วิถีชีวิตของโรงอาหารโซเวียต: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

วิถีชีวิตของโรงอาหารโซเวียต - ความลับของเศรษฐกิจและรสนิยม

สถานประกอบการจัดเลี้ยงในสหภาพโซเวียตโดดเด่นในความเฉลียวฉลาด อาหารทั้งหมดในเมนูนั้นน่าพอใจมากพอที่จะทำให้ผู้ชายที่โตเต็มที่ได้อย่างรวดเร็ว แต่ในขณะเดียวกันก็มีต้นทุนที่ต่ำมาก พ่อครัวจัดการอย่างไรเพื่อให้บรรลุสิ่งนี้? ลองใช้กลเม็ดยอดนิยมที่คนงานจัดเลี้ยงใช้

ประหยัด

ในสภาวะของการขาดแคลนการประหยัดอาหารอยู่ในระดับแนวหน้า เพื่อประโยชน์ของเธอคนงานจึงหลบให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ เทคนิคต่อไปนี้ได้รับความนิยมมากที่สุด (ส่วนใหญ่ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวของเรา):

• ใช้ผักที่ถูกที่สุด ในความเป็นจริงของสหภาพโซเวียตราคาถูกที่สุดคือหัวผักกาดมันฝรั่งกะหล่ำปลีหัวหอมและแครอท ดังนั้นมันฝรั่งและหัวบีททอดไส้กะหล่ำปลีสำหรับพายและแพนเค้กสลัดแครอท และโดยทั่วไปแล้วหัวหอมจะถูกเพิ่มทุกที่ที่เป็นไปได้ พวกเขาพยายามใช้ผักเหล่านี้ให้มากที่สุดในจานโดยแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพงกว่า
• น้ำซุปปรุงอาหารโดยไม่มีเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีราคาแพงมากดังนั้นน้ำซุปจึงมักปรุงบนกระดูก เพื่อให้รวยคุณต้องรอประมาณ 4 ชั่วโมง แต่ต้นทุนของซุปลดลงอย่างรวดเร็ว
• การค้นหากาแฟแท้ในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตมักจะไม่สมจริง ชิกโครีถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายแทนเมล็ดกาแฟ รสชาติเหมือนกาแฟ แต่ราคาถูกกว่ามาก และเพื่อซ่อนความแตกต่างของรสชาติเครื่องดื่มมักจะหวานเกินไป
• อย่างไรก็ตามกลยุทธ์เดียวกันกับน้ำตาลส่วนเกินที่ใช้กับชา โรงอาหารนำวัตถุดิบชนิดเดียวกันมาต้มซ้ำหลายครั้งและในที่สุดรสชาติของชาก็ค่อนข้างอ่อนลง เพื่อซ่อนสิ่งนี้ให้ใส่น้ำตาลอย่างน้อยสามช้อนโต๊ะลงในแต่ละถ้วย
• เพื่อลดค่าใช้จ่ายเกี่ยวกับเนยโรงอาหารของโซเวียตจึงส่งเสริมอาหารนึ่ง แน่นอนความห่วงใยต่อสุขภาพของประชากรถูกประกาศว่าเป็นแรงจูงใจอย่างเป็นทางการ แต่เหตุผลแรกและหลักของการตัดสินใจครั้งนี้คือเศรษฐกิจ - ผักนึ่งและเนื้อสัตว์มีราคาถูกกว่าของทอดมาก
• การเจือจาง หลายคนที่พบการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะของสหภาพโซเวียตจำได้ด้วยความสยองขวัญว่านมและเบียร์ถูกเจือจางด้วยน้ำจนแทบขาดรสชาติได้อย่างไร และในครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวแทบไม่มีเลย - kefir (ที่ดีที่สุด) หรือน้ำ (ที่แย่ที่สุด)

โรงอาหารสไตล์โซเวียตสมัยใหม่จะไม่สามารถถ่ายทอดบรรยากาศของความขาดแคลนโดยรวมที่ส่งผลต่อคุณภาพของอาหารได้ (โดยปกติจะไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด)

เทคนิคการประหยัดประเภทพิเศษคือการผลิตที่ปราศจากของเสีย ในห้องครัวอาหารทุกชิ้นที่ผู้เยี่ยมชมใช้ไปหรือไม่รับประทานควรมีประโยชน์:

• ปัจจุบันเป็นเรื่องปกติที่จะต้องเจือจางมันฝรั่งบดกับนมหรือครีมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่น่าพอใจและรสชาติที่เข้มข้น ในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตก็เจือจางด้วย - ใช้น้ำเท่านั้น ในการทำเช่นนี้พวกเขามักใช้น้ำซุปจากมันฝรั่งต้มใต้มันฝรั่งบด น้ำดังกล่าวอิ่มตัวด้วยแป้งดังนั้นการเจือจางจึงไม่ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของจานเสียไปมาก
• เค้กและเศษขนมปังที่ไม่ได้กิน (ใช่แล้วเศษก็ถูกเก็บอย่างระมัดระวังเช่นกัน) กลายเป็นเค้กที่ดี "มันฝรั่ง" ซึ่งเป็นที่นิยมมาจนถึงทุกวันนี้ เชื่อกันว่าเค้กจอมปลวกปรากฏในลักษณะเดียวกัน
• มีขนมปังที่ไม่ได้กินที่เสี่ยงต่อการเหม็นอับหรือไม่? และมีประโยชน์! เนื้อสับถูกทำให้เจือจางด้วยขนมปังซึ่งจะถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเช่นเนื้อทอด
• จำผักราคาถูกที่ระบุไว้ได้หรือไม่? โดยปกติจะใช้ในการทำสลัดในช่วงแรก แต่ถ้าชิ้นส่วนนั้นยังไม่ได้กินก็จะถูกแปรรูปบางส่วนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยบางชิ้นเป็นแพนเค้กบางส่วนเป็นไส้สำหรับพาย

ลิ้มรส

บรรทัดฐานด้านสุขอนามัยห้ามโรงอาหารโซเวียตใช้เครื่องเทศที่คนสมัยใหม่คุ้นเคย ดังนั้นเชฟจึงคิดค้นวิธีที่ถูก แต่มีประสิทธิภาพในการทำอาหารของพวกเขาไม่เพียง แต่น่าพอใจ แต่ยังอร่อยอีกด้วย:

• กระเทียม. มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารจานเนื้อเกือบทุกชนิด แต่เครื่องเทศนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดโดยเฉพาะ กระเทียมสับละเอียดเพียงหนึ่งกลีบก็เปลี่ยนรสชาติของเนื้อทอด 15-20 ชิ้นทั้งชุด
• แครกเกอร์. แม้แต่ซุปเปล่า ๆ ก็ยังอร่อยและน่าสนใจยิ่งขึ้นหากคุณใส่ขนมปังแห้งลงไปสักสองสามชิ้น
• แทบจะไม่มีสลัดสด แต่ในเกือบทุกห้องอาหารมี "ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" หรือ "โอลิเวียร์" ของโซเวียตคลาสสิก ห้ามใช้เครื่องเทศ แต่มายองเนสน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันพืชราคาถูกไม่ได้ ดังนั้นพ่อครัวจึงเติมสลัดเท่าที่ทำได้ จริงอยู่ที่บางครั้งพวกเขาใช้มันมากเกินไป

เป็นที่น่าสังเกตว่าโรงอาหารของสหภาพโซเวียตไม่ได้รับแรงจูงใจในการให้บริการอาหารอร่อยแก่ผู้มาเยือน ไม่มีการแข่งขันเช่นนี้สถาบันไม่สามารถล้มละลายได้ดังนั้นพ่อครัวจึงมุ่งเน้นไปที่เศรษฐกิจของอาหารมากกว่าไม่ใช่ที่รสนิยมของพวกเขา

ความอิ่ม

ในช่วงยุคโซเวียตการจัดเลี้ยงมีความสนใจที่จะทำให้ผู้เข้าชมเต็มโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้เชฟจึงใช้กลเม็ดง่ายๆ แต่มีประสิทธิภาพ:

• แป้งหอมและเนยเยอะมาก ความนิยมของพาย chebureks เกี๊ยวอธิบายได้จากความอิ่มของพวกเขา ในขณะเดียวกันโรงอาหารของโซเวียตก็พยายามเติมเนื้อสัตว์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เจือจางด้วยหัวหอมราคาถูกและทำให้ชั้นแป้งหนาขึ้น
• ไข่คนเป็นของหายากในโรงอาหาร แต่ไข่เจียวเกือบจะต้อง มวลไข่ที่ตีด้วยการเติมนมไม่เพียง แต่ราคาถูก แต่ยังน่าพอใจมากซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับไข่กวน
• ขนมปังในโรงอาหารของโซเวียตนั้นฟรีหรือถูกมาก ดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะกลมกลืนกับแนวคิดเรื่องการประหยัดอย่างไร? นี่เป็นเคล็ดลับที่ชาญฉลาดจริงๆ - ขนมปังเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจ หากคนรับประทานขนมปังหนึ่งหรือสองชิ้นในมื้อกลางวันความน่าจะเป็นที่เขาจะไม่อิ่มในหลักสูตรแรกและครั้งที่สองและจะมามากกว่านี้มีแนวโน้มที่จะเป็นศูนย์

ชุดอาหารกลางวันแบบคลาสสิกจากหลักสูตรแรกและครั้งที่สองผู้ทานส่วนใหญ่รับประทานจนอิ่ม

คนส่วนใหญ่มีทัศนคติที่แตกต่างกันต่อโรงอาหารของสหภาพโซเวียต บางคนรู้สึกถึงความคิดถึงที่น่ายินดีในขณะที่บางคนก็ดีใจที่ช่วงเวลาแห่งความขาดแคลนทั้งหมดสิ้นสุดลง แต่การแฮ็กชีวิตบางอย่างที่เชฟโซเวียตคิดค้นขึ้นนั้นถูกนำมาใช้ในหลายครอบครัวจนถึงทุกวันนี้