ทำไมแป้งยีสต์ไม่ขึ้นและวิธีแก้ไข

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

แป้งยีสต์ไม่ขึ้น: จะทำอย่างไร?

โรลขนมปังพายมัฟฟิน - คุณสามารถทำขนมจำนวนมากจากแป้งยีสต์ เนื้อนุ่มที่เขียวชอุ่มและมีรูพรุนทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากการทำงานของเชื้อราเซลล์เดียวที่ก่อให้เกิดกระบวนการหมัก แต่ผลของการทำอาหารไม่สอดคล้องกับความคาดหวังเสมอไปและบางครั้งแป้งยีสต์ก็ไม่ขึ้น ที่นี่คุณต้องหาสาเหตุที่เกิดขึ้นและสิ่งที่สามารถทำได้เกี่ยวกับเรื่องนี้

ทำไมแป้งยีสต์ไม่ขึ้นและวิธีแก้ไข

มันเกิดขึ้นได้เช่นกันแม้ความพยายามมากมายที่จะทำให้แป้งที่ดีจบลงด้วยความล้มเหลวไม่ต้องพูดถึงการทำครั้งแรก ในแป้งยีสต์ทุกรายละเอียดมีความสำคัญดังนั้นคุณสามารถค้นหาเหตุผลได้โดยการวิเคราะห์เงื่อนไขทั้งหมดเท่านั้น:

• อุณหภูมิส่วนผสม. โดยปกติก่อนที่จะใส่ยีสต์ลงในส่วนผสมอื่น ๆ จะเจือจาง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นของที่มีชีวิต) ในน้ำอุ่นนมหรือของเหลวอื่น ๆ ที่ใช้ในสูตรอาหาร ในขั้นตอนนี้หลายคนทำผิดพลาดร้ายแรง - พวกเขาทำให้ของเหลวร้อนเกินไปและยีสต์ก็ตายในนั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการแพร่พันธุ์ของเชื้อราคือ 30–38 องศาดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ทั้งของเหลวและส่วนผสมอื่น ๆ ของแป้งจะต้องไม่ละเมิด สถานการณ์นี้สามารถแก้ไขได้โดยการนำยีสต์ส่วนใหม่ลงในแป้งด้วยการนวดซ้ำ ๆ

  

  ก่อนใช้ยีสต์มักจะเจือจางในของเหลวซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ไม่ควรทำลายมัน

• อุณหภูมิสูงขึ้น หลังจากนวดแป้งยีสต์ควรมีความเหมาะสม 1-3 ครั้งซึ่งอุณหภูมิที่สบายสำหรับมันคือ 27-29.5 องศา หากห้องไม่ร้อนจัดให้ห่อภาชนะให้แน่นหรือวางไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือวางไว้ในเตาอบที่อุ่นโดยไม่ต้องปิดประตู ในกรณีส่วนใหญ่ปัญหาเรื่องอุณหภูมิจะแก้ไขได้ง่ายและแป้งก็เริ่มเข้าใกล้อย่างแข็งขันคุณเพียงแค่ต้องจัดให้มีสภาพอากาศที่เหมาะสม

  

  แป้งที่เพิ่มขึ้นมักจะปิดและวางไว้ในที่อบอุ่น

• คุณภาพของผลิตภัณฑ์. สำหรับยีสต์ในรูปแบบใด ๆ ปัญหาของอายุการเก็บรักษานั้นค่อนข้างรุนแรงดังนั้นเมื่อซื้อแพ็คใหม่คุณต้องใส่ใจกับวันที่ผลิตและเงื่อนไขการเก็บรักษา แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด - ปัญหาการยกส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อใช้ยีสต์ที่มีอยู่แล้วที่บ้าน ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ว่าอายุการเก็บรักษาของซองเปิดจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ: ยีสต์แห้งเริ่มต้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 7 วันและยีสต์ที่มีชีวิตอยู่ได้นานถึง 12 วันในตู้เย็นและไม่เกินวันละที่ อุณหภูมิห้อง. ถ้าแป้งไม่ขึ้นเนื่องจากเชื้อราที่หมดอายุแล้วก็มักจะต้องทำใหม่หรือผสมกับส่วนใหม่ของยีสต์ที่ดีอยู่แล้ว

  

  ยีสต์ที่เปิดแล้วจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

• การเติมเกลือในขั้นตอนของแป้ง น้ำตาลทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมสำหรับยีสต์ แต่เกลือจะยับยั้งการทำงานของมัน ดังนั้นเมื่อนวดแป้งในช่วงเริ่มต้นของการทำงานกับแป้งสิ่งสำคัญคือไม่ต้องใส่เกลือ แต่ต้องใช้ของเหลวอุ่นแป้งและน้ำตาลเล็กน้อยเท่านั้น จะดีกว่าที่จะสร้างแป้งที่ไม่ประสบความสำเร็จ - ในขั้นตอนนี้ไม่สำคัญไม่ว่าจะเป็นเวลาหรือส่วนผสม
• การละเมิดสัดส่วน เนยและไข่จำนวนมากน้ำตาลและยีสต์ไม่เพียงพอทั้งหมดนี้จะป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นตามปกติ สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการฟื้นฟูสัดส่วนเท่านั้น

เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะระบุสิ่งที่ผิดพลาดกับแป้งดังนั้นสาเหตุที่เป็นไปได้จะถูกกำจัดออกไปก่อนอื่นอุณหภูมิและความชื้นจะเพิ่มขึ้นหากสถานการณ์ไม่เปลี่ยนแปลงภายในหนึ่งชั่วโมงจากนั้นยีสต์ส่วนใหม่ ถูกเพิ่ม มันไม่ยากที่จะทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเจือจางในน้ำอุ่น 100 มล. ด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชาทิ้งไว้ 10 นาทีและถ้าโฟมปรากฏขึ้นให้ค่อยๆนำเข้าแป้งด้วยตัวเองในปริมาณเล็กน้อย แป้งเพิ่มเติม ถ้าไม่มีอะไรมาคุณต้องไปที่ร้านและทำแป้งซ้ำ - เป็นไปได้ว่ายีสต์มีคุณภาพไม่ดี

แป้งอาจไม่เหมาะสมเนื่องจากคุณภาพของยีสต์เองการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิการละเมิดสัดส่วนของส่วนผสมและลำดับการเติม เกือบทุกครั้งสถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการเปลี่ยนอุณหภูมิหรือเพิ่มยีสต์คุณภาพชุดใหม่