Hummus: สูตรโฮมเมดคลาสสิกกับถั่วชิกพีถั่วและถั่วรูปภาพและวิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

ครีมโฮมเมด: ตั้งแต่ถั่วชิกพีคลาสสิกไปจนถึงถั่วราคาประหยัด

Hummus เป็นถั่วชิกพีเผ็ดหอม มีความมันเล็กน้อยเนื่องจากการเติมน้ำมันมะกอกอาหารเรียกน้ำย่อยนอกจากรสชาติที่น่าจดจำแล้วยังมีประโยชน์มากมาย ถั่วชิกพีมีโปรตีนที่ย่อยง่ายเส้นใยพืชและกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมาก

เนื้อหา

• 1 แนวทางในการเลือกส่วนผสมสำหรับครีม

• 2 สูตรสำหรับทำครีมโฮมเมด

  • 2.1 ครีมถั่วชิกพีคลาสสิก

    2.1.1 สูตร Tahini

  • 2.2 ครีมถั่วขาวกับกระเทียม
  • 2.3 ครีมถั่วกับขมิ้น
  • 2.4 วิดีโอ: ครีมจาก Stalik Khankishiev

แนวทางในการเลือกส่วนผสมสำหรับครีม

ครีมคลาสสิกทำจากถั่วลูกไก่ ไม่ยากที่จะเลือกถั่วชิกพี - สิ่งสำคัญคือถั่วมีขนาดใหญ่และมีสีเบจอ่อน ๆ

ถั่วชิกพีที่เข้มเกินไปจะทำลายรสชาติของครีมและถั่วขนาดเล็กมากไม่มีรสบ๊องเด่นชัดซึ่งทำให้อาหารมีเสน่ห์เป็นพิเศษ

ครีมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสามารถทำร่วมกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ได้เช่นกัน ถั่วถั่วลันเตาและถั่วเลนทิลเหมาะสำหรับเป็นของว่างโฮมเมดรสเผ็ด

ส่วนประกอบสำคัญของครีมที่ต้องเลือกอย่างระมัดระวังในการซื้อคือน้ำมันมะกอก รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับมัน ในการทำครีมคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย Extra Virgin ซึ่งหมายถึงการกดเย็นครั้งแรก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สกัดจากมะกอกอ่อนที่มีความเป็นกรดต่ำในช่วง 24 ชั่วโมงแรกหลังการเก็บเกี่ยว ไม่มีสีย้อมหรือสารกันบูดอุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ

สูตรครีมทั้งหมดมีน้ำมะนาว จำเป็นต้องบีบก่อนใส่ลงในมวลถั่ว คุณต้องใช้มะนาวสดและฉ่ำเท่านั้น

อย่าใช้กรดซิตริกแทนน้ำมะนาวเพราะจะทำให้ครีมเสีย

ตัวเลือกของสูตรสำหรับทำครีมโฮมเมด

มาลองทำอาหารแปลกใหม่ที่บ้านกันเถอะ แต่อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเช่นครีม

ครีมถั่วชิกพีคลาสสิก

สูตรนี้มีทาฮินีซึ่งเป็นแป้งที่ทำจากงา มีกลิ่นหอมมากและมีรสบ๊องเด่นชัด

แม้จะมีรสหวานและมีไขมันสูง แต่ทาฮินีไม่มีน้ำตาลและกรดไขมัน 88% เป็นไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• ถั่วชิกพี 250 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ทาฮีนี่;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนชา โซดา;
• 1/2 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
• 1/2 ช้อนชา ผักชี;
• พริกแห้งเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

Chickpea hummus สูตร:

1. แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็น ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

   

   โปรดทราบว่าถั่วชิกพีจะมีขนาดเพิ่มขึ้นในชั่วข้ามคืนดังนั้นควรเลือกภาชนะขนาดใหญ่สำหรับแช่

2. จากนั้นต้มถั่วชิกพีประมาณ 2-3 ชั่วโมงเติมเบกกิ้งโซดาลงไปในน้ำ

   

   โซดาจะช่วยลดระยะเวลาในการต้มและทำให้ถั่วชิกพีนิ่มลง

3. บีบน้ำมะนาว.

   

   สะดวกในการใช้อุปกรณ์พิเศษในการบีบน้ำมะนาว

4. บดผักชีและยี่หร่าในครก

   

   ผักชีและยี่หร่าเป็นเครื่องเทศ hummus คลาสสิก

5. ปอกเปลือกกระเทียมและผ่านการกด

   

   ลองใช้กระเทียมที่เก็บเกี่ยวสดเพื่อทำครีมจะมีความฉ่ำมากขึ้น

6. รวมทาฮินีน้ำมะนาวเครื่องเทศและเกลือในชามเดียว

   

   ส่วนผสมควรกลายเป็นของเหลวเล็กน้อยจึงดูดซึมเข้าสู่ถั่วชิกพีบดได้ดีกว่า

7. แยกถั่วชิกพีที่ปรุงแล้วออกจากของเหลว

   

   อย่าเทของเหลวที่เหลือหลังจากเดือดถั่วชิกพีมันจะมีประโยชน์ในการทำให้จานมีความสม่ำเสมอตามต้องการ

8. บดถั่วชิกพีต้มในเครื่องปั่น ผสมกับน้ำสลัดรสเผ็ด

   

   ถั่วชิกพีสับไม่จำเป็นต้องวิปปิ้งก็เพียงพอที่จะได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกัน

9. ถ้าครีมข้นเกินไปให้เจือจางด้วยของเหลวที่เหลือจากการต้มถั่วชิกพี

10. ใส่พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วบนจานแบน ทำการเยื้องเล็ก ๆ รอบปริมณฑลและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก โรยพริกแดงแห้งด้านบนเล็กน้อย

    

    ในการเสิร์ฟแบบคลาสสิกครีมสำเร็จรูปยังสามารถตกแต่งด้วยถั่วลูกไก่ต้มสองสามลูก

ในแง่ขององค์ประกอบของกรดไขมันจำเป็นน้ำมันมัสตาร์ดสามารถแข่งขันได้แม้กระทั่งกับน้ำมันปลาในขณะที่มีรสชาติที่ถูกใจและราคาไม่แพงมาก

สามารถหาซื้อ Tahini ได้ตามร้านค้าเฉพาะทางที่ขายอาหารตะวันออกกลางหรือจะทำกินเองก็ได้

สูตร Tahini

กะปิซึ่งเป็นส่วนประกอบของครีมมีรสชาติค่อนข้างจืด ส่วนใหญ่มักทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบในอาหารรสเผ็ดเท่านั้น

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ทอดงาขาว 100 กรัมในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

   

   พึงระลึกไว้ว่าเมล็ดงาแม้ว่าจะนำออกจากเตาแล้วก็ตาม แต่จะ "ถึง" ได้สักระยะหนึ่ง (เพื่ออุ่นเครื่องต่อไป) ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป

2. จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยโดยแผ่ออกบนพื้นผิวเรียบ

3. ใส่เมล็ดงาอุ่นลงในโถปั่นแล้วตีด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกประมาณ 3-4 นาที (3 ช้อนชา)

   

   สัดส่วนที่ระบุในสูตรมีความสำคัญมากมิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถได้รับความหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกันได้

4. เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็น

   

   ทาฮินีโฮมเมดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานถึงสองเดือนเนื่องจากไม่มีส่วนผสมที่เน่าเสียง่าย

Tahini ทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับซอสหลายชนิดสำหรับเนื้อปลาหรือผัก นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมน้ำสลัดต่างๆ

ครีมถั่วขาวกับกระเทียม

Hummus ที่ทำจากถั่วขาวมีกลิ่นหอมและอร่อยไม่น้อย

ถั่วขาวให้โปรตีนคุณภาพสูงที่ย่อยง่ายซึ่งสามารถเทียบเท่ากับโปรตีนจากสัตว์ได้

ส่วนผสม:

• ถั่วขาว 500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว;
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 1/3 ช้อนชา ผักชีแห้ง;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

1. แช่ถั่วในน้ำเย็น ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

   

   ถั่วจะมีขนาดเพิ่มขึ้นในระหว่างขั้นตอนการแช่

2. ต้มจนนิ่ม

   

   ถั่วควรต้มให้หมด แต่อย่าให้เละ

3. บดถั่วที่ปรุงแล้วเบา ๆ ในเครื่องปั่น

   

   ถ้าครีมข้นเกินไปให้เติมของเหลวที่เหลือจากการต้มถั่วลงไป

4. สับกระเทียมโดยใช้ที่กด

   

   กระเทียมสดจะทำให้ครีมมีกลิ่นหอม

5. บีบน้ำมะนาว.

   

   เพื่อให้ได้น้ำมะนาวปริมาณมากขึ้นให้กลิ้งลงบนโต๊ะก่อนแล้วค่อยๆกดลงไปที่พื้นผิว

6. ผสมน้ำมะนาวน้ำมันกระเทียมเกลือทะเลผักชีและพริกไทยดำสดกับถั่วบด

   

   พริกไทยดำสามารถนำไปผัดในกระทะแห้งก่อนบดได้เล็กน้อยซึ่งจะทำให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอมมากขึ้น

7. เสิร์ฟครีมที่ทำเสร็จแล้วในชามทรงลึก

   

   ครีมถั่วขาวด้านบนสามารถโรยด้วยสมุนไพรที่สับสด

ครีมถั่วกับขมิ้น

ขมิ้นช่วยให้พืชตระกูลถั่วมีกลิ่นและรสชาติที่น่าทึ่ง คุณสามารถพูดได้ว่าเครื่องเทศและถั่วชิกพีถั่วเลนทิลถั่วและถั่วนี้ทำขึ้นเพื่อกันและกัน

ถั่วจัดเป็นอาหารลดน้ำหนักและในกรณีที่ไม่มีถั่วชิกพีและถั่วเหมาะสำหรับการทำครีมโฮมเมด

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับครีมถั่ว:

• ถั่วลันเตาแห้ง 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว;
• 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
• 1/3 ช้อนชา ขมิ้นแห้ง
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างถั่วและปิดด้วยน้ำเย็นข้ามคืน

   

   การแช่จะช่วยให้ถั่วแห้งไม่เพียง แต่เตรียมทำอาหาร แต่ยังช่วยขจัดความขมเล็กน้อยด้วย

2. จากนั้นล้างถั่วด้วยน้ำไหล

   

   การล้างถั่วที่แช่ไว้จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารสำเร็จรูป

3. ต้มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

   

   ถั่วจะนิ่มและร่วนหลังจากต้ม

4. บดถั่วเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่นมือ

   

   ถั่วไม่ควรเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดเพียงแค่คลุกให้เข้ากันเล็กน้อย

5. ในชามที่แยกจากกันผสมน้ำมะนาวและน้ำมัน ใส่เกลือและพริกไทย

   

   ใช้ช้อนคนผสมน้ำมะนาวและน้ำมันเพื่อละลายผลึกเกลือทะเล

6. ใส่ขมิ้นแห้งลงในน้ำสลัดถั่วลันเตา

   

   ขมิ้นช่วยให้ครีมถั่วมีสีที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมเผ็ด

7. โยนน้ำสลัดด้วยถั่วสับแล้วตีด้วยเครื่องปั่น ใส่ครีมลงในชามลึกแล้วเสิร์ฟ

   

   Pea hummus เป็นอาหารราคาประหยัดและแคลอรี่ต่ำ

วิดีโอ: ครีมจาก Stalik Khankishiev

ครั้งแรกที่ฉันลองครีมบำรุงคือในอิสราเอล จากนั้นฉันก็รู้สึกทึ่งกับการผสมผสานของรสชาติบ๊องที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ต่อมาฉันได้รู้ว่าครีมทำจากถั่วชิกพีซึ่งสามารถหาซื้อได้ในรัสเซีย จากนั้นฉันก็เชี่ยวชาญสูตรอาหารจากพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ เช่นถั่วและถั่ว ในตอนแรกคนที่บ้านค่อนข้างสงสัยในขนมพาสต้า ใช่อาหารจานนี้ไม่ได้เป็นเมนูธรรมดาที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรัสเซียประกอบไปด้วยสูตรอาหารจากผักธัญพืชและเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องเพิ่มเครื่องเทศมากนัก แต่เมื่อเวลาผ่านไปครีมบำรุงก็เข้าสู่อาหารของเราอย่างมั่นคงตอนนี้เราปรุงอาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

เมื่อทราบเคล็ดลับง่ายๆในการทำครีมโฮมเมดคุณสามารถปรนเปรอครัวเรือนของคุณด้วยอาหารที่ดีต่อสุขภาพและไม่ธรรมดา สิ่งสำคัญคือถั่วชิกพีถั่วหรือครีมถั่วสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่ไม่รวมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในอาหาร