วิธีปรุง Bograch ใน Transcarpathian: สูตร + รูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

วิธีการปรุง bograch ในสไตล์ Transcarpathian: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

หากคุณชอบอาหารรสเผ็ดที่มีเนื้อสัตว์คุณควรลองปรุงอาหารแบบโบเกรช วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำซุปนี้อย่างถูกต้องซึ่งเรียกอีกอย่างว่า goulash ในภาษาทรานคาร์พาเทียนหรือฮังการี พิจารณาตัวเลือกต่างๆสำหรับสูตรสำหรับการเตรียม

เนื้อหา

• 1 ประวัติศาสตร์ Bograch
• 2 ส่วนผสม

• 3 สูตร

  • 3.1 ที่บ้าน (บนเตา)

    3.1.1 ฮังการี bograch พร้อมชิปเซ็ต (วิดีโอ)

  • 3.2 ที่เดิมพัน

    3.2.1 Bograch ในสไตล์ Transcarpathian ในหม้อ (วิดีโอ)

• 4 เคล็ดลับในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม
• 5 วิธีปรุงซุปกูลาช Transcarpathian (วิดีโอ)

ประวัติศาสตร์ Bograch

Bograch ที่เรารู้จักเขาตอนนี้มีอายุประมาณ 500 ปี ในช่วงเวลาอันห่างไกลเหล่านั้นชาวฮังกาเรียนต่อสู้กับพวกเติร์กซึ่งอย่างที่คุณทราบกันดีว่ามีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารประเภทเนื้อและเครื่องเทศมาก จริงอยู่ที่ตอนแรกไม่ได้ใส่พริกขี้หนูลงในเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศและราก ต่อมากลายเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก

ตำนานเล่าว่าพ่อครัวชาวตุรกีทำอาหารมากเกินไปโดยเทปาปริก้ามากเกินไปลงในหม้อ ทหารไม่ยอมกินอาหารพวกเขากลัวที่จะจุดไฟเผาบริภาษด้วยลมหายใจ แต่ชาวอูกรีที่ถูกจับได้ตระหนักว่ายิ่งปรุงรสในจานมากเท่าไหร่โอกาสที่ชาวเติร์กจะนำมันออกไปก็จะน้อยลง นี่คือวิธีที่อาหารรสเผ็ดใหม่ปรากฏในอาหารฮังการีซึ่งสามารถเข้าถึงได้สำหรับหลาย ๆ คน

โบเกรชแบบดั้งเดิมปรุงในหม้อบนกองไฟ

ตามเนื้อผ้าโบกรัคจะปรุงด้วยไฟในกาต้มน้ำ (คำว่าโบกรัคแปลว่า“กาต้มน้ำ”) อากาศบริสุทธิ์ธรรมชาติควันจากการเผาไม้มีส่วนช่วยในการสร้างรสชาติที่เฉพาะเจาะจง แต่ตอนนี้อนุญาตให้ปรุงอาหารที่บ้านโดยใช้เตาหรือดีกว่า - เตาอบ

ส่วนผสม

Transcarpathian bograch เช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมในหมู่ผู้คนมีสูตรอาหารมากพอ ๆ กับที่มีคนปรุง แม่บ้านแต่ละคนรู้ความลับสองสามข้อซึ่งทำให้ซุปเนื้อวัวกลายเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามมีชุดส่วนผสมมาตรฐาน คุณจะต้องการ:

• เนื้อ (ไหล่);
• เบคอนหรือน้ำมันหมูรมควัน
• หัวหอมหลอดไฟ
• ปาปริก้า;
• มันฝรั่ง;
• พริกแดง;
• มะเขือเทศ;
• แครอท;
• พริกเผ็ด
• กระเทียมเกลือยี่หร่าขึ้นฉ่ายหรือผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

แน่นอนว่าในสูตรคลาสสิกซึ่งใช้ในศตวรรษที่ 15-16 ไม่มีมันฝรั่งให้เนื่องจากในเวลานั้นพวกเขาไม่สามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ได้ ตอนนี้มันกลายเป็นส่วนประกอบบังคับของที่ลุ่ม

นอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วไวน์แดงกึ่งแห้งเล็กน้อยมักจะถูกเติมลงในบ็อกราค ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนเปลี่ยนเนื้อลูกวัวเป็นเนื้อหมูหรือใช้เนื้อประเภทนี้ในสัดส่วนที่เท่ากัน แทนที่จะใช้เบคอนคุณสามารถใช้ซี่โครงรมควันและไส้กรอกโฮมเมดได้

เนื้อและพริกขี้หนูเป็นส่วนผสมหลักของโบเกรชแท้ๆ

Bograch กับถั่วยังเป็นที่นิยมมาก หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารโปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องแยกมันฝรั่งและยี่หร่าออกจากรายการส่วนผสมหลัก คุณควรใช้ถั่ว (ประมาณ 350-400 กรัม) แทนและคุณต้องเพิ่มพร้อมกับเนื้อสัตว์

และอย่าลืมว่าไม่สามารถจินตนาการได้ว่าถ้าไม่มีชิปเซ็ต - เกี๊ยวหรือแป้งที่ดึงออกมา สำหรับสิ่งเหล่านี้คุณต้องมีแป้งไข่และเกลือเพื่อลิ้มรส บางครั้งแทนที่จะใช้มันฝรั่งทอดพวกเขาจะเพิ่มกะหล่ำปลีซาวอยวุ้นเส้นหรือข้าวเล็กน้อยแทน ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ข้น

สูตรอาหาร

ลองพิจารณาหลายวิธีในการเตรียมอาหาร สูตรอาหารเหล่านี้จะมีประโยชน์ที่บ้านและเมื่อออกไปสู่ธรรมชาติกับ บริษัท ขนาดใหญ่

ที่บ้าน (บนเตา)

ในฤดูหนาวการออกจากชนบทไม่ใช่ทางเลือกที่ประหยัดเสมอไป แต่คุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยซุปรสเข้มข้นแสนอร่อย ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านโดยใช้เตาอบ

หากคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวและคุณมีเตาปรุงอาหารจานนั้นจะกลายเป็นแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมด ที่ดีที่สุดคือใช้หม้อขนาดเล็กหรือเหล็กหล่อ เป็ดเหล็กที่สมบูรณ์แบบ หากคุณกำลังจะทำอาหารบนเตาคุณสามารถใช้กระทะธรรมดา (อลูมิเนียมหรือเคลือบ) ในกรณีนี้การทอดจะต้องทำในกระทะ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ 500 กรัม (เนื้อลูกวัวเนื้อแกะหรือหมู)
• 2 หัวหอมใหญ่
• ไขมันหมูหรือน้ำมันหมู 100 กรัม
• 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• 4 ช้อนโต๊ะ lecho;
• 2 พริกหวาน
• พริกขี้หนูแดง½ช้อนชา
• 1 พวงผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม 5 กลีบ
• ½ช้อนชายี่หร่า
• ไวน์แดงกึ่งหวาน 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าต้องการเพิ่ม 100 กรัม)
• 2 แครอท
• 6 มันฝรั่ง;
• พริกหยวกหวาน 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 1 ถ้วย

1. ละลายน้ำมันหมูหรือไขมันในกระทะ ใส่หัวหอมสับลงไปเคี่ยวจนใส

   

   ละลายไขมันในกระทะแล้วผัดหัวหอม

2. ล้างเนื้อหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในชามที่ตุ๋นหัวหอม

3. โรยปาปริก้าทุกอย่าง ผัดตลอดเวลา

   

   ใส่เนื้อและพริกขี้หนูทอดอาหาร

4. หั่นแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นก้อนแล้ววางด้วยเนื้อ เคี่ยวประมาณ 10 นาทีคนตลอดเวลา
5. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเอาผิวหนังออก หั่นและวางในชามที่เนื้อย่างสุก ใส่พริกหยวกสับลงไป
6. ใส่เลโชเกลือและพริกไทยเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

7. หากคุณปรุงเนื้อในกระทะให้นำไปใส่กระทะทรงสูงแล้วเทน้ำเดือด 1.5 ลิตร ใส่เกลือและพริกไทยเคี่ยวประมาณ 30 นาที

   

   เมื่อย่างเสร็จแล้วนำไปใส่กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำและเคี่ยว

8. ในระหว่างนี้ให้ปรุงเกี๊ยว เทแป้งลงในชามใส่ไข่และเกลือ (ไม่มีน้ำ) นวดแป้งให้แน่น

   

   ทำแป้งเกี๊ยว

9. แผ่ออกและฉีกแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ไม่เกิน 2 ซม.) โรยแป้งเกี๊ยวสำเร็จรูป ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

   

   โรยแป้งบนชิปเซ็ตแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง

10. ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งแล้วใส่หม้อ เติมน้ำเดือดประมาณ 1 ลิตรหรือมากกว่าเล็กน้อยถ้าชอบน้ำซุปที่ไม่ข้นมาก ใส่เกี๊ยวและปรุงจนนุ่มประมาณ 40 นาที

11. ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับละเอียดไวน์โรยด้วยเมล็ดยี่หร่า หลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณสามารถนำบ่อขยะออกจากเตาได้ ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

    

    เติมน้ำใส่มันฝรั่งเกี๊ยวสมุนไพรและเครื่องปรุงรส

แม่บ้านหลายคนชอบใส่กระเทียมสับในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อที่จะได้ไม่มีเวลาให้รสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดในจานผสมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ มันขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง

bograch ฮังการีพร้อมชิปเซ็ต (วิดีโอ)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

ที่เสาเข็ม

นี่เป็นตัวเลือกแบบคลาสสิกที่เหมาะสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่ในระหว่างการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้ง การปรุงอาหารจะใช้เวลา 2 ชั่วโมง 20 นาทีซึ่งคุณจะต้องใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการเตรียมส่วนผสมและเวลาที่เหลือในการปรุงอาหารที่ลุ่ม

คุณจะใช้เวลา 2 ชั่วโมง 20 นาทีในการปรุงอาหารที่อุดมไปด้วยบึงไฟ

นอกจากหม้อขนาด 6 ลิตรแล้วคุณจะต้อง:

• เบคอนรมควัน 250 กรัม
• 4 หัวหอมใหญ่
• 2 แครอทขนาดกลาง
• มันฝรั่ง 1.5 กก.
• ปาปริก้าหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมู 1.5 กก. และซี่โครงลูกวัว

1. สับเบคอนรมควันให้ละเอียดเทลงในหม้อตั้งไฟ ละลายจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปอกหัวหอมในระหว่างนี้

   

   ละลายเบคอนสับละเอียดในหม้อ

2. สับหัวหอมให้ละเอียด (ถ้าคุณตัดสินใจที่จะหั่นครึ่งวงให้เป็นชิ้นบาง ๆ) ใส่ในกาต้มน้ำแล้วทอดในเบคอนละลาย

   

   ผัดหัวหอมในเบคอนละลาย

3. หลังจากหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองค่อยๆใส่พริกขี้หนูลงไปผัด ไม่เพียง แต่จะให้รสชาติแปลก ๆ เท่านั้น แต่ยังให้สีสันที่สดใสซึ่งจำเป็นมากสำหรับอาหารจานนี้ ผัดอย่างต่อเนื่อง พริกขี้หนูควรแช่ในไขมันร้อน แต่ในกรณีที่ไม่ถูกไฟไหม้ไม่เช่นนั้นมันก็จะตกลงไปที่ก้น

   

   ใส่พริกขี้หนูและผสมให้เข้ากัน

4. ใส่แครอทที่หั่นเป็นวงกลมก่อนหน้านี้

5. หลังจากผัดพริกขี้หนูแล้วให้ใส่เนื้อทันที เตรียมไว้ล่วงหน้า ยิ่งมีซี่โครงมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 3 X 3 ซม. อย่าลืมว่าควรมีเนื้อมาก: มันเป็นพื้นฐานของบึง

   

   คุณต้องใส่เนื้อสัตว์ให้มากขึ้น

6. ผัดอาหารให้ทั่วแล้วเติมน้ำลงในหม้อเพื่อให้มันครอบคลุมเนื้อหา ใส่เครื่องเทศ คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับสตูว์เนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์ได้ที่ร้านล่วงหน้า: มีเกลือในปริมาณที่ต้องการ ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้เครื่องปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะสำหรับเนื้อสัตว์จำนวนนั้น ปิดหม้อและเคี่ยวคนเป็นครั้งคราวให้นานที่สุด

   

   ใส่เนื้อสัตว์ปรุงรสน้ำและเคี่ยวในหม้อทอด

7. เมื่อเนื้อสุกสมบูรณ์ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เติมน้ำลงในปริมาตรที่ต้องการแล้วเติมเครื่องปรุงรสเดียวกันเพื่อลิ้มรส ปรุงจนมันฝรั่งพร้อม

   

   ใส่มันฝรั่งน้ำและเครื่องปรุงอีกเล็กน้อยแล้วปรุงจนสุก

8. ใส่สมุนไพรสดที่สับละเอียดลงในกาต้มน้ำประมาณหนึ่งนาทีก่อนอาหารจะพร้อม

เสร็จแล้ว! เทโบเกรชลงในชามแล้วลิ้มรส!

Bograch ในสไตล์ Transcarpathian ในหม้อ (วิดีโอ)

เคล็ดลับในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม

อย่าลืมลิ้มรสโบเกรชของคุณขณะที่คุณทำ ไม่มีความลับใด ๆ ที่อาหารเกือบทุกจานสามารถแก้ไขได้ด้วยเครื่องเทศหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น เมื่อเพิ่มสิ่งนี้หรือเครื่องปรุงรสนั้นในที่สุดคุณจะพบอัตราส่วนที่เหมาะสมซึ่งจะกลายเป็นจุดเด่นของคุณ ท้ายที่สุด bograch ค่อนข้างคล้ายกับ Borscht: มีแม่บ้านกี่คนสูตรอาหารมากมาย

อย่ากลัวที่จะทดลองทำอาหารนอกคอก: คุณสามารถสร้างสูตรเฉพาะของคุณเองได้

หากคุณกำลังทำอาหารบนกองไฟให้ทำตามพิธีกรรมการทำอาหารแบบเก่า: นำอาหารออกจากกองไฟจุ่มฟืนจากผลไม้หรือไม้เนื้อแข็งในน้ำซุปเดือดสักครู่

เมื่อทอดหัวหอมให้ใส่น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา คาราเมลได้อย่างรวดเร็วซึ่งทำให้อาหารมีกลิ่นหอมมากขึ้นและอยู่ในเฉดสีพิเศษ

ในขณะปรุงอาหารให้ใส่ต้นสนชนิดหนึ่งหรือผลไม้สนลงในหม้อ สิ่งนี้จะทำให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

วิธีปรุงซุปกูลาช Transcarpathian (วิดีโอ)

Bograch ในสไตล์ Transcarpathian ในหม้อ (วิดีโอ)

เราหวังว่าคุณจะประทับใจกับโบเกรชและมันจะกลายเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวคุณ เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและคำแนะนำของคุณ อร่อย!