ไอศกรีมอิตาเลียนที่บ้าน: สูตรเจลาโต้และเซมิเฟรโดพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

แปลกใหม่ที่บ้าน: ทำไอศกรีมอิตาเลียนแท้ๆ

อิตาลีเป็นประเทศที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในเรื่องอากาศร้อนเท่านั้นเงื่อนไขที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดของนักท่องเที่ยว แต่ยังรวมถึงอาหารรสเลิศอีกด้วย และไม่ใช่สถานที่สุดท้ายที่ถูกครอบครองโดยของหวานและที่สำคัญที่สุดคือไอศกรีม ขนมอิตาเลียนหลายสูตรเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมานานและเป็นที่นิยมอย่างมาก แต่คุณและฉันสามารถนำไปใช้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

เจลาโต้: สูตรทีละขั้นตอน

ไอศกรีมอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดประเภทหนึ่งคือเจลาโต้ การเตรียมของมันไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้จะดูแปลกใหม่ของขนม

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• 250 มล. นม 3.5%;
• ครีม 250 มล. 33%;
• 160 ก ซาฮาร่า;
• 4 ไข่แดง;
• 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา.

คุณสามารถใช้นมในการทำเจลาโต้ได้เท่านั้น แต่เนื่องจากสูตรคลาสสิกแสดงให้เห็นว่านี่เป็นไอศกรีมที่มีไขมันมากจึงควรเพิ่มครีม นอกจากนี้คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนของครีมต่อนมได้ตามชอบ แต่จะต้องใช้เวลาและประสบการณ์ในการ "เติมมือ" และเป็นผลจากการทดลองเหล่านี้เพื่อให้ได้ไอศกรีมที่ดีจริงๆ ดังนั้นฉันขอแนะนำ: หากคุณกำลังจะเตรียมเจลาโต้เป็นครั้งแรกให้ใช้นมและครีมที่มีปริมาณไขมันที่ต้องการในสัดส่วนที่เท่ากัน

1. เทนมและครีมลงในภาชนะที่เหมาะสมใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง นำไปตั้งไฟปานกลางนำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าให้เดือด ทันทีที่ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวให้ปิดความร้อนทันที เมื่อเดือดให้ใส่วานิลลาสกัดลงไปผัด

   

   อย่านำส่วนผสมไปต้มควรร้อนมาก ๆ

2. แยกไข่แดงและไข่ขาว ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในไข่แดง ตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมด รวมกับส่วนผสมของครีมและนมตีอีกครั้งจนเกิดฟอง

   

   ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียนและเป็นสีอ่อน

3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแล้วใส่อ่างน้ำด้วยไฟอ่อน ๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-12 นาทีกวนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น ไม่ควรปล่อยให้ครีมเดือด หากคุณเห็นว่าสิ่งต่างๆกำลังมุ่งหน้าไปสู่สิ่งนี้ให้นำส่วนผสมออกจากอ่างน้ำเป็นเวลาครึ่งนาทีแล้วส่งกลับคืน หลังจากส่วนผสมข้นแล้วให้ใส่กระทะลงในน้ำเย็นและคนประมาณ 2-3 นาทีจนเย็น

4. ใช้ภาชนะที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป วางในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ในชั่วโมงแรกครึ่งอย่าแตะไอศกรีมในอนาคตจากนั้นคนทุกครึ่งชั่วโมงด้วยไม้พาย คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ไอศกรีมโปร่งสบาย

   

   นำส่วนผสมไปแช่แข็งโดยตีด้วยเครื่องผสม

เจลาโต้ช็อคโกแลต

ขนมนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมาเมื่อนักร้องชาวอิตาลี Pupo ร้องเพลง "Gelato-Chocolato" เกี่ยวกับเรื่องนี้ ขั้นตอนการทำอาหารไม่แตกต่างจากที่นำเสนอในสูตรก่อนหน้านี้มากนัก

สูตร Gelato-Chocolato ได้รับความนิยมไปทั่วโลกต้องขอบคุณนักร้องชื่อดัง Pupo

ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• ครีมสด 250 กรัม
• 150 กรัมนม
• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม;
• ไข่แดง 3 ฟอง
• กลิ่นวานิลลาหรือวานิลลาเล็กน้อย

คุณจะต้องมีกระทะที่มีผนังหนาสองชามและเครื่องผสม

1. ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นลงในกระทะละลายเทนมและครีม ในชามที่แยกจากกันตีน้ำตาลและไข่แดงจนเนียน มวลควรจะเบา
2. เทไข่ที่ตีแล้วลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตนมและครีมตั้งไฟอ่อน ผัดให้ทั่วจนส่วนผสมร้อนขึ้น แต่อย่าให้เดือดมิฉะนั้นไข่แดงจะม้วนงอ หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาใส่วานิลลินลงในเนื้อหาและคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. เทไอศกรีมเจลาโต้เปล่าลงในรูปแบบที่เหมาะสมใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงให้นำเครื่องผสมและตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 20 นาที ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟเจลาโต้บนโต๊ะได้

สูตรวิดีโอ: gelato-chocolato ที่บ้าน

ไอศกรีมอิตาเลียน semifredo กับน้ำซุปข้นเบอร์รี่

ของหวานนี้คล้ายกับเจลาโต้ แต่ปรุงโดยใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่: สตรอเบอร์รี่บดลูกเกดราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่แอปเปิ้ลแอปริคอตลูกแพร์

Semifredo ใช้สะระแหน่และน้ำซุปข้นของเบอร์รี่หรือผลไม้

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• สตรอเบอร์รี่ 300 กรัมหรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ (ผลไม้)
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาล 120 กรัม
• ครีมหนัก 200 มล.
• ใบสะระแหน่สองสามใบเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. สับผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในมันฝรั่งบดด้วยเครื่องปั่น รวมกับน้ำตาลและไข่แดงผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือหรือส้อม

   

   ผสมน้ำตาลไข่แดงและน้ำซุปข้นเบอร์รี่

2. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในอ่างน้ำและนำไปตั้งไฟ แต่ไม่เดือด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 72–75 ° C สามารถวัดได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ

3. วางภาชนะที่เตรียมส่วนผสมไว้ในชามน้ำเย็น ตีด้วยเครื่องผสมจนเย็น ตีครีมจนฟูในชามที่แยกจากกัน

   

   ตีส่วนผสมจนเนียนและฟู

4. ผสมมวลทั้งหมดเข้าด้วยกันใส่สะระแหน่สับ ใส่ส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

   

   แช่แข็งเซมิเฟรโดสักสองสามชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ

สูตรวิดีโอสำหรับ berry semifredo

การเตรียมไอศกรีมอิตาเลี่ยนด้วยตัวเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยเพราะผลิตภัณฑ์นี้มีราคาไม่แพงสำหรับเรา เราหวังว่าสูตรของเราจะช่วยให้โต๊ะขนมของคุณมีความหลากหลายและจะเป็นที่รักของครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณ ทานให้อร่อย!