บิสกิตคัสตาร์ดฝ้ายญี่ปุ่น: สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

บิสกิตสำลีญี่ปุ่น: ทำอาหารที่โปร่งสบายโดยไม่ผิดพลาด

ชื่อของบิสกิตที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่ใช่คำว่า "ฝ้าย" โดยไม่มีเหตุผล เมื่อปรุงอย่างถูกต้องจะกลายเป็นเนื้อนุ่มฟูและโปร่งสบายเหมือนคอตตอนโบลล์ที่เบ่งบานอยู่บนก้าน สิ่งสำคัญคือไม่ละเมิดเทคโนโลยีและปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ

วิธีทำบิสกิตสำลีญี่ปุ่น: สูตรทีละขั้นตอน

หากคุณเคยเจอสูตรอาหารที่คล้ายกัน แต่มีบัตเตอร์ครีมอยู่ในส่วนประกอบแสดงว่ามันไม่ได้เกี่ยวกับบิสกิต แต่เกี่ยวกับชีสเค้กฝ้ายซึ่งเป็นสิ่งที่อร่อย แต่ยังห่างไกลจากความนุ่มและหลวม ตอนนี้เราขอเชิญชวนให้คุณลองอบบิสกิตด้วยมือ

เนื้อโปร่งของบิสกิตนี้เทียบกับสำลี

คุณจะต้องการ:

• 7 ไข่
• น้ำตาล 90 กรัม
• แป้ง 80 กรัม
• ครีมที่มีไขมัน 80 มล.
• เนย 60 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ทำอาหาร.

1. สำหรับไข่ 6 ฟองให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

   

   สิ่งสำคัญคืออย่าให้ไข่แดงหยดเข้าไปในไข่ขาวมิฉะนั้นจะไม่ตี

2. ตั้งไข่ขาวไว้ (คุณสามารถแช่เย็นไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ตีได้ง่ายขึ้น) แล้วรวมไข่แดงกับไข่สุดท้ายน้ำตาลทรายวานิลลาและตีจนมวลเกือบสองเท่า จะใช้เวลา 7-10 นาที

   

   บางคนตีไข่แดงโดยไม่ใส่น้ำตาลเพิ่มโปรตีน แต่คุณสามารถทำได้อย่างที่คุ้นเคย

3. ตีไข่แดงอย่างต่อเนื่องค่อยๆ - ในส่วน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. - ใส่แป้งและครีมที่ร่อนไว้

   

   ใส่แป้งและครีมในปริมาณเล็กน้อย

4. ละลายเนยปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในส่วนที่เป็นหยด กวน.

   

   จะดีกว่าถ้าละลายเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้มันไหม้หากคุณเสียสมาธิ

5. ใส่ไข่ขาวกับเกลือแล้วตีจนตั้งยอดอ่อน

   

   เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนลงในโปรตีนเพื่อให้ได้โปรตีนเร็วขึ้น

6. ค่อยๆใส่ผ้าขาวลงในแป้งคนให้เข้ากันจากล่างขึ้นบนในทิศทางเดียว ในขั้นตอนนี้ให้ดำเนินการอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ: หากโปรตีนมีการกระจายตัวไม่ดีในมวลรวมบิสกิตจะไม่สวยงาม

   

   ใช้ตะหลิวซิลิโคนเพื่อไม่ให้ฟองไข่ของวิปปิ้งเสียหายขณะกวนแป้ง

7. วางแป้งในกระดาษรองอบที่มีเส้นและกระป๋องทาน้ำมัน

   

   แป้งจะออกเป็นของเหลว

8. ใส่บิสกิตในอนาคตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 °แล้วอบประมาณ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 150 °และรออีก 20 นาที อย่าเปิดประตู!

   

   วางน้ำสองสามกระป๋องไว้ใต้ตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตไหม้

9. หลังจากปิดเตาอบแล้วให้รอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงนำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์และทำให้เย็น

   

   บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะลดลงเล็กน้อยอย่าเพิ่งตื่นตระหนก

ข้อผิดพลาดพื้นฐานของผู้เริ่มต้น

คุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด แต่บิสกิตล้มเหลว เกิดอะไรขึ้น?

1. ขาดความเอิกเกริก - คุณยังตีไข่ขาวได้ไม่ดีพอ
2. บิสกิตเป็นโอปอลอย่างหนัก - คุณไม่ได้ผสมโปรตีนลงในแป้งหรือเปิดเตาอบ แต่เช้า
3. แป้งมีความหนาแน่นเกินไป - คุณใช้น้ำตาลมากเกินไปหรือแป้งไม่ผ่าน

ในรุ่นคลาสสิกบิสกิตถูกตัดครึ่งตามยาวและทาด้วยครีมสตรอเบอร์รี่ แต่ฉันไม่มีเวลาละลายสตรอเบอร์รี่และมองหาครีมหนักคอทเทจชีสที่ตีด้วยนมข้นจึงเข้าสู่ธุรกิจ มันเปิดออกได้ดีมาก

วิดีโอ: เค้กฟองน้ำฝ้ายในน้ำมันพืช

บิสกิตฝ้ายนั้นค่อนข้างแน่นอนในการเตรียม แต่ถ้าคุณเข้าใกล้เรื่องนี้ด้วยความขยันหมั่นเพียรและทำตามสูตรอย่างแน่นอนคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน และมั่นใจได้ว่าจะไม่นั่งติดโต๊ะ