สิ่งที่ไม่สามารถทำได้อย่างแน่นอนเมื่อทอดปลา: ทะเลและแม่น้ำ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

เคล็ดลับความอร่อยของปลา: สิ่งที่ไม่ควรทำอย่างยิ่งเมื่อทอด

แม่บ้านหลายคนที่รู้ถึงประโยชน์ของปลาและรสชาติของมันมักจะปฏิเสธที่จะปรุงอาหารโดยเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายกว่าซึ่งทุกอย่างเรียบง่ายและชัดเจน แต่ในความเป็นจริงการทำงานกับปลาที่แตกต่างกันนั้นไม่ยากเลยสิ่งสำคัญคือการรู้กฎพื้นฐานและเข้าใจอย่างชัดเจนว่าไม่ควรทำในกรณีใด ๆ จำข้อห้ามเพียง 10 ข้อก็สามารถปรุงอาหารได้อย่างอร่อยและถูกต้อง

ข้อห้ามในการทอดปลา

การทอดในกระทะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการอุ่นปลาซึ่งทุกคนมักชอบซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ต้มหรือนึ่ง เพื่อให้ปลาอร่อยและฉ่ำจริงๆคุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับข้อห้ามหลักโดยไม่สนใจว่าจะทำลายมื้ออาหารของคุณ:

• อุณหภูมิกระทะต่ำ พื้นผิวต้องได้รับความร้อนอย่างดีก่อนทอดมิฉะนั้นคุณจะต้องเอาอาหารที่ติดอยู่ออกเป็นชิ้น ๆ

• การพลิกคว่ำบ่อย ในระหว่างการทอดเปลือกโลกจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของชิ้นงานซึ่งช่วยให้คุณรักษาความชื้นภายในผลิตภัณฑ์ได้ เมื่อพิจารณาถึงความเปราะบางของปลาเมื่อปรุงอาหารควรลดปริมาณการกลึงและความเค้นเชิงกลอื่น ๆ ในกระทะให้เหลือน้อยที่สุด หากคุณสัมผัสผลิตภัณฑ์บ่อยเกินไปเปลือกจะเสียหายและของเหลวจะรั่วไหลออกมาและผลที่ตามมาคือลักษณะที่น่าเกลียดเนื้อแตกและความชุ่มฉ่ำไม่เพียงพอ

  

  เวลาทอดปลาอย่ารำคาญบ่อยแล้วพลิกกลับ

• ละลายน้ำแข็งในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน วิธีเดียวที่ถูกต้องในการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ที่บอบบางเช่นปลาคือการย้ายจากช่องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ไปยังตู้เย็นโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ แต่เป็นบวก หากวางไว้ในน้ำร้อนทิ้งไว้ให้ละลายในความร้อนหรือโยนลงในกระทะทันทีเนื้อจะร่วนและจะไม่สามารถปรุงเป็นชิ้นสวยงามได้อีกต่อไป
• ปลาแม่น้ำโดยไม่ต้องแช่. เนื้อปลาแม่น้ำทุกชนิดมีกลิ่นและรสเฉพาะของตะกอนสาหร่าย นอกจากนี้แหล่งน้ำจืดยังเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์มากกว่าน้ำทะเลที่มีรสเค็มดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการบำบัดเพิ่มเติม เพื่อกำจัดกลิ่นและฆ่าเชื้อเนื้อสัตว์คุณต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจากนั้นวางไว้ในน้ำเกลือ (ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้ว) เป็นเวลา 10-15 นาที

• ย่างไม่เพียงพอ ปลา (ทั้งในแม่น้ำและทะเล) อาจมีปรสิตและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายดังนั้นจึงไม่ควรกินแบบดิบๆ เมื่อทอดอย่าลืมใส่ใจว่าชิ้นนั้นสุกสมบูรณ์แล้ว

  

  หากปลาไม่สุกอย่างสมบูรณ์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

• ทอดนาน ปลาดิบอาจเป็นอันตรายได้ แต่ปลาที่สุกเกินไปนั้นมีรสจืดและแห้งดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องไม่ใส่ปลาในกระทะมากเกินไป

• ไม่มีปลาแห้งที่ไม่มีแป้ง พันธุ์ที่มีไขมันเป็นอาหารทอดที่ยอดเยี่ยมและจะอร่อยหากสังเกตอุณหภูมิและเวลาในการปกครอง แต่พันธุ์ที่ไม่ติดมัน (ปลาค็อด, นาวากา, สีเงิน, พอลล็อก, ดิ้นรน, หอกคอน) จะแห้งเกินไปและจืดชืด แป้งจะมาช่วย - แป้งที่ทำจากแป้งและไข่ซึ่งจะถูกนำไปชุบแป้งในกระทะทันทีและป้องกันไม่ให้แห้ง

  

  ปลาแห้งทอดในแป้งได้ดีที่สุด

• ทอดจากผิวหนัง หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงเนื้อทอดไม่ว่าในกรณีใดให้วางบนกระทะร้อนพร้อมกับผิวหนังมันจะม้วนงอทันทีและคุณจะไม่ได้ชิ้น ขั้นแรกให้ทอดด้านข้างของเนื้อสัตว์จากนั้นจึงพลิกลงบนผิวหนัง

  

  ควรเริ่มทอดปลาด้วยเนื้อสัตว์เพราะผิวหนังจะม้วนงออย่างรวดเร็วและทำให้ชิ้นส่วนเสียรูป
• ปลามากมายในกระทะ เพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงามและกรอบต้องมีระยะห่างระหว่างชิ้นไม่สามารถนอนใกล้มิฉะนั้นจะตุ๋นมากกว่าทอด ดีกว่าที่จะใช้เวลาของคุณและกระจายปลาในส่วนเล็ก ๆ

• การลอกผิวก่อนทอด เมื่อทอดโดยไม่มีผิวหนังมีความเป็นไปได้สูงที่ปลาจะสลายตัวเป็นชิ้น ๆ - เส้นใยสำเร็จรูปไม่มีอะไรยึดเกาะ ดังนั้นจึงควรทิ้งผิวหนังไว้จะดีกว่าและหากจำเป็นให้ถอดออกเมื่อพร้อม

  

  ก่อนทอดอย่าเอาหนังออกจากเนื้อปลาเพราะมันจะขาดออกจากกันได้

อ่านวิธีการทอดทอดอย่างถูกต้องและอร่อยในบทความใหม่ของเรา -

เมื่อปรุงปลาให้อร่อยสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความแตกต่าง ดังนั้นอย่าให้ผลิตภัณฑ์สุกเกินไปหรือสุกเกินไปมักจะพลิกหรือลอกผิวออกล่วงหน้า รายละเอียดปลีกย่อยดังกล่าวจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่คุ้มค่าจริงๆและปลาจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียง แต่มีประโยชน์ แต่ยังมีรสชาติและรูปลักษณ์ด้วย