บไข่

โดยทั่วไปคุณสามารถเก็บไข่ได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น แต่ถ้าคุณมั่นใจว่ามาจากไก่ที่มีสุขภาพดีและยังไม่ได้ล้างมาก่อน โดยปกติผลิตภัณฑ์จากฟาร์มจะขายโดยไม่ต้องแปรรูป แต่ที่นี่ควรค่าแก่การให้ความสำคัญกับผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น ข้อดีของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องคือความเป็นไปได้ที่จะใช้ในการอบ - สูตรอาหารมักระบุว่าผลิตภัณฑ์ไม่ควรเย็น นอกจากนี้หลายคนแย้งว่าไข่ที่ไม่ได้อยู่ในตู้เย็นนั้นมีรสชาติที่อร่อยกว่า

สามารถเก็บไข่ได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น แต่ไม่เกิน 3 สัปดาห์หลังจากวางไข่และเฉพาะในกรณีที่แม่ไก่ปลอดภัยและไม่ได้ล้าง ในประเทศแถบยุโรปนกได้รับการฉีดวัคซีนป้องกันโรคซัลโมเนลโลซิสดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไข่ที่ผ่านกรรมวิธีในสหรัฐอเมริกาและรัสเซียจะถูกวางไว้ในที่เย็นได้ดีกว่าและได้รับการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น