วิธีทำให้น้ำซุปใสถ้าขุ่นหรือปรุงอย่างถูกต้องรวมถึงไก่ด้วย

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

วิธีทำให้น้ำซุปใส: เคล็ดลับในการทำซุปที่สมบูรณ์แบบ

น้ำซุปที่ปรุงอย่างถูกต้องคือไม้ลอยในการปรุงอาหาร คุณภาพของซุปสำเร็จรูปซอสหรือแอสปิกที่ปรุงขึ้นอยู่กับมัน และน้ำซุปปลาหรือเนื้อก็เป็นอาหารจานเดียวอยู่แล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ croutons พายหรือเพิ่มไข่ต้ม น่าเสียดายที่บางครั้งน้ำซุปขุ่นและเสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ทำอย่างไรให้น้ำซุปใสอีกครั้ง?

เนื้อหา

• 1 อะไรเป็นตัวกำหนดความโปร่งใสของน้ำซุป

• 2 วิธีทำน้ำซุปใสสำหรับซุปไก่เนื้อหรือปลา

  • 2.1 วิธีปรุงน้ำซุปไก่หรืออกไก่
  • 2.2 พื้นฐานสำหรับซุปเนื้อหรือหมู
  • 2.3 วิธีทำน้ำซุปปลาให้อร่อย
  • 2.4 พื้นฐานสำหรับเนื้อเยลลี่และงูพิษ
• 3 วิธีทำให้น้ำซุปปลาเนื้อไก่หรือเนื้อสัตว์เบาลง
• 4 วิดีโอ: วิธีปรุงน้ำซุปใส - มาสเตอร์คลาสจากเชฟ Ilya Lazerson

สิ่งที่กำหนดความโปร่งใสของน้ำซุป

ในหลาย ๆ ด้านจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

1. ยิ่งเนื้อสัตว์อ้วนมากเท่าไหร่น้ำซุปก็จะขุ่นมากขึ้นเท่านั้น ในระหว่างการปรุงอาหารไขมันจะผ่านเข้าไปในของเหลวและสร้างอิมัลชันด้วย ยิ่งน้ำซุปปรุงนานเท่าไหร่ไขมันก็จะแตกตัวเป็นกรดไขมันและกลีเซอรีนมากขึ้นและน้ำซุปก็จะขุ่น
2. น้ำซุปมักขุ่นจากเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วมากกว่าเนื้อสด เมื่อละลายน้ำแข็งเนื้อจะสูญเสียน้ำผลไม้ซึ่งผ่านเข้าไปในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปมีคุณค่าทางโภชนาการและอิ่มตัวมากขึ้น แต่โปรตีนบางส่วนจะขดตัวกลายเป็นโฟมซึ่งทำให้สูญเสียความโปร่งใส
3. หากน้ำเดือดมากในระหว่างการปรุงอาหารรับรองว่าน้ำซุปแม้จากอกไก่จะขุ่น เมื่อเดือดจะมีการผสมเกล็ดไขมันและโปรตีนเล็กน้อยซึ่งจะกลายเป็นอิมัลชันและทำให้น้ำซุปขุ่น
4. เป็นสิ่งสำคัญเมื่อเดือดให้เอาโฟมลอยออกทั้งหมดจนกว่าจะหยุดก่อตัว มิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น

ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ที่ใช้ปรุงอาหารมีผลต่อความใสของน้ำซุป

คุณภาพของเนื้อสัตว์หรือปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับเราเสมอไป แต่การเตรียมการที่เหมาะสมเพื่อให้เกิดความโปร่งใสสูงสุดอยู่ในมือของเรา ด้วยเหตุนี้จึงเป็นประโยชน์ที่จะทราบกฎบางประการ:

1. ก่อนปรุงอาหารต้องล้างอาหารให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไม่ควรมีเลือดเหลืออยู่
2. ควรวางอาหารไว้ในน้ำเย็นหากเป้าหมายคือการปรุงน้ำซุปมากกว่าเนื้อสัตว์ ดังนั้นทุกสิ่งที่มีคุณค่าจะค่อยๆผ่านจากเนื้อสัตว์ไปสู่ของเหลวและน้ำซุปจะมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น หากวางเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำร้อนโปรตีนบนพื้นผิวจะขดตัวรูขุมขนจะปิดและทุกสิ่งที่มีคุณค่าจะยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์ ซึ่งดีสำหรับเนื้อสัตว์ แต่ไม่ดีสำหรับน้ำซุป
3. นำน้ำไปต้มด้วยไฟแรงลดเป็นต่ำหลังจากถอดโฟมแล้วให้ปรุงอาหารอย่างน้อยที่สุด น้ำไม่ควรเดือด แต่จะแกว่งเท่านั้น
4. ปิดฝากระทะเท่านั้น แต่อย่าให้แน่นมิฉะนั้นน้ำซุปจะเดือดและสูญเสียความโปร่งใส
5. หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมทั้งหมดออก เราทำเช่นนี้จนกว่าจะเป็นรูปแบบ แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ช้อนเจาะรู แต่ควรใช้ช้อนด้วยจะดีกว่า นอกจากนี้ยังแนะนำให้กำจัดไขมันส่วนเกินออกไป

วิธีทำน้ำซุปใสสำหรับสัตว์ปีกเนื้อสัตว์หรือซุปปลา

ในการปรุงน้ำซุปใสคุณต้องรู้กฎและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

1. เตรียมผลิตภัณฑ์: เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระดูก - เราทำความสะอาดสับเรากำจัดเหงือกและตาออกจากหัวปลาเรายังสับหัวใหญ่ ไก่ใส่ได้ทั้งตัว

   

   คุณไม่สามารถหั่นไก่สำหรับน้ำซุป แต่ปรุงทั้งชิ้น

2. ฉันล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด แต่อย่าบีบเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำผลไม้

   

   ในการเตรียมน้ำซุปให้เติมอาหารด้วยน้ำเย็น

3. นำไปต้มด้วยไฟแรงโดยปิดฝาให้สนิท

   

   เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่นคุณต้องเอาโฟมทั้งหมดออก

4. เทน้ำเย็น 1 ช้อนเต็มหลังจากเดือดแล้วเอาโฟมลอยน้ำออก เราทำซ้ำสามครั้ง
5. เราลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดเปิดฝาเล็กน้อยหรือถอดออกจนหมด ขจัดโฟมและไขมันเป็นครั้งคราว

6. ใส่รากและผักและถ้าจำเป็นเกลือ: น้ำซุปไก่ - 15-20 นาทีน้ำซุปเนื้อ - 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เกลือลงในน้ำซุปทันทีหลังจากเดือด

   

   ผักและรากจะทำให้น้ำซุปอร่อยและมีรสชาติมากขึ้น

7. เราใส่เครื่องปรุงรสและสมุนไพร สำหรับน้ำซุปพวกเขาทำเป็น "ช่อการ์นี"
8. ปรุงจนนุ่ม คุณสามารถกำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ ในการทำเช่นนี้ให้เจาะขอบที่หนาที่สุดด้วยเข็มเชฟหรือส้อม ถ้าพวกมันเข้ามาง่ายๆแสดงว่าเนื้อเสร็จแล้ว

9. นำเนื้อออกทิ้งผักกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าชีส 2-3 ครั้ง

   

   น้ำซุปไก่และไข่เป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ช่อดอกไม้ของการ์นีเป็นสมุนไพรรสเผ็ดสำหรับปรุงน้ำซุปโดยมัดด้วยด้าย

สำหรับเครื่องปรุงรสขนาดเล็กเช่นพริกไทยคุณสามารถผูกปมผ้าชีหรือผ้าพันแผลกว้าง ๆ แล้วจุ่มลงในหม้อ หากคุณกำลังรัดน้ำซุปคุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสลงในกระทะได้โดยตรงจากนั้นก็จะยังคงอยู่บนตะแกรง

เพื่อให้น้ำซุปใสยิ่งขึ้นหลังจากเดือดคุณสามารถปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีสะเด็ดน้ำล้างเนื้อและจานอีกครั้งเติมน้ำเย็นและปรุงอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้คุณจะกำจัดสารอันตรายและยาปฏิชีวนะที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้ทั้งหมด ข้อความที่ขัดแย้งกันเนื่องจากในช่วง 20 นาทีแรกสารอาหารส่วนใหญ่จะผ่านเข้าไปในน้ำซุปด้วย

วิธีทำน้ำซุปไก่หรืออกไก่

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของนกและขนาดของชิ้นส่วนตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง หากมีการเตรียมน้ำซุปเพื่อลดน้ำหนักขอแนะนำให้เอาผิวหนังออกเพราะมีไขมันจำนวนมาก หากคุณปรุงน้ำซุปด้วยเครื่องในอย่าใส่ตับเพราะจะให้รสชาติแปลก ๆ และอาจทำให้น้ำซุปขุ่นได้

พื้นฐานสำหรับซุปเนื้อหรือหมู

ขอแนะนำให้นำเนื้อพร้อมกระดูก น้ำซุปเป็นรูเหมือนเพลงที่ไม่มีคลอ โอเค แต่มีบางอย่างหายไป คุณยังสามารถปรุงน้ำซุปกระดูกโดยไม่มีเนื้อสัตว์ กระดูกถูกสับเป็นชิ้น ๆ ชิ้นส่วนท่อจะสุกทั้งหมด ล้างผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทำความสะอาดกระดูก น้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงน้ำซุปหมู - 2 ชั่วโมงน้ำซุปกระดูก - 4-5 ชั่วโมง เพิ่มเกลือ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นเพิ่มรากและสมุนไพร

วิธีทำน้ำซุปปลาให้อร่อย

น้ำซุปปลาจะสุกไม่เกิน 40 นาทีขอแนะนำให้ใส่เกลือในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร

น้ำซุปที่ปรุงสุกจะต้องใสและมีไขมันเป็นประกายบนพื้นผิว

แครอทหัวหอมผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งใส่ในเนื้อสัตว์และน้ำซุปไก่หัวหอมและผักชีฝรั่งใส่ในน้ำซุปปลา

พื้นฐานสำหรับเนื้อเจลลี่และงูพิษ

สำหรับการปรุงเนื้อเยลลี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ให้ถูกต้อง เนื่องจากชิ้นส่วนที่ไม่ได้ใช้ในอาหารอื่น ๆ เช่นขาหางหัวไปที่เนื้อเยลลี่จึงต้องผ่านกระบวนการก่อนปรุงอาหาร ชุดสำหรับเนื้อเยลลี่จะต้องแช่ในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า 3-12 ชั่วโมงเพื่อขจัดเลือดส่วนเกินและทำให้ผิวหนังนุ่มขึ้น หลังจากนั้นเราขูดส่วนผสมเนื้อด้วยมีดแล้วล้างอีกครั้ง

ต่อไปตามปกติใส่อาหารในกระทะเติมน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที แต่ในกรณีนี้ควรระบายน้ำซุปก่อน สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยให้มีความโปร่งใสมากขึ้น แต่ยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ด้วยเพราะเรากำลังปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นมาก

เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วเทด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและตามที่อธิบายไว้ข้างต้นต้มประมาณ 5-6 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ผู้เล่นหลายคนช่วยได้มากในกระบวนการนี้ แต่ถ้าไม่มีก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้เตา ผักและรากวางไว้ 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเกลือและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปใน 30 นาที

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมน้ำซุปใสต้องให้ความสนใจและทัศนคติที่เคารพนับถือ แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างมันยังคงขุ่นมัวคุณต้องทำให้มันเบาลง

ต้มน้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่ด้วยไฟอ่อนมากมิฉะนั้นจะขุ่น

วิธีทำให้ปลาเนื้อไก่หรือเนื้อสัตว์ขุ่น

ผู้ชายจะช่วยคืนความโปร่งใสให้กับน้ำซุป จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่ามีการดึงเพื่อดึงความขุ่นไขมันและเกล็ดโฟมออกจากน้ำซุป

วิธีที่ง่ายที่สุดในการวาดคือการใช้ไข่ขาว ตีไข่ขาวด้วยส้อมเล็กน้อยแล้วใส่เส้นบาง ๆ ลงไปในน้ำซุปที่เย็นถึง 70 องศา นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารกวนประมาณ 2-3 นาที โปรตีนจะจับกากทั้งหมดจากน้ำซุปและจมลงสู่ก้นบึ้ง มันยังคงอยู่เพียงเพื่อทำให้เครียด

อีกวิธีหนึ่งคือใส่เนื้อสับที่เจือจางด้วยน้ำลงไปในน้ำซุป สำหรับน้ำซุปจะใช้เนื้อสับสำหรับไก่ - ไก่ ผสมกับไข่ขาวเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำเย็นเล็กน้อย เนื้อสับจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปผสมปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที เนื้อสับจะสุกและจมลงไปด้านล่าง หลังจากนั้นน้ำซุปจะต้องถูกกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าชีส

แทนที่จะใช้เนื้อสับคุณสามารถใช้แครอทขูดจากนั้นไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำ หลักการสำคัญ: ควรมีโปรตีนในตัวผู้ชายที่จะมัดกาก

สำหรับน้ำซุปปลาในสมัยก่อนจะใช้คาเวียร์แบบกด ตอนนี้คุณสามารถทำได้ด้วยไข่ขาว

วิดีโอ: วิธีปรุงน้ำซุปใส - เจ้านายชั้นสูงจากเชฟ Ilya Lazerson

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมน้ำซุปใสและวิธีคืนความโปร่งใส สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามกฎและอย่าลืมเทคนิคบางอย่างที่แม้แต่มืออาชีพก็ใช้เพราะไม่มีใครรอดพ้นจากความผิดพลาด