วิธีการทำให้ไข่ต้มเย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากเดือดเพื่อทำความสะอาด

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

วิธีทำให้ไข่ต้มเย็นลงอย่างรวดเร็วและปอกเปลือกได้ง่าย

การต้มไข่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนละเอียดอ่อน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ คุณจะทำอย่างไรให้ได้ไข่ที่สมบูรณ์แบบที่ปอกง่าย? แล้วจะทำให้เย็นเร็วขึ้นหลังทำอาหารได้อย่างไร? มาฟังคำแนะนำของเชฟกัน

ต้มไข่อย่างไรให้ง่ายต่อการทำความสะอาด

Kenji Lopez Alt เป็นเชฟชาวอเมริกันที่มีชื่อเสียงและเป็นนักเขียนด้านการทำอาหาร เขาบอกวิธีต้มไข่เพื่อให้ได้แกะเปลือกง่าย

เชื่อกันว่าไข่ต้มที่เย็นแล้วจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่า แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ในความเป็นจริงเคล็ดลับในการปอกเปลือกไข่ได้ง่ายคืออุณหภูมิก่อนนำไปแช่น้ำ

ตามหลักการแล้วผู้ปรุงควรนำไข่ออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 15-30 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีเวลาอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง แต่เราเข้าใจว่าโอกาสแบบนี้ไม่ได้มีเสมอไป ดังนั้นนี่คือเคล็ดลับ - ใส่ไข่ในน้ำเย็นแล้วเดือด อะไรคือสาระสำคัญของเคล็ดลับนี้?

ถ้าเราใส่ไข่ในน้ำเย็นแล้วนำไปต้มโปรตีนจะเกาะแน่นกับเปลือก ด้วยเหตุนี้การปอกเปลือกจึงทำได้ยากและไข่ที่ไม่มีเปลือกมักจะดูไม่สวยเท่าไหร่ และน่าเสียดายที่จะทิ้งโปรตีนครึ่งหนึ่งไปกับเปลือก

ทางด้านซ้ายคุณจะเห็นไข่ที่ปอกแล้วซึ่งวางไว้ในน้ำเย็นทันทีและทางด้านขวา - ไข่ที่ต้มหลังจากเดือด

วิธีนี้ยังมีข้อเสีย - การกำจัดไข่แดง ไข่ในน้ำเดือดจะเริ่มหลุดทันทีและด้วยเหตุนี้ไข่แดงจึงเปลี่ยนตำแหน่ง หากช่วงเวลานี้สำคัญสำหรับคุณสิ่งที่คุณเลือกก็คือสิ่งที่คุณเลือก ซื้อตะแกรงพิเศษสำหรับกระทะและวางไว้ที่ด้านล่าง เทน้ำประมาณ 2-4 ซม. ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม วางไข่บนตะแกรงแล้วปรุงเป็นเวลา 11 นาที

ไข่ตุ๋นมีรสชาติเหมือนกับไข่ต้มทั่วไป

วิธีทำให้ไข่เย็นลงอย่างรวดเร็ว

เรากลับไปที่คำถามของการทำให้ไข่เย็น หากความง่ายในการทำความสะอาดไม่ได้ขึ้นอยู่กับการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วไข่สามารถทำให้เย็นลงได้หรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้นจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

การทำให้ไข่เย็นลงหลังจากต้มเป็นสิ่งที่ทำได้และจำเป็นอย่างแน่นอน สิ่งนี้ไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติและสุขภาพของอาหาร และวิธีการยอดนิยมในการเทน้ำเย็นลงบนไข่นั้นเป็นวิธีที่ถูกต้องและอาจจะสะดวกที่สุด แต่มีข้อแม้อย่างหนึ่งที่จะช่วยให้ไข่เย็นเร็วขึ้น ก่อนวางลงในน้ำเย็นคุณต้องตีให้เข้ากับเคาน์เตอร์จากทุกด้าน น้ำจะซึมเข้าไปใต้เปลือกและช่วยให้ไข่เย็นลงอย่างรวดเร็ว

ยิ่งไปกว่านั้นน้ำที่ขังอยู่ใต้เปลือกจะแยกโปรตีนออกจากเปลือกเหมือนเดิม นั่นหมายความว่าการทำความสะอาดจะง่ายขึ้นมาก

หลังจากทำลายเปลือกแล้วให้ใส่ไข่ลงในหม้อที่มีน้ำเย็น มันต้องครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์ ทิ้งจานไว้ให้เย็นประมาณ 5-7 นาที หากคุณต้องการไข่เย็น (เช่นในสลัด) ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นรีเฟรชน้ำและตั้งเวลาอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที

ดังที่ Kenji Lopez-Alt ยอมรับว่าไม่มีวิธีการต้มไข่ที่เชื่อถือได้อย่างแน่นอนซึ่งจะให้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบที่รับประกันได้เสมอ แต่ด้วยการนำกลเม็ดของเชฟไปปฏิบัติจะช่วยเพิ่มโอกาสในการได้ไข่ต้มที่กลมและเนียนสวย