วิธีเปลี่ยนกระดาษรองอบเมื่ออบ: เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ฟอยล์สำหรับอบในกรณีของคุกกี้บิสกิตเมอแรงก์และอื่น ๆ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-17 22:44

กระดาษรองอบ - จะเปลี่ยนอะไรดี?

ใครไม่ชอบทานขนมอบสดใหม่สำหรับมื้อค่ำ? เมอแรงค์เนื้อเบาและโปร่งสบายพัฟราสเบอร์รี่นุ่มพายหวานและเค็ม - ทุกสิ่งที่คุณปรารถนา แม่บ้านแต่ละคนมีความลับในการทำอาหารของตัวเอง หนึ่งใช้กระดาษ parchment ในการอบและอบส่วนอีกอันใช้กระดาษทาน้ำมันหรือฟอยล์ รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ขึ้นอยู่กับว่าจะปิดแผ่นอบด้วยอะไร แน่นอนว่ากระดาษ parchment เป็นวิธีที่สะดวกที่สุด แต่ถ้าจู่ๆไม่มีกระดาษดังกล่าวอยู่ในมือคุณสามารถหากระดาษทดแทนได้

เนื้อหา

• 1 กระดาษรองอบคืออะไร

  1.1 กระดาษรองอบใช้อย่างไร

• 2 กระดาษรองอบและกระดาษรองอบ - มีความแตกต่างกันหรือไม่
• 3 ฉันจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันหรือไม่

• 4 สิ่งที่สามารถแทนที่กระดาษ parchment สำหรับการอบ

  • 4.1 ตาราง: ข้อดีข้อเสียของตัวเลือกต่างๆสำหรับการเปลี่ยนกระดาษ parchment
  • 4.2 วิดีโอ: วิธีเตรียมส่วนผสมของ Nonstick Baking
  • 4.3 วัสดุทดแทนกระดาษสำหรับการอบ: ตัวอย่างในภาพถ่าย
• 5 เมื่อการเปลี่ยนไม่เท่ากัน

กระดาษรองอบคืออะไร

กระดาษรองอบหรืออีกชื่อหนึ่งคือกระดาษรองอบเป็นวัสดุเฉพาะที่มีข้อดีมากมาย ไม่อยู่ภายใต้การเผาไหม้ไม่เปียกหรือร่วนไม่เป็นคราบไขมันและทนต่ออุณหภูมิสูงและยังคงรูปทรงของขนมอบและกลิ่นหอมเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นแปลกปลอมเข้ามา กระดาษถูกชุบด้วยสารละลายกรดซัลฟิวริกที่ผ่านการบำบัดแล้ว (ในกระบวนการผลิตหลังจากใช้สารละลายกระดาษจะถูกล้างทันที) และไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมขนมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สามารถใช้ซ้ำได้ อาจจะครั้งเดียวขึ้นอยู่กับคุณภาพของแผ่นหนัง

กระดาษรองอบใช้เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้

กระดาษรองอบใช้อย่างไร

กระดาษดังกล่าววางอยู่บนแผ่นอบปิดด้วยจานอบและจานอบ ทำหน้าที่เป็นชั้นระหว่างแผ่นอบกระทะหรือแบบพิเศษและจานที่ปรุงสุก ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ไหม้ติดและไม่ทำให้จานเสียหายซึ่งเป็นข้อดีที่ชัดเจนเช่นกัน ต้องจำไว้ว่ากระดาษไม่ควรสัมผัสกับผนังหรือประตูของเตาอบควรสัมผัสกับแผ่นอบรูปแบบและจานเท่านั้น นอกจากนี้กระดาษ parchment ยังสามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมเย็นเช่นชีสเค้กในกรณีนี้หน้าที่หลักคือการรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์

ฉันปิดฝาด้านล่างและด้านข้างของกระป๋องและแผ่นรองอบด้วยกระดาษรองอบ

กระดาษรองอบและกระดาษรองอบ - มีความแตกต่างกันหรือไม่

มีความแตกต่าง แต่ก็ค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญ กระดาษรองอบจะหนากว่าและใช้ได้ดีกับการอบของที่มีน้ำมันในขณะที่จาระบีจะทำให้กระดาษชุ่ม

กระดาษรองอบมีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับอบและสำหรับจัดเก็บ โดยปกติจะประกอบด้วยอาหารที่มีไขมันมากหรืออาหารที่ชื้นเช่นเนยสเปรดเนยเทียมหรือผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่อบในกระดาษ parchment หากแผ่นหนังถูกปิดทับด้วยฟิล์มซิลิโคนด้านบนคุณสมบัติในการกันน้ำและการขับไล่ไขมันจะเพิ่มขึ้นจึงใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์น้ำมันจากแป้ง

กระดาษรองอบมักเหมาะสำหรับการอบและเก็บอาหารที่มีไขมันปานกลางซึ่งรวมถึงชีสแข็งนอกเหนือจากขนมด้วย

กระดาษรองอบบางกว่ากระดาษรองอบ

สำคัญ: กระดาษรองอบกระดาษรองอบมีไว้สำหรับอบเท่านั้นและคุณไม่ควรอบเนื้อปลาหรือผักในนั้น เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวมีปลอกสำหรับอบที่จะไม่เปียกฉีกขาดหรือทำให้เสียรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

ฉันจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันหรือไม่

กระดาษรองอบสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความมันไม่ได้ทาน้ำมันและจำเป็นต้องใช้จาระบีเพิ่มเติมสำหรับการปรุงผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำและไม่มันเยิ้ม กระดาษไม่ไล่ไขมันน้อยกว่ากระดาษ parchment และควรทาน้ำมันเพื่อไม่ให้ติด

สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำให้ใช้กระดาษรองอบจาระบี

สิ่งที่สามารถแทนที่กระดาษ parchment สำหรับการอบ

มีหลายสถานการณ์ที่คุณอยากจะอบอะไรสักอย่าง แต่กระดาษ parchment ไม่ได้อยู่ในมือ สามารถเปลี่ยนได้อย่างไร - พิจารณาในตาราง

ตาราง: ข้อดีข้อเสียของตัวเลือกต่างๆสำหรับการเปลี่ยนกระดาษ parchment

ตัวเลือกทดแทน	ข้อดี	ข้อเสีย	จำเป็นต้องมีการหล่อลื่นหรือไม่	อบอะไรได้บ้าง?	อบอะไรไม่ได้
กระดาษลอกลาย (หรือเย็บ)	หาซื้อได้ตามร้านเครื่องเขียน ราคาไม่แพง	บางเกินไป ได้รับการแช่จากน้ำผลไม้จากผลิตภัณฑ์ ขนมอบอาจไหม้ได้ ติดที่ด้านล่างและด้านข้างของขนมอบ รอยแตกที่อุณหภูมิมากกว่า 200 องศา	จำเป็น	เหมาะสำหรับขนมอบที่มีไขมันสูง (เช่นขนมชอร์ตคัสต์หรือแป้งยีสต์) และสำหรับขนมอบเย็น (ชีสเค้ก)	คุณไม่ควรใช้เพื่อทำบิสกิตและมัฟฟินรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไขมันต่ำ - มันจะเกาะติดแม้ว่าจะทาน้ำมันอย่างดีก็ตาม โปรดจำไว้ว่ากระดาษลอกลายเป็นวัสดุบาง ๆ ที่เปียกได้ง่ายดังนั้นจึงไม่ควรอบพายที่มีเบอร์รี่หรือไส้ผลไม้
กระดาษดูดซับ	ไม่ไหม้ ดูดซับความชื้นที่ปล่อยออกมา สามารถใช้ได้ถึงหกครั้ง เหมาะสำหรับการแช่แข็งชิ้นงาน	ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว	ไม่จำเป็นต้องใช้	กระดาษดูดซับความชื้นเหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันปานกลางเช่นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวขนมปังขนมอบคีเฟอร์ แม้จะไม่เลอะกระดาษดังกล่าวก็ไม่ติด	คุณไม่สามารถอบผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากบนกระดาษเช่นบิสกิตกับครีมเปรี้ยวหรือขนมปังชนิดสั้นขนมเนย
กระดาษสำนักงานธรรมดาชุบน้ำมัน		ขนมอบกำลังไหม้ ผลิตภัณฑ์ติดกระดาษสำนักงาน อย่าทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลานาน อาจเริ่มแตก; ไฟอาจเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง (250-300 องศา) หากไม่แช่น้ำมัน	จำเป็น	กระดาษสำนักงานที่ทาน้ำมันเหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่โอ้อวดและไม่ซับซ้อนเช่นชีสกระท่อมอีสเตอร์หรือคุกกี้	ไม่เหมาะสำหรับการอบมาการองฝรั่งเศสสตรูเดิ้ล
แผ่นรองอบซิลิโคน	ไม่กลัวความร้อน อนุญาตให้ใช้ได้หลายครั้ง		ไม่จำเป็นต้องใช้	แผ่นซิลิโคนเป็นอุปกรณ์สากลคุณสามารถอบอะไรก็ได้ที่คุณต้องการพื้นผิวจะไม่ทำลายรูปร่างของผลิตภัณฑ์และจะไม่ส่งผลกระทบต่อโครงสร้าง
กระดาษเคลือบซิลิโคน	เหมาะสำหรับการใช้งานหลายครั้ง (มากถึงแปดครั้ง); ไม่ทำให้แป้งแห้ง		ไม่จำเป็นต้องใช้	กระดาษเคลือบซิลิโคนจะหย่อนหลังขนมที่ทำเสร็จแล้วจึงสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้และเหมาะสำหรับแป้งทุกประเภท (สำหรับบิสกิตแปลก ๆ ให้ใช้เพียงครั้งเดียวมิฉะนั้นจะเริ่มติด)
ถุงย่าง	ป้องกันไม่ให้อาหารไหม้	ไม่สามารถใช้งานที่อุณหภูมิเกิน 200 องศาได้	ไม่จำเป็นต้องใช้	ถุงอบสามารถอบคุกกี้ขนมชนิดร่วนได้	คุณไม่สามารถอบพายและพายฉ่ำได้
กระดาษฟอยล์		การอบอาจไหม้ได้เนื่องจากฟอยล์ทำให้อุณหภูมิสูงขึ้น คุณต้องทำตามขั้นตอน - พลิกแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์	จำเป็น	คุกกี้สามารถอบบนกระดาษฟอยล์เงาได้ แต่มีความเสี่ยงสูงที่คุกกี้จะไหม้	ฟอยล์เป็นวัสดุเหมาะสำหรับการอบขนมที่มีความชุ่มฉ่ำไม่ใช่สำหรับการอบ
ซิลิโคน bakeware	ผลิตภัณฑ์ไม่ยึดติดกับรูปแบบดังกล่าว ขนมอบที่พร้อมแล้วสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดาย ทนความร้อน (ทนสูงสุด 250 องศา); ทำความสะอาดง่าย		ไม่จำเป็นต้องใช้	แป้งทุกประเภทก็อบในแม่พิมพ์ซิลิโคนด้วยเช่นกันสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพวกเขาเติมเพียงหนึ่งในสามเท่านั้นเนื่องจากแป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างมากในระหว่างการอบ
จานอบกระดาษ	ผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้ ได้รับการอบเป็นส่วน ๆ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ที่มีสีสันสดใส		ไม่จำเป็นต้องใช้	แม่พิมพ์กระดาษเหมาะสำหรับอบมัฟฟินมัฟฟินเค้กอีสเตอร์และคัพเค้ก	ไม่เหมาะสำหรับขนมอบเช่น eclairs และ profiteroles

คุณไม่สามารถใช้ชั้นกลางในรูปแบบของกระดาษต่าง ๆ ได้ แต่เพียงแค่ทาไขมันบนแผ่นอบด้วยมาการีนสเปรดหรือเนย มีตัวเลือกในการหยุดที่สิ่งนี้หรือปิดชั้นน้ำมันด้านบนด้วยเซโมลินาแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ระวังแป้งอาจไหม้ได้

แผ่นอบที่ทาน้ำมันสามารถใช้ทำพายพายหม้อตุ๋น คุณไม่สามารถอบเมอแรงค์นุ่ม ๆ หรือมาการองฝรั่งเศสบนแผ่นอบได้เพราะมันจะไหม้แน่นอน

บนแผ่นอบที่ทาน้ำมันพร้อมโรยเตรียมชั้นเค้กและอบคุกกี้

แม่พิมพ์ทาน้ำมันที่ปิดด้วยเซโมลินาใช้สำหรับอบหม้อและพาย

นอกจากนี้หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการเปลี่ยนการใช้กระดาษรองอบคือการอบบนแผ่นอบแบบไม่ติดซึ่งในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน

แผ่นอบไม่ติดไม่ต้องทาน้ำมัน

แม่บ้านบางคนใช้ส่วนผสมที่ไม่ติดมันจานอบจาระบีหรือแผ่นรองอบ นี่คือสูตรของเธอ:

1. ใช้แป้งชนิดใดก็ได้ครึ่งแก้วน้ำมันพืชและไขมันสำหรับทำอาหาร (ขนมหวาน) เมื่ออ้วนคุณสามารถใช้เนยใสและแม้แต่น้ำมันหมูได้ทุกอย่างยกเว้นเนยเทียม ไขมันควรจะเย็น
2. ผสม "ส่วนผสม" ทั้งหมดเริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำด้วยความเร็วต่ำ
3. ค่อยๆเพิ่มความเร็วในการตีส่วนผสมควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มขนาด
4. ทันทีที่ส่วนผสมที่ไม่ติดมันกลายเป็นสีเงินเราปิดเครื่องผสมและใช้งานได้
5. ส่วนผสมจะถูกนำไปใช้กับด้านล่างและด้านข้างของถาดและจานอบด้วยแปรงซิลิโคนพิเศษ

ส่วนผสมดังกล่าวจัดทำขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปีและไม่เพียง แต่ใช้สำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการทำอาหารอื่น ๆ ด้วยเช่นการอบเนื้อปลาหรือผัก

วิดีโอ: วิธีทำส่วนผสมของการอบที่ไม่ติดมือ

ใช้กระดาษรองอบคุณสามารถทำเมอแรงก์เอแคลร์และคัสตาร์ดเค้กอบ - ขนมที่บอบบางและเปราะบางจะไม่ติดกับแผ่นอบและรูปร่างและโครงสร้างจะไม่ถูกรบกวน กระดาษรองอบยังช่วยในการอบจากแป้งยีสต์ที่มีการอุดฟัน - ผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้ซึ่งเกี่ยวข้องกับการปล่อยน้ำผลไม้รสหวานโดยไม่มีกระดาษรองมันสามารถไหลออกมาและกลายเป็นคาราเมลผลไม้บนแผ่นอบและล้างได้ยาก. บนกระดาษ parchment สิ่งที่ไม่แน่นอนเช่นบิสกิตซึ่งชอบติดมากจะถูกอบ

วัสดุทดแทนกระดาษสำหรับการอบ: ตัวอย่างในภาพ

กระดาษลอกลายมีความหนาแน่นต่ำมาก

กระดาษดูดซับความชื้นเหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและคีเฟอร์

แผ่นรองอบซิลิโคน - อเนกประสงค์

กระดาษเคลือบซิลิโคนสามารถใช้ซ้ำได้

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะรับขนมอบสำเร็จรูปจากแม่พิมพ์ซิลิโคน - คุณต้องเปิดออก

คุกกี้ในแม่พิมพ์ซิลิโคนสวยงามมาก

การอบในรูปแบบกระดาษกลายเป็นสัดส่วนและสวยงาม

กระป๋องกระดาษสะดวกในการอบมัฟฟินและมัฟฟิน

เมื่อการเปลี่ยนไม่เท่ากัน

แม้จะมี "สารทดแทน" ที่หลากหลาย แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสิ่งเหล่านั้นที่คุณไม่สามารถใช้ในการอบได้อย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น:

1. หนังสือพิมพ์ - ประการแรกมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดไฟไหม้และประการที่สองเมื่อได้รับความร้อนจะปล่อยสารพิษที่เป็นพิษซึ่งมีอยู่ในหมึกพิมพ์ซึ่งอาจกลายเป็นแหล่งพิษได้
2. แผ่นสมุดบันทึก - หมึกยังมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อถูกความร้อน
3. กระดาษสำนักงานที่ไม่มีการเคลือบ - สามารถลุกไหม้ได้โดยไม่ยาก
4. น้ำมันพืชไม่ได้ป้องกันผลิตภัณฑ์จากการไหม้มันสูบบุหรี่และเนื่องจากสิ่งนี้ทำให้เสียรสชาติของอาหารและให้กลิ่นที่ไม่น่ารับประทานโดยเฉพาะ
5. ถุงพลาสติกละลายที่อุณหภูมิสูงและปล่อยสารพิษ

แม่บ้านที่ดีรู้เคล็ดลับที่น่าสนใจมากมายซึ่งตอนนี้เราได้แบ่งปันกับคุณแล้ว ปรุงอาหารด้วยความสุขและจำไว้ว่าการไม่มีกระดาษรองอบไม่ใช่เหตุผลที่จะไม่ทำให้ตัวเองหรือครอบครัวพอใจ!