วิธีเปลี่ยนไข่ในการอบ: อะไรที่สามารถเพิ่มลงในแป้งวิธีการทาไขมันกล้วยและตัวเลือกอื่น ๆ + รูปภาพและวิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

วิธีการรับขนมอบนุ่มโดยไม่ต้องไข่? การเปลี่ยนมันเป็นเรื่องง่าย

ถ้าคนกินเจผู้เคร่งครัดขี้แพ้คนเคร่งศาสนาตามอดอาหารหรือสาวที่ทานอาหารกำลังจะมาเยี่ยมคุณและคุณอยากจะดูแลพวกเขาด้วยขนมอบของคุณที่อร่อยและยอดเยี่ยมที่สุดก็มีทางออก คุณสามารถแทนที่ไข่ในนั้นได้ มีหลายทางเลือกและแต่ละตัวเลือกมีประสิทธิภาพ แต่มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

เนื้อหา

• 1 ทำไมไข่ถึงอยู่ในแป้ง

• 2 สิ่งที่สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์ในการอบ

  • 2.1 สำหรับแป้งหวาน
  • 2.2 สำหรับแป้งที่เป็นกลางหรือเค็ม
  • 2.3 วิธีเปลี่ยนไข่เมื่อทาผลิตภัณฑ์หลังการปรุงอาหารหรือก่อนส่งเข้าเตาอบ

ทำไมไข่จึงอยู่ในแป้ง

ในการอบใด ๆ ไข่มีบทบาทสำคัญเป็นทั้งตัวเชื่อมที่ยึดส่วนผสมเข้าด้วยกันและส่วนประกอบที่จำเป็นที่ช่วยให้ขนมอบมีความงดงามอ่อนโยนและนุ่มนวล เป็นเพราะไข่ที่แป้งเพิ่มปริมาณหรือร่วน นอกจากนี้ไข่ยังทำให้เปลือกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นบลัชออนที่ละเอียดอ่อนและมีหน้าที่ทำให้แป้งอบด้านในมีสีที่ถูกใจและเนื่องจากไข่มีแคลอรี่สูงจึงเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ไข่ในขนมอบเป็นตัวประสานที่สำคัญ

สิ่งที่สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์ในขนมอบได้

ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารคุณต้องเลือกสิ่งที่จะแทนที่ไข่ของคุณ มีสารทดแทนที่เหมาะสำหรับขนมอบที่หนาขึ้น (เช่นมัฟฟิน) และขนมปังที่เบากว่ามีความซับซ้อนและฟู

คุณสามารถแยกไข่ออกจากแป้งได้ซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์หากมีการระบุไข่เพียงฟองเดียวในสูตรเช่นเมื่ออบแพนเค้ก

ในกระบวนการเปลี่ยนไข่ด้วยส่วนผสมอื่นต้องไม่ลืมว่าสามารถเปลี่ยนไข่ได้สูงสุด 2 ฟองในการอบโดยไม่มีผลเสียมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ของคุณจะควบคุมไม่ได้ - มันจะไม่ขึ้นและไม่ติดเลย. ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่ามีสารทดแทนแป้งหวานและสิ่งที่เรียกว่าสารทดแทนที่เป็นกลางสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มและสิ่งไร้เชื้อ ไข่จะถูกแทนที่ด้วยกล้วยแป้งต่างๆเมล็ดแฟลกซ์สตาร์ช - มันฝรั่งและข้าวโพดมายองเนสหรือเต้าหู้ชีสนมผลไม้บดมีตัวเลือกทดแทนมากมาย ผลลัพธ์คือผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่น้อยกว่าขนมอบที่มีไข่จริง

น้ำซุปข้นผลไม้สามารถแทนที่ไข่ในขนมอบได้

สำหรับแป้งหวาน

เราพิจารณาจากการคำนวณแทน = 1 ไข่:

• กล้วยสุกครึ่งลูกบดด้วยส้อมหรือบดละเอียดในเครื่องปั่น
• น้ำซุปข้นผลไม้ 3 ช้อนโต๊ะน้ำซุปข้นเบอร์รี่หรือแม้แต่น้ำซุปข้นผัก - แอปเปิ้ลสควอชลูกพลัมฟักทองหรือแอปริคอท (น้ำซุปข้นผลไม้เป็นสารทดแทนไข่ที่ดีที่สุดเมื่ออบขนมปังผลไม้ชีสกระท่อมพายไส้ผลไม้และคุกกี้)
• แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ (เหมาะสำหรับทำมัฟฟินที่เหนียวอบขนมปังหรือม้วนทำบรัชวูดหวาน)
• 3 ช้อนโต๊ะเนยถั่ว (โดยทั่วไปคือถั่วลิสง);
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะและผลไม้หรือเบอร์รี่บดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (มีประโยชน์สำหรับพายฉ่ำ ๆ เช่นชาร์ลอตต์หรือพายฝรั่งเศส)

คุณภาพการอบยังคงดีอยู่หากเปลี่ยนไข่อย่างถูกต้อง

ในขณะที่ใช้ซอสแอปเปิ้ลคุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลทั้งหมดในแป้งได้ในกรณีของกล้วยคุณไม่ควร

หากรสชาติของขนมอบเปลี่ยนไป (เช่นเมื่อใช้เนยถั่วขนมอบจะมีรสบ๊องๆ) และคุณไม่ชอบคุณสามารถขัดจังหวะด้วยส่วนผสมที่ให้รสชาติเข้มข้นกว่า - ผงโกโก้, อบเชยหรือวานิลลา

สำหรับแป้งที่เป็นกลางหรือเค็ม

การคำนวณยังคงเหมือนเดิม ในการแทนที่ไข่ใบเดียวอย่างสมบูรณ์เราต้องการ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำต้มหรือกรอง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ราสตักหรือโกเมน) 1 ช้อนโต๊ะ นมผงหนึ่งช้อนเต็ม (ผู้ผลิตครัวคาว, ราสตัก, บาร์เพื่อสุขภาพ);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำบริสุทธิ์ผสมกับแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนโต๊ะ (ทำหน้าที่เป็นผงฟู) น้ำมะนาวสุกคั้นสดครึ่งช้อนโต๊ะผสมกับนมสดเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะ. มันฝรั่งบดหนึ่งช้อน
• ผงฟูหนึ่งในสี่ช้อนชาและนม 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาน้ำ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชทำให้แป้งฟู
• ผงฟู 2 ช้อนชาต่อน้ำ 2 ช้อนชาและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้น้ำมันมะกอกได้เช่นกัน)
• 1 ช้อนโต๊ะล. แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและน้ำปริมาณเท่ากัน ครีมเปรี้ยวสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช เหมาะสำหรับแป้งที่เขียวชอุ่มและเข้ากันได้ดีกับชีสเค้กเกี๊ยวและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีคอทเทจชีส
• เจลเมล็ดแฟลกซ์ (หรือเมล็ดเจีย): เมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถทำได้ในเครื่องบดกาแฟ) แช่ในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ตัวเลือกนี้ไม่เลวสำหรับมัฟฟินคุกกี้และเค้ก - พวกเขาจะกลายเป็นปุยและร่วน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนของสารเติมแต่งพิเศษเช่น Ener-G (ประกอบด้วยแป้งมันฝรั่งแป้งมันและผงฟู) และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะตีด้วยส้อมลงในโฟมเย็น
• 3 ช้อนโต๊ะ. เซโมลินาช้อนโต๊ะ - เหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหารหรือคอทเทจชีส
• 2 ช้อนโต๊ะ. ข้าวโอ๊ตบด 1 ช้อนโต๊ะและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
• 3 ช้อนโต๊ะ. แป้งถั่วเขียว 1 ช้อนโต๊ะและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
• ส่วนผสมของเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ได้) เหมาะสำหรับแป้งพัฟในโรลมัฟฟินและเค้กช็อกโกแลตบราวนี่มัฟฟิน
• แป้งถั่วเหลือง 1 ช้อนชาน้ำ 1 ช้อนโต๊ะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับแป้งยีสต์
• 3 ช้อนโต๊ะ. มายองเนสช้อนโต๊ะใช้ได้ทั้งซื้อที่บ้านและร้านค้า - เหมาะสำหรับคุกกี้แพนเค้กหรือแพนเค้ก มายองเนสให้ความฟูดี
• ชีสเต้าหู้อ่อน 1/4 ถ้วย

เต้าหู้ยังเหมาะสำหรับการเปลี่ยนไข่ในขนมอบ

บางครั้งคุณสามารถใช้ผงไข่แทน (ผง 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับวันอดอาหารและการรักษาผู้หมิ่นประมาท

วิดีโอ: วิธีเปลี่ยนไข่ด้วยผงไข่

สารทดแทนแต่ละชนิดจะให้คุณสมบัติพิเศษของแป้งตัวอย่างเช่นแป้งข้าวโพดทำให้แป้งเป็นพลาสติกและเนียนซึ่งเหมาะอย่างยิ่งเมื่ออบคุกกี้ สารทดแทนใด ๆ ที่มีเบกกิ้งโซดาทำให้ผลิตภัณฑ์เต็มและมีขนาดใหญ่ขึ้น คุณยังสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาลงในกล้วยน้ำซุปข้นผลไม้หรือเมล็ดแฟลกซ์เพื่อให้ได้ขนมอบที่นุ่มนวลมากขึ้น

วิดีโอ: มีอะไรอีกที่สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์นี้ในการอบ

สำหรับเมล็ดแฟลกซ์มีสีเข้มและสีอ่อน ดังนั้นเราจึงใช้เมล็ดสีเข้มที่มีถั่วและช็อกโกแลตและเมล็ดอ่อนสำหรับคุกกี้หรือมัฟฟินแบบเบา ๆ สีของเมล็ดไม่มีผลต่อรสชาติของขนมอบสำเร็จรูป

เมล็ดแฟลกซ์มีสีเข้มและอ่อน

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจมากขึ้นซึ่งตามที่ควรจะเป็นมาก่อนไข่ไม่สามารถแทนที่ด้วยสิ่งใด ๆ ได้นี่คือเมอแรงค์บิสกิตเนื้อนุ่มพายโปรตีน อย่างไรก็ตามมีการค้นพบบางสิ่งที่สามารถแทนที่ไข่ได้ - สิ่งที่เรียกว่า aquafaba ซึ่งเป็นของเหลวหนืดที่ได้จากการต้มพืชตระกูลถั่วในน้ำ - ถั่วชิกพีถั่วถั่ว … มันค่อนข้างสามารถแทนที่ไข่ขาวได้ 2 aquafaba ช้อนโต๊ะคิดได้ 1 ฟอง … เธอเตรียมตัวดังนี้:

• สำหรับถั่วชิกพี 200 กรัมใช้น้ำ 700 มล.
• แช่ถั่วชิกพีแห้งในน้ำเป็นเวลา 8 ชั่วโมงเป็นไปได้นานขึ้น
• สะเด็ดน้ำล้างถั่วชิกพีเทครึ่งหนึ่งของน้ำสะอาดเหนือถั่วชิกพีสองสามซม.
• ปรุงถั่วชิกพีเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยปิดฝาแล้วเติมน้ำที่เหลือ
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรมีน้ำเล็กน้อยอยู่ในกระทะประมาณ 150 มล. ของเหลวเข้มข้นนี้จะเป็น aquafaba
• คุณสามารถใช้ aquafaba ได้ทันทีหรือปล่อยให้มันชงโดยไม่ต้องเทถั่วชิกพีออกจากกระทะ
• สะเด็ดน้ำซุปเสร็จกรอง

Aquafaba แทนที่ไข่ในขนมอบตามอำเภอใจ - เมอแรงค์หรือบิสกิต

ตี aquafaba ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดจนโฟมสีขาวก่อตัว คุณสามารถเอาชนะทั้งเย็นเย็นแล้วอควาฟาบาและยังร้อนสดจากใต้ถั่วชิกพี คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงใน aquafaba และตีจนตั้งยอดคงที่จากนั้นกรดซิตริกและเกลือและตีต่อไปคุณจะได้ครีมที่มีรสชาติใกล้เคียงกันและมีคุณสมบัติเป็นโปรตีน

วิดีโอ: วิธีทำอาหาร aquafaba

วิธีเปลี่ยนไข่เมื่อทาผลิตภัณฑ์หลังปรุงอาหารหรือก่อนส่งเข้าเตาอบ

บ่อยครั้งที่แม่บ้านทาขนมอบด้วยไข่สดเพื่อให้เปลือกของพวกเขาได้รับบลัชออนที่น่ารับประทาน แทนที่จะใช้ไข่แดงเป็นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ให้ใช้นมทาไขมันด้วยคุกกี้และพายร่วนพายเค็ม (กับกะหล่ำปลีปลาไก่และบัควีทเห็ด) คูเลบียากิและขนมปังก่อนอบหรือระหว่างนั้น ขนมอบหวาน (ขนมปังนุ่ม ๆ ที่มีไส้ผมเปียหรือพายไส้ผลไม้คูเลเบียกิกับแอปเปิ้ลลูกเกดอบเชย) สามารถทาน้ำมันด้วยนมที่มีหัวบีทหรือน้ำตาลอ้อยละลายในนั้น ขนมปังไร้เชื้อ (เช่นระหว่างอดอาหาร) ทาด้วยชาหวาน - ชาหนึ่งในสี่ถ้วยสำหรับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขนมปังแทนไข่สามารถทาด้วยชาหวานได้

คุณยังสามารถเตรียมไอซิ่งสำหรับปิดพายมัฟฟินหรือขนมอบได้เช่นเจลาตินหรือวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ (ผู้ผลิต Apetitelle, Dessert, Aidigo) ควรเจือจางด้วยน้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะแล้วตีเจลาติน (หรือวุ้น) ที่ละลายใน น้ำลงในโฟม สำหรับความสว่างของการเคลือบดังกล่าวจะมีการเพิ่มสีย้อม

คุณสามารถปรุงอาหารแบบเคลือบได้โดยไม่ต้องใส่ไข่

บ่อยครั้งขนมอบต้องมีไส้เช่นคัสตาร์ดซึ่งหาได้ยากหากไม่มีไข่ เราจะทำอย่างไรในกรณีนี้? ทอดแป้ง 3 ช้อนโต๊ะในเนย (ซึ่งคุณต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะด้วย) ก็เพียงพอสำหรับคัสตาร์ด 0.5 ลิตร แทนแป้งเราสามารถใช้มันฝรั่ง (50 ก.) หรือแป้งข้าวโพด

หากไม่มีไข่คุณสามารถเตรียมและเติมสำหรับการอบ - คัสตาร์ด

การสลับไข่ในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบมีข้อดีข้อเสีย ข้อดีรวมถึงความจริงที่ว่าผู้ที่ไม่กินไข่ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามเช่นเดียวกับความจริงที่ว่ามีการเพิ่มโน้ตใหม่ให้กับรสชาติของการอบตามปกติ - บ๊อง (ด้วยการเติมเมล็ดแฟลกซ์) หรือ ผลไม้ซึ่งค่อนข้างเปลี่ยนเฉดสีของผลิตภัณฑ์ จุดด้อย - คุณต้องเลือกสูตรเพื่อให้สามารถเปลี่ยนไข่ได้

เมื่อเปลี่ยนไข่พนักงานต้อนรับไม่จำเป็นต้องกังวล - คุณภาพของขนมอบสำเร็จรูปจะไม่ลดลงและคุณสามารถปฏิบัติกับทุกคนได้อย่างแท้จริงพวกมันยังคงเขียวชอุ่มโปร่งสบายและอร่อยเหมือนเดิม