วิธีปรุงปลาบนตะแกรง: สูตรและเคล็ดลับคำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

ปลาหอมย่าง: สูตรอาหารที่น่าสนใจและเคล็ดลับในการทำอาหาร

เมื่อทราบถึงความแตกต่างของตัวเลือกการเตรียมและการปรุงปลาที่ถูกต้องคุณสามารถสร้างอาหารที่จะวางตรงกลางบนโต๊ะได้อย่างง่ายดายและจะทำให้เกิดเสียงอุทานชื่นชมของญาติและเพื่อน หากคุณเป็นผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้เรายินดีที่จะแบ่งปันข้อมูลที่สำคัญและน่าสนใจเกี่ยวกับการปรุงปลาบนเตาย่าง

เนื้อหา

• 1 วิธีเลือกปลาสำหรับบาร์บีคิว
• 2 เตรียมปลาสำหรับทอด

• 3 สูตรที่น่าสนใจ

  • 3.1 ปลาคาร์พกับแอปเปิ้ลและผักชี

    3.1.1 วิดีโอ: ปลาคาร์พบนตะแกรงที่บ้าน

  • 3.2 เคบับหลากสีพร้อมผักชีฝรั่งและกระเทียม
  • 3.3 สเต็กปลาคาร์พสีเงินกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

วิธีเลือกปลาสำหรับบาร์บีคิว

การทอดปลาให้ประสบความสำเร็จส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปลาที่เหมาะสม ทางออกที่ดีที่สุดคือการปรุงปลาที่มีกระดูกและเนื้อไขมันน้อย ปลาสีขาวพันธุ์ลีนก็เหมาะสมเช่นกัน แต่มักปรุงด้วยกระดาษฟอยล์เนื่องจากมีโครงสร้างหลวมและแตกออกเป็นชิ้น ๆ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

เมื่อรู้ความลับคุณสามารถปรุงปลาได้เกือบทุกชนิดบนตะแกรง

สำหรับการทอดทั้งชิ้นส่วนใหญ่มักจะเลือกซากขนาดกลาง เหมาะที่สุด:

• แซลมอน;
• ปลาเทราท์ (ทะเลและแม่น้ำ);
• เสี่ยว;
• แซลมอน;
• ปลากะพง (กะพง);
• ปลาทู;
• ทูน่า;
• โดราดา;
• กะพง;
• ทรายแดง (ทะเลและแม่น้ำ);
• แฮดด็อก;
• ปลาคาร์พ.

ปลาสีแดงปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ แต่ด้วยต้นทุนที่ค่อนข้างสูงของผลิตภัณฑ์ปลาทูที่มีราคาถูกกว่ามักจะถูกแทนที่ด้วย

ปลาแดงเป็นหนึ่งในตัวเลือกบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

สำหรับการเตรียมสเต็กจะใช้ซากขนาดใหญ่ซึ่งง่ายต่อการตัดและหั่นเป็นส่วน ๆ ปลาชนิดสเต็กที่พบมากที่สุด ได้แก่:

• ปลาสีแดง (ปลาแซลมอนปลาเทราท์ปลาแซลมอนและอื่น ๆ);
• ทูน่า;
• ปลาตะเพียนเงิน.

สำหรับเคบับจำเป็นต้องเลือกปลาเนื้อซึ่งมีโครงสร้างหนาแน่นและจะไม่แตกออกในระหว่างการตัดและการอบด้วยความร้อน มิฉะนั้นเคบับจะต้องปรุงโดยไม่ใช้ไม้เสียบ แต่เป็นกระดาษฟอยล์ สายพันธุ์ "เคบับ" ในอุดมคติคือ:

• นาก;
• ปลาดุกน้ำจืด
• ไอเดีย;
• ไวท์ฟิช;
• ปลาสเตอร์เจียนที่เป็นตัวเอก

การเตรียมปลาสำหรับทอด

จุดสำคัญประการที่สองในการย่างปลาคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ ไม่มีความลับพิเศษในเรื่องนี้ แต่มีความแตกต่างที่ต้องปฏิบัติดังนี้

1. สะดวกกว่าในการซื้อปลาที่ได้รับการเลี้ยงดูแล้ว วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาในการทำความสะอาด
2. สำหรับการทอดซากสัตว์เล็ก ๆ ทั้งหมดจะต้องมีไส้โรยด้วยเกลือและพริกไทยทั้งด้านในและด้านนอก
3. หากไม่ได้แช่เย็น แต่ใช้ปลาแช่แข็งต้องวางไว้ล่วงหน้าที่ชั้นล่างของตู้เย็นและใช้เมื่อละลายหมดแล้วเท่านั้น
4. เพื่อให้ปลาทอดได้เร็วขึ้นให้ตัดด้านข้างเล็กน้อย
5. ปลาตัวเล็กทอดทั้งตัวกระจายบนตะแกรงชั้นดีที่ทาน้ำมันไว้แล้ว
6. เพื่อให้สามารถทอดซากขนาดใหญ่ได้อย่างเท่าเทียมกันขอแนะนำให้ทอดทั้งสองด้านจากนั้นนำไปอบห่อด้วยกระดาษฟอยล์
7. ปลาตัวแบนประเภทปลาลิ้นหมาให้วางด้านที่อ่อนลงก่อนจากนั้นพลิกกลับไปที่ไฟมืด
8. การแช่ไม้เสียบในน้ำไว้ล่วงหน้า (ประมาณครึ่งชั่วโมง) จะช่วยป้องกันไม่ให้ไม้เสียบไม้เสียบไม้
9. สเต็กปลาต้องทอดทั้งสองด้านและชิ้นส่วนจะถูกอบเฉพาะด้านผิวหนังเท่านั้น

ปลาส่วนใหญ่มักจะเค็มพริกไทยและปรุงรสด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส ก่อนปรุงอาหารเทน้ำมะนาวไวน์ขาวแห้งเนยละลายหรือน้ำมันมะกอก ในซากย่างทั้งหมดสามารถวางก้านสมุนไพรลงในท้องได้โดยตรง คุณยังสามารถใส่ปลากับผักหรือเห็ด

เมื่อทอดปลาทั้งตัวคุณสามารถใส่มะนาวสมุนไพรและผักที่มีกลิ่นหอม

ในการเตรียมน้ำดองคุณสามารถใช้:

• ไวน์แห้งขาวและแดง
• ซีอิ๊ว;
• น้ำส้มสายชูไวน์
• ซอสมะเขือเทศ;
• ซอสมะเขือเทศ;
• น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย
• น้ำมันมะกอกงาหรือดอกทานตะวัน
• มัสตาร์ด;
• กระเทียม;
• สมุนไพรสดและแห้ง
• ขิง;
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ

สำหรับการทอดปลาบนตะแกรงใช้ท่อนไม้จากไม้ผลัดใบหรือไม้ผล (แอปเปิ้ลลูกแพร์ต้นไม้ชนิดหนึ่ง) โคนต้นสนให้สารเรซินและกลิ่นที่รุนแรงซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้

สูตรอาหารที่น่าสนใจ

ความอุดมสมบูรณ์ของพันธุ์ปลาวิธีการย่างบนบาร์บีคิวน้ำหมักและสารปรุงแต่งต่างๆเป็นกิจกรรมที่กว้างขวางสำหรับผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวแสนอร่อย

ปลาคาร์พกับแอปเปิ้ลและผักชี

เนื้อปลาคาร์พมีแคลอรี่สูงอุดมไปด้วยวิตามินจุลภาคและมาโครและยังเป็นหนึ่งในผู้บันทึกปริมาณไอโอดีน การปรุงอาหารด้วยเตาถ่านช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ได้

ส่วนผสม:

• ปลาคาร์พ 1 ตัว
• 1 หัวหอม
• 1 แอปเปิ้ล;
• 1 มะนาว
• ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปลาที่มีน้ำหนัก 1–1.5 กิโลกรัมไส้และเอาเกล็ดออก

2. ตัดเล็ก ๆ ในแต่ละด้านโดยตั้งฉากกับสันเขา

   

   การตัดปลาทำจากหัวถึงหาง แต่ควรมีช่องว่างอย่างน้อย 2 ซม

3. หั่นแอปเปิ้ลและหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางมะนาวเป็นชิ้น
4. ถูปลาทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและผักชีบด

5. ยัดไส้แอปเปิ้ลและหัวหอมลงไป

   

   แอปเปิ้ลเขียวพันธุ์เปรี้ยวใช้ปรุงอาหารปลา

6. ใส่ชิ้นมะนาวลงในบาดแผล

   

   ความหนาของชิ้นมะนาวควรอยู่ที่ประมาณ 5 มม. มิฉะนั้นมะนาวจะฟูอย่างรวดเร็วและไม่ให้น้ำปลา

7. คลุมปลาด้วยฟิล์มหรือฟอยล์แล้วทิ้งไว้ให้หมักไว้ครึ่งชั่วโมง

8. ย้ายปลาคาร์พไปที่ตะแกรงทาน้ำมันและปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีโดยพลิกปลาเป็นครั้งคราว

   

   ขั้นตอนการปรุงปลาบนตะแกรงไม่ควรละเลยแม้แต่นาทีเดียว

9. นำปลาย่างออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่จาน

   

   ปลาย่างที่ดีที่สุดคือผักสดและสมุนไพร

วิดีโอ: ปลาคาร์พแบบโฮมเมดบนตะแกรง

เคบับหลากสีพร้อมผักชีฝรั่งและกระเทียม

ด้วยการผสมผสานของปลาหลากหลายสายพันธุ์เคบับจึงดูสดใสและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อกระเทียมสมุนไพรและเครื่องเทศเน้นรสชาติและกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ของอาหาร ข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยของจานคือเนื่องจากความใกล้ชิดกับปลาสีแดงและน้ำดองปลาสีขาวจะไม่แห้ง

ส่วนผสม:

• เนื้อปลาสีแดง 300 กรัม
• เนื้อปลาขาว 300 กรัม
• 1/2 มะนาว
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้ง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำมันมะกอกน้ำผึ้งน้ำมะนาวครึ่งลูกเกลือและเครื่องเทศที่คุณเลือก สับหัวหอมครึ่งวงสับกระเทียมและผักชีฝรั่งให้ละเอียด ใส่ผักและสมุนไพรลงในส่วนของเหลวและผสมให้เข้ากัน

   

   น้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันมะกอกกับดอกทานตะวันธรรมดา

2. แยกเนื้อปลาออกจากผิวหนังโดยค่อยๆใช้มีดด้านล่าง ดึงกระดูกที่เหลือออก

   

   เนื้อปลาที่ละลายแล้วจะแยกออกจากผิวหนังได้ง่ายกว่ามากอย่างไรก็ตามการทำเคบับ shish จากผลิตภัณฑ์แช่เย็นจะอร่อยและดีต่อสุขภาพกว่า

3. หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ อย่างน้อย 3 ซม.

   

   ปลาสำหรับเคบับจะต้องหั่นเป็นก้อนเรียบร้อยหรือก้อนยาว

4. นำปลาไปหมักผัดทิ้งไว้ 5-10 นาที
5. ใส่ส่วนผสม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในชาม ล. น้ำมันมะกอกผัดอีกครั้ง
6. ร้อยปลาลงบนไม้เสียบไม้สลับระหว่างชิ้นสีขาวและสีแดง

7. จาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันที่เหลือ

   

   เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดให้ทำความสะอาดตะแกรงและทาน้ำมันด้วยน้ำมันก่อนปรุงอาหาร

8. วางเคบับไว้บนตะแกรงและปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน

   

   ก่อนเสิร์ฟบาร์บีคิวสามารถตกแต่งด้วยมะนาวฝานและผักสด

สเต็กปลาคาร์พสีเงินกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

หากคุณต้องการทำให้เพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยปลาแปลก ๆ บนตะแกรงอย่าลืมปรุงสเต็กตามสูตรนี้ น้ำดองที่ผิดปกติทำให้ปลาอร่อยและฉ่ำมาก

ส่วนผสม:

• ปลาตะเพียนเงิน 1 ตัว
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้ง;
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• 2 มะนาว
• 1 ช้อนชา ไธม์.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมปลา (ในกรณีนี้น้ำหนักซากคือ 1.5 กก.) และส่วนผสมที่เหลือ

   

   ยิ่งซากเงินมีขนาดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งง่ายต่อการเลือกกระดูกจากสเต็ก

2. หั่นปลาไส้ตันไม่มีครีบหางและหัวเป็นสเต็กหนา 2–2.5 ซม.

   

   คุณสามารถตัดสเต็กที่เป็นระเบียบด้วยมีดคม ๆ เท่านั้น

3. ผสมซอสถั่วเหลืองน้ำผึ้งน้ำมันมะกอกมัสตาร์ดน้ำมะนาวหนึ่งลูกและโหระพา

   

   ถ้าคุณใช้สมุนไพรสดปลาจะมีรสชาติมากขึ้น

4. วางปลาลงในน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

   

   ยิ่งหมักปลานานเท่าไหร่ก็จะยิ่งรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

5. หั่นมะนาวเป็นวงกลม

   

   มะนาวจะช่วยป้องกันไม่ให้ปลาติดตะแกรงและเพิ่มรสส้มแสนอร่อย

6. วางวงกลมเลมอนบนตะแกรงแต่ละอัน - สเต็กปลา คลุมชิ้นปลาด้วยมะนาวแล้วปิดตะแกรง

   

   ถ้ามะนาวมีขนาดเล็กคุณสามารถใส่วงกลม 2 วงในแต่ละด้านของสเต็ก

7. ปรุงปลาเป็นเวลา 7-10 นาทีโดยพลิกตะแกรงเป็นระยะ

   

   ปลาสุกเร็วมากดูขั้นตอนอย่างละเอียดแล้วหมุนตะแกรง

8. ใส่สเต็กลงในจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับข้าว

   

   สเต็กสามารถเสิร์ฟบนจานที่ใช้ร่วมกันหรือบางส่วน

ฉันสารภาพความลับกับคุณสามีของฉันเป็นแฟนตัวยงของบาร์บีคิว แม้ว่าเขาจะชอบเนื้อ แต่เขาก็ไม่เคยคิดเกี่ยวกับปลาของฉันเลย แน่นอนว่าเป็นการยากที่จะปฏิเสธปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนและเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุง แต่งบประมาณของครอบครัวไม่อนุญาตให้เลี้ยงปลาแดงบ่อยๆ เนื่องจากความรักของฉันที่มีต่อปลามักจะหาทางเลือกที่ประหยัดกว่าเสมอ ตัวอย่างเช่นปลาทูนั้นยอดเยี่ยมบนตะแกรง ฉันรู้ว่าหลายคนไม่ชอบกลิ่นแรงของมัน ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ง่ายมากเพียงแค่ใส่ก้านโรสแมรี่หรือไธม์ลงในส่วนท้องของซากศพหรือหมักผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงโดยผสมน้ำมะนาวหัวหอมและเครื่องเทศ และยังสามารถวางสมุนไพรสดลงบนถ่านบาร์บีคิวใต้ปลาได้โดยตรง

เราไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงปลาบนตะแกรง บอกเราเกี่ยวกับผลงานการทำอาหารของคุณในความคิดเห็นด้านล่าง เจริญอาหาร!