กิมจิ: สูตรสำหรับผักกาดขาวแสนอร่อยในเกาหลีทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

กิมจิเผ็ด: สูตรผักกาดขาวสไตล์เกาหลี

กิมจิเป็นอาหารยอดนิยมของเกาหลีที่กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่แสดงถึงวัฒนธรรมของตนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในเกาหลีอาหารจานนี้ถือเป็นเมนูหลักเนื่องจากเป็นอาหารเผาผลาญไขมันเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยในการต่อสู้กับหวัดและอาการเมาค้าง กิมจิมีการเตรียมที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่มาทางภูมิศาสตร์และฤดูกาลของอาหาร ตัวเลือกที่พบมากที่สุดคือผักกาดขาว

เนื้อหา

• 1 สูตรกิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่งขั้นพื้นฐาน

  1.1 วิดีโอ: วิธีทำกิมจิแบบดั้งเดิม

• 2 กิมจิกับกุ้งและหัวหอมสีเขียว

  2.1 วิดีโอ: กิมจิกะหล่ำปลีเกาหลี

• กิมจิ 3 อย่างกับปลาแดงและลูกแพร์จีน

  3.1 วิดีโอ: วิธีทำกิมจิผักกาดขาว

สูตรกิมจิผักกาดขาวขั้นพื้นฐาน

ฉันเริ่มทำความคุ้นเคยกับขั้นตอนการเตรียมอาหารเกาหลีที่ไม่มีใครเทียบได้ด้วยสูตรอาหารซึ่งฉันจะอธิบายด้านล่าง ฉันรู้ว่าเวอร์ชันคลาสสิกถือว่ามีส่วนผสมที่แตกต่างกันจำนวนมากขึ้น แต่วิธีนี้ทำให้ฉันติดสินบนด้วยความเรียบง่ายและต่อมาก็ทำให้ฉันพอใจกับผลลัพธ์

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว 3 กก.
• กระเทียม 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
• น้ำ 6 ลิตร
• 6 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• ส่วนผสมปาปริก้าแห้งผักชีและพริกแดงร้อน 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างหัวผักกาดขาวในน้ำเย็นแล้วผ่าครึ่งตามยาว

   

   สำหรับการดองให้เลือกกะหล่ำปลีสดและกรอบ

2. ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะขนาดใหญ่

   

   สำหรับการปรุงเกลือคุณสามารถใช้กระทะเคลือบหรือภาชนะสแตนเลส

3. เตรียมน้ำเกลือโดยผสมเกลือกับน้ำ

   

   ใช้เกลือหยาบและระวังละลายผลึกในน้ำให้หมด

4. เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีใส่การกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน

   

   คุณสามารถใช้จานใบใหญ่และโถน้ำเป็นการกดขี่

5. หลังจากเวลาที่ระบุให้ระบายของเหลว

6. เทส่วนผสมลงในชามเทน้ำเดือด 1 ถ้วยทิ้งไว้ 10 นาที

   

   ด้วยน้ำเดือดเครื่องปรุงรสแห้งจะพองตัวและกระตุ้นรสชาติและกลิ่นของมันด้วย

7. สับกลีบกระเทียมที่ปอกแล้ว

   

   กระเทียมสามารถสับในเครื่องปั่นหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด

8. เทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงในส่วนผสมปรุงรส

   

   ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเติมน้ำมันคือน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น

9. ใส่กระเทียมสับลงในน้ำสลัด

   

   กระเทียมจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ

10. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

    

    เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามต้องการให้ผัดน้ำสลัดอย่างน้อย 2 นาที

11. เปิดชั้นกะหล่ำปลีเล็กน้อยเคลือบใบปักกิ่งแต่ละใบด้วยส่วนผสมที่ร้อน

    

    จาระบีใบกะหล่ำปลีเบา ๆ เพื่อไม่ให้ฐานของกะหล่ำปลีแตก

12. วางครึ่งกะหล่ำปลีให้แน่นในภาชนะที่เหมาะสมปิดฝาและทิ้งไว้อีก 2 วัน

    

    เปิดครึ่งกะหล่ำปลีทุกๆ 6-8 ชั่วโมงเพื่อแช่กะหล่ำปลีให้เท่ากัน

13. ย้ายขนมที่ทำเสร็จแล้วใส่ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่นแล้วใส่ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 2 สัปดาห์

14. ก่อนเสิร์ฟให้หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหยดน้ำมันพืชเบา ๆ

    

    เสิร์ฟกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นก่อน

วิดีโอ: วิธีทำกิมจิแบบดั้งเดิม

กิมจิกับกุ้งและต้นหอม

ฉันขอสารภาพว่าสูตรนี้ยังไม่ได้ถูกทดสอบโดยฉันเอง ยิ่งไปกว่านั้นฉันโชคดีที่ได้ลิ้มรสกิมจิแบบดั้งเดิม แต่ฉันไม่มีเวลามากพอที่จะปรุงด้วยตัวเอง มันเกิดขึ้นเมื่อประมาณ 15 ปีที่แล้วครอบครัวชาวเกาหลี 3 ครอบครัวมาตั้งรกรากบนถนนของเราในเวลาเดียวกัน เรารู้จักกันและมักจะชวนกันไปเยี่ยมโดยไม่ลืมที่จะวางจานตามแบบฉบับของคนเราไว้บนโต๊ะอาหาร กิมจิกุ้งเป็นของที่ดีที่สุดที่ฉันเคยชิมในสมัยนั้น

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว 3 กก.
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำ 400 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งข้าวจ้าว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• หัวไชเท้าสีขาว 200 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• 7-8 ขนหัวหอมสีเขียว
• กระเทียม 20 กลีบ
• 2 ช้อนชา ขิงขูด;
• 1 หัวหอม
• น้ำปลา 120 มล.
• กุ้งดอง 50 กรัม
• พริกไทยโคชูคารุ 300 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีปักกิ่งที่ล้างแล้วและแห้งด้วยมีดปลายแหลมที่ฐานดังแสดงในภาพด้านล่าง

   

   เพื่อรักษารูปลักษณ์ที่เรียบร้อยให้ตัดกะหล่ำปลีด้วยมีดที่คมชัด

2. เบา ๆ เพื่อไม่ให้ใบบอบบางแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 2-4 ส่วน

   

   แยกชิ้นกะหล่ำปลีออกเพื่อให้ใบยังคงอยู่ให้มากที่สุด

3. ซับแผ่นเปียกเบา ๆ ด้วยน้ำแปรงด้วยเกลือ

   

   ใช้เกลือมากขึ้นในส่วนที่หนาขึ้นของใบไม้

4. ย้ายชิ้นงานไปยังภาชนะขนาดใหญ่และทิ้งไว้ 2–2.5 ชั่วโมง

   

   การพลิกผักทุกสองสามชั่วโมงจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีการเค็ม

5. ล้างใบด้วยน้ำสะอาดล้างเกลือออก

   

   เมื่อล้างกะหล่ำปลีให้นำเกลือที่เหลือออกให้หมด

6. ตัดส่วนล่างหยาบของกะหล่ำปลีออกแล้วแบ่งกะหล่ำปลีเป็นชิ้น 2-3 ใบเข้าด้วยกัน
7. ถูหัวไชเท้าและแครอทที่ปอกแล้วลงบนกระต่ายขูดเพื่อให้ได้ฟางเส้นยาวบาง ๆ
8. ส่งกระเทียมผ่านการกด

9. ขูดหัวหอมสับขนหัวหอมสีเขียวและกุ้งด้วยมีดคม ๆ

   

   อาหารทะเลกระป๋องหรือต้มสามารถใช้เป็นอาหารว่างได้

10. เทแป้งข้าวเจ้าลงในกระทะปิดด้วยน้ำผัด ต้มส่วนผสมให้เดือดใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายต้มต่อนาที นำตะแกรงออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
11. ใส่กระเทียมสับขิงและหัวหอมลงในชาม

12. ใส่กุ้ง

    

    รวมส่วนผสมของซอสลงในชามทรงสูงที่สะดวก

13. เทน้ำปลาแล้วใส่พริกโคชูคาระ

    

    Pepper kochukaru จะทำให้จานมีสัมผัสที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีอยู่ในอาหารเกาหลีเท่านั้น

14. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

    

    ผัดซอสประมาณ 3-4 นาที

15. ใส่ผักและต้นหอมลงในชามพร้อมกับน้ำสลัดผัดทุกอย่างอีกครั้ง

    

    ผสมส่วนผสมของน้ำสลัดเพื่อให้ส่วนผสมของเครื่องเทศครอบคลุมชิ้นส่วนของผักอย่างสมบูรณ์

16. นำผลที่ได้มาวางบนแผ่นผักกาดขาวแล้วเกลี่ยให้ทั่ว

    

    เคลือบใบกะหล่ำปลีแต่ละใบให้ทั่วทาทั้งสองด้าน

17. ม้วนแผ่นเป็นม้วนและวางให้แน่นในโถขนาดใหญ่กระทะหรือภาชนะอื่น ๆ ที่เหมาะสม

    

    เมื่อสร้างม้วนกะหล่ำปลีอย่าบิดมากเกินไปเพื่อไม่ให้ใบบอบบางเสียหาย

18. ทิ้งขนมไว้ในที่อุ่นประมาณ 2-3 วันจากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็นและเก็บไว้ไม่เกิน 3 สัปดาห์

    

    ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยกิมจิด้วยงา

วิดีโอ: กิมจิกะหล่ำปลีเกาหลี

กิมจิกับปลาแดงและลูกแพร์จีน

อีกอย่างที่ยอดเยี่ยมในความคิดของฉันเวอร์ชั่นของกิมจิ ฉันไม่ได้ลองหรือเตรียมอาหารจานนี้ แต่เพียงจากรายการผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนประกอบและรูปถ่ายที่อร่อยเพียงรายการเดียวมีความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานนี้

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว 1 หัว
• 1 หัวไชเท้า
• ลูกแพร์จีน 2-3 ลูก
• น้ำปลา 50 มล.
• ซอสกิมจิสำเร็จรูป 200 กรัม
• รากขิง 3 ซม.
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• adjika yannem เกาหลี 50 กรัม
• ปลาแดงเค็ม 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมอาหารที่คุณต้องการ

   

   ในการเตรียมกิมจิให้ใช้หัวไชเท้าสีขาวเช่น daikon หรือหน้าผาก

2. ตัดหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักประมาณ 2 กก. ครึ่งหนึ่งล้างออกด้วยน้ำไหลและเขย่าเบา ๆ
3. ผสมเกลือและน้ำตาล

4. ค่อยๆงอใบกะหล่ำปลีแปรงทุกด้านด้วยเกลือ

   

   หัวกะหล่ำปลีที่ฐานหนาต้องการการเพิ่มชั้นของถั่วเหลือง

5. วางกะหล่ำปลีในภาชนะลึกและวางไว้ใต้การกดขี่ไม่เกิน 5 กก. ทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ข้ามคืน
6. หั่นลูกแพร์ปอกเปลือกและหัวไชเท้าเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดขนหัวหอมสีเขียวที่ล้างแล้วและแห้งเป็นชิ้น 3-5 ซม.

7. รวมผักและผลไม้ลงในชามขนาดใหญ่ใส่หยางเนมและน้ำปลา

   

   หัวหอมสีเขียวสามารถหั่นเป็นเส้นยาวหรือใช้มีดสับให้ละเอียด

8. ในตอนเช้าหรือหนึ่งวันหลังจากการล้างเกลือให้ล้างกะหล่ำปลีออกจากเกลือ

9. ขูดรากขิงบนเครื่องขูดและผสมกับซอสกิมจิ

   

   ซอสกิมจิสำเร็จรูปสามารถซื้อได้จากแผนกอาหารเอเชียหรือทางออนไลน์

10. สับปลาสีแดงที่ไม่มีกระดูกและผิวหนังด้วยมีดและผสมกับขิง

    

    สำหรับอาหารว่างปลาแซลมอนปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาเค็มสีแดงอื่น ๆ ก็เหมาะสม

11. เคลือบใบผักกาดขาวทั้งหมดให้ทั่วด้วยซอสที่เตรียมไว้และชั้นด้วยส่วนผสมของลูกแพร์หัวไชเท้าและหัวหอมสีเขียว
12. วางครึ่งหนึ่งของหัวกะหล่ำปลีในภาชนะที่เหมาะสมและทิ้งไว้ใต้แอกเป็นเวลา 2 วัน

13. หลังจากผ่านไป 2 วันให้ย้ายขนมไปยังภาชนะหรือกระทะที่ปิดผนึกได้อย่างแน่นหนาและแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์กิมจิก็พร้อมรับประทาน

    

    ชิมจิกับปลาแดงและลูกแพร์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับทุกโต๊ะ

และฉันยังอยากเสนอกิมจิอีกเวอร์ชั่นที่น่าสนใจซึ่งรวมถึงผักผลไม้และสาหร่ายทะเล

วิดีโอ: วิธีทำกิมจิผักกาดขาว

ฉันแน่ใจว่ามีแฟน ๆ อาหารเกาหลีในหมู่ผู้อ่านของเราที่จะบอกเราเกี่ยวกับสูตรกิมจิที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา เรากำลังรอเรื่องราวของคุณเกี่ยวกับการปรุงอาหารจานอร่อยเพื่อสุขภาพและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อในความคิดเห็นด้านล่าง ทานให้อร่อย!