น้ำมันชนิดใดดีกว่า: กลั่นหรือไม่กลั่น

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

น้ำมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพกว่า: กลั่นหรือไม่กลั่น?

มันน่าทึ่งมากที่ความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพของเราเปลี่ยนไป ตัวอย่างเช่นในช่วงปลายทศวรรษที่ 90 เราเชื่อมั่นอย่างจริงจังว่าแม่บ้านที่มีสติสัมปชัญญะมักจะชอบเนยที่ผ่านการกลั่นมากกว่า คนสมัยก่อนอาจยังจำลูกสาวขี้บ่นจากโฆษณาที่ถามอย่างไม่พอใจจากหน้าจอว่า "แม่คุณทอดน้ำมันอะไร?!" และของเหลวใสบริสุทธิ์หนึ่งขวดเขย่า แต่เวลาผ่านไปเพียงเล็กน้อยและสินค้าที่ตกอยู่ในความอับอายก็เริ่มกลับมาที่ห้องครัวของเราอีกครั้ง มันดีหรือไม่ดี?

น้ำมันกลั่นและไม่ผ่านการกลั่น: ข้อดีและข้อเสีย

โดยไม่ต้องลงรายละเอียดของเทคโนโลยีมีสองวิธีในการเปลี่ยนเมล็ดพืชและผลไม้ให้เป็นน้ำมัน:

• โดยการกดเย็นส่งผ่านการกดพิเศษ
• การทำความสะอาดหลายขั้นตอนโดยใช้อุณหภูมิและสารเคมีสูง

วิธีแรกทำให้เราได้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น - ไขมันมีกลิ่นหอมมีรสชาติเข้มข้นและสีเด่นชัดและยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้สูงสุด

อันที่สองส่งน้ำมันที่ผ่านการกลั่นมาที่โต๊ะของเราซึ่งมีน้ำหนักเบาเกือบโปร่งใสไม่มีกลิ่นและรสชาติ แต่น่าเสียดายที่ได้สูญเสียส่วนผสมในการบำบัดของสิงโตไปพร้อมกับพวกเขา

น้ำมันกลั่นบริสุทธิ์จากเม็ดสีกลิ่นและสารประกอบที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่

ดูเหมือนว่าทางเลือกจะชัดเจน? เราใช้สิ่งที่เป็นประโยชน์มากกว่าและละทิ้งสิ่งที่ว่างเปล่าและไร้ประโยชน์ในการเกษียณอายุชั่วนิรันดร์?

ไม่ใช่อย่างนั้นอย่างแน่นอน

น้ำมันกลั่นมีอย่างน้อยหนึ่งอย่างที่ปฏิเสธไม่ได้ "จุดควัน" - อุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มสูบบุหรี่และสลายตัวเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ - สูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่นหากคุณเทน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นลงในกระทะน้ำมันจะกลายเป็นพิษจริงสำหรับร่างกายที่อุณหภูมิ 107 °ในขณะที่น้ำมันชนิดเดียวกับที่ผ่านการกลั่นอย่างล้ำลึกจะคงคุณสมบัติไว้ได้ถึง 232 ° คุณรู้สึกถึงความแตกต่างหรือไม่? ดังนั้นลูกสาวจากโฆษณาเก่าจึงถูกต้องสมบูรณ์

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเมื่อถูกความร้อนจะเกิดฟองควันและปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

นอกจากนี้น้ำมันกลั่น:

• มันถูกปลดปล่อยในระหว่างขั้นตอนการทำความสะอาดไม่เพียง แต่จากกรดไขมันวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ซึ่งน่ารำคาญ แต่ยังมาจากสารกำจัดศัตรูพืชที่สามารถใช้ในการเพาะปลูกเมล็ดพืชน้ำมันซึ่งเป็นสิ่งที่ดี
• ไม่กลัวแสงแดดโดยตรงซึ่งไม่ได้ผลดีกับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นและมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น
• ไม่เพิ่มกลิ่นรสและกลิ่นหอมพิเศษให้กับอาหารซึ่งไม่เหมาะสมในทุกจาน

บทสรุปคืออะไร? เพื่อให้ได้สารอาหารที่ครบถ้วนและเหมาะสมเราต้องการน้ำมันทั้งสองประเภท:

• ไม่กลั่น - สำหรับสลัดและอาหารเย็นอื่น ๆ
• การกลั่น - สำหรับการทอดการตุ๋นและวิธีการอื่น ๆ ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีประโยชน์มากกว่าน้ำมันสำเร็จรูปไม่ว่าจะได้มาจากพืชใด

ข้างต้นจะใช้ได้กับน้ำมันทุกประเภทหรือไม่?

โดยทั่วไปใช่ แม้ว่าบางส่วนของพวกเขา - เช่นมัสตาร์ดงาและมะพร้าวกิน - ได้รับอนุญาตให้นำมาใช้สำหรับการทอด unpeeled เนื่องจากพวกเขามีจุดเกิดควันสูง (254, 230 และ 232 ^o C ตามลำดับ) แต่ในกรณีส่วนใหญ่นักโภชนาการและแพทย์แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎทั่วไปโดยกำหนดบทบาทของการปรุงอาหารเย็นสำหรับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น

วิดีโอ: ประโยชน์และโทษของน้ำมันพืช

ในที่สุดเราทราบว่าผู้ผลิตน้ำมันสกัดเย็นและน้ำมันสกัดร้อนมักจะไม่ทำความสะอาดในมือ สำหรับหลาย ๆ คนเป็นความราคาถูกและความเรียบง่ายของเทคโนโลยีที่มาก่อนไม่ใช่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพื่อที่จะไม่จัดการกับเจ้าของที่จะเป็นเช่นนั้นให้พยายามซื้อสินค้าจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงซึ่งให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของพวกเขา: ความเป็นไปได้ที่จะซื้อน้ำมันที่ดีจะสูงขึ้น