วิธีตัดบิสกิตเป็นเค้กอย่างสม่ำเสมอและถูกต้องด้วยด้ายและวิธีอื่น ๆ + วิดีโอและรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

วิธีการตัดบิสกิตที่อ่อนโยนลงในเค้กอย่างราบรื่น - ความลับสุดยอดของพนักงานต้อนรับ

เค้กสปันจ์เป็นฐานสำหรับเค้กหวานม้วนและขนมอบ ในการสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารฐานของเค้ก - เปลือกบิสกิต - ต้องแบนอย่างสมบูรณ์แบบ ความสามารถในการตัดเค้กเป็นชิ้นเป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับการเตรียมขนมดังกล่าวอย่างถูกต้อง

บิสกิตคลาสสิกและชิฟฟ่อน (เนย)

บิสกิตอบแบบคลาสสิก (นั่นคือแบบดั้งเดิม) และเนยหรือที่เรียกกันว่าชิฟฟ่อน บิสกิตประเภทที่สองมีความชุ่มชื้นและมีน้ำหนักมากกว่า

บิสกิตแบบดั้งเดิมประกอบด้วยแป้งน้ำตาลและไข่ เมื่ออบบิสกิตชิฟฟ่อนเนย (เนยหรือผัก) และผงฟูจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมชุดนี้ซึ่งจะ "ยก" บิสกิตที่ทาเนยหนัก ๆ

บิสกิตเนยหนาแน่นและหนักกว่าแบบคลาสสิก

หากคุณใช้โซดาบริสุทธิ์และไม่จำเป็นต้องดับไฟตามสูตรให้ร่อน เมื่อเบกกิ้งโซดาเข้ากับแป้งจะแฉะ

เบกกิ้งโซดาที่ไม่ได้ใส่จะจับตัวเป็นก้อนดังนั้นจึงให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงกับแป้ง บิสกิตเนยแตกต่างจากแบบคลาสสิก

1. ซึ่งแตกต่างจากบิสกิตแบบคลาสสิกซึ่งมีส่วนผสมในปริมาณที่ชัดเจนฟิลเลอร์ต่างๆจะถูกเพิ่มลงในบิสกิตเนย - ช็อกโกแลตมะนาวหรือเปลือกส้มผลไม้แห้งผงโกโก้มะพร้าวอบเชยหรือเมล็ดงาดำ
2. เมื่อเตรียมเค้กจากบิสกิตเนยคุณไม่จำเป็นต้องทาครีมด้วยครีม แต่เค้กจากบิสกิตคลาสสิกที่ไม่มีครีมจะแห้ง
3. ไม่สร้างความแตกต่างไม่ว่าคุณจะตัดบิสกิตแบบดั้งเดิมหรือชิฟฟอนเป็นเค้ก วิธีการเหมือนกัน แต่น้ำมันจะร่วนน้อยกว่าและมีเนื้อแน่นกว่าเล็กน้อย

ชิฟฟ่อนบิสกิตชอบสารเติมแต่งมากกว่าแบบดั้งเดิม

เค้กควรหนาแค่ไหน

หากความสูงของบิสกิตอยู่ที่ 8–9 ซม. จะสะดวกกว่าในการตัดเป็นเค้ก 3 ชิ้น ความสูงขั้นต่ำคือ 5-6 ซม. มีบางสถานการณ์ที่ต้องแบ่งเค้กที่มีความสูงเพียง 2–3 เซนติเมตรเพื่อให้เค้กมีความบางมาก แต่สม่ำเสมอและเรียบร้อย เป็นไปได้ แต่การใช้ด้ายหรือมีดนั้นทำได้ยาก สำหรับการทดลองเช่นนี้สตริงขนมจะเหมาะสมกว่า

ความสูงของบิสกิตที่สะดวกที่สุดสำหรับการตัดคือ 8-9 ซม

บิสกิตแบบไหนดีกว่าที่จะตัด - ร้อนหรือเย็น

บิสกิตเรียกว่าตามอำเภอใจเพราะต้องให้ความสนใจเป็นอย่างมาก และสิ่งสำคัญที่ควรทราบคือห้ามนำออกจากเตาอบในเวลาเดียวกันเนื่องจากคุณมั่นใจว่าพร้อมแล้ว ขั้นแรกทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที บิสกิตมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ - เพื่อชำระ ดังนั้นคุณต้องปล่อยให้เย็นลงโดยไม่ต้องถอดออกจากแบบที่อบ แม่บ้านบางคนทิ้งบิสกิตไว้ให้เย็นสนิทในเตาอบ แต่มีความเสี่ยงที่หลังจากนั้นบิสกิตจะแห้งเกินไป

ปล่อยให้บิสกิตเย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงก่อนหั่น

เคล็ดลับในการหั่นที่สมบูรณ์แบบ

ในช่วงประวัติศาสตร์อันยาวนานบิสกิตได้รับหลายวิธีในการตัดอย่างประณีตด้วยมีดด้ายหรืออุปกรณ์พิเศษ

ด้ายและมีด

วิธีแรก - แบบดั้งเดิมและใช้บ่อยที่สุดช่วยให้คุณได้บิสกิตบาง ๆ พวกเราต้องการ:

• ไนลอนหรือด้ายไนลอนที่มีความแข็งแรงเพียงพอ (สามารถใช้ด้ายม่านตาได้)
• มีดบางและยาว

ตัดยังไง?

1. ใช้มีดลับคมให้ร่างความกว้างของเค้กโดยเริ่มจากด้านบน
2. เราพันวงกลมของบิสกิตเพื่อให้พอดีกับบาดแผลจากมีด
3. เราไขว้ปลายด้ายวางไว้ข้างหน้าเราไม่ใช่อีกด้านหนึ่งของบิสกิต
4. ค่อยๆดึงปลายด้ายแต่ละเส้นไปในทิศทางของตัวเอง
5. ดึงด้ายเข้าหาตัวคุณตัดบิสกิตเป็นส่วนเท่า ๆ กัน

เค้กบิสกิตสูงบาง ๆ สามารถหาได้โดยใช้ด้ายธรรมดา

วิดีโอ: วิธีตัดบิสกิตเป็นเค้กโดยใช้ด้าย

สายเบ็ดและไม้เสียบลูกชิ้น

วิธีที่สองคล้ายกับวิธีแรก แต่ใช้มีดเสียบไม้หรือไม้จิ้มฟันแทนการใช้ด้ายสายเบ็ด คุณควรตัดอย่างไร?

1. เราติดไม้เสียบตรงตามเส้นรอบวงของบิสกิตโดยคำนึงถึงความสูงของเค้กที่คุณต้องการเข้าที่ทางออก สำหรับบิสกิตที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้จิ้มฟัน 9 อันก็เพียงพอแล้ว
2. วางสายเบ็ดลงบนตะแกรงห่อบิสกิต
3. ไขว้ปลายสายหรือผูกปมหลวม ๆ (ไม่จำเป็นต้องยึดให้แน่น)
4. ดึงปลายสายจนตัดบิสกิตจนหมด
5. นำไม้จิ้มฟันทั้งหมดออกจากก้นเค้กที่เหลือ

Zubochitski และสายการประมงจะช่วยตัดบิสกิตให้เป็นเค้กได้

มีด

มีดแคบยาวและคมใช้ตัดบิสกิตทาเนยช็อกโกแลตได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีความหนาแน่นมากขึ้นและจะไม่สลายจาก "สัญญาณรบกวน" ดังกล่าวมากนัก

1. ทำรอยหยักในระดับเดียวกันทุกด้านของเค้ก "ทั่วไป"
2. แนบมีดเข้ากับด้านใดด้านหนึ่งของบิสกิตโดยมีรอยหยัก
3. เริ่มหมุนบิสกิตทวนเข็มนาฬิกา (หากมีดติดอยู่ทางด้านขวา) หรือตามเข็มนาฬิกา (หากมีดอยู่ทางซ้าย) เลื่อนมีดเข้าหาตัวคุณ

วิธีที่ดีที่สุดในการตัดบิสกิตชิฟฟอนคือใช้มีดคม ๆ

วิดีโอ: วิธีตัดบิสกิตด้วยมีด

อุปกรณ์พิเศษ

วิธีการต่อไปนี้เหมาะมากหากเราต้องการเค้กมากกว่าสองชิ้น

จานอบที่ไม่มีก้นรูปวงแหวน

พวกเราต้องการ:

• รูปแบบลึก
• แผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกันกับรูปร่าง
• มีดบางยาว

เราจะดำเนินการอย่างไร?

1. วางเค้กสปันจ์ลงบนจานหลาย ๆ แผ่นโดยวางทับกัน
2. เราลดแบบฟอร์มลงบนจานเพื่อให้ขอบยื่นออกมาเล็กน้อย
3. เราวัดความสูงที่ต้องการของเค้กและตัดส่วนที่ยื่นออกมาด้วยมีดยาว
4. หากคุณต้องการเค้กหลายชิ้นให้ทำซ้ำขั้นตอนโดยเปลี่ยนจาน

คุณจะได้เค้กสามชิ้นขึ้นไปและบิสกิตสูงโดยใช้จานอบ

ใช้สตริง

1. ใส่บิสกิตเย็นลงบนจาน
2. การเลือกความหนาของเค้ก
3. เราตัดมันออกด้วยสตริงโดยปรับความสูงก่อนหน้านี้

คุณสามารถตัดเค้กตามความหนาที่ต้องการโดยใช้สายบิสกิต

วิดีโอ: วิธีใช้สตริงสำหรับหั่นเค้ก

แบบฟอร์มสำหรับตัดบิสกิต

1. เรานำบิสกิตที่ระบายความร้อนเสร็จแล้วออกและวางไว้ในรูปแบบพิเศษสำหรับการตัด
2. ตัดครึ่งหนึ่งของบิสกิตด้วยมีดคมยาวตามเครื่องหมายพิเศษ
3. หมุนรูปร่าง 180 องศาแล้วตัดครึ่งหลังของชั้นบิสกิต

หากคุณรู้วิธีตัดบิสกิตอย่างถูกต้องการแบ่งเป็นเค้กไม่ใช่เรื่องยาก ทำตามเคล็ดลับแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!