ริซอตโต้เห็ด: สูตรและรูปถ่ายทีละขั้นตอน

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

Risotto กับเห็ด: สูตรดั้งเดิมในประเพณีที่ดีที่สุดของอิตาลี

อาหารจานใดที่เกี่ยวข้องกับอิตาลี แน่นอนพิซซ่า อย่างไรก็ตามนักเดินทางที่ช่ำชองจะบอกคุณว่าริซอตโต้เป็นที่นิยมไม่น้อยในประเทศนี้ และเพื่อทดลองใช้งานไม่จำเป็นเลยที่จะต้องบินไปยังบ้านเกิดของ Dolce and Gabbana คุณเพียงแค่ต้องซื้อข้าวที่ถูกต้องศึกษารายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างของกระบวนการทำอาหารด้วยไวน์ดีๆสักแก้วเลือกสูตรที่คุณชอบและทุกอย่างจะได้ผล เราได้เลือกให้คุณหลายตัวเลือกสำหรับหนึ่งในประเภทที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - ริซอตโต้กับเห็ด

เนื้อหา

• 1 ริซอตโต้คืออะไร

• 2 วิธีทำกับข้าวอิตาเลียนคลาสสิก

  • 2.1 สัดส่วนโดยประมาณของผลิตภัณฑ์สำหรับโต๊ะริซอตโต้สีขาว
  • 2.2 ข้าว
  • 2.3 น้ำซุป
  • 2.4 เห็ด
  • 2.5 อะไรอีก?
  • 2.6 วิดีโอ: โรงเรียน risotto จาก Ilya Lazerson

• 3 ทีละขั้นตอนสูตรเห็ด Risotto

  • 3.1 กับเห็ดป่า
  • 3.2 กับผัก
  • 3.3 กับไก่
  • 3.4 ตัวเลือกแบบลีนในหม้อหุงช้า
  • 3.5 พร้อมครีมซอส
  • 3.6 รูปแบบของรัสเซีย - จากข้าวบาร์เลย์มุก

  • 3.7 Risotto กับ porcini และเห็ดอื่น ๆ จาก Julia Vysotskaya

    3.7.1 วิดีโอ: ความลับของความสม่ำเสมอของครีมริซอตโต้จาก Julia Vysotskaya

  • 3.8 สูตรจาก Jamie Oliver ด้วยเห็ดสดและเห็ดแห้ง

    3.8.1 วิดีโอ: Jamie Oliver สร้าง Risotto ได้อย่างไร

• 4 วิดีโอ: ริซอตโต้กับเห็ดแช่แข็ง

ริซอตโต้คืออะไร

มีสองตำนานที่อธิบายลักษณะของริซอตโต้ อันดับแรก Sforza พ่อค้าชาวมิลานส่งถุงรวงข้าวขนาดใหญ่ให้เพื่อนของเขาซึ่งรู้สึกประหลาดใจมากที่ได้เห็นวัฒนธรรมที่ไม่เคยมีมาก่อน แต่เขาชอบเธอมากจนลงทุนซื้อผลิตภัณฑ์นี้และยังแนะนำเพื่อน ๆ ทุกคน ประการที่สอง: พ่อครัวของโรงเตี๊ยมในอิตาลีตัดสินใจหุงข้าวและลืมมันไปและเมื่อเขากลับมาซีเรียลก็กลายเป็นข้าวต้ม แต่ควรสังเกตว่าอร่อยมากซึ่งเป็นที่ชื่นชมของผู้เยี่ยมชมทุกคนในสถาบัน

ริซอตโต้ทำจากข้าวรอบพิเศษที่เดือดได้ดี

หลักการทำกับข้าวอิตาเลียนคลาสสิก

ริซอตโต้ใด ๆ ขึ้นอยู่กับข้าวที่ปรุงพิเศษ ฐานนี้เรียกว่า "รีซอตโตขาว" และสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้

สัดส่วนผลิตภัณฑ์โดยประมาณสำหรับโต๊ะริซอตโต้สีขาว

สินค้า	จำนวน
Bouillon	1 ล
ข้าว	300 กรัม
ไวน์ขาว	100 กรัม
หัวหอม	1-2 ชิ้น
ชีส	50–70 ก
เนย	100-150 กรัม

ดังนั้นนี่คือส่วนผสมของฐานที่คุณสามารถใส่เห็ดเนื้อสัตว์และส่วนผสมต่างๆได้มากมาย

ข้าว

ชาวอิตาเลียนเป็นคนอ่อนโยนและรักชาติเกี่ยวกับอาหารของพวกเขาพวกเขาให้ความสำคัญและให้เกียรติประเพณี สำหรับริซอตโต้เห็ดเนื้อสัตว์และผักจะถูกเพิ่มเข้าไป แต่สิ่งสำคัญยังคงเป็นธัญพืช

สำหรับริซอตโต้ควรคลุกข้าวให้หลวม

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าเมื่อถ่าย risotto เป็นชนิดของข้าว - มันควรจะต้มดี ตัวเลือก:

• อาร์โบริโอ;
• บัลโด;
• ปาดาโน;
• โร;
• ไวโอโลนนาโน;
• มาราเตลลี;
• คาร์นาโรลี

พันธุ์ข้าวควรมีแป้งมากนั่นคือเหนียวหลังจากหุงแล้ว เพื่อให้ธัญพืชไม่สูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้จึงไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำ

Bouillon

ส่วนประกอบที่สำคัญต่อไปคือน้ำซุป เพื่อให้อร่อยคุณต้องเพิ่ม:

• โหระพา 2-3 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• คื่นฉ่าย 2-3 ก้าน
• ต้นลอเรล 1 ใบ

เห็ด

เห็ดป่าดิบ (ตัวอย่างเช่นเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดแชนเทอเรล) ทั้งแช่แข็งและแห้งเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ หากคุณใช้อย่างหลังคุณต้องแช่ในน้ำเย็น 30 นาทีแล้วบีบ หากเห็ดถูกแช่แข็งแล้วพวกเขาจะต้องละลายและเพิ่มลงในจานเท่านั้น

อะไรอีก?

เพื่อให้รสชาติของริซอตโต้ไม่ตรงกันคุณสามารถเพิ่มได้ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม:

ไวน์หรือเชอร์รี่สักแก้ว

• เนยไขมัน (โฮมเมดในอุดมคติ);
• ทิงเจอร์หญ้าฝรั่น

• ส่วนผสมไข่ครีม

  

  เพื่อให้ได้ริซอตโต้แบบครีมเชฟชาวอิตาลีหลายคนเพิ่มส่วนผสมของไข่แดงและเฮฟวี่ครีม 2 ช้อนโต๊ะลงในจาน

อย่างไรก็ตามที่นี่เชฟแต่ละคนมีเคล็ดลับของตัวเอง …

วิดีโอ: โรงเรียน risotto จาก Ilya Lazerson

สูตรเห็ดริซอตโต้ทีละขั้นตอน

ชาวอิตาเลียนบอกว่าคุณสามารถเข้าใจประเทศของพวกเขาได้โดยการทำความเข้าใจอาหารของพวกเขาเท่านั้น มาเริ่มเส้นทางที่เต็มไปด้วยหนาม แต่อร่อยจากคลาสสิก

กับเห็ดป่า

โรยหน้าด้วยเห็ดทอดทั้งจาน

ส่วนผสม:

• ข้าว 250 กรัม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ);
• เห็ดป่า 200 กรัม
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• 1 หัวหอม
• เนย 100 กรัม
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• ไวน์ขาว 100 กรัม
• เกลือ, วอดก้าทิงเจอร์หญ้าฝรั่น (เพื่อลิ้มรส)

การเตรียม:

1. ใส่น้ำมันครึ่งหนึ่งลงในชามลึกที่อุ่นแล้วใส่หอมใหญ่สับละเอียดแล้วทอดจนใส

   

   ผัดหัวหอมในเนยครึ่งหนึ่ง

2. หลังจากใสแล้วให้ใส่ข้าวลงไป

   

   ใส่ข้าวลงในหัวหอม

3. หลังจากผ่านไปสูงสุด 1 นาทีให้เติมไวน์

   

   เมื่อรินไวน์อย่าลืมลดความร้อนมิฉะนั้นส่วนผสมอาจไหม้ได้

4. เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้วให้ค่อยๆเทน้ำซุปลงไป

   

   เทน้ำซุปลงในปริมาณเล็กน้อยเท่า ๆ กันและรอจนกว่าจะดูดซึม

5. เมื่อน้ำซุปเหลือครึ่งหนึ่งให้ใส่เห็ดลงทอดในกระทะ

   

   เพื่อให้อาหารอิตาเลียนเก๋ไก๋อย่างแท้จริงไม่ควรสับเห็ดให้เล็กเกินไป - ควรมองเห็นได้บนจานริซอตโต้

6. เทลงในทิงเจอร์หญ้าฝรั่นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีใต้ฝา

   

   แท้จริง 1-2 นาทีก็เพียงพอสำหรับส่วนประกอบที่จะแช่ในทิงเจอร์

7. ใส่เนยและชีสขูดที่เหลือผสมให้เข้ากัน

   

   เทชีสลงในรีซอตโต้ในปริมาณเล็กน้อยคนตลอดเวลา

กับผัก

ต้องการทำให้จานเห็ดของคุณอร่อยยิ่งขึ้นหรือไม่? จากนั้นใส่ผักลงในรีซอตโต้

โรยหน้าผักด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม:

• ข้าวเมล็ดกลม 250 กรัม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ);
• น้ำซุปไก่ 2 ลิตร
• เห็ดป่า 250 กรัม
• ½ช้อนโต๊ะ. ไวน์ขาวแห้ง;
• เนย 100 กรัม
• ต้นหอมสีขาว 1 ต้น
• 2 หัวหอม
• 2 แครอท
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่นสับ
• ชีสขูด 100 กรัม
• 2 ช้อนชา พริกขี้หนูสับ
• 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. สารเติมแต่งแห้ง "เพสโต้เห็ด" หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ สำหรับอาหารเห็ด
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช;
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

การเตรียม:

1. ทอดเห็ดในกระทะ 5 นาที
2. แช่หญ้าฝรั่นในไวน์
3. หั่นผักทั้งหมดยกเว้นกระเทียม
4. ทอดกระเทียมและหัวหอมในกระทะที่อุ่นไว้

5. เมื่อโปร่งใสให้ใส่แครอทและกระเทียมทั้งหัวแล้วนำกระเทียมออกหลังจากผ่านไป 5 นาที

   

   ผัดผักจนนิ่มเอากระเทียมออกก่อนใส่ข้าว

6. เทข้าวเทไวน์
7. เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้วให้เทน้ำซุปตามส่วน
8. ใส่หญ้าฝรั่นเห็ดเครื่องเทศ
9. เติมเกลือและปิดเครื่องหลังจากผ่านไป 3-4 นาที
10. ยังคงเพิ่มเนยชีสขูดและริซอตโต้คนให้เข้ากัน จานพร้อมแล้ว

กับ Chiken

ข้าวและไก่เป็นการผสมผสานแบบคลาสสิกที่ดึงความแตกต่างของรสชาติในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

ถ้าคุณชอบผักคุณสามารถใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในริซอตโต้ไก่กับเห็ดได้อย่างปลอดภัย

ส่วนผสม:

• ข้าวเมล็ดกลม 250 กรัม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ);
• 1.5 น้ำซุปไก่สด
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• เห็ดป่า 350 กรัม
• เนื้อไก่ 250 กรัม
• พาร์มีซานขูด 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• เกลือแกงหรือเกลือทะเลพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

1. สับผักให้ละเอียด ทอดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย.

2. เมื่อหัวหอมใสให้ใส่ข้าวลงไป ผัดอย่างต่อเนื่อง

   

   เมื่อใส่ข้าวลงในหัวหอมอย่าลืมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. เราเทไวน์ เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยหมดให้เติมเกลือและน้ำซุปลงไป

4. ในกระทะในน้ำมันที่เหลือให้ทอดชิ้นไก่เล็กน้อยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

   

   ทอดไก่จนสุกครึ่ง

5. ทอดเห็ดในน้ำมันมะกอก

   

   เห็ดทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 4-5 นาที

6. เทข้าวลงในส่วนผสมของเห็ดและไก่ใส่ไวน์
7. เราเริ่มเติมน้ำซุปในบางส่วน เมื่อน้ำซุปซึมหมดแล้วให้นำกระทะออกจากเตาวางไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นโรยด้วยชีสขูดแล้วคนให้เข้ากัน

ตัวเลือกแบบลีนในหม้อหุงช้า

หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัตินี่ไม่ใช่ข้ออ้างเลยที่จะละทิ้งอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยเพราะริซอตโต้สามารถไม่ติดมัน - ไม่มีน้ำซุปและน้ำมันมะกอก

คุณสามารถเพิ่มถั่วเขียวดิบลงในริซอตโต้เห็ดแบบลีนก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม:

• ข้าวหลายหม้อ 2 แก้ว (สำหรับ 4 เสิร์ฟ);
• น้ำกรองธรรมดา 3 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะล. ไวน์ขาวแห้ง;
• เห็ดป่า 450 กรัม
• 1 หัวหอม
• น้ำมันมะกอก 40 มล.
• ชีสขูด 40 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส);
• สีเขียว

การเตรียม:

1. ทอดเห็ดหอมใหญ่และน้ำมันครึ่งหนึ่งในกระทะ

2. ใส่ผักทอดลงในชามอเนกประสงค์ใส่ข้าว

   

   การทำริซอตโต้ในหม้อหุงช้าไม่เพียง แต่สะดวกมากเท่านั้น แต่ยังรวดเร็วอีกด้วย

3. เกลือพริกไทยเทไวน์น้ำและตั้งโหมด "Pilaf"
4. หลังจากสิ้นสุดรอบให้เติมน้ำมันที่เหลือและเปิดโหมด "ทำความร้อน" เป็นเวลา 10 นาที
5. โรยจานสำเร็จรูปด้วยชีสขูดผสม
6. เสิร์ฟร้อนโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ

ราดซอสครีม

ผลิตภัณฑ์จากนมทำให้ข้าวนุ่มขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อช่วยเพิ่มรสชาติเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์

ริซอตโต้ครีมละลายในปากของคุณ

ส่วนผสม:

• ครีมหนัก 150 มล.
• ข้าวเมล็ดกลม 150 กรัม (สำหรับ 2 เสิร์ฟ);
• ชีสแข็งขูด 100 กรัม
• น้ำซุปไก่ 500 มล.
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• เห็ดป่า 200 กรัม
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• ใบโหระพาหรือโรสแมรี่ (สำหรับปรุงแต่ง)

การเตรียม:

1. ทอดข้าวในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเบจ
2. เทน้ำซุปเป็นส่วน ๆ

3. เริ่มกันที่ซอส ทอดเห็ดในกระทะใส่ครีมชีสเกินครึ่งเล็กน้อยเติมเกลือและพักไว้ให้ข้น

   

   ผัดเห็ดเบา ๆ ใส่ครีมและชีสปล่อยให้ข้น

4. เมื่อน้ำซุประเหยหมดแล้วให้ผสมซอสเห็ดกับข้าว
5. เทชีสที่เหลือลงในรีซอตโตผสม
6. เสิร์ฟบนโต๊ะโรยหน้าด้วยสมุนไพร

รูปแบบของรัสเซีย - จากข้าวบาร์เลย์มุก

อาหารจานพิเศษจะได้รับเมื่อมีการปรับรสชาติแบบดั้งเดิมให้เข้ากับอาหารท้องถิ่น และริซอตโต้ที่มีพื้นฐานมาจากข้าวบาร์เลย์เป็นรูปแบบของรัสเซียในธีมอิตาลี

ข้าวบาร์เลย์ริซอตโต้ - คำตอบของรัสเซียสำหรับอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม:

• 1 ช้อนโต๊ะล. ข้าวบาร์เลย์มุก (สำหรับ 2 เสิร์ฟ);
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำหรือน้ำซุป;
• เห็ดสด 350 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ½ช้อนชา ลูกจันทน์เทศสับ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย (ผักหรือเนย);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• พาสลีย์.

การเตรียม:

1. แช่ groats ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

2. เทน้ำมันครึ่งหนึ่งลงในกระทะและเห็ดและหัวหอมสีน้ำตาล

   

   สับเห็ดและผัดกับหัวหอม

3. เราหลับข้าวบาร์เลย์
4. ใส่กระเทียมมะเขือเทศซีอิ๊วขาวและเกลือเทลงในน้ำหรือน้ำซุปทั้งหมดในครั้งเดียว
5. เรากำลังรอให้ธัญพืชดูดซับของเหลวและปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มได้มากขึ้นหากจำเป็น
6. ปรุงอาหารให้เสร็จโดยปรุงรสด้วยเนยและชีสขูดแล้วคนให้เข้ากัน

Risotto กับ porcini และเห็ดอื่น ๆ จาก Julia Vysotskaya

พิธีกรรายการโทรทัศน์ที่มีชื่อเสียงของรายการทำอาหารยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารที่เธอเรียนรู้จากเชฟ ดังนั้นจึงมีรูปแบบริซอตโต้ - จูเลียได้เรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมอาหารจากเจ้าของร้านอาหารซึ่งตั้งอยู่ตรงข้ามบ้านของเธอ

Julia Vysotskaya ให้คำแนะนำในการเสิร์ฟริซอตโต้ในชามลึก

ส่วนผสม:

• ข้าวกลม 350 กรัม (สำหรับ 6 เสิร์ฟ);
• เห็ดแห้ง 70 กรัม (สามารถใช้สีขาวได้);
• ป่าสด 600 กรัม
• น้ำซุปไก่ 800 มล.
• 5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช;
• 1 หัวหอม
• เนย 200 กรัม
• ชีสขูด 250 กรัม
• เกลือพริกไทยดำสมุนไพร (เพื่อลิ้มรส)

การเตรียม:

1. เราล้างเห็ดสดอย่างดี
2. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด
3. เทเห็ดแห้งด้วยน้ำ
4. เทน้ำมันลงในกระทะใส่เห็ด
5. ใส่กระเทียมเกลือและพริกไทยที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง
6. ทอดประมาณ 5-7 นาที
7. เจียวหอมและกระเทียมในกระทะอีกใบ
8. เมื่อโปร่งใสแล้วให้ใส่ข้าวลงไป
9. เทน้ำซุปทีละน้อย
10. เติมน้ำจากเห็ดแห้ง
11. เมื่อข้าวพร้อมใส่เห็ดพร้อมกระเทียมสมุนไพร

12. โรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

    

    คุณสามารถเพิ่มผักชีลงในริซอตโต้ - วิธีนี้จะได้รับความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

วิดีโอ: ความลับของความสม่ำเสมอของครีมริซอตโต้จาก Julia Vysotskaya

สูตรของเจมี่โอลิเวอร์ผสมเห็ดสดและเห็ดแห้ง

พ่อครัวที่มีเสน่ห์คนนี้ยังชอบริซอตโต้ แต่สูตรของเขาจะไม่ธรรมดาเช่นเคย

เจมี่โอลิเวอร์แนะนำให้เพิ่มเห็ดชนิดต่างๆให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในรีซอตโต้

ส่วนผสม:

• ข้าว 200 กรัม (สำหรับ 3 เสิร์ฟ);
• เห็ดแห้ง 15 กรัม
• เห็ดป่า 100 กรัม
• น้ำซุปไก่ 800 มล.
• ขนขึ้นฉ่าย 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 ผักกาดหอม
• ไวน์ 80 มล.
• 30 ชีสแข็ง
• มะนาว;
• เนย 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก.

หากคุณไม่มีเห็ดป่าและเห็ดแห้งคุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดแชมปิญอง

การเตรียม:

1. เทเห็ดแห้งด้วยน้ำเดือด
2. สับผักให้ละเอียด
3. เทน้ำมันลงในกระทะที่มีผนังหนาและทอดเห็ดสดเบา ๆ
4. ใส่กระเทียมลงไป
5. เกลือพริกไทยและบีบน้ำมะนาว
6. เทน้ำจากใต้เห็ดแห้งลงในน้ำซุปไก่ ผัดในกระทะด้วยหัวหอมและขึ้นฉ่าย
7. เราหลับไปในดงเดียวกันผัดเห็ดสดผัก เราเทไวน์
8. หลังจากผ่านไป 5 นาทีเราก็เริ่มผสมน้ำซุป ไปเรื่อย ๆ จนข้าวเริ่มติดกัน
9. ยังคงปรุงรสรีซอตโต้ด้วยเนยและชีสขูด

วิดีโอ: Jamie Oliver สร้างริซอตโต้ได้อย่างไร

วิดีโอ: ริซอตโต้กับเห็ดแช่แข็ง

อาหารอิตาเลียนอุดมไปด้วยผลงานชิ้นเอกที่รับประทานและปรุงอย่างมีความสุขทั่วโลก ริซอตโต้กับเห็ดเป็นอาหารจานเด็ดแสนอร่อยที่แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงได้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ชีสแข็งและข้าวที่เหมาะสมอย่าสำรองเห็ดและไวน์ต้มน้ำซุปที่เข้มข้นและผสมโดยไม่ต้องเร่งรีบและในตอนท้ายอย่าลืมผสมริซอตโต้ให้เข้ากัน