ทำไมทอดถึงแห้งแข็งเหลวเค็มวิธีแก้ไขข้อผิดพลาดเหล่านี้และอื่น ๆ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

กุญแจสำคัญในการทอดให้อร่อย: สิ่งที่ไม่สามารถทำได้อย่างแน่นอนเมื่อทอด

เนื้อทอดฉ่ำหอมร้อนในความร้อนอะไรจะอร่อยกว่าสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น? พวกเขาอาจเป็นที่รักของทุกคน (ยกเว้นคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์) และเตรียมง่ายๆ: คุณนำเนื้อสับใส่ขนมปังกับหัวหอมและไข่ปรุงรสเล็กน้อยปั้นเค้กจากส่วนผสมแล้วทอด แต่ทำไมทอดมักแห้งและรสจืดในที่สุด? เรากำลังทำผิดพลาดในกระบวนการที่เราไม่รู้ด้วยซ้ำ?

ข้อผิดพลาดหลักในการทำอาหารทอดและวิธีแก้ไข

บางครั้งดูเหมือนว่าเราจะรู้กฎทั้งหมดสำหรับการทอดทอด แต่ปรากฎว่ามีอีกสองสามรายการ แต่ของที่เราคุ้นเคยบางชนิดมักมีข้อห้ามในการใช้

เนื้อสับกลายเป็นของเหลวมาก

แม่บ้านมักเติมไข่หรือนมลงในมวลเนื้อ ในกรณีแรกมันจะยึดเนื้อไว้ด้วยกันระหว่างการก่อตัวของทอดเพื่อป้องกันไม่ให้เล็ดลอดเมื่อทอด ในช่วงที่สองรสชาติของทอดจะอ่อนลง แต่ถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากเกินไปเนื้อสับจะกลายเป็นของเหลวจนไม่คงรูป

สำหรับแป้งหนาให้เพิ่มขนมปังขาวเซโมลินา แม้ว่าในความเป็นจริงสารปรุงแต่งดังกล่าวจะทำให้ปริมาณเนื้อสับมากขึ้นเท่านั้นและนอกจากนี้ยังเปลี่ยนรสชาติของเนื้อทอดไม่ให้ดีขึ้น

ถ้าเนื้อสับเหลวเกินไปอย่าเพิ่งรีบใส่ขนมปังลงไป

ตามกฎของการทอดสามารถเพิ่มขนมปังที่แช่ได้เพียง 40% ของปริมาตรทั้งหมดลงในเนื้อสับสำหรับทอด อย่าลืมบีบเศษอย่างถูกต้อง หากคุณสังเกตเห็นสัดส่วนนี้แล้วแต่ยังไม่ถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการให้ใส่ไว้ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง ที่นั่นจะหนาขึ้นและเชื่อฟังมากขึ้นและขนมปังจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

ตีเนื้อสับ

แม่บ้านส่วนใหญ่เชื่อว่าต้องทุบเนื้อสับออกจากโต๊ะก่อน ด้วยเหตุนี้อากาศและความชื้นส่วนเกินจึงออกจากเนื้อสัตว์ซึ่งทำให้เนื้อสับมีความหนาแน่นและมีความหนืดมากขึ้น

ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องทุบเนื้อสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ไม่ต้องการสิ่งนี้เลย - พวกมันสูญเสียความชุ่มฉ่ำและแห้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเคบับเพราะเนื้อสับจะติดแน่นบนไม้เสียบ

นวดเนื้อสับให้ละเอียดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นสักพัก การตีจะต้องใช้เฉพาะในกรณีที่คุณไม่มีเวลาทนต่อมวลเนื้อ

ทอดทันทีหลังจากปรุงเนื้อสับ

บ่อยครั้งที่เราทำเช่นนี้: นวดเนื้อสับติดสันทอดกระทะด้วยเนยแล้วทอดทันที แต่อย่าลืมว่าเนื้อสับต้องสัมผัสกับความเย็น หลังจากนวดจนทั่วแล้วอย่าลืมปล่อยให้มันตกตะกอน

ทอดนานมาก

ความผิดพลาดนี้มักเกิดขึ้นกับผู้ที่ชอบทำชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ เป็นผลให้คุณต้องทอดให้นานขึ้นเพื่อให้อบได้ที่ตรงกลาง แต่ในขณะเดียวกันก็จะได้เปลือกที่แห้งและบางครั้งไหม้ด้านนอก

คุณไม่จำเป็นต้องทอดทอดเป็นเวลานาน - สามารถทำให้แห้งด้านนอกได้

จัดทรงให้มีขนาดกลางเล็กกว่าฝ่ามือของผู้หญิง นอกจากนี้อย่าทำให้อ้วน ทำให้แบนเล็กน้อยที่ด้านบนและด้านล่าง ทอดแต่ละด้านด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นปิดฝาบนกระทะเปิดไฟให้เกือบน้อยที่สุดแล้วนำอีก 4-5 นาทีจนสุกเต็มที่ สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนทอดอยู่ติดกันอย่างหลวม ๆ และน้ำมันที่ทอดจะร้อนมาก

สตูว์ในซอส

ซอสที่ดีในการตุ๋นเป็นความคิดที่ดี จริงอยู่การตุ๋นที่ยาวนานสามารถทำลายแม้กระทั่งทอดที่ปรุงสุกมาอย่างดี ส่วนใหญ่จะหลุดออกจากกัน

สตูว์ทอดในซอสก็ต้องทำอย่างถูกต้อง

จำเป็นต้องตุ๋นในซอสเฉพาะเมื่อเป็นของเมื่อวานหรือยังแห้งเกินไป คุณสามารถทำได้ในกระทะวางซ้อนกันเป็นแถวทับด้วยซอสหรือน้ำเกรวี่เป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หรือในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C ควรปิดจานที่มีเนื้อทอดและซอสด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เข้ากับน้ำผลไม้ของตนเอง

ทอดไม่สุกจนสุด

อาจเรียกได้ว่าเป็นความผิดพลาดหากคุณใช้ไก่ไก่งวงหรือเนื้อหมู - เนื้อสัตว์ในรูปแบบปรุงสุกไม่ควรมีเลือด และในกรณีของเนื้อวัวคุณภาพสูงและเนื้อลูกวัวคุณสามารถทำให้เนื้อทอดสุกได้เล็กน้อย

1. คุณสามารถตรวจสอบว่ามีดพร้อมหรือไม่โดยเจาะด้วยมีดและใช้แรงกดเล็กน้อย ของเหลวที่ได้ควรมีความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีโทนสีชมพู

2. ตัดคัตเล็ตตรงกลางแล้วดูรอยตัดด้วย หากมีสีชมพูเป็นหย่อม ๆ ให้รวมครึ่งหนึ่งแล้วส่งกลับไปที่กระทะ

   

   ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อตรงเวลา

อุ่นเครื่องนาน

แน่นอนว่าทอดสดใหม่นั้นอร่อยที่สุด แต่ถ้าพวกเขาอยู่หลังอาหารกลางวันหรือเย็นและในมื้อถัดไปพวกเขาเย็นลงจะกลายเป็นเรื่องยาก? ในกรณีนี้พวกเขาจำเป็นต้องอุ่นเครื่องและเพื่อไม่ให้แห้งในเวลาเดียวกันให้ทำในซอส แต่จะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มชื่นเท่า ๆ กัน

ใส่ซอสหรือน้ำเกรวี่ลงในกระทะจนเกือบเดือดยกลงจากเตาแล้วใส่ทอดทันที ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาทีเพื่ออุ่นเครื่องให้เข้ากัน ซึ่งจะช่วยให้เนื้อชิ้นนุ่มและสด

จะดีกว่าที่จะอุ่นทอดในซอสหรือน้ำเกรวี่

ถ้าเนื้อสับแห้งให้ใส่เฮฟวี่ครีม 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป ไข่ดิบ 1 ฟองต่อมวล 500 กรัมก็ช่วยได้เช่นกัน คุณยังสามารถใส่น้ำแข็งหรือเนยบดลงไปในชิ้นเนื้อ พวกเขาจะละลายเมื่อย่างและเนื้อจะยังคงฉ่ำและนุ่ม

วิดีโอ: ทำไมแม่บ้านบางคนถึงไม่ดีในการทอด

เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณแก้ไขข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเนื้อสับและป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นในอนาคต อย่างที่คุณเห็นการทำคัตเล็ตที่สมบูรณ์แบบไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัด ทานให้อร่อย!