กะหล่ำปลีดองกรอบ - สูตรกะหล่ำปลีดองพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

Kvasim กะหล่ำปลีกรอบหอมอร่อย! ความลับและคำแนะนำ สูตรภาพ

ผลิตภัณฑ์รัสเซียดั้งเดิมนี้หลายคนคุ้นเคยกับการเชื่อในความเป็นจริงตามเวอร์ชันหนึ่งมาจากจีนโบราณ ตามหนึ่งในนั้นเนื่องจากไม่สามารถระบุที่มาที่แท้จริงของมันได้อีกต่อไป เชื่อกันว่าชาวมองโกลนำมันออกจากประเทศจีน เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 13 ระหว่างการยึดครองของจีนโดยพวกมองโกล ต่อมากะหล่ำปลีดองได้แพร่หลายไปยังหลายประเทศในยุโรป

ไม่เพียง แต่ได้รับการชื่นชมในรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินและองค์ประกอบที่อุดมไปด้วย แม้แต่ในสมัยโบราณนักเดินเรือก็ใช้มันเพื่อป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ("เลือดออกตามไรฟัน" - โรคที่เกิดจากการขาดวิตามินซีอย่างเฉียบพลัน (กรดแอสคอร์บิก) ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียความแข็งแรงของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน) เนื่องจากอาหารของชาวเรือในการเดินทางไกลในทะเลหายากมากในแง่ของปริมาณวิตามินจึงทำหน้าที่ทดแทนผักและผลไม้ได้อย่างคุ้มค่าและเป็นแหล่งวิตามินซีเพียงแหล่งเดียว

เนื้อหา

• 1 กะหล่ำปลีดองเป็นคลังของวิตามินและองค์ประกอบเล็ก ๆ !
• 2 การเลือกผักกาดขาวที่เหมาะสมสำหรับการดอง
• 3 เคล็ดลับและความลับของกะหล่ำปลีดอง
• 4 สูตรกะหล่ำปลีดองพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

กะหล่ำปลีดองเป็นคลังของวิตามินและองค์ประกอบเล็ก ๆ

ไม่ใช่ผักทุกชนิดที่สามารถอวดสิ่งนี้ได้ ดูตัวคุณเอง:

วิตามินต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์:

C - กรดแอสคอร์บิก (38.1 มก.) วิตามินบี 1 - ไทอามีน (0.05 มก.), บี 2 - ไรโบฟลาวิน (0.1 มก.), บี 3 - กรดนิโคติน, B4 - โคลีน, บี 6 - ไพริดอกซิน (0.1 มก.), เอ - เรตินอล (0.6 มก.), เค - (รับผิดชอบต่อเลือด การแข็งตัว, สารรักษาบาดแผล), U - methylmethianine (antiulcer agent)

ติดตามองค์ประกอบและกรดอินทรีย์: แคลเซียม 54 มก.; แมกนีเซียม 16.3 มก. โซเดียม 21.8 มก. โพแทสเซียม 283.4 มก. ฟอสฟอรัส 29.8 มก. เหล็กกำมะถันสังกะสีทองแดงโบรอนซิลิกอนไอโอดีนซีลีเนียมไฟโตไซด์เอนไซม์กรดแลคติกและอะซิติกกรดทาร์โทรนิก - ชะลอการแปรรูปคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมันใต้ผิวหนัง

นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองแคลอรี่ต่ำยังมีเพียง 25 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โปรตีน 1.6 กรัมไขมัน 0.1 กรัมคาร์โบไฮเดรต 5.2 กรัมสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักสักสองสามกิโลกรัมคุณต้องรวมไว้ในอาหารด้วย

กะหล่ำปลีดองถือได้ว่าเป็นราชินีแห่งโต๊ะอย่างถูกต้อง ใช้วิธีนี้สามารถเตรียมอาหารที่น่ารับประทานอร่อยและน่าพอใจได้กี่จาน ไม่เพียง แต่ซุปกะหล่ำปลีในชีวิตประจำวันน้ำสลัดมันฝรั่งทอดกับกะหล่ำปลีดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพายสำหรับวันหยุดอีกด้วย มันจะไปได้เป็นอย่างดีกับมันฝรั่งอบกับเบคอนและแน่นอนว่ามันดีกว่าในรูปแบบบริสุทธิ์ปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช ฉันไม่รู้ว่าเคบับที่มีบรั่นดีเป็นอย่างไรมี แต่ pelusta ดอง แต่มี "สีขาว" แต่ที่โต๊ะงานรื่นเริงมันคงจะดีไปกว่านี้ไม่ได้แล้ว! โดยวิธีการที่คุณสามารถอ่านบทความก่อนหน้าฉัน"วิธีการปลูกหัวหอม"

แต่ถึงแม้จะมีประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ผักเค็มนี้ไม่เป็นที่ต้องการในปริมาณมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตตับต่อมไทรอยด์ที่มีความเป็นกรดสูงมีแผลในกระเพาะอาหารและความดันโลหิตสูง ระมัดระวังและรู้จักการวัดของคุณ

การเลือกผักกาดขาวที่เหมาะสมสำหรับการดอง

ดีมากเราค้นพบประวัติความเป็นมาเราเชื่อมั่นในการมีอยู่ของวิตามินและแม้กระทั่งวางโต๊ะงานรื่นเริง พระเอกของโอกาสอยู่ที่ไหน? แต่ตอนนี้เราจะเลือกมัน ใช่ว่าจะเลียนิ้วทีหลัง!

สำหรับการหมักขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ปลายและกลาง ได้แก่ Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava ฤดูหนาวมอสโก ฯลฯ

แต่ฉันคิดว่าผู้ขายในตลาดแทบจะไม่ตอบคุณเลยว่าเขาขายอะไรหลากหลาย หากต้องการดูข้อมูลดังกล่าวบนป้ายราคาในร้านค้าโดยทั่วไปไม่เป็นความจริง ดังนั้นเราจะเป็นจริงและจะเลือกตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

- ใช้หัวกะหล่ำปลีในมือบีบมันควรจะแน่น หากดูเหมือนว่ามันนุ่มผิดรูปจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อสิ่งนี้ เขาไม่สุก

- ไม่ควรมีรอยแตกหรือจุดที่เน่าเสีย

- กลิ่นเฉพาะกะหล่ำปลีสด

- ความยาวของตอกะหล่ำปลีอย่างน้อย 2 เซนติเมตรและตัดเป็นสีขาว ถ้าเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าผักนั้นนอนลงแล้ว นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สิ่งนี้

- หากคุณซื้อกะหล่ำปลีจากตลาดควรใช้ใบสีเขียว หากพวกเขาไม่อยู่ที่นั่นอาจเป็นไปได้ว่าเธอถูกแช่แข็งและพวกเขาก็ถูกตัดขาด

- น้ำหนักของส้อมอย่างน้อย 1 กก. และควรเลือก 3-5 กิโลกรัมจะดีกว่าเพื่อให้มีของเสียน้อยลงและได้ผลผลิตมากขึ้น

รูปศีรษะควรแบนเล็กน้อยด้านบน นี่คือคุณสมบัติของพันธุ์ปลาย แต่ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นก็ไม่ต้องกังวล ฉันคิดว่าแม้ไม่มีเครื่องหมายนี้คุณจะเลือกส้อมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการหมัก

เคล็ดลับการดองกะหล่ำปลี

ฉันต้องการสรุปสั้น ๆ เกี่ยวกับเคล็ดลับที่ฉันพบเกี่ยวกับกระบวนการหมักผักนี้:

1. คุณไม่ควรใช้ภาชนะอลูมิเนียมหรือเหล็กเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เฉพาะแก้วไม้ดินพลาสติกเกรดอาหารหรือเคลือบโดยไม่มีเศษ
2. กระบวนการหมักเกิดขึ้นกับแบคทีเรียกรดแลคติกบางชนิดเพื่อหลีกเลี่ยงการเข้ามาของแบคทีเรียอื่น ๆ เนื่องจากผักจะหมักไม่ถูกต้องควรระบายอากาศในห้องก่อนเริ่มกระบวนการ
3. อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนกะหล่ำปลีจะนิ่มและรสจืด
4. จะดีกว่าที่จะไม่ล้างส้อม แต่ต้องเอาใบด้านบนออกเท่านั้น
5. ใช้เกลือหยาบหรือขนาดกลางอย่าใช้เกลือละเอียด
6. ด้านในของภาชนะสามารถทาด้วยแอลกอฮอล์วอดก้าน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งหรือน้ำมันพืช เพื่อเพิ่มการป้องกันแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ
7. ขอแนะนำให้หมักบนดวงจันทร์ใหม่หรือดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต ในช่วงพระจันทร์เต็มดวงและข้างแรมจะกลายเป็นรสจืดและ "ขี้มูก"
8. อย่าบดมันมากด้วยเกลือ ก็เพียงพอที่จะทำการเคลื่อนไหวในการบดสองสามครั้งเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมด แต่ควรบีบลงในภาชนะให้แน่นเพื่อให้น้ำผลไม้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด
9. หากคุณต้องการเก็บวิตามินไว้ให้มากที่สุดอย่าสับให้ละเอียดเกินไป ยิ่งมีสุขภาพดี
10. อย่าเก็บกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็น หลังจากแช่แข็งแล้วจะนิ่มและเสียความกรุบ
11. เจาะก้นด้วยไม้เสียบทุกวัน นี่คือวิธีการปล่อยก๊าซสะสม คุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับรสขม
12. ขจัดโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวทุกวัน
13. อย่าเก็บกะหล่ำปลีไว้ในที่อุ่นหลังจากกระบวนการหมักสิ้นสุดลงโดยปกติ 3-5 วัน มิฉะนั้นจะนิ่มและเสียความกรุบ
14. อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือตั้งแต่ -1 ถึง +2 0С

สูตรกะหล่ำปลีดองพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สูตรกะหล่ำปลีดองค่อนข้างคลาสสิกเพราะนอกเหนือจากกะหล่ำปลีแล้วแครอทเกลือและน้ำตาลยังไม่มีการใช้อย่างอื่น แม้ว่าแน่นอนว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับการดอง: พริกไทยและใบกระวานแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่เปลือกขนมปังสีน้ำตาลน้ำผึ้งและฉันไม่ได้พูดถึงการใช้สมุนไพร

ตัวเลือกการดองของฉันเหมาะสำหรับสภาพเมืองเพราะ เราจะทำในโถสามลิตรและเก็บไว้ในตู้เย็น ฉันใช้น้ำตาลเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้นและเร่งกระบวนการหมัก ดังนั้น:

ขั้นตอนที่ 1. การเตรียมการ

เราต้องการ:

- โถขนาดสามลิตร (ล้างก่อนทำให้แห้ง) คุณสามารถดำเนินการได้ตามวรรค 5 ของส่วนก่อนหน้า

- ส้อมที่มีน้ำหนัก 3.5 - 4 กิโลกรัมหลังจากถอดแผ่นด้านบนออก

- แครอทชิ้นที่ 5-7;

-เกลือ;

-น้ำตาล;

- มีด;

- เครื่องตัดผัก

ขั้นตอนที่ 2. ฉีกส่วนประกอบ

เราตัดส้อมออกเป็น 4 ส่วน จากหนึ่งในสี่เราตัด pelusts หลาย ๆ ชิ้น (จาก "กลีบ" ของยูเครน) ที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมซึ่งเราจะหมักร่วมกับกะหล่ำปลี หั่นส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องตัดผักหรือด้วยมีด สับกะหล่ำปลีเพื่อให้ตอยังคงสภาพสมบูรณ์ คุณสามารถตัดออกก่อน

เรามีสไลด์ที่สวยงามเช่นนี้ กะหล่ำปลีทั้งชิ้นเป็นชิ้นเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 3. ผสมส่วนผสม

ผสมกะหล่ำปลีและแครอทสับแล้วนวดด้วยน้ำตาลและเกลือด้วยมือของคุณ สำหรับปริมาณกะหล่ำปลี 4 กก. เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อนทั้งหมดไม่มีสไลด์ เหล่านั้น. จะได้รับต่อ 1 กก. กะหล่ำปลี 1 ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์ เรานวดทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏขึ้น ควรมีรสเค็มเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4. เติมลงในโถ

เราใส่ส่วนผสมที่สับเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระป๋องบีบให้เข้ากันด้วยกำปั้น (ถ้ามือเอื้อม) หรือด้วยหมุดกลิ้ง เราใส่ pelust เติมส่วนผสมแล้วบีบอีกครั้ง เราทำเช่นนี้จนเต็มโถ

ในตอนท้ายของกระบวนการน้ำควรครอบคลุมด้านบนของกะหล่ำปลีทั้งหมด ขอแนะนำให้เติมโถไปที่ไหล่หรือสูงกว่าเล็กน้อย แต่ไม่ควรถึงจุดสูงสุด เมื่อส่วนผสมของเราเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมักและถ้าคุณใส่โถจนเต็มมันจะล้นโถและน้ำผลไม้ก็จะไหลออกมา วิธีการหมักนี้สะดวกโดยไม่ต้องมีการกดขี่ เนื่องจากการบีบอัดที่หนาแน่นและภาชนะที่ค่อนข้างแคบ (ทั้งหมดนี้ไม่ใช่ถังหรือกะละมัง) กะหล่ำปลีจึงอุ้มตัวเอง

ในรูปแบบนี้เราวางขวดลงบนจานทันใดนั้นอย่าทำตามน้ำผลไม้และมันจะหนีไปเล็กน้อยจากนั้นอย่างน้อยก็ไม่อยู่บนโต๊ะและทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 3 วัน โปรดทราบ! อย่าปิดฝา! ทุกวันอย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีไปที่ด้านล่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยไม้ สิ่งนี้จะช่วยให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักหลุดรอดออกไป หากไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีอาจมีรสขมได้ ขจัดโฟมส่วนเกินทุกวัน

หลังจากผ่านไป 3 วันหากกระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปให้อุ่นโถทิ้งไว้อีกวันหรือสองวัน จากนั้นปิดฝาพลาสติกแล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไป 5-10 วันทุกอย่างก็จะพร้อม แต่เมื่อผ่านไป 5 วันเมื่อการหมักสิ้นสุดลงมันก็อร่อยมากแล้ว นี่คือสูตรกะหล่ำปลีดองที่ง่ายมาก

อร่อย! มีสุขภาพดีและดูแลตัวเอง

ขอแสดงความนับถือ