ทำไมและวิธีการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับการอบอย่างถูกต้องรวมถึงวิดีโอและรูปภาพ 70 เปอร์เซ็นต์ +

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-17 22:44

วิธีดับไฟเบกกิ้งโซดาสำหรับขนมอบนุ่มอย่างถูกวิธี

ขอแสดงความยินดีกับสมาชิกในครัวเรือนด้วยขนมอบที่มีกลิ่นหอมแม่บ้านใช้ยีสต์และผงฟูสำหรับแป้ง แต่หลายคนชอบเบกกิ้งโซดา เพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการโซเดียมไบคาร์บอเนตจะต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู ทำไมถึงทำเช่นนี้และอะไรสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูได้? มีกฎที่ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการโดยเสียค่าใช้จ่ายขั้นต่ำ

เนื้อหา

• 1 เบกกิ้งโซดาใช้ทำอะไร?

  • 1.1 สารอัลคาไลซ์สำหรับอาหาร - ตาราง
  • 1.2 ทำไมต้องดับโซดา
  • 1.3 การสาธิตปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเมื่อดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู - วิดีโอ
• 2 ลำดับของส่วนประกอบการผสม
• 3 สัดส่วนสำหรับการดับเพลิง

• 4 สิ่งที่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูได้

  • 4.1 ผลิตภัณฑ์ทดแทนน้ำส้มสายชู - แกลเลอรีรูปภาพ
  • 4.2 การใช้กรดซิตริกและมะนาว
  • 4.3 เป็นไปได้หรือไม่ที่จะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

• 5 วิธีดับโซดาอย่างถูกต้อง - สูตรทีละขั้นตอน

  • 5.1 วิธีใช้โซดาในแป้งกับฐานนมหมัก
  • 5.2 สารทดแทนโซดาทางเลือก - ผงฟู

• 6 สูตรแพนเค้ก

  • 6.1 ฟริตเตอร์บน kefir
  • 6.2 วิธีปรุงแพนเค้กหรือแพนเค้กในนมโดยใช้โซดาที่หั่นแล้ว

เบกกิ้งโซดาใช้ทำอะไร?

ในอุตสาหกรรมอาหารโซดาเป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ทำหน้าที่เป็นสารกันโคลงและยังใช้เป็นหัวเชื้อ จากการศึกษาพบว่าเบกกิ้งโซดาไม่มีผลทางพิษวิทยาต่อร่างกาย โดยทั่วไปจะเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่แสดงในตารางต่อไปนี้

สารอัลคาไลซ์สำหรับอาหาร - ตาราง

ชื่อฐาน	การแต่งตั้งวัตถุเจือปนอาหาร	ชื่อของอาหาร ที่อนุญาตให้เพิ่มฐานได้	ความเข้มข้นที่อนุญาตในผลิตภัณฑ์ (มก. / กก.)
โซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา)	เป็นโคลงช่วงล่าง	นมข้น	300 โดยน้ำหนัก
	เพื่อลดความเป็นกรด	ผงโกโก้	ไม่ จำกัด
	เป็นผงฟู	บิสกิต	ไม่ จำกัด

ทำไมต้องดับโซดา

การปรากฏตัวของโซดาในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการอบและซื้อในร้านจะระบุด้วยจารึก E500 โซดามักใช้ในสูตรการอบแบบโฮมเมดและสันนิษฐานว่าต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู

อะไรคือความจำเป็นสำหรับการกระทำดังกล่าว? เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่า 60 ° C หรือกรดปฏิกิริยาทางเคมีจะเริ่มเกิดขึ้นทำให้เกิดฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก เป็นเพราะลักษณะของแป้งที่มีความโปร่งและมีรูพรุนมากขึ้น

ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเมื่อโซดาดับด้วยกรด

การสาธิตปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเมื่อดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู - วิดีโอ

ลำดับการผสมของส่วนประกอบ

น่าเสียดายที่แม่บ้านหลายคนไม่รู้วิธีดับโซดาอย่างถูกต้องพวกเขาสับสนในลำดับการรวมส่วนประกอบ ในการเลือกตัวเลือกที่ถูกต้องที่สุดขอแนะนำให้พิจารณารายละเอียดกระบวนการของปฏิกิริยาต่อเนื่อง ในกระบวนการดับโซดาด้วยกรดอะซิติกในภาชนะที่แยกจากกันหรือในช้อนจะเกิดการเดือดอย่างเข้มข้นและมีฟอง ในระหว่างปฏิกิริยานี้คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปลดปล่อยออกมาอย่างมากมายเช่นเดียวกับโซเดียมคาร์บอเนต

ขั้นตอนการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู:

1. ผสมเบกกิ้งโซดากับแป้งและของแห้งอื่น ๆ
2. ผสมน้ำส้มสายชูซึ่งทำหน้าที่เป็นกรดแยกกับส่วนผสมของเหลวของสูตร
3. รวมส่วนผสมของเหลวและของแห้ง

ควรจำไว้ว่าถ้าแป้งมีอาหารที่เป็นกรด - โยเกิร์ตครีมเปรี้ยวน้ำมะนาวบัตเตอร์มิลค์ - ไม่แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชู ปฏิกิริยาที่จำเป็นจะเกิดขึ้นเองโดยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความโปร่งโล่ง

เมื่อโซดารวมกับน้ำส้มสายชูจะเกิดฟองที่รุนแรง

อัตราส่วนช่องว่าง

สูตรอาหารระบุอัตราส่วนของโซดาและน้ำส้มสายชูที่แตกต่างกัน หากเราพิจารณาว่า 1 ช้อนชาคือ 8 กรัมของโซดาที่นำมาโดยไม่ต้องสไลด์ดังนั้นเพื่อให้ปริมาณดังกล่าวดับลง (โดยไม่มีสารตกค้าง) คุณต้องใช้ตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่ง:

• 71 กรัม (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์)
• 94 กรัม (6 ช้อนโต๊ะที่สาม) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่น (6%);
• น้ำส้มสายชู 8 กรัม (ครึ่งช้อนโต๊ะ) (70%)

น้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูสำหรับดับโซดาถูกนำมาใช้ในสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตร

สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชู

เมื่อทำขนมอบแบบโฮมเมดโซดาจะถูกดับด้วยน้ำส้มสายชู (9%) หรือน้ำส้มสายชู (70%) หากส่วนประกอบนี้หายไปคุณสามารถเปลี่ยนได้อย่างปลอดภัย:

• น้ำส้มสายชูจากผลไม้ (องุ่นแอปเปิ้ล ฯลฯ);
• กรดมะนาว;
• น้ำผลไม้เล็ก ๆ หรือส้ม
• ผลิตภัณฑ์นมหมัก
• น้ำเดือด;
• แยมจากผลไม้รสเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ทดแทนน้ำส้มสายชู - แกลเลอรีรูปภาพ

น้ำส้มสายชูผลไม้เป็นสารทดแทนน้ำส้มสายชูที่ดีเยี่ยมสำหรับการดับโซดา

มะนาวและน้ำมะนาวอื่น ๆ ใช้ดับโซดา

ผงกรดซิตริก - น้ำส้มสายชูแทนการดับโซดา

Kefir หรือเวย์ดับโซดาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แยมผลไม้รสเปรี้ยวในขนมอบให้ปฏิกิริยาเบกกิ้งโซดาเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู

ปฏิกิริยาของโซดาและน้ำเดือดทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีของการก่อตัวของฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

การใช้กรดซิตริกและมะนาว

เมื่อนวดแป้งที่ไม่มีฐานที่เป็นกรดสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชู หากละเมิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ชวนให้นึกถึงสบู่หากมีโซดาจำนวนมากและมีรสขมที่ค้างอยู่ในคอด้วยน้ำส้มสายชูส่วนเกิน ในการทดสอบดังกล่าวควรใช้กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูจะดีกว่า

1. ละลายกรดซิตริก (12 กรัม) ในน้ำเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสามของแก้ว)
2. ในภาชนะที่แยกจากกันผสมโซดากับน้ำในสัดส่วนเดียวกัน (อัตราส่วนของโซดาและกรดซิตริกในแป้งควรเป็น 1: 1)
3. เทสารละลายทั้งสองลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน
4. อบแป้งทันที

ผลที่คล้ายกันนี้ทำได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำมะนาว (สำหรับแป้ง 250 กรัม):

• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 9 ช้อนชา

สูตรการอบแบบโฮมเมดแนะนำให้ใช้กรดซิตริกและเบกกิ้งโซดาในสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าโซเดียมคาร์บอเนตสลายตัวในลักษณะที่สารบางอย่างไม่ได้ถูกดับโดยเจตนา เมื่อโซดาและกรดซิตริกทำปฏิกิริยากันก๊าซจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะคลายแป้งออกอย่างสมบูรณ์แบบระหว่างการปรุงอาหาร และส่วนเกินของโซดาที่ยังคงปูนขาวจะสลายตัวในระหว่างการอบแป้งและให้ความสวยงามและความพรุนเพิ่มเติม

เป็นไปได้ไหมที่จะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีรสเปรี้ยวอมหวานเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผักและสลัด ใช้ในการเตรียมซอสเนื้อสัตว์และน้ำสลัดต่างๆ ขอแนะนำให้ จำกัด เวลาในการอบร้อนและจะดีกว่าถ้าเพิ่มลงในอาหารที่ทำเสร็จแล้วหรือเกือบทั้งหมด มักไม่ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในแป้งเบกกิ้งโซดา

วิธีดับโซดาอย่างถูกต้อง - สูตรทีละขั้นตอน

มีวิธีมาตรฐานในการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู:

1. ผสมเบกกิ้งโซดาในปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรกับแป้ง

   

   ผสมเบกกิ้งโซดาในปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรกับแป้ง

2. เทน้ำส้มสายชูตามสัดส่วนที่ระบุลงในฐานของเหลวของแป้ง

3. ผสมของแห้งกับส่วนผสมที่เป็นของเหลวทำให้เกิดปฏิกิริยาทันที

   

   ผสมส่วนผสมของแป้งแห้งและของเหลวแยกจากกันแล้วรวมเข้าด้วยกัน

4. ผัดแป้งให้ทั่วแล้วเริ่มอบขนมทันที

วิธีใช้โซดาในแป้งกับฐานนมหมัก

งานหลักในการดับไฟโซดาด้วยสารประกอบที่เป็นกรดหรือน้ำส้มสายชูคือการได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ฟูและมีรูพรุนมากขึ้นจากแป้ง หากแป้งมีผลิตภัณฑ์นมหมักคุณก็ต้องผสมโซดากับแป้งเช่นเดียวกับเมื่อใช้น้ำส้มสายชู หากสูตรอาหารไม่มีส่วนประกอบของนมหมักคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. อุ่นผลิตภัณฑ์นมหมักเล็กน้อยบนกองไฟ

   

   ก่อนผสมกับโซดาผลิตภัณฑ์นมหมักจะถูกทำให้ร้อน

2. จากนั้นนำส่วนประกอบที่เป็นด่างแห้งเข้ามาอย่างรวดเร็ว

   

   คุณต้องเติมโซดาลงใน kefir อย่างรวดเร็ว

3. ผัดองค์ประกอบที่ได้อย่างรวดเร็ว ในเวลานี้ปฏิกิริยารุนแรงเกิดขึ้นพร้อมกับฟองมากมาย

   

   ปฏิกิริยาของโซดาที่เพิ่มเข้าไปใน kefir - การก่อตัวของโฟมจำนวนมาก

ทางเลือกทดแทนเบกกิ้งโซดาคือผงฟู

ในบางกรณีขอแนะนำให้เปลี่ยนโซดาเป็นผงฟูแทน เนื่องจากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนี้ซึ่งรวมถึงกรดซิตริกและโซดาจึงไม่จำเป็นต้องมีกระบวนการดับเพลิง ผงฟูนี้อาจเป็นทางเลือกที่ดีในการใช้โซดา slaked ในขณะที่ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ไม่จำเป็นต้องซื้อ แต่ทำเองได้

1. ใช้เวลา 12 ช้อนชา แป้ง 5 ช้อนชา โซดา 3 ช้อนชา กรดมะนาว.
2. ในภาชนะที่แห้งและสะอาดที่เตรียมไว้เทส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้นทีละรายการ
3. ผสมให้เข้ากัน
4. เก็บผงฟูแบบโฮมเมดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

ผงฟูประเภทต่างๆสามารถซื้อได้ที่ร้านและใช้แทนเบกกิ้งโซดาในสูตรการอบ

สูตรแพนเค้ก

ตามเนื้อผ้าจะใช้หัวเชื้อหรือโซดาดับหากแป้งไม่มีส่วนประกอบของนมหมัก ดังนั้นเมื่อเตรียมแพนเค้กด้วย kefir ไม่จำเป็นต้องดับโซดา ในกรณีนี้จะถูกเพิ่มลงในแป้งหรือ kefir ที่อุ่นในรูปแบบแห้งดั้งเดิม

Kefir แพนเค้ก

ในการทำแพนเค้ก kefir คุณไม่จำเป็นต้องดับโซดา

ส่วนผสม:

• kefir - 250 มล. (หรือ 1 แก้ว);
• แป้ง - 350 กรัม (หรือ 1.5 ถ้วย);
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่กับเกลือและน้ำตาล
2. อุ่น kefir เล็กน้อยแล้วเติมโซดาลงไป
3. เติม kefir และเบกกิ้งโซดาลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล
4. ผัดแป้งที่ได้เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ
5. เปิดกระทะโดยเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย
6. ช้อนแป้งสำเร็จรูปลงบนพื้นผิวที่ร้อนของกระทะ
7. หลังจากอบด้านหนึ่งแล้วให้พลิกแพนเค้กด้วยไม้พาย

โซดาไม่ดับในแพนเค้กที่ปรุงด้วย kefir

วิธีทำแพนเค้กหรือแพนเค้กในนมโดยใช้โซดา slaked

ในการเตรียมแพนเค้กหรือแพนเค้กในนมด้วยการเติมโซดาที่หั่นแล้วคุณสามารถใช้สูตรนี้ได้ (สัดส่วนของโซดาและกรดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสูตรเฉพาะ)

ส่วนผสม:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 1.5 ถ้วย;
• นม - 2 แก้ว
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ให้เข้ากันกับน้ำตาลและเกลือใส่นมลงในส่วนผสม
2. ผสมโซดากับแป้งล่วงหน้าใส่ผงกรดซิตริกลงในส่วนผสมเพิ่มส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้ง
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเริ่มทอดแพนเค้กทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ใส่โซดาลงในแป้งสำหรับแพนเค้กด้วยนม

เมื่อใช้คำแนะนำที่ให้ไว้คุณจะต้องเตรียมแป้งหนานุ่มโดยใช้ประโยชน์สูงสุดจากปฏิกิริยาระหว่างเบกกิ้งโซดากับกรด