ทำไมต้องกินแยมและคุณต้องเอาออกเมื่อทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

โฟมติดแยม: เอาออกทำไม?

แยมเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทำให้เราชื่นชอบในฤดูหนาวพร้อมกลิ่นหอมของฤดูร้อน แต่เพื่อที่จะเก็บไว้เป็นเวลานานคุณจำเป็นต้องรู้กฎบางอย่าง มิฉะนั้นขนมหวานอาจสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมและความพยายามในการปรุงจะไร้ผล คำถามส่วนใหญ่เกิดจากลักษณะของโฟม ลองดูว่าคุณจำเป็นต้องยิงไหม

สาเหตุของการปรากฏตัวของโฟมในระหว่างการปรุงอาหารแยม

เมื่อถึงจุดเริ่มต้นของการเดือดของแยมโฟมสีขาวที่เขียวชอุ่มจะเริ่มปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ไม่มีสารอันตราย แต่ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกัน

โดยปกติแล้วหลังจากต้มแยมโฟมจะรวมตัวกันตรงกลางและตามขอบกระทะ

พูดง่ายๆก็คือแยมฟองเป็นโปรตีนที่ทำให้เสีย (curdled) อาจมีสารดังต่อไปนี้:

• เศษเล็กเศษน้อย (สิ่งสกปรกเม็ดทรายไม่ได้เอาก้านและลำต้นออกอย่างสมบูรณ์);
• แมลง;
• เศษเล็กเศษน้อยที่มีอยู่บนผนังของจานและในน้ำตาล
• น้ำมันหอมระเหย.

ทำไมต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของแยม

โฟมหอมที่เด็ก ๆ ชื่นชอบมากประกอบด้วยสารประกอบโปรตีนอิ่มตัวด้วยฟองออกซิเจน หากคุณทิ้งไว้ในกระทะที่มีแยมแล้ววางลงในขวดแก้วผลที่ตามมาอาจเกิดขึ้นได้:

1. ผลไม้และเบอร์รี่จะสุกเกินไปในระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากโฟมบนพื้นผิวระหว่างการปรุงอาหารมีส่วนทำให้การถ่ายเทความร้อนไม่เหมาะสม
2. น้ำเชื่อมจะไม่โปร่งใสเนื่องจากเศษของโปรตีนจากโฟมจะตกลงไปที่ด้านล่างเมื่อเวลาผ่านไปแล้วละลาย
3. หลังจากเก็บขวดโหลที่ปิดสนิทไปแล้ว 2-3 เดือนรสชาติของแยมจะเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง
4. แยมไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากฟองออกซิเจนที่อยู่ในโฟมจะทำให้ผลไม้แปรรูปมีรสเปรี้ยวและเน่าเสีย กระบวนการหมักอาจเริ่มต้นด้วย

การถอดโฟมออกจะช่วยรับประกันลักษณะสวยงามและการเก็บรักษาแยมในระยะยาว

กฎสำหรับการสกิมมิ่งแยม

วิธีที่ได้ผลที่สุดคือเริ่มกำจัดโฟมในช่วงต้มน้ำเชื่อม น้ำตาลอาจมีจุดและเศษอื่น ๆ ซึ่งทำให้เกิดฟองเพิ่มขึ้นในแยม ดังนั้นอย่าขี้เกียจที่จะถอดบัลลาสต์ที่ไม่จำเป็นออกจากพื้นผิวของน้ำเชื่อม

จากนั้นหลังจากผสมน้ำตาลกับผลเบอร์รี่หรือผลไม้แล้วให้นำโฟมออกทุกครั้งที่คุณกวนแยม ทำในลักษณะจากบนลงล่างและคุณจะเห็นโฟมลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันที นั่นคือเหตุผลที่หม้อหรืออ่างกว้าง ๆ มักใช้ในการทำแยม ในกรณีนี้โฟมทั้งหมดมีความสามารถในการมาที่พื้นผิว

กะละมังเป็นจานที่สะดวกที่สุดในการทำแยม

ใช้ช้อนตักทัพพีช้อนโต๊ะหรือไม้พายไม้เพื่อขจัดโฟม สิ่งสำคัญคือพื้นผิวช่วยให้โฟมถูกจับโดยไม่มีสารตกค้าง

วิธีลดการก่อตัวของโฟม

กฎที่สำคัญที่สุดคือการล้างทั้งผลไม้และผลเบอร์รี่อย่างถูกต้องและจานที่จะทำให้แยมสุก หากไม่ทำเช่นนี้จะมีโฟมจำนวนมากและจะตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้จากที่ที่จะได้รับมันยาก นอกจากนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ทำอาหารสะอาดและนำผงซักฟอกที่เหลือออกแล้ว

ทำตามกฎง่ายๆคุณจะได้แยมที่สมบูรณ์แบบในน้ำเชื่อมใส

นอกจากนี้ปริมาณโฟมขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำตาล ไม่ควรค้างเป็นก้อน (ก้อนใหญ่แสดงว่าน้ำตาลแฉะซ้ำ ๆ) สีเหลือง น้ำตาลจะดีกว่าที่จะใช้เกรดสูงสุดและสีขาว

ฉันทำแยมตามสูตรของยายแก่ มะเฟืองสตรอเบอร์รี่และลูกแพร์อำพันในน้ำเชื่อมเป็นอาหารโปรดของครอบครัวฉัน ในระหว่างการปรุงอาหารฉันใช้คำแนะนำที่พิสูจน์แล้วเพื่อให้แยมไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเก็บไว้ได้นาน การกำจัดโฟมแบบบังคับเป็นกฎหลักที่ฉันปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด และเพื่อให้น้อยลงฉันเพิ่มมะนาวสองสามชิ้นลงในผลไม้และผลเบอร์รี่

การทำแยมที่สมบูรณ์แบบสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากเกินไป ก็เพียงพอที่จะทำตามคำแนะนำและทำตามสูตร การกำจัดโฟมอย่างง่าย ๆ จะช่วยให้คุณสามารถเก็บวิตามินอันโอชะไว้ได้นาน