Chocolate Panna Cotta: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน + รูปภาพและวิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-17 22:44

Chocolate Panna Cotta - ขนมรสเลิศจากอิตาลีตอนเหนือ

ดูเหมือนว่าขนมหวานแสนอร่อยมาถึงประเทศของเราจากอิตาลี! แขกชาวอิตาลีเหนือที่ละเอียดอ่อน - ช็อคโกแลตพานาค็อตต้า - มีรสชาติวานิลลา - ช็อคโกแลตที่น่าอัศจรรย์ ผู้ที่ได้ลิ้มลองจะไม่สามารถปฏิเสธของหวานขั้นเทพได้อีกต่อไป ผลเบอร์รี่ผลไม้และซอสและคอนดิชั่นทุกชนิดช่วยเพิ่มความสวยงามและความสง่างามให้กับโคเกตต์

เนื้อหา

• "ครีมต้ม" 1 ชิ้นจากศูนย์กลางการทำอาหารของอิตาลี

• 2 panna cotta ที่สมบูรณ์แบบ

  • 2.1 สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
  • 2.2 สูตรพื้นฐานสำหรับช็อกโกแลตพานาคอตต้า - แกลเลอรี
  • 2.3 สูตรช็อกโกแลต panna cotta - วิดีโอ
• 3 คาราเมลมุ้ง

• พานาคอตต้า 4 ชิ้นกับแยมช็อคโกแลตและส้ม

  4.1 พานาคอตต้าช็อคโกแลตชั้นพร้อมส้ม - วิดีโอ

• 5 ของหวานกับครีมช็อกโกแลตและไข่ขาว

• 6 Panna cotta กับนมข้นและเอสเพรสโซเจลลี่

  • 6.1 การเตรียมเลเยอร์หลัก
  • 6.2 การทำวุ้นเอสเพรสโซ
• 7 ตัวเลือกในการเสิร์ฟช็อกโกแลตพานาคอตต้าในภาพ

ครีมต้มจากศูนย์กลางการกินของอิตาลี

Ranna-cotta แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ครีมต้ม" หรือ "ครีมต้ม" พื้นฐานของขนมคือครีมน้ำตาลวานิลลินซึ่งผ่านความร้อนต่ำ เจลาตินถูกนำเข้าสู่ของเหลวร้อนหลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะและทำให้เย็นลง ขนมตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ผลไม้คาราเมลและช็อกโกแลต รสชาติเหมือนอาหารอันโอชะที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กนั่นคือนมนก

เป็นครั้งแรกที่ panna cotta ปรุงในศูนย์กลางการปรุงอาหารของอิตาลี - Emilia Romagna เมืองนี้เป็นเมืองที่ปรุง "ครีมต้ม" ได้ดีที่สุด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถไปที่ Emilia Romagna เพื่อลิ้มรสอาหารอันโอชะอันศักดิ์สิทธิ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะพบพ่อครัวในรัสเซียซึ่งการแสดงขนมนี้ไม่เพียง แต่ทำให้ตาพอใจ แต่ยังทำให้คุณพอใจ ร้านอาหารส่วนใหญ่จะนำเสนอซุปครีมที่มีรสชาติเหมือนยาง แต่เพียงผู้เดียว มีทางเดียวเท่านั้นคือการปรุงพานาคอตต้าด้วยตัวคุณเอง

จุดเด่นอย่างหนึ่งของขนมที่สมบูรณ์แบบคือผิวสัมผัสที่เนียนนุ่ม

Panna Cotta ที่สมบูรณ์แบบ

ขนมที่จัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดจะทำให้คุณมีความสุขอย่างแท้จริง คุณสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับแขกที่มีความซับซ้อนได้ด้วยอาหารอันโอชะนี้ ส่วนผสมสำหรับสูตรคลาสสิกมีดังนี้:

• เจลาติน - 8 กรัม
• ครีม 33% - 250 กรัม
• นม 3% - 125 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• วานิลลา - 1 ฝัก;
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม

เรารวบรวมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและดำเนินการต่อ

เจลาตินครีมน้ำตาลมะนาวนมและวานิลลาเป็นส่วนผสมหลักของสูตรพื้นฐาน

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น
2. เราเตรียมวานิลลา
3. เราปรุงครีมนมน้ำตาลและวานิลลินด้วยความร้อนต่ำ
4. นำฝักวานิลลาออกครึ่งหนึ่ง
5. ใส่เจลาตินลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
6. เรากระจายส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ขันด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
7. เรานำมันออกจากแม่พิมพ์ตกแต่งและเพลิดเพลิน

มาดูขั้นตอนการทำอาหารกันดีกว่า:

1. เพื่อให้เจลาตินไม่สูญเสียคุณสมบัติการเป็นเจลจึงต้องแช่ในเย็นและควรแช่ในน้ำเย็น ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เจลาตินควรพองตัวและนิ่ม
2. เตรียมวานิลลากันเถอะ ก้านวานิลลาที่นุ่มและชุ่มชื้นเท่านั้นที่จะทำได้ ตัดฝักตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้วขูดเมล็ดออกจากครึ่งหนึ่งของลำต้นด้วยด้านทื่อของมีด เห็นได้ชัดว่าทั้งรสชาติและสาระสำคัญจะไม่ได้ผลในขนมนี้เหมือนกับที่ฝักวานิลลาทำ
3. วางภาชนะด้วยครีมนมน้ำตาลเมล็ดพืชและก้านวานิลลาครึ่งหนึ่งบนเตา ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนกวนอย่างต่อเนื่องและตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่อง สิ่งสำคัญคือต้องจับช่วงเวลาที่ส่วนผสมพร้อมที่จะเดือดเพื่อนำออกจากเตาให้ทันเวลา
4. ในขณะที่ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นให้นำชามออกจากเตา นำฝักวานิลลาออกครึ่งหนึ่ง
5. ทำให้มวลเย็นลงที่อุณหภูมิ 85 ° C ใส่เจลาตินลงไปผสมด้วยตะกร้อมืออย่างเบามือหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศ
6. ตอนนี้คุณต้องใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือภาชนะอื่น ๆ เช่นแก้วแก้วไวน์ถ้วยกาแฟ เรากระจายส่วนผสมในภาชนะวางบนจานพันด้วยพลาสติกให้แน่นทิ้งไว้ในตู้เย็นและรอจนเจลาตินแข็งตัวในการถอดแพนนาค็อตตาออกจากจานกระเบื้องหรือแก้วให้แช่แม่พิมพ์ในน้ำร้อนประมาณ 5-10 วินาที.

ด้วยการทำพานาคอตต้าด้วยสูตรนี้คุณจะพบว่ารสชาติดีมาก คุณจะเข้าใจว่าทุกอย่างได้ผลเมื่อคุณทุบชิ้นส่วนด้วยช้อนและเห็นโครงสร้างที่นุ่มนวลของพื้นผิวที่ถูกตัด

สูตรพื้นฐานสำหรับช็อกโกแลต Panna Cotta - แกลเลอรี

แช่เจลาตินในน้ำเย็น

แยกฝักวานิลลา

เราอุ่นครีมนมน้ำตาลและวานิลลาด้วยความร้อนต่ำ

นำวานิลลาครึ่งหนึ่งออกจากส่วนผสม

ใส่เจลาตินและค่อยๆผสมส่วนผสม

เรานำขนมที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์และตกแต่ง

สูตรช็อกโกแลต Panna Cotta - วิดีโอ

คาราเมลมุ้งมิ้ง

บางทีใครบางคนอาจคิดว่ามันน่าเบื่อที่จะต้องคิดหาของหวานสีขาวบนจาน ไม่มีปัญหาตกแต่งด้วยมุ้งคาราเมลที่สง่างาม สำหรับการตกแต่งคุณจะต้อง:

• แม่พิมพ์ panna cotta;
• กระดาษฟอยล์;
• น้ำตาล.

เราทำมุ้งแบบนี้:

1. พับครึ่งแผ่นฟอยล์
2. ทำแม่พิมพ์ฟอยล์: ห่อแม่พิมพ์พานาคอตต้าด้วยกระดาษก่อนพลิกคว่ำตัดขอบส่วนเกินออก
3. ใส่น้ำตาลลงในชามทนความร้อนแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ปรุงจนคาราเมลข้น เย็นเล็กน้อยคาราเมลควรยืดออก
4. ใช้ช้อนโปรยคาราเมลแบบสุ่มลงบนแม่พิมพ์ฟอยล์เพื่อให้เป็นตาข่าย
5. รอให้คาราเมลแข็งตัวแล้วแกะออกจากฟอยล์

เพิ่มความหลากหลายให้กับขนมของคุณด้วยการตกแต่งที่ไม่โอ้อวดเช่นตาข่ายคาราเมล

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงมักจะทำขนมอิตาเลียนยอดนิยมนี้โดยทำการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารพื้นฐานด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่น Julia Vysotskaya มีครีมชีส kefir หรือ mascarpone ในสูตร และตัวเลือกถัดไปสำหรับการทำอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้จะทำให้คนรักช็อคโกแลตถูกใจอย่างแน่นอน

พานาคอตต้ากับช็อคโกแลตและแยมส้ม

สำหรับซอสดาร์กช็อกโกแลตคุณจะต้อง:

• ครีมไขมัน 33% - 300 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 125 กรัม
• เปลือกส้ม

1. ใส่ดาร์กช็อคโกแลตที่สับแล้วลงในกระทะแล้วใส่ครีมร้อนลงไป
2. สิ่งสำคัญคือต้องละลายช็อกโกแลตให้หมด ในการทำเช่นนี้ให้ตีส่วนผสมด้วยตะกร้อมือ
3. เราจะใช้แก้วไวน์เป็นแม่พิมพ์สำหรับฐานช็อกโกแลต เราวางไว้ที่มุมในภาชนะที่มีด้านสูงและด้านล่างกว้าง
4. เราเทมวลลงในแก้วไวน์และใส่ภาชนะในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

Panna cotta ตัวเลือกสำหรับคนรักช็อกโกแลต

ส่วนผสมสำหรับแยมส้ม Panna Cotta:

• เจลาติน - 10 กรัม
• แยมส้ม - 60 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• นม - 125 กรัม

ทำขนมแบบนี้:

1. เทเจลาตินกับนมเย็น 35 มล. ใส่อ่างน้ำคนจนละลายหมด
2. นำครีมน้ำตาลและนมที่เหลือไปต้มด้วยไฟอ่อน นำออกจากเตาแล้วรวมครีมกับเจลาตินใส่แยมส้ม ผัดส่วนผสมให้ทั่วเพื่อให้เจลาตินกระจายตัว
3. เย็นลงในอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนชิ้นช็อกโกแลต
4. เราวางแก้วไวน์บนจานแบนขันด้วยฟิล์มยึดและส่งไปที่ตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว

พัฟช็อกโกแลต panna cotta กับส้ม - วิดีโอ

ของหวานกับครีมช็อกโกแลตและไข่ขาว

ความไม่ชอบมาพากลของสูตรนี้คือความสม่ำเสมอที่ไร้ที่ติของขนมซึ่งไม่สามารถทำได้โดยใช้เจลาติน

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• ครีม - 350 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• ช็อกโกแลตนม - 50 กรัม
• ถั่วหรือมะพร้าวสำหรับตกแต่ง

1. ต้มครีม 250 กรัมในกระทะปล่อยให้เย็น 3 นาที
2. ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วลงในชามค่อยๆใส่น้ำตาลและครีม ส่งส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงโลหะเทลงในแม่พิมพ์
3. เทน้ำลงในหม้อโดยให้ก้นกว้าง (ประมาณสามนิ้วจากพื้นผิวด้านล่าง) ใส่แม่พิมพ์ที่มีส่วนผสมแล้วปรุงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 100 °เป็นเวลา 45 นาที
4. ทำให้มวลเย็นลงและวางในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
5. ในขณะที่ส่วนผสมแข็งตัวให้เตรียมครีมช็อกโกแลต: ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำค่อยๆใส่ครีม 100 กรัมและผสมให้เข้ากัน
6. เรานำมวลที่แช่แข็งออกจากตู้เย็นนำออกจากแม่พิมพ์ลงในจานเสิร์ฟเทครีมช็อคโกแลตตกแต่งด้วยถั่วหรือมะพร้าว

ด้วยไข่ขาวทำให้ได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ

พานาคอตต้ากับนมข้นและเอสเปรสโซเจลลี่

ใครที่นึกไม่ออกว่าจะเช้าโดยไม่มีกาแฟสักแก้วจะต้องชอบสูตรพานาคอตต้ากับเอสเพรสโซเจลลี่ สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• 2 ช้อนโต๊ะนม
• 2 ช้อนชาเจลาตินผง
• เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย (250 มล.)
• ¾นมข้นหวานกับน้ำตาล
• ¼แก้วนม
• ½ฝักวานิลลา

สำหรับเอสเปรสโซเยลลี่คุณต้องการ:

• กาแฟเอสเพรสโซชงสด 250 มล.
• น้ำตาล 80 กรัม
• เหล้ากาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบเจลาติน 4 ใบ

ขนมนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องดื่มกาแฟยามเช้า

กำลังเตรียมเลเยอร์หลัก

1. เทเจลาตินสำเร็จรูปพร้อมนมลงในชามขนาดเล็กประมาณ 2-3 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน
2. ใส่ครีมนมข้นนมและวานิลลาลงในกระทะแล้วนำไปต้มด้วยไฟปานกลาง
3. นำออกจากความร้อนใส่เจลาตินแล้วคนให้เข้ากัน ทำให้เย็นลง
4. เทส่วนผสมลงในแว่น แช่เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง

ทำวุ้นเอสเพรสโซ

1. แช่ใบเจลาตินในน้ำเย็นสักพัก
2. เติมลงในเอสเปรสโซน้ำตาลและเหล้ากาแฟที่ชงสดตั้งกระทะด้วยไฟปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน น้ำตาลต้องละลาย!
3. นำส่วนผสมไปต้มยกขึ้นจากความร้อนและใส่เจลาติน
4. ผัดมวลจนเจลาตินละลายหมดเย็น

ตอนนี้นำพานาคอตต้าแช่แข็งออกจากตู้เย็นแล้วเทส่วนผสมเอสเปรสโซลงในแก้วในชั้นที่สอง ใส่แก้วกลับเข้าไปในตู้เย็นหลังจากขันให้แน่นด้วยฟอยด์พลาสติกแล้วปล่อยให้ขนมแข็งตัวจนหมด เสิร์ฟขนมด้วยวิปปิ้งครีมหนึ่งช้อนเต็มด้วยผงโกโก้

ตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟช็อกโกแลตพานาคอตต้าในภาพ

รสช็อกโกแลต Panna cotta สามารถเสริมด้วยโกโก้หรือโรยช็อกโกแลตขูด

ของหวานสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

น้ำเชื่อมเบอร์รี่สีแดงดูงดงาม

สามารถเสิร์ฟของหวานเป็นส่วน ๆ ในชาม

พานาคอตต้าลายทางจะดูงดงามในแก้วใส

ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของของหวานที่ยอดเยี่ยม ด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิดที่มีอยู่ในเจลาตินทำให้ Panna Cotta ช่วยเพิ่มการเผาผลาญอาหารช่วยเพิ่มสมรรถภาพทางจิตและเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ ครีมทำให้การเผาผลาญของคอเลสเตอรอลและไขมันเป็นปกติป้องกันการเกิดหลอดเลือด ช็อคโกแลตร่าเริงขึ้นด้วยฮอร์โมนแห่งความสุข - เอนดอร์ฟิน สำหรับของหวานที่ดีต่อสุขภาพให้ใช้สารทดแทนจากธรรมชาติเช่นหญ้าหวานแทนน้ำตาล รสชาติของขนมจะไม่ได้รับผลกระทบและปริมาณแคลอรี่จะลดลง