สูตรหมักเคบับเนื้อแกะ (kefir น้ำส้มสายชูกีวีโยเกิร์ต ฯลฯ ) พร้อมวิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

วิธีหมักเนื้อแกะเสียบไม้ให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

ฤดูใบไม้ผลิกำลังเริ่มต้นและอีกไม่นานวันที่อากาศแจ่มใสจะเชื้อเชิญให้เราใช้เวลาอยู่ในอากาศบริสุทธิ์มากขึ้นใน บริษัท ที่ร่าเริง แล้วอะไรจะดีไปกว่าบาร์บีคิวหอมกรุ่น? เราจะบอกคุณถึงสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการหมักเคบับเนื้อแกะเพื่อให้ฉ่ำและอร่อย

เนื้อหา

• 1 ความลับของน้ำดองที่ใช้น้ำส้มสายชู
• เคบับแกะ 2 ชิ้นใน kefir
• 3 Kefir และโยเกิร์ตสำหรับน้ำดองเผ็ดและเผ็ด
• 4 ซอสถั่วเหลืองและไวน์เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์
• 5 ผลไม้พร้อมเสิร์ฟ: เนื้อแกะในกีวีและส้ม
• 6 Shashlik กับน้ำแร่และมายองเนสเป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด
• 7 เครื่องเทศสมุนไพรที่เข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิว
• 8 วิดีโอเกี่ยวกับการปรุงอาหารหมักบาร์บีคิว

ความลับของน้ำดองที่ใช้น้ำส้มสายชู

อย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อแกะเป็นเนื้อพิเศษค่อนข้างยากในการแปรรูป เธออาจเป็นคนที่รุนแรงร้ายกาจและหลายคนคิดว่ากลิ่นของเธอเฉพาะเจาะจง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเก็บเนื้อแกะไว้ในน้ำดองโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีกรดเพื่อกำจัดคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์

ความลับหลักของการหมักเนื้อแกะคือความเป็นกรดสูงของน้ำดอง ดังนั้นน้ำส้มสายชูถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไป กรดอะซิติกจะทำให้เนื้อแข็งนุ่มลงทำให้นุ่ม ในระหว่างการเตรียมน้ำดองเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรมิฉะนั้นเนื้อสัตว์อาจมีรสเปรี้ยว

เนื้อสัตว์ในน้ำหมักน้ำส้มสายชู

สำหรับเนื้อแกะครึ่งกิโลกรัมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หลอดไฟขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเกลือใบกระวานเพื่อลิ้มรส

น้ำดองนี้ทำง่ายมาก:

1. ใช้ชามลึกใส่เนื้อสับใส่หอมใหญ่สับเป็นวง
2. เติมน้ำมะนาวน้ำมันและน้ำส้มสายชู
3. คนให้เข้ากันโรยด้วยเกลือและพริกไทยใส่ใบกระวานและหมักทิ้งไว้

หากคุณทิ้งเนื้อแกะไว้ในน้ำส้มสายชูหมักเพื่อแช่ที่อุณหภูมิห้องเนื้อจะพร้อมในเวลาเพียง 2-3 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าเตรียมล่วงหน้าและเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นประมาณ 6 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสัตว์อิ่มตัวมากขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน อย่าลืมผัดเนื้อแกะกับน้ำดองทุกชั่วโมง

Lamb shashlik ใน kefir

น้ำดองคีเฟอร์จะช่วยให้เนื้อนุ่มและเผ็ด วิธีนี้ดีมากถ้าน้ำส้มสายชูดูเหมือนจะไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ ตัวอย่างเช่นสำหรับเด็กบาร์บีคิวในน้ำดองเป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุด

เราขอเสนอ 3 ตัวเลือกสำหรับสูตรหมัก kefir

สำหรับสูตรแรกคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 3 กก.
• kefir - 3 แก้ว;
• หลอดไฟขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่ - เพื่อลิ้มรส

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวง
2. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้ละเอียดแล้วฉีกสะระแหน่และใบโหระพาด้วยมือของคุณ
3. ใส่ทุกอย่างลงในชามลึกผสมให้เข้ากันแล้วเท kefir
4. เทน้ำหมักลงบนเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

เนื้อแกะหมักบน kefir

ในการเตรียมน้ำดองตามสูตรที่สองให้ใช้:

• เนื้อแกะ - 3-4 กก.
• kefir - 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและหั่นไว้ลงในชามใส่พริกไทยและเกลือที่นั่น
2. คนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำหัวหอมจากนั้นเทเนยและ kefir
3. ผัดอีกครั้งแล้วเทน้ำดองให้ทั่วเนื้อ

น้ำดองประเภทที่สาม:

• เนื้อแกะ 3 กก.
• kefir - 1 ลิตร;
• หัวหอม - 500 กรัม
• hops-suneli ปรุงรส - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. เทหัวหอมเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงหั่นเป็นวงครึ่งด้วย kefir และผสมให้เข้ากัน
2. ในการหมักคุณต้องเก็บเนื้อไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

Kefir และโยเกิร์ตสำหรับน้ำดองเผ็ดและเผ็ด

ความไม่ชอบมาพากลของสูตรก่อนหน้านี้กับ kefir คือไม่สามารถเติมเกลือลงในน้ำดองได้ แต่ก่อนที่คุณจะร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบ และสูตรต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเตรียมเคบับเผ็ดได้ ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก. (พยายามใช้เนื้อสัตว์ที่อ่อนนุ่ม);
• kefir - 500 มล. (ปริมาณไขมัน 3.2%);
• หัวหอม - 5-7 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 1.5 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

แช่เย็นแกะหั่นล้างแล้วใส่ชาม เริ่มเตรียมน้ำดอง

1. สับหัวหอมครึ่งหัวให้ละเอียด ถ้าเป็นไปได้ควรขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ ใส่หัวหอมลงในเนื้อพริกไทยและเกลือ
2. เท kefir ลงในชามที่มีเนื้อแกะ เนื้อควรแช่อย่างดี แต่ไม่จมน้ำ โรยด้วยน้ำตาลผงผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. สับหัวหอมที่เหลือให้เป็นวงแล้ววางลงบนเนื้อ ปิดฝาจานแล้วนำไปแช่เย็น 10 ชั่วโมง

น้ำดองต่อไปทำจากโยเกิร์ต ความฉุนซึ่งสำคัญมากสำหรับเนื้อสัตว์จะได้รับจากเครื่องปรุงรส คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• โยเกิร์ต - 0.5 ลิตร
• ต้นมาเจอแรม - 3 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริก 1 เม็ด
• กระเทียม 7 กลีบ
• โรสแมรี่ - 3 ชิ้น

เนื้อสัตว์ในน้ำหมักโยเกิร์ต

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนโดยมีด้านข้างอย่างน้อย 3 ซม. - ขนาดที่เหมาะสมที่สุด
2. สับหัวหอมกระเทียมโรสแมรี่มาจอแรมและพริกให้ละเอียด (คุณสามารถใช้พริกไทยป่นได้)
3. ผสมให้เข้ากับเนื้อเททุกอย่างด้วยโยเกิร์ต เพียงพอสำหรับน้ำดองที่จะชงประมาณ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ซอสถั่วเหลืองและไวน์เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์

ด้วยปริมาณกรดที่เหมาะสมซีอิ๊วจึงเหมาะสำหรับหมักเนื้อโดยเฉพาะเนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ได้มาจากการหมักถั่วเหลืองและโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่มีอยู่จะช่วยบรรเทากลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะได้ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงไปในน้ำดองก็เพียงพอแล้วในซอส

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: โหระพาพริกไทยทาร์รากอน (tarragon) และอื่น ๆ

1. สับหรือขูดกระเทียมให้ละเอียดแล้วรวมกับซอสน้ำมะนาวและเครื่องเทศจนเนียน
2. เทเนื้อหั่นบาง ๆ ด้วยน้ำดองที่ได้เพื่อให้ครอบคลุมอย่างเท่าเทียมกัน ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ไวน์มีกรดธรรมชาติจำนวนมาก - มาลิกซัคซินิกอะซิติกแลคติกและซิตริกในสัดส่วนที่จำเป็นต่อร่างกาย ดังนั้นจึงมีการใช้ไวน์ในการหมักเนื้อโดยเฉพาะเนื้อแกะมา แต่ไหน แต่ไรแล้ว ไวน์แดงแห้งถือว่าเหมาะสมที่สุดเพราะทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยว

ไวน์เป็นที่นิยมมากในการหมักเนื้อสัตว์

สำหรับเนื้อแกะหนักหนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณจะต้อง:

• ไวน์แดง 1 แก้ว
• หัวหอมขนาดกลาง 4-6 หัว
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. สับเนื้อใส่ชามโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอมเป็นวงและใส่ลงในเนื้อสัตว์
3. เทไวน์เพื่อไม่ให้ด้านบนของเนื้อ มิฉะนั้นจะดีกว่าที่จะระบายส่วนเล็ก ๆ อย่าผสมหัวหอมกับเนื้อสัตว์ปล่อยให้มันอยู่ด้านบน
4. ปิดฝาจานแล้วแช่เย็น ในตอนเช้าบาร์บีคิวจะถูกหมักอย่างสมบูรณ์ การทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจะทำให้เวลาในการหมักสั้นลงเหลือ 4 ชั่วโมง

ผลไม้พร้อมบริการคุณ: เนื้อแกะในกีวีและส้ม

กีวีเนื่องจากมีกรดตามธรรมชาติจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ ยิ่งไปกว่านั้นผลไม้ชนิดนี้จะมีประโยชน์หากลูกแกะของคุณแก่และแข็งกีวีจะทำให้เนื้อนุ่มราวกับลูกแกะอายุน้อย

สับเนื้อแกะผัดกับเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส บดหัวหอม 2-3 หัวในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อพร้อมกับมะนาวปอกเปลือกและสับ ผัดส่วนผสมนี้กับเนื้อสัตว์และทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ลองหมักเคบับกับกีวี

ส่วนผสมหลักคือกีวีต้องเพิ่มลงในน้ำดองไม่เกิน 2 ชั่วโมงก่อนที่จะทอดบาร์บีคิว ดังนั้นเมื่อผสมเนื้อแล้วให้สับเนื้อกีวีด้วยเครื่องปั่นเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องขูดและผสมน้ำซุปข้นนี้กับเนื้อแกะดอง เคบับจะพร้อมสำหรับการทอดในเวลาที่ถ่านของไฟถึงสภาพที่ต้องการ

น้ำหมักส้มไม่เพียง แต่ทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม แต่ยังให้รสชาติที่แปลกตาอีกด้วย เคบับที่แตกต่างจากปกติเล็กน้อย แต่จะชนะความรักของคุณอย่างแน่นอน

ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• เนื้อแกะ 1 กก.
• น้ำส้ม 1 ลิตร
• เหล้าส้ม 2/3 ถ้วย
• พริกเขียว 1 ฝัก
• ผักชี 100 กรัม
• 6 ส้ม;
• ผักชีสดสำหรับปรุงแต่ง

สำหรับเคบับนี้ให้ใช้เนื้อแกะที่ไม่ติดมัน การทำอาหารต้องใช้เวลาและความอดทน

เคบับในน้ำดองส้ม

1. ใส่เนื้อสับลงในชามลึก ถูด้วยผักชีสับ เติมเหล้าและน้ำส้ม
2. บดพริกชี้ฟ้าใส่เนื้อสัตว์ ส่งส้มที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วไปที่นั่น ปิดฝาจานและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ผัดทุก 3 ชั่วโมง
3. นำเนื้อแกะออกจากน้ำดองเมื่อเวลาผ่านไป ร้อยเนื้อเสียบไม้ตามด้วยชิ้นส้ม วางบนตะแกรงหรือถ่านย่าง
4. ในขณะที่เคบับกำลังทำอาหารให้เตรียมซอสจากหมัก วางกระทะบนไฟและเคี่ยวจนของเหลวเหนียว แต่ไม่ข้น เทเคบับที่เตรียมไว้กับซอสนี้แล้วโรยหน้าด้วยผักชีสด

Shashlik กับน้ำแร่และมายองเนสเป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด

น้ำแร่เป็นฐานที่นิยมมากสำหรับน้ำหมัก ไม่เพียง แต่ราคาไม่แพง แต่ยังค่อนข้างง่ายในการเตรียม สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเคบับคือ:

• เนื้อแกะ 3 กก. (โดยเฉพาะเนื้อจากแฮม);
• น้ำแร่อัดลม 500 มล.
• 2 มะนาวขนาดกลาง
• 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ขนมปังข้าวไรย์ 300 กรัม
• พริกไทยเกลือเครื่องเทศ - ตามที่คุณต้องการ

1. ล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้แน่ใจว่าได้ตัดผ่านเส้นใย
2. ใส่เนื้อสัตว์ลงในชามลึกโรยด้วยหัวหอมสับครึ่งวงบดเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมที่นั่น ทิ้งไว้สักพัก.
3. ใช้ชามอีกใบใส่ขนมปังไรย์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป
4. หั่นมะนาวเป็น 2 ชิ้นแล้วบีบน้ำลงบนขนมปัง
5. เติมน้ำแร่แบบมีฟอง ผัดและใส่ลงในชามเนื้อ
6. ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศ
7. ผัดทิ้งไว้ในตู้เย็นหมักไว้ 6 ชั่วโมง น้ำดองนี้จะทำให้เนื้อนุ่มตามต้องการโดยไม่รบกวนโครงสร้าง

มายองเนสเช่นน้ำแร่เป็นที่นิยมอย่างมากในการเป็นฐานสำหรับหมักดอง คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ 2 กก.
• 6 หัวหอม;
• มายองเนส 200 กรัม
• มัสตาร์ด 200 กรัม
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมของมายองเนสและมัสตาร์ดเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับน้ำดอง

1. ใส่เนื้อสับลงในชามเกลือและพริกไทยแล้วใส่หอมใหญ่สับละเอียด อย่าลืมดับน้ำผลไม้
2. ผสมมัสตาร์ดกับมายองเนสเทลงในชามที่มีเนื้อสัตว์จำไว้อีกครั้ง
3. ปิดฝาทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

เครื่องเทศสมุนไพรที่เข้ากันได้ดีกับเคบับ

วิดีโอเกี่ยวกับการทำบาร์บีคิวหมัก

อย่างที่คุณเห็นมีหลายทางเลือกในการเตรียมน้ำดองและในหมู่พวกเขามีตัวเลือกที่ค่อนข้างผิดปกติ แน่นอนคุณมีสูตรดั้งเดิมของคุณเอง แบ่งปันให้กับเราในการแสดงความคิดเห็น. เรียกน้ำย่อยและวันฤดูใบไม้ผลิอันอบอุ่น!