วิธีเปลี่ยนแป้งในขนมอบข้าวโพดและมันฝรั่งขึ้นอยู่กับว่ามีไว้ทำอะไร + รูปภาพและวิดีโอ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-17 22:44

แป้งในการอบ: ไม่มีสิ่งใดที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

แป้งถูกใช้ในด้านต่างๆของชีวิตของเรา พวกเขาดูแลผ้าลินินขนสัตว์ที่สะอาดและใช้เป็นสารทำความสะอาดและฟอกสี แป้งข้าวเจ้าถูกเพิ่มเข้าไปในผงดับกลิ่น จากสารนี้ทำให้มาสก์หน้า แป้งมันใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร คิสเซลซอสซุปผลไม้ทอดบิสกิตหม้อปรุงอาหารและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่มีผลิตภัณฑ์นี้ แต่บางครั้งคำถามก็เกิดขึ้น - จะเปลี่ยนเป็นขนมอบได้อย่างไรหากของใช้ในบ้านหมดลงอย่างกะทันหัน?

ทำไมต้องใส่แป้งลงในแป้งหรือไส้

การใช้แป้งในขนมอบอธิบายได้จากคุณสมบัติหลักสองประการคือการทำให้หนาขึ้นและขจัดความชื้นส่วนเกิน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการแทนที่แป้ง 30% ด้วยแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์อบช่วยเพิ่มความนุ่มและลดการบริโภคไขมันลง 17-20%

แป้งทำให้แป้งบิสกิตแห้งและโปร่งขึ้นบิสกิตมีลักษณะเป็น "ทราย" และร่วนมากกว่าไข่จะถูกนำมาทดแทนในแพนเค้กสำหรับลดน้ำหนักเพิ่มลงในไส้ผลไม้และผลไม้เพื่อความหนืดและความหนาแน่น

แป้งข้าวโพดดีกว่าสำหรับบิสกิตและหม้อปรุงอาหาร

แป้งใดดีกว่า - แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง?

ในหลาย ๆ กรณีสามารถเปลี่ยนแป้งมันฝรั่งเป็นข้าวโพดได้และในทางกลับกัน แม้ว่าแป้งมันฝรั่งจะถูกใช้ในอาหารคาวบ่อยกว่า แต่ก็ใช้แป้งข้าวโพดในของหวาน นี่เป็นเพราะรสนิยมของพวกเขา

เมื่อเปลี่ยน 1 st. แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนเต็มจะถูกแทนที่ด้วย 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะข้าวโพด ความจริงก็คือแป้งมันฝรั่งมีความหนืดมากกว่า หากคุณปรุงเยลลี่จากมันฝรั่งและแป้งข้าวโพดในปริมาณที่เท่ากันจากตอนแรกมันจะกลายเป็นความหนืดและโปร่งใสตัวเลือกที่สองจะทำให้มันเป็นเหมือนผลไม้แช่อิ่มที่ขุ่นมัว

แป้งมันฝรั่งมักใช้สำหรับขนมชอร์ตคัสต์และเยลลี่

อาหารชนิดใดที่สามารถใช้ในขนมอบแทนแป้งได้

เนื่องจากแป้งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นจึงสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติเหมือนกันแทนได้ ตัวอย่างเช่น:

• แป้ง (ข้าวสาลีข้าวไรย์บัควีทลินซีดข้าวโอ๊ต);
• ไข่;
• เจลาติน;
• วุ้น - วุ้น;
• เกล็ดมะพร้าว;
• semolina;
• เกล็ดขนมปัง

แกลเลอรีรูปภาพ: วิธีการเปลี่ยนแป้งในขนมอบ

แป้งเป็นสารทดแทนแป้งในขนมอบได้อย่างดีเยี่ยม

ไข่สามารถแทนที่บทบาทของแป้งในขนมอบได้

เจลาตินสามารถทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นในขนมอบ

วุ้นวุ้นมีความสามารถสูงในการผูกมัดน้ำ

ขุยมะพร้าวแทนแป้งเมื่อเตรียมไส้ผลไม้ในพาย

Semolina มัดแป้งทำให้ฟูและแน่นขึ้น

เกล็ดขนมปังแทนแป้งในเค้กฉ่ำ

ตัวเลือกการเปลี่ยนแป้ง

แป้งมีหลายทางเลือก ตัวเลือกที่จะใช้ควรพิจารณาจากประเภทของขนมอบที่คุณตัดสินใจจะเอาอกเอาใจครัวเรือนของคุณด้วย

สิ่งที่สามารถทดแทนได้ในแป้งและผลิตภัณฑ์ที่มีคอทเทจชีส

ในแพนเค้กแป้งสามารถเปลี่ยนเป็นไข่ได้ง่ายในอัตรา 1 ฟอง = แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เว้นแต่คุณจะทำแพนเค้กลดน้ำหนัก ในกรณีนี้เพียงเพิ่มแป้งมากขึ้น

ในบิสกิตคุณสามารถทำได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องเปลี่ยนเพียงแค่เติมแป้งเพิ่มเติม จะต้องมีการกรองสองครั้งเพื่อเพิ่มออกซิเจนและจากนั้นการอบจะไม่เลวร้ายไปกว่าแป้ง ในบิสกิตแบบคลาสสิก (สำหรับเค้กโรล) คุณสามารถใส่แครกเกอร์บดในปริมาณเท่ากันได้

ในแป้งชนิดชอร์ตเบรดคุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งในปริมาณที่เท่ากัน (เพิ่มผงฟูหรือโซดาเล็กน้อยที่ดับด้วยน้ำส้มสายชู) เซโมลินาเกล็ดขนมปังป่นขุยมะพร้าวบดก่อนเป็นแป้ง

ในผลิตภัณฑ์ที่มีชีสกระท่อม - หม้อปรุงอาหาร, เค้กนมเปรี้ยว, การบรรจุชีสเค้ก, crumpets ชีสกระท่อมและแพนเค้กควรใช้เซโมลินาแทนแป้งในปริมาณที่เท่ากัน โปรดทราบว่าเมื่อเซโมลินาเปียกปริมาณจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นก่อนอบควรปล่อยให้มวลที่เสร็จแล้วยืนสักพักเพื่อให้เซโมลินาบวม

สิ่งที่ใช้ทดแทนในขนมอบด้วยเชอร์รี่ผลไม้หรือเบอร์รี่

สำหรับการอุดฟันแบบเปียกแป้งข้าวโอ๊ตหรือแป้งสาลีมะพร้าวบดเซโมลินาเหมาะเป็นสารทดแทน พวกเขาถูกเพิ่มเพื่อความหนาแน่นและความหนืดที่มากขึ้นเพื่อที่ว่าเมื่ออบน้ำผลไม้เล็ก ๆ จะไม่รั่วไหลออกจากพาย

ทดลองกับเมล็ดฟักทองและเมล็ดแฟลกซ์ซึ่งมีคุณสมบัติในการทำให้ข้น เช่นเดียวกับขุยมะพร้าวเมล็ดต้องบดเป็นแป้งก่อน

ข้าวโอ๊ตหรือเซโมลินาจะทำให้ไส้ชื้นมีความหนืดมากขึ้น

ในคัสตาร์ดสามารถเปลี่ยนแป้งเป็นแป้งได้ง่าย หรือตีไข่แดงกับนมและน้ำตาลแล้วใส่ครีม

ในการเติมเค้กเช่นนมของนกแป้งจะถูกแทนที่ด้วยเจลาตินหรือวุ้น ในกรณีนี้เจลาตินจะต้องใช้มากกว่าวุ้นถึง 4 เท่า

Agar-agar ถ่ายในอัตรา 0.9 กรัมของผงต่อของเหลวที่เป็นกลาง 100 มล. ที่ระบุในสูตรอาหารหรือ 1.3 กรัมต่อของเหลวที่เป็นกรด 100 มล. ต้องแช่ส่วนผสมนำไปต้มและทำให้เย็นลงในอุณหภูมิที่ต้องการ ที่อุณหภูมิ 35-40 องศาผสมเยลลี่ หากคุณยังไม่สามารถใช้งานได้จนถึงจุดนี้ให้อุ่นขึ้น

นำเจลาตินไปแช่ในน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 5 (เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 5 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 20-40 นาทีจากนั้นให้ความร้อนแล้วคนให้เข้ากัน 70-80 องศา ไม่ว่าในกรณีใดนำไปต้มเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติ จากนั้นแช่เย็นและคนให้เป็นครีม

สำหรับบัตเตอร์ครีมคุณสามารถต้มของเหลว แต่ค่อนข้างหนืดในนมเย็นและตีให้เข้ากันกับเนย

เค้กนมนก - วิดีโอ

หม้อตุ๋นชีสกระท่อมพร้อมเซโมลินา - วิดีโอ

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในรายการไม่สามารถแทนที่แป้งได้อย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าทุกอย่างทำอย่างถูกต้องความแตกต่างจะไม่มีนัยสำคัญ