ทำไมต้องใช้โฟมเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ - มันคืออะไรและทำไมถึงก่อตัวในน้ำซุป

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

โฟมมาจากไหนเมื่อปรุงเนื้อสัตว์และทำไมจึงควรเอาออก

คุณยายของเรายังสอนให้เราเอาโฟมออกจากน้ำซุปเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ ทำไมมันถึงต้องการพวกเขามักจะไม่บอก: มันเป็นเพียงวิธีที่ควรจะเป็นและนั่นคือมัน เหตุใดโฟมจึงปรากฏบนพื้นผิวระหว่างการปรุงอาหารและจำเป็นต้องกำจัดมันจริง ๆ หรือไม่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในวันนี้

โฟมเกิดจากอะไรเมื่อปรุงเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนนอกจากนี้ยังมีไขมันสูงและแม้แต่เศษกระดูก โปรตีนมีแนวโน้มที่จะทำให้เป็นก้อนที่อุณหภูมิสูง ในระหว่างการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์ แต่สิ่งที่อยู่บนพื้นผิวและใกล้กับมันจะถูกปล่อยลงในน้ำซึ่งจะกลายเป็นโฟมเบา ๆ ที่ลอยขึ้นมา

โฟมที่มาจากการปรุงเนื้อสัตว์คือโปรตีนนมเปรี้ยว

เนื้อสดที่ถูกตัดอย่างถูกต้องให้โฟมสีขาวหรือสีเทาเล็กน้อย โฟมสีเทาเข้มหรือน้ำตาลแสดงว่ามีเลือดอยู่ในเนื้อมาก เธอเป็นคนที่ขดตัวให้สีสกปรกเช่นนี้ นอกจากนี้ยังล้างเนื้อได้ไม่ดี เศษขยะทั้งหมดที่เหลืออยู่จะถูกดันลงบนพื้นผิวของน้ำซุปโดยโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อน

เนื้อสัตว์ปีกมีลักษณะเป็นโฟมน้อยที่สุด แต่ต้องซื้อจากร้านค้า ไก่ในประเทศเป็ดไก่งวงไม่ค่อยแห้งและไม่ติดมัน เจ้าของให้อาหารนกอย่างดีเพื่อไม่เพียง แต่วางไข่ แต่ยังมีรสชาติอร่อยอีกด้วย ตัวอย่างเช่นเมื่อฉันปรุงซุปไก่โฮมเมดฉันต้องยืนเหนือกระทะจนกว่าน้ำซุปจะเริ่มเดือดเพื่อไม่ให้ฟองหนึ่งกรัมไหลผ่าน คุณไม่ต้องกังวลกับไก่ที่ซื้อจากร้าน

ไก่ร้านผลิตโฟมน้อยมาก

เนื้อวัวเป็นอันดับสองในแง่ของปริมาณโฟมที่เกิดขึ้นและเนื้อหมูเป็นอันดับหนึ่ง ยังคงมีการพึ่งพาอัตราส่วนของโปรตีนและไขมัน: ยิ่งเนื้อสัตว์อ้วนขึ้นโปรตีนก็จะถูกปล่อยลงในน้ำมากขึ้น แต่จากประสบการณ์ของฉันเองฉันสามารถพูดได้ว่าโฟมสีน้ำตาลเข้มมักปรากฏในน้ำซุปเนื้อ

คุณจำเป็นต้องถอดโฟมหรือไม่และทำไม

โปรตีนนมเปรี้ยวจะไม่ทำอันตรายต่อสุขภาพ เหตุผลเดียวที่นำออกจากกระทะเพราะมันดูไม่สวยงาม ทันทีที่น้ำเดือดโฟมจะกลายเป็นเกล็ดที่ดูไม่เป็นที่พอใจหลายขนาดซึ่งไม่ง่ายนักที่จะจับ น้ำซุปจะมีสีเข้มและขุ่น ดังนั้นโฟมจะถูกลบออกทันทีเมื่อปรากฏจนกระทั่งน้ำเดือด

โฟมสีน้ำตาลเข้มที่เกิดจากเลือดในเนื้อจะถูกกำจัดออกได้ดีที่สุด แม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายมากกว่าปกติ แต่เลือดที่จับตัวเป็นก้อนก็มีรสชาติเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ

หากเนื้อสดและสะอาดไม่จำเป็นต้องพร่องมันเนยเมื่อปรุงอาหาร

มีความจำเป็นที่จะต้องเอาโฟมที่ปนเปื้อนเศษกระดูกหรือเศษเล็ก ๆ ออกจากเนื้อสัตว์ที่ล้างไม่ดี หากคุณสงสัยที่มาของเนื้อสัตว์ (เช่นเก็บไว้เป็นเวลานานหรือบางทีอาจต้องผ่านกระบวนการทางเคมี) ควรดำเนินการดังนี้: รอให้น้ำซุปเดือดโดยไม่ต้องพร่องและสะเด็ดน้ำ มัน. เติมเนื้อสัตว์ด้วยน้ำจืดและปรุงอาหารอีกครั้ง

หากคุณยังพลาดช่วงเวลาและโฟมม้วนตัวเป็นเกล็ดให้กรองน้ำซุปผ่านผ้าหรือตะแกรง คุณยังสามารถเทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในหม้อ จากนี้เกล็ดโฟมจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอย่างรวดเร็วและคุณสามารถรวบรวมได้อย่างง่ายดาย

วิธีลดปริมาณฟองที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงน้ำซุป

เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของโฟมในน้ำซุปให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

1. ใส่เนื้อดิบลงในน้ำเดือดแทนความเย็น เมื่อได้รับความร้อนอย่างรวดเร็วโปรตีนจะม้วนตัวอยู่ในชิ้นส่วนเกือบจะทันทีและไม่มีเวลาออกไป

2. ในระหว่างขั้นตอนการต้มไม่นานก่อนที่โฟมจะก่อตัวให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งชิ้นหรือหั่นครึ่งลงในน้ำซุป เกล็ดโปรตีนจะเกาะติด ในขณะเดียวกันน้ำซุปก็จะหอมมากขึ้น

   

   ใส่หัวหอมลงในเนื้อต้มเพื่อลดฟอง

3. ไข่ดิบที่ตอกลงในน้ำซุปหลังจากการก่อตัวของโฟมโปรตีนทำงานในลักษณะเดียวกับหัวหอม
4. ใส่ใจกับคุณภาพของเนื้อ ถ้ายังเด็กจะมีโฟมจากโฟมน้อยกว่าแบบเก่ามาก และแน่นอนล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาดแม้กระทั่งแบบโฮมเมด

วิดีโอ: ควรถอดโฟมออกเมื่อปรุงเนื้อสัตว์หรือไม่

อย่างที่คุณเห็นโฟมในน้ำซุปเนื้อไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อสุขภาพของเรา (ถ้าเราไม่ได้พูดถึงสิ่งสกปรกและสารเคมี) ไม่มีเหตุผลที่จะพูดอย่างแจ่มแจ้งว่าควรปล่อยไว้หรือจะดีกว่าที่จะลบออก ในกรณีที่สำคัญสำหรับคุณที่น้ำซุปมีน้ำหนักเบาและโปร่งใสขอแนะนำให้กำจัดโฟมให้ทันเวลา และหากรูปลักษณ์ที่สวยงามไม่เป็นพื้นฐาน - ปล่อยให้มันคงอยู่มันจะไม่ทำให้เสียรสชาติ ทานให้อร่อย!