ทำไมคนถึงร้องไห้จากคันธนูและจะไม่ร้องไห้จากเขาได้อย่างไร

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

จะไม่ร้องไห้จากหัวหอมได้อย่างไรและทำไมมันถึงเกิดขึ้น

พนักงานต้อนรับแต่ละคนมี "ลายเซ็น" หลักสูตรแรกและครั้งที่สอง และแทบจะไม่มีใครทำได้โดยไม่ต้องก้มหัว การตัดหัวหอมเป็นงานอดิเรกที่โปรดปรานน้อยที่สุดในกระบวนการทำอาหารทั้งหมดความเจ็บปวดในดวงตาและน้ำตาสามารถทำลายอารมณ์ได้เป็นเวลานาน วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเรียนรู้ที่จะไม่ทำปฏิกิริยากับหัวหอม "ฉีก"

ทำไมผู้ชายถึงร้องไห้จากคันธนู

คุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ของหัวหอมที่ทำให้น้ำตาเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่สาเหตุที่แท้จริงของปรากฏการณ์นี้ได้รับการศึกษาเมื่อไม่นานมานี้ เมื่อหั่นหัวหอมแล้วจะปล่อยน้ำตาซึ่งเป็นสารที่ละลายน้ำได้สูงรวมทั้งน้ำตา เมื่อสัมผัสกับความชื้นน้ำยาล้างตาจะสร้างกรดซัลฟิวริกซึ่งจะทำให้เยื่อเมือกในตาระคายเคือง

น้ำตาเมื่อหั่นหัวหอมอาจทำให้เสียอารมณ์ไปอีกนาน

พืชที่พบมากที่สุดในกลุ่ม Alliums (ตระกูลหัวหอม) ที่ใช้เป็นอาหาร ได้แก่

• กระเทียม;
• หัวหอม;
• หอม;
• กระเทียมหอม.

พวกมันมีระบบป้องกันที่ซับซ้อนซึ่งขัดขวางความปรารถนาที่จะกินมัน เซลล์หัวหอมมีเอนไซม์ที่ทำลายโมเลกุลบางชนิดและกรดอะมิโนบางชนิด จนกว่าความสมบูรณ์ของเนื้อหัวหอมจะถูกทำลายเอนไซม์เหล่านี้จะอยู่ตามส่วนต่างๆของเซลล์ แต่ทันทีที่คุณตัดหัวหอมออกพวกเขาจะผสมและทำปฏิกิริยาในรูปแบบสารประกอบกำมะถันทันที

ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นจะปล่อยยาฆ่าแมลงขึ้นสู่พื้นผิวซึ่งส่งกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ให้กับพืช การป้องกันดังกล่าวทำให้แมลงหลายชนิดกลัว องค์ประกอบทางเคมีของยาฆ่าแมลงขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายของพืช

ตัวอย่างเช่นกรดซัลฟิวริกที่หลั่งจากหัวหอมทั่วไปมีพิษไม่เสถียรและพร้อมที่จะทำปฏิกิริยากับเอนไซม์เพื่อสร้าง thiopropanol S-oxide (C3H6SO) เป็นสารกัดกร่อนที่ทำให้เราร้องไห้เมื่อเราทำอาหาร การที่มีความผันผวนมากทำให้เข้าตาได้ง่ายซึ่งจะปล่อยน้ำตาออกมาเพื่อป้องกันล้างส่วนผสมที่กัดกร่อนออกจากเยื่อเมือก

thiopropanol-S-oxide บางส่วนจะกลายเป็นกรดซัลฟิวริกเมื่อสัมผัสกับความชื้น แน่นอนว่าปริมาณของสารนั้นน้อยมาก แต่เนื่องจากเรากำลังพูดถึงหนึ่งในสารที่มีศักยภาพมากที่สุดอย่าลืมข้อควรระวัง

หั่นหัวหอมยังไงให้ไม่ร้องไห้

หลายปีที่ผ่านมาแม่บ้านได้พัฒนาวิธีกำจัดน้ำตาขณะหั่นหัวหอม บางคนช่วยอย่างไม่น่าสงสัยบางคนก็เลือก (ไม่ใช่สำหรับทุกคนและไม่เสมอไป) ไม่ว่าวิธีนี้หรือวิธีนั้นจะเหมาะกับคุณสามารถพบได้จากการทดลองเท่านั้น อย่าแปลกใจกับความฟุ่มเฟือยและความผิดปกติของวิธีการบางอย่าง

1. เชฟมืออาชีพแนะนำให้หั่นหัวหอมให้เร็วที่สุด สารระเหยจะไม่มีเวลาไปถึงพื้นผิวของเยื่อเมือกของดวงตา จริงอยู่ที่แม่บ้านไม่กี่คนสามารถอวดความเร็วในการหั่นผักได้

2. ใช้เฉพาะมีดคมโดยไม่ต้องกานพลูควรสับอย่าบดหัวหอมมิฉะนั้นคุณจะปล่อยสารกัดกร่อนที่ระเหยได้มากขึ้นจากเนื้อของหัวหอม อย่าลืมล้างมีดบ่อยๆด้วยน้ำเย็น

   

   ใช้มีดตรงที่คมมาก ๆ

3. แขวนเปลือกหัวหอมไว้ที่หูของคุณ แน่นอนว่ามันดูไร้สาระ แต่มันช่วยได้มากในปัญหาของเรา คุณยังสามารถวางหัวหอมครึ่งหัวในขณะสับ

4. โรยเกลือลงบนเขียง: ดูดซับความชื้นและดักจับสารอื่น ๆ ด้วย

   

   เกลือที่โรยบนเขียงจะดักจับน้ำหัวหอม

5. คุณสามารถวางเทียนขี้ผึ้งที่กำลังลุกไหม้ไว้ข้างๆขณะตัดหัวหอม ไฟจะเผาไหม้สารออกฤทธิ์บางอย่างในน้ำหัวหอมทำให้ปลอดภัยต่อเยื่อเมือกของดวงตา
6. ทันทีที่คุณรู้สึกแสบตาให้ดมเมล็ดกาแฟหรืออย่างอื่นที่มีกลิ่นแรงและสดใส ผักชีฝรั่งช่วยได้มาก: เคี้ยวให้ละเอียดระหว่างทำ
7. สับหัวหอมถัดจากน้ำที่เปิดอยู่ใกล้กับอ่างล้างจานให้มากที่สุด เช็ดตาบ่อยๆด้วยผ้าเช็ดหน้าเปียกล้างมือให้สะอาด
8. ใส่หัวหอมในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นประมาณ 20 นาที คุณสามารถจุ่มหัวหอมลงในน้ำเย็น อุณหภูมิต่ำช่วยลดการปล่อยสารกัดกร่อน
9. วางหัวหอมในน้ำอุ่นเค็มเล็กน้อยก่อนหั่นบาง ๆ ด้วยเหตุนี้สารระเหยที่มีฤทธิ์กัดกร่อนส่วนใหญ่จะถูกปล่อยออกจากเยื่อกระดาษ
10. ระบายอากาศในครัวขณะทำอาหาร: เปิดหน้าต่างหรือเปิดพัดลม
11. อมน้ำไว้ในปากของคุณและเปลี่ยนทันทีที่คุณเริ่มรู้สึกแสบร้อน

12. สวมแว่นตาที่ปกปิดดวงตาของคุณอย่างสมบูรณ์: ว่ายน้ำหรือสโนว์บอร์ด คุณสามารถสวมที่หนีบผ้าเหนือจมูกหรือใช้หน้ากากดำน้ำได้ ดังนั้นเยื่อเมือกของตาและจมูกจะได้รับการปกป้องอย่างสมบูรณ์จากผลกระทบของสารระเหย

    

    ใช้หน้ากากว่ายน้ำปิดจมูกและตา

13. พูดคุยตอนสับหัวหอม. คุณสามารถร้องเพลงอ่านบทกวีหรือสนทนากับแขกหรือแม้แต่เป่านกหวีดหรือเป่าโบว์ สิ่งสำคัญคืออากาศเคลื่อนไหวตลอดเวลาโดยไม่หยุดที่จมูกและตา
14. หายใจทางปากเท่านั้นเพื่อไม่ให้น้ำหัวหอมระคายเคืองเยื่อบุจมูก คุณสามารถผูกผ้าเช็ดหน้าไว้รอบจมูกหรือสอดสำลีก้อนเข้าไปในรูจมูก หล่อเลี้ยงด้วยน้ำเกลือเพื่อเพิ่มผล
15. แลบลิ้นออกมาขณะหั่นหัวหอม ความชื้นที่อยู่จะกักเก็บและดูดซับสารระเหยก่อนที่จะขึ้นสู่ระดับสายตา

ทางไหนดีที่สุด

วิธีการพิจารณาส่วนใหญ่อาจไม่เหมาะกับทุกคนและไม่เพียง แต่ในทางเทคนิคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทางสรีรวิทยาด้วย ตัวอย่างเช่นไม่ใช่ทุกคนที่มีหน้ากากป้องกันแก๊สพิษหน้ากากดำน้ำหรือแว่นตาที่เหมาะสมและแว่นตาธรรมดานั้นไม่น่าจะใช้งานได้เนื่องจากไม่ได้ปิดกั้นการเข้าถึงจมูกและดวงตา แต่ถ้าคุณมีไอเท็มเหล่านี้อย่าลืมใช้: วิธีนี้มีแฟนมากมาย

เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะล้างหัวหอมด้วยน้ำเย็นหรือเก็บไว้ในตู้เย็น ตัวอย่างเช่นหากคุณตัดสินใจที่จะออกไปข้างนอกกับเพื่อนวิธีการดังกล่าวจะไม่สามารถใช้ได้ แต่คุณสามารถพูดคุยและร้องเพลงในกระบวนการได้มากเท่าที่คุณต้องการ!

ในฤดูหนาวไม่ควรเปิดหน้าต่างบ่อยเกินไปสำหรับการตากและคุณต้องหั่นหัวหอมเป็นประจำโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีครอบครัวใหญ่หรือแขกมักจะมา และพัดลมอาจไม่ช่วยคุณ ดังนั้นการเคี้ยวหมากฝรั่งผักชีฝรั่งสดหรือการดมเมล็ดกาแฟจะเป็นวิธีที่สะดวกที่สุด (แม้ว่าจะไม่ใช่สำหรับทุกคนก็ตาม)

พ่อครัวผู้ช่ำชองยังบอกว่าวิธีที่ได้ผลที่สุดคือการใช้น้ำและการวางหัวหอมในช่องแช่แข็ง

บทวิจารณ์และคำแนะนำจากเชฟ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการสับหัวหอมโดยไม่มีน้ำตา

เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณไม่ต้องกลัวการทำอาหารหลักสูตรแรกและครั้งที่สองอีกต่อไปเพราะน้ำหัวหอมที่กัดกร่อน แบ่งปันวิธีของคุณกับเราในความคิดเห็น อร่อย!