สูตรซอสทาร์ทาร์ที่บ้าน: น้ำสลัดแบบคลาสสิกรูปแบบต่างๆกับมายองเนสและครีมเปรี้ยวไข่แดงดิบภาพถ่ายและวิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

ทาร์ทาร์: ซอสที่เสิร์ฟแบบเย็น

ซอสฝรั่งเศสเป็นที่นิยมของเชฟจากทั่วทุกมุมโลก หนึ่งในนั้น - ทาร์ทาร์ - เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก “จุดเด่น” ของซอสคืออะไรต้องเตรียมอย่างไรและจะเสิร์ฟพร้อมอะไร?

คุณสมบัติของซอสทาร์ทาร์

"แกน" ของทาร์ทาร์แบบคลาสสิกประกอบด้วย 4 ผลิตภัณฑ์:

• ไข่แดงต้ม
• น้ำมันพืช;
• น้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู);
• หัวหอมเขียว.

ส่วนประกอบของซอสนั้นคล้ายกับส่วนประกอบของมายองเนสอย่างไรก็ตามสำหรับทาร์ทาร์พวกเขาไม่ใช้ไข่ดิบ แต่เป็นไข่ต้มซึ่งทำให้น้ำสลัดมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นและมีความสม่ำเสมอของครีม

ไข่แดงต้มเป็นส่วนผสมหลักในซอสทาร์ทาร์ซึ่งทำให้น้ำสลัดมีความสม่ำเสมอของครีมและรสชาติที่เข้มข้น

สูตรดั้งเดิมที่คิดค้นในฝรั่งเศสกลายเป็นสูตรที่หลากหลายอย่างรวดเร็ว พ่อครัวรุ่นเก๋าและแม่บ้านธรรมดาเตรียมน้ำสลัดโดยแนะนำส่วนผสมเพิ่มเติมซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่:

• กระเทียม;
• หัวหอม;
• ทาร์รากอน;
• พาสลีย์;
• ผักดอง;
• เคเปอร์.

โดยปกติแล้วซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาและอาหารทะเลผักมันเข้ากันได้ดีกับสเต็กเนื้อทอดเนื้อย่างเนื้อย่าง มักจะมาพร้อมกับการแต่งกายนักเก็ตมันฝรั่งทอด croutons สลัดต่างๆ

รายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหาร

ในการทำทาร์ทาร์แสนอร่อยควรทราบเคล็ดลับง่ายๆดังนี้

• "ความอร่อย" ของซอส - อาหารชิ้นเล็ก ๆ รู้สึกเป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นส่วนผสมเพิ่มเติมที่นำเข้ามาในทาร์ทาร์จึงถูกตัดด้วยมีดหรือบดด้วยเครื่องขูดและไม่ได้ผ่านการปั่นในน้ำซุปข้น
• ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกในการเตรียมน้ำสลัดซึ่งจะให้กลิ่นหอมดั้งเดิมของรสชาติ
• คุณต้องใส่เกลือทาร์ทาร์ในตอนท้าย: ส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ (แตงกวาดองมะกอกเคเปอร์ ฯลฯ) สามารถให้ซอสในปริมาณที่เพียงพอของเกลือ
• ก่อนเสิร์ฟน้ำสลัดจะต้องเย็นลงโดยเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

มักจะใส่แตงกวาดองลงในทาร์ทาร์คุณต้องใส่ซอสดังกล่าวอย่างระมัดระวัง: ส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาจะทำให้น้ำสลัดมีรสเค็มอยู่แล้ว

วิธีทำซอสทาร์ทาร์

ซอสทาร์ทาร์มีหลายสูตรซึ่งเป็นสูตรที่นิยมมากที่สุด

แบบดั้งเดิม

ซอสคลาสสิกทำง่าย:

1. บดไข่แดงต้มสองฟองด้วยส้อมลงในข้าวต้ม
2. ผัดในน้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด 1 ช้อนชาเครื่องเทศบด (ลูกจันทน์เทศ, เครื่องเทศ, กานพลู, ผักชี)
3. เทน้ำมันพืช 100 มล. ลงในอ่างบาง ๆ คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
4. เมื่อโครงสร้างของมวลเริ่มคล้ายกับมายองเนสให้ผัดหัวหอมสีเขียวสับละเอียด หลังจากใส่ส่วนผสมสุดท้ายในการผัดซอสแล้วคุณจะไม่สามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมได้อีกต่อไป

หัวหอมสีเขียวสับละเอียด - ส่วนประกอบสำคัญของซอสทาร์ทาร์คลาสสิก

สูตรที่อธิบายไว้สามารถใช้เป็นฐานได้โดยเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม: แตงกวาดองสับมะกอกกระเทียมสับ ฯลฯ

วิดีโอ: การเตรียมทาร์ทาร์แบบคลาสสิก

ด้วยไข่แดงดิบ

สูตรอาหารบางอย่างเกี่ยวข้องกับการใส่ไข่แดงทั้งดิบและต้มลงในซอส สำหรับน้ำสลัดดังกล่าวเหมาะสำหรับไข่โฮมเมดสดเท่านั้น วิธีหนึ่งในการปรุงอาหารมีดังนี้

1. บดไข่แดง 2 ฟองลงในข้าวต้มแล้วรวมกับไข่แดงดิบ 2 ฟองและมัสตาร์ด 40 กรัม
2. ค่อยๆเทน้ำมัน 120 มล.
3. ใส่ครีมเปรี้ยว 120 กรัมต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะแตงกวาดองขูดและไข่ขาวต้มสุก 2 ฟอง คนส่วนผสมด้วยช้อน
4. เติมเกลือน้ำตาลน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

วิดีโอ: สูตรที่มีไข่แดงดิบ

ด้วยครีมเปรี้ยว

รูปแบบทาร์ทาร์ครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อวัวปลานักเก็ต:

1. บดไข่แดงต้ม 2 ฟองด้วยส้อมแล้วรวมกับไข่แดงดิบ
2. ผัดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาค่อยๆใช้เครื่องปั่นหรือปัดใส่น้ำมัน 2/3 ถ้วย
3. ใส่ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะเคเปอร์สับละเอียด (ช้อนโต๊ะ) และแตงกวาดองน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ
4. คนส่วนผสมด้วยช้อน

นักเก็ตทอดกรอบจะดีมากเมื่อทานคู่กับทาร์ทาร์

สูตรด่วนสำหรับแม่บ้านที่ไม่ว่าง

ทาร์ทาร์สามารถทำได้โดยใช้มายองเนสและครีมเปรี้ยวที่ซื้อมาซึ่งจะช่วยประหยัดเวลา แต่รสชาติของน้ำสลัดดังกล่าวแตกต่างจากแบบคลาสสิกอย่างมาก

ด้วยมายองเนส

ในการเตรียมน้ำสลัดมายองเนสที่ซื้อมาจะใช้งานได้ถ้าเป็นไปได้คุณสามารถใช้โฮมเมดได้ ซอสปรุงดังนี้:

1. หั่นแตงกวาดอง 2 ลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียม 2 กลีบด้วยการกดสับผักชีลาวให้ละเอียด
2. ผสมอาหารที่เตรียมไว้กับมายองเนสและพริกไทย 4 ช้อนโต๊ะ

ด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนส

จะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาทีในการเตรียมน้ำสลัดแสนอร่อยและดั้งเดิม:

1. ผสมครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะกับมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
2. ใส่แตงกวาดองขูดละเอียดกระเทียมสับและพาร์สลีย์สับลงในซอส

วิดีโอ: ทาร์ทาร์อย่างรวดเร็วด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนส

อย่างที่พูดกันในฝรั่งเศสเชฟที่ดีสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดด้วยซอสได้เสมอ สูตรทาร์ทาร์ช่วยช่วยชีวิตแม่บ้านที่ชาญฉลาดการแต่งตัวจะทำให้อาหารที่ล้มเหลวอร่อยและเป็นอาหารที่คุ้นเคย