สารบัญ:
- ยีสต์แห้งและบีบอัด: ซึ่งดีกว่าและตารางอัตราส่วน
- ความแตกต่างระหว่างยีสต์ประเภทต่างๆ
- ตาราง: อัตราส่วนของยีสต์อัดและแห้ง
วีดีโอ: ตารางอัตราส่วนของยีสต์แห้งและแบบกดอันไหนดีกว่ากัน
2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06
ยีสต์แห้งและบีบอัด: ซึ่งดีกว่าและตารางอัตราส่วน
ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่อยู่ในเชื้อราเซลล์เดียวที่กินน้ำตาล แม้แต่ชื่อวิทยาศาสตร์ของพวกมัน - Saccharomyces cerevisiae ก็แปลเป็นภาษาง่ายๆว่า "เห็ดที่กินน้ำตาล" อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะทำให้ขนมอบมีความสวยงามสร้างกระเป๋าอากาศและเอทิลแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตามยีสต์มีหลายประเภทและเมื่ออบจะต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เพื่อสังเกตสัดส่วนและเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
ความแตกต่างระหว่างยีสต์ประเภทต่างๆ
ยีสต์ที่เราใช้ในการอบมีสามประเภท:
-
กด ผลิตภัณฑ์นี้จำหน่ายในรูปแบบของก้อนอิฐขนาดเล็ก (ปกติไม่เกิน 100 กรัม) สีเบจอ่อน ยีสต์ดังกล่าวสลายตัวจากความผิดปกติและในการใช้งานจำเป็นต้อง "เรียกใช้" ในตัวกลางที่เป็นของเหลว อายุการเก็บรักษาของยีสต์บีบอัดค่อนข้างสั้น - เพียง 2 สัปดาห์หากเก็บไว้ในตู้เย็น
ยีสต์บีบอัด เพื่อให้ยีสต์บีบอัดสามารถแสดงคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ได้อย่างเต็มที่คุณต้องใช้มันสดโดยเร็วที่สุด
-
ใช้งานแห้ง มีลักษณะคล้ายกับลูกปัดสำหรับตกแต่งเนื่องจากผลิตในรูปแบบของแกรนูล นอกจากนี้ยังต้อง "เริ่มต้น" แต่จะเก็บไว้นานกว่าเล็กน้อย - ประมาณ 1 เดือนในบรรจุภัณฑ์ที่เปิดอยู่ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น
ยีสต์แห้ง เม็ดยีสต์แห้งได้รับการปกป้องจากการโจมตีโดยชั้นป้องกันตามธรรมชาติของเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วซึ่งก่อตัวขึ้นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
-
ทันที (ออกฤทธิ์เร็ว) ยีสต์ชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องผสมกับอาหารเหลวก่อนที่จะเติมลงในแป้ง สามารถผสมกับแป้งได้โดยไม่ต้องเปิดใช้งานก่อน อย่างไรก็ตามหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ยีสต์ทันทีจะสดเพียงสองวันหลังจากนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติ ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นสองสัปดาห์ แต่เฉพาะในกรณีที่แน่น
ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วทันที ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วเป็นยีสต์แห้งรุ่นต่อไปและยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบในเครื่องทำขนมปัง
ยีสต์ตัวไหนดีที่สุดสำหรับการอบแม่บ้านเลือกทีละอย่าง อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ายีสต์ที่ใช้งานแห้งมีความสามารถในการหมักลดลง แต่ยีสต์ทันทีมีประโยชน์ในการทำงานกับแป้งเนยซึ่งมีน้ำมันจำนวนมาก
ยีสต์ประเภทต่างๆค่อนข้างใช้แทนกันได้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบอัตราส่วนที่แน่นอนและสังเกตสัดส่วนเมื่ออบ
ตาราง: อัตราส่วนของยีสต์อัดและแห้ง
| ยีสต์บีบอัด (เป็นกรัม) | เก้า | 13 | 18 | 22 | 25 | 31 | 36 |
| ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ (ในช้อนชา) | หนึ่ง | 1 ½ | 2 | 2 ½ | 3 | 3 ½ | 4 |
| ยีสต์แห้ง (เป็น g) | 3 | 4.5 | 6 | 7.5 | เก้า | 10.5 | 12 |
| ยีสต์ทันที (ช้อนชา) | ¾ | หนึ่ง | 1 ½ | 2 | 2 ¼ | 2 ½ | 3 |
| ยีสต์ทันที (เป็นกรัม) | 4.5 | 6 | เก้า | 12 | 13.5 | สิบห้า | 18 |
แฮ็คชีวิต: หากคุณไม่มีเครื่องชั่งเพื่อวัดยีสต์อัด 9 กรัมให้ตัดก้อนจากก้อนซึ่งทุกด้านมีขนาด 210 มม. (หรือ 2.1 ซม.)
เมื่อทราบอัตราส่วนของจำนวนยีสต์ประเภทต่างๆเป็นกรัมและช้อนชาคุณสามารถเลือกค่าที่เท่ากันและสังเกตสัดส่วนที่แนะนำในสูตร อย่าลืมใส่ใจกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื่องจากทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ของขนมอบขึ้นอยู่กับมัน