Zur Balish: สูตรสำหรับพายแห่งชาติตาตาร์พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

Zur balish - สูตรสำหรับพายทาทาร์แบบดั้งเดิม

ในบรรดาอาหารตาตาร์จำนวนมาก Zur balish เป็นสถานที่พิเศษ ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "พายใหญ่" และมีขนาดใหญ่มากทั้งขนาดและความสำคัญในประเพณีพื้นบ้าน Zur balish จัดทำขึ้นในโอกาสที่เคร่งขรึมที่สุดและเกียรติที่จะตัดหรือเปิดมันขึ้นอยู่กับคนที่มีค่าและเคารพนับถือมากที่สุดเท่านั้น

วิธีทำ zur balish

ด้วยลักษณะของมันพายจึงมีลักษณะคล้ายกับหม้อซึ่งภายในมีเนื้อและมันฝรั่งบรรจุอยู่ นอกจากนี้ยังมีน้ำซุปที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำมาก

สำหรับ zur balish คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 700 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• kefir 150 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• ½ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 1/3 ช้อนชา เกลือ;
• เนื้อ 1.5 กก.
• มันฝรั่ง 1.5 กก.
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำ 300 มล.
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ตามเนื้อผ้าเนื้อวัวหรือเนื้อแกะใส่ zur balish แต่สามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ ที่สำคัญคือมีไขมันอยู่ด้วย ฉันชอบทำไส้เป็ดหรือห่านเป็นพิเศษ และคุณยังสามารถกะหล่ำปลีฟักทองแทนมันฝรั่งหรือด้วยก็ได้ หรือแทนที่ผักด้วยข้าว แน่นอนว่านี่จะไม่ใช่ zur balish แบบดั้งเดิมอีกต่อไป แต่ช่างเป็นพื้นที่สำหรับจินตนาการ!

1. เตรียมแป้ง: รวมครีมเปรี้ยวไข่ kefir ผักและเนยละลายในชามลึก ปรุงรสด้วยเกลือและโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู ค่อยๆใส่แป้งร่อนและนวดแป้งจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน คลึงแป้งเป็นลูกบอลแล้วพักไว้คลุมด้วยผ้าขนหนู

   

   แป้งพายต้องแน่นและยืดหยุ่น

2. ในระหว่างนี้ให้ทำการเติม หั่นเนื้อและมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน (ประมาณ 1.5 x 1.5 ซม.) สับหัวหอมให้ละเอียด ผัดอาหารเกลือและพริกไทย

   

   สับเนื้อมันฝรั่งหัวหอมและผสม

3. ถึงเวลาน้ำซุป โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้น้ำซุปอะไรก็ได้ แต่โดยปกติคุณต้องต้มน้ำ 300 กรัมใส่เนย 50 กรัม 1/3 ช้อนชา เกลือต้มประมาณ 2 นาที

   

   Zur balish broth ทำได้ดีที่สุดในเนย

4. ตอนนี้คุณต้องรวบรวมเค้ก ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีกระทะหรือรูปทรงอื่นที่คล้ายกันที่มีผนังหนา ด้านนอกจะต้องห่อด้วยผ้าหนาแน่นเพื่อให้แป้งที่ห้อยลงมาจากด้านข้างไม่แตก

   

   จานที่ดีที่สุดสำหรับการอบ zur balisha คือกระทะที่มีผนังหนา

5. นวดแป้งแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน อัตราส่วนควรเป็น 1: 3 ส่วนใหญ่เราจะจัดเรียงไส้จากที่เล็กกว่าเราจะทำฝา คุณต้องแยกชิ้นแป้งออกด้วยซึ่งจะกลายเป็น "สะดือ" ที่ปิดรูน้ำซุป

   

   แบ่งแป้งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น

6. รีดแป้งโดว์ลูกใหญ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่ วางลงในแม่พิมพ์โดยให้ขอบแขวนห่างจากด้านข้าง 5-6 ซม. วางไส้ไว้ด้านใน

   

   กระจายไส้บนแม่พิมพ์แป้ง

7. แบ่งส่วนเล็ก ๆ ของแป้งออกเป็นครึ่งหนึ่ง แผ่ออกครึ่งหนึ่งปิดไส้บีบขอบของเลเยอร์

   

   ปิดฝาด้วยชั้นแป้ง

8. แผ่อีกครึ่งหนึ่งออกแล้วตัดเป็นวงกลม

   

   ทำการตัดในรูปของรังสีดวงอาทิตย์

9. วางไว้ที่ด้านบนของ "ฝา" แล้วหยิกขอบอีกครั้ง เจาะรูตรงกลางลงไปที่ไส้

   

   ปั้นเค้กจนสุด

10. สำหรับตอนนี้ต้องมี "สะดือ" ปิดรูไว้

    

    แผ่นแป้งจะทำหน้าที่เป็น "สะดือ" ปิดรูน้ำซุป

11. ทาด้านบนของพายด้วยเนย วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C หลังจาก 1 ชั่วโมง 15 นาทีนำเค้กออกยก "สะดือ" แล้วเติมน้ำซุป นำ "สะดือ" กลับไปที่กึ่งกลางของพายแล้วส่งพายไปอบต่ออีก 30-40 นาที

    

    ต้องเทน้ำซุปลงในพายระหว่างอบ

12. เสิร์ฟ zur balish บนโต๊ะในรูปแบบที่อบ

    

    เสิร์ฟ zur balish ร้อน

สูตรวิดีโอสำหรับการทำพายสัญชาติตาตาร์

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมบาลิชตาตาร์ซูร์แห่งชาติอย่างถูกต้องแล้ว โปรดจำไว้ว่าจำเป็นต้องปฏิบัติต่อแขกอย่างถูกต้องด้วยเช่นกันแขกแต่ละคนควรได้รับทั้งฝาและไส้และด้านล่างของพาย ทานให้อร่อย!