ขนมปังสไตล์จอร์เจีย: โลเบียนี, คุบดารีและมัชฉะสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

เอาใจครอบครัว: เตรียมเค้กจอร์เจียพร้อมไส้

อาหารจอร์เจียอุดมไปด้วยอาหารรสเลิศและดั้งเดิม Flatbreads เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟทั้งบนโต๊ะอาหารตามเทศกาลและสำหรับมื้ออาหารทุกวัน ด้วยและไม่มีไส้ยีสต์และไร้เชื้อ mchadi, lobiani และ kubdari คุณควรปรุงอาหารจานแบนสไตล์จอร์เจียที่น่าน้ำลายสอและอร่อยเพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณ

เนื้อหา

• 1 โลเบียนี

  1.1 วิดีโอ: lobiani จาก Irina Khlebnikova

• 2 Kubdari

  2.1 วิดีโอ: kubdari จาก Daniil Pervachenko

• 3 คลาสสิก mchad

Lobiani

Lobiani - ตอร์ตียาจอร์เจียที่ละเอียดอ่อนยัดไส้ถั่ว จานราคาไม่แพง แต่อร่อยและหอมมาก ควรเตรียมไว้สำหรับโต๊ะของครอบครัวเพื่อปรนเปรอครอบครัวและเพิ่มความหลากหลายในการรับประทานอาหาร

ส่วนผสมของ Lobiani:

• ถั่วขาว 0.5 กก.
• 1 หัวหอม
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช;
• เนย 100 กรัมสำหรับไส้และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับหล่อลื่น lobiani
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แป้งสาลี 0.5 กก.
• kefir 1 แก้ว;
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา ผักชีสีเขียวแห้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สูตร Lobiani:

1. แช่ถั่วขาวในน้ำเย็นค้างคืน

   

   ถั่วขาวมีรสชาตินุ่มกว่าถั่วแดง

2. ต้มจนนิ่มใส่ผักชีแห้งลงในน้ำ

   

   ผักชีจะทำให้ถั่วมีรสเผ็ดขึ้นเมื่อปรุงสุก

3. บดถั่วด้วยมันฝรั่งบดและเนย น้ำมันจะละลายและทำให้ถั่วอิ่มตัวทำให้ฉ่ำและมีรสชาติ จากนั้นผสมไส้กับหัวหอมทอดในน้ำมันร้อนและเกลือ ไส้ควรมีรสเค็ม

   

   เจียวหัวหอมจนสุกเหลือง

4. ใส่ไข่น้ำตาลเกลือและพริกไทยดำลงใน kefir

   

   ควรใช้ไข่ที่มีไข่แดงสุกใส

5. ร่อนแป้ง

   

   การร่อนแป้งจะทำให้ออกซิเจน

6. ใส่ลงในส่วนผสมไข่ kefir พร้อมกับยีสต์และเกลือ นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มขึ้น 1.5-2 ชั่วโมง

   

   แป้งควรเพิ่มปริมาณและกลายเป็น "ฟู"

7. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนเป็นเค้ก

   

   เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกับโต๊ะระหว่างการรีดคุณสามารถวางกระดาษรองไว้ด้านล่าง

8. ใส่หนึ่งในสี่ของไส้ตรงกลางเค้ก รวบรวมขอบไว้ตรงกลางแล้วบีบให้แน่น คุณควรจะได้แป้งที่เต็มไปด้วยถั่วและหัวหอม

   

   ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบีบขอบให้แน่นไม่เช่นนั้นไส้จะหลุดออกเมื่อม้วน

9. พลิกโลเบียนีกลับด้านแล้วแบนด้วยฝ่ามือของคุณ เป็นสิ่งสำคัญที่นี่คือแป้งไม่แตกที่ขอบและความสมบูรณ์ของเค้กจะไม่แตก ดังนั้นคุณต้องปรับระดับขนมปังด้วยการเติมด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ด้วยแรงกดเบา ๆ

   

   แป้งเคเฟอร์ยืดหยุ่นช่วยให้ใช้งานได้ง่าย

10. หลังจาก 10 นาทีเค้กจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพิ่มขึ้นและแบน ในกรณีนี้ขอบจะต้องคงสภาพเดิมโดยไม่มีรอยแตกหรือแตก

    

    ยืดเค้กไปในทิศทางต่างๆเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตก

11. วางโลเบียนีบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชและอบที่ 220 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้ตอติญ่าที่สอดไส้ถั่วจะถูกปิดด้วยเปลือกสีทองและจะได้รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานมาก

    

    หลังจากอบแล้วควรทาโลเบียนีด้วยเนย

วิดีโอ: lobiani จาก Irina Khlebnikova

Kubdari

Kubdari เป็นอาหารจานแบนแบบดั้งเดิมสอดไส้เนื้อสัตว์และเครื่องเทศ ความอร่อยดังกล่าวจำเป็นต้องเตรียมไว้สำหรับโต๊ะรื่นเริงในโอกาสต่างๆ สำหรับงานแต่งงานและวันครบรอบ kubdari ที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากถูกอบในจอร์เจียซึ่งเป็นอาหารหลักและรอคอยมานานสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

โปรดทราบว่าคุบดารีที่แท้จริงอบจากแป้งยีสต์โดยเฉพาะ อาหารไร้เชื้อหรือไม่เป็นขุยไม่เหมาะกับอาหารจานนี้

ส่วนผสมสำหรับ kubdari:

• นม 2 แก้ว
• แป้งสาลี 800 กรัมสำหรับแป้งและ 100-200 กรัมสำหรับรีดและขึ้นรูปเค้ก
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งเร็ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา เกลือแป้งและ 1 ช้อนชา สำหรับการกรอก;
• 2 ไข่
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืชสำหรับทาจาระบีแผ่นอบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยสำหรับทาน้ำมัน kubdari;
• เนื้อ 500 กรัม
• หมูติดมัน 500 กรัม
• น้ำมันหมูอย่างดี 100 กรัมพร้อมเนื้อสัตว์
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 ช้อนชา adjika เผ็ดกับวอลนัท
• 3/4 ช้อนชา พริกแดงแห้ง
• 1/2 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
• 1 ช้อนชา ผักชีแห้ง
• 1 ช้อนชา hops-suneli

สูตร Kubdari:

1. สับหัวหอมด้วยมีดให้เล็กที่สุด

   

   สับหัวหอมด้วยมีดคม ๆ

2. สับเนื้อเป็นเนื้อสับ จากนั้นสับหมูด้วยวิธีเดียวกัน จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องบดเนื้อมิฉะนั้นไส้จะไม่มีเนื้อสัมผัสที่ต้องการ

   

   เนื้อสามารถสับได้อย่างง่ายดายด้วยมีดใหม่

3. สำหรับการบดเบคอนเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจะมีประโยชน์ จากนั้นใส่สมุนไพรแห้ง adjika และเครื่องเทศลงไป ส่งกระเทียมผ่านการกด รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้คุบดารีแล้วหมักทิ้งไว้

   

   สามารถสับน้ำมันหมูในเครื่องปั่น

4. ใส่ยีสต์น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะลงในนมอุ่น ล. แป้ง. ปล่อยให้แป้งยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะ "เริ่ม" และโฟมเขียวชอุ่มจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

   

   แป้งยีสต์สปันจ์จะฟู

5. ตีไข่ลงในแป้งใส่เกลือและแป้งที่ร่อนไว้ นวดแป้งบนโต๊ะให้เป็นพลาสติกและเรียบ ทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น หลังจากเวลานี้แป้งยีสต์จะเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างมากและยืดหยุ่นได้ดี

   

   ในระหว่างการพิสูจน์แป้งสามารถนวดได้ 1-2 ครั้งไม่เกิน

6. แบ่งออกเป็น 4 ส่วน เริ่มสร้าง kubdari รีดแป้งยีสต์ลงในเค้กกลมแบนหนา 0.5–0.7 ซม.

   

   สะดวกในการรีดแป้งสำหรับ kubdari ด้วยหมุดกลิ้งหนัก

7. วางไส้เนื้อหัวหอมและเครื่องเทศตรงกลาง ตอนนี้รวบรวมขอบของเค้กขึ้นแล้วบีบรวบรวมตรงกลาง คุณควรจะได้ถุงแป้งที่มีไส้

   

   เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดโต๊ะให้ใส่แป้ง

8. รีดขนมปังขิงโดยใช้หมุดกลิ้งตรงกลางเพื่อให้เป็นเค้กแบนบางไม่หนาเกิน 1 ซม. การเคลื่อนไหวควรระมัดระวังให้มากดัน - เบามิฉะนั้นไส้เนื้อจะทะลุแป้งและจานจะบูด

   

   หมุดกลิ้งเบาเหมาะสำหรับรีดเค้กยัดไส้

9. วางแผ่นแป้งลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันแล้วอบประมาณ 35–40 นาทีที่ 180 ° C ในเตาอบที่อุ่นไว้ หลังจากอบเค้กเสร็จแล้วให้ทาเนยแล้วซับด้วยผ้าขนหนู เสิร์ฟหลังจาก 10 นาที

   

   Kubdari มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

วิดีโอ: kubdari จาก Daniil Pervachenko

คลาสสิก mchad

Corn Tortilla ซึ่งปรุงสุกทั่วจอร์เจียเป็นขนมปังทดแทนและเรียกว่า mchadi อาหารจานนี้มีประวัติอันยาวนานและในผลงานของนักเขียนชาวจอร์เจียมันเป็นสัญลักษณ์ของร่างกายสวรรค์ ไม่ยากที่จะเตรียม mchadi แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ส่วนผสม:

• แป้งข้าวโพด 250 กรัมสำหรับแป้งและ 100 กรัมสำหรับรีด mchadi
• น้ำจะใช้แป้งเท่าไหร่
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอดในกระทะ

สูตรอาหาร:

1. เทข้าวโพดลงในชามลึก ใส่เกลือและเทน้ำให้มากเท่าที่จำเป็นเพื่อนวดแป้งที่หนาและหนาแน่น

   

   ควรเติมน้ำลงในแป้งทีละน้อย

2. นวดให้เข้ากันแล้วหมุนลูกบอลออกมา ใส่ลงในชามแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

   

   หากคุณรีด mchadi ออกทันทีหลังจากนวดแป้งแป้งจะแบน

3. จากนั้นเริ่มสร้าง mchadi นำแป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลึงลูกบอลจากนั้นเปลี่ยนเป็นเค้ก จุ่มลงในแป้งข้าวโพดแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อน

   

   แทนที่จะขึ้นรูปด้วยมือคุณสามารถตัด mchadi เป็นรูปร่างจากเค้กแบน ๆ ที่กลิ้งออกมาบนโต๊ะ

4. ทอด mchadi ทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง

   

   ที่ดีที่สุดคือทอด mchadi ในกระทะดินหรือเหล็กหล่อ

5. mchadis สำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น

   

   mchadi สำเร็จรูปอร่อยกับชีส suluguni

ฉันลองขนมปังแฟลตเบรดสไตล์จอร์เจียเป็นครั้งแรกในร้านอาหารในงานปาร์ตี้ ฉันเคยรู้เกี่ยวกับเค้กที่มีชีส - คชาปุรีและไม่สงสัยว่าสามารถใช้ถั่วเป็นไส้ได้ Lobiani เป็นเพียงการค้นพบสำหรับฉัน! แป้งและถั่วทำให้อร่อยแบบที่ไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ Kubdari เป็นอวกาศจริง! ไส้เผ็ดและแป้งนุ่มแช่ในน้ำเนื้อและเครื่องเทศ และ mchadis ที่เสิร์ฟแทนขนมปังกรอบด้านนอกและข้าวโพดด้านใน …

โดยทั่วไปแฟลตเบรดสไตล์จอร์เจียกลายเป็นจุดอ่อนของฉัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารด้วยตัวเอง มันไม่มีอะไรซับซ้อนเกินไป สิ่งสำคัญคือทำตามเทคโนโลยีและม้วนเค้กยัดไส้อย่างระมัดระวังไม่ให้ขอบแตก

สามารถเสิร์ฟ Mchadi แทนขนมปังได้และเค้กแบนยัดไส้เป็นอาหารทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก Kubdari กับเนื้อจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและ lobiani จะเติมเต็มซุปไก่หรือซุปกะหล่ำปลีหอม นอกจากนี้ยังมีรสชาติเย็นอร่อยดังนั้นอาหารที่เหลือจะไม่สูญเปล่า - เค้กแบนเย็นสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือนำไปทำงานได้