วิธีการและเท่าใดในการปรุงปลาหมึกแช่แข็งเพื่อให้พวกมันนุ่ม (วงแหวน, เนื้อ, ซากทั้งหมด) สำหรับสลัดและความต้องการอื่น ๆ

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

หมายเหตุสำหรับพนักงานต้อนรับ: การปรุงปลาหมึกแช่แข็ง

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนไม่ใช่เรื่องใหม่สำหรับเรามานานแล้วและปลาหมึกก็เป็นส่วนสำคัญของมันเช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่น ๆ ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ใส่ใจในรูปร่างของตนเอง แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารทะเลมากมาย แต่เรารู้วิธีปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องหรือไม่? นี่คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณทำงานนี้ได้อย่างง่ายดายและปราศจากข้อผิดพลาด

กฎการเลือกและการเตรียมปลาหมึกสำหรับทำอาหาร

ปลาหมึกสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง ส่วนใหญ่มักจะขายแบบแช่แข็งโดยจะมีหรือไม่มีหนวดก็ได้ ในระหว่างการเก็บรักษาซากปลาหมึกจะไม่สามารถละลายและทำให้เย็นลงได้อีกมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง: จะมีรสขมและกลิ่นคาวที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงอาหารปลาหมึกจะเลื้อยและเกิดฟองเมื่อปรุงอาหาร

ถ้าเก็บอย่างถูกวิธีปลาหมึกจะเนื้อแน่นเนื้อเป็นสีขาวเปลือกด้านบนเป็นสีน้ำตาลอมชมพูหรือสีม่วงอมเทา

เมื่อเก็บอย่างถูกต้องซากปลาหมึกจะมีสีนี้

หากคุณมั่นใจในความสดและคุณภาพดีของปลาหมึกคุณสามารถซื้อซากที่ปอกเปลือกได้ จะไม่มีความยุ่งยากกับพวกเขาในทางปฏิบัติ: ไม่จำเป็นต้องลอกผิวออกซึ่งหมายความว่ากระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาไม่มาก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดปลาหมึกแช่แข็งคือน้ำเดือด เพียงเติมซากด้วยน้ำเดือดหรือจุ่มลงในซาก 1-2 วินาที ฟิล์มที่หุ้มซากจะม้วนงอทันทีและคุณสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายและสามารถล้างซากด้วยน้ำเย็น ลอกปีกออกด้วย ต้องเอาแผ่นไคตินที่อยู่ในปลาหมึกออกด้วย

การปอกเปลือกปลาหมึกเป็นสิ่งที่จำเป็นหากคุณวางแผนที่จะใช้เนื้อของมันในการทำสลัด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ยังมีประโยชน์สำหรับอาหารอื่น ๆ ด้วยเช่นกัน: ผิวหนังสามารถให้รสขมและความแข็งได้และโดยทั่วไปจานจะไม่จำเป็น

คุณสมบัติการทำอาหาร

สิ่งสำคัญที่ต้องจำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคือควรต้มปลาหมึกไม่เกิน 2-3 นาที มิฉะนั้นเนื้อจะได้รับความสม่ำเสมอของ "ยาง" และเสียรสชาติไปมาก เมื่อปลาหมึกเปลี่ยนเป็นสีขาวในน้ำเดือดก็ถือว่าพร้อม

สะดวกที่สุดในการปรุงซากปลาหมึกในส่วนเล็ก ๆ จุ่มซาก 1-2 ชิ้นลงในหม้อต้มน้ำเอาออกแล้ววางต่อไป นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถใช้นอกเหนือจากเกลือเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศใด ๆ: พริกไทยผักชีฝรั่งกานพลูใบโหระพา

ซากปลาหมึกสำเร็จรูปเปลี่ยนเป็นสีขาว

วิธีต้มปลาหมึกทำได้ง่ายๆหลายวิธี

1. ใส่หม้อตั้งไฟใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและนำไปต้ม ใส่ซากสองสามชิ้นลงในน้ำเดือดและเก็บไว้ไม่เกิน 3 นาที ใช้ช้อนเจาะรู.
2. ต้มน้ำ 1–1.5 ลิตรใส่เกลือและเครื่องเทศ ซากที่ละลายและเตรียมไว้ต่ำกว่า ปิดฝาหม้อแล้วนำขึ้นจากเตา หลังจาก 10 นาทีเนื้อจะถูกผสมและพร้อม ด้วยความเย็นของน้ำทีละน้อยซากปลาหมึกจะไม่เหนียว
3. หากคุณมีเนื้อปลาหมึกมากให้ใช้วิธีนี้ เทน้ำลงในกระทะเท่าที่จำเป็นเพื่อให้พอดีกับเนื้อทั้งหมดเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ เมื่อน้ำเดือดด้วยไฟแรงให้จุ่มปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้งปิดฝากระทะยกขึ้นจากความร้อนปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นน้ำสามารถระบายออกได้
4. คุณไม่จำเป็นต้องละลายปลาหมึกก่อนปรุงอาหาร ในกรณีนี้ซากจะถูกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีหลังจากนั้นกระทะจะถูกนำออกจากความร้อนและแช่ในน้ำประมาณ 3-4 นาที
5. หากคุณไม่ต้องการปอกเปลือกปลาหมึกก่อนปรุงคุณสามารถใส่ลงในน้ำเดือดได้โดยตรงจากบรรจุภัณฑ์โดยไม่ต้องหั่น ซากที่ไม่ได้แช่แข็งจะถูกต้มประมาณ 7 นาทีละลายน้ำแข็ง - ไม่เกิน 3 นาที หลังจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นและคุณสามารถลอกเนื้อออกจากผิวหนังได้อย่างง่ายดาย

กฎเหล่านี้ใช้กับซากแหวนและเนื้อปลาหมึกอย่างเท่าเทียมกัน

ความแตกต่างหลายประการ

ปลาหมึกต้มใช้ปรุงอาหารได้หลายอย่าง ซึ่งอาจเป็นสลัดพายหรือพิซซ่าท็อปปิ้งซุปและอื่น ๆ และในฐานะที่เป็นจานแยกต่างหากปลาหมึกจะเข้ามาแทนที่บนโต๊ะของคุณอย่างถูกต้อง

สำหรับสลัดให้ปรุงเนื้อปลาหมึกเป็นเวลา 7-10 นาทีจนนุ่ม (ขาว) และห้ามละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร หากคุณต้องการทำปลาหมึกยัดไส้หรือทอดหลังจากเดือดก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีแล้วนำออก เนื้อจะถึงการปรุงขั้นสุดท้ายระหว่างการตุ๋นหรือทอด

ปลาหมึกต้มส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทำสลัด

คุณสามารถปรุงปลาหมึกได้ไม่เพียง แต่ในหม้อน้ำเท่านั้นเพราะตอนนี้มีอุปกรณ์มากมายที่ช่วยให้พนักงานต้อนรับทำงานได้ง่ายขึ้น! เวลาปรุงเนื้อปลาหมึกในอุปกรณ์ต่างๆ:

• ในหม้อหุงช้า - 2 นาที
• ในหม้อไอน้ำสองชั้น - 5 นาที
• ในหม้ออัดแรงดัน - 1 นาที
• ในไมโครเวฟ - 1 นาทีที่การตั้งค่าสูงสุดหลังจากใส่น้ำมันน้ำมะนาวและเครื่องเทศ

ด้วยวิธีหลังนี้คุณจะได้ปลาหมึกในน้ำผลไม้ของคุณเอง เหมาะสำหรับสลัดหรือเป็นอาหารแบบแยกเดี่ยวเช่นขนมเบียร์

วิดีโอ: วิธีปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้อง

แก้ไขข้อผิดพลาด: แก้ไขข้อผิดพลาดของเราเอง

บ่อยครั้งที่แพนเค้กชิ้นแรกออกมาเป็นก้อนและหากคุณยังไม่มีประสบการณ์ในการปรุงปลาหมึกก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้ ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือเนื้อต้องอยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลานานซึ่งหมายความว่ามันมีความเหนียว ปรากฎว่านี่ไม่ใช่เรื่องยากที่จะแก้ไข ใส่ซากในน้ำเดือดอีกครั้งและปรุงอาหารให้นานที่สุดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เนื้อจะกลับมานุ่มอีกครั้งอย่างไรก็ตามปริมาณจะลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้ยังทำให้เสียรสชาติได้

ปลาหมึกที่สุกเกินไปสามารถ "ปรุงรส" ได้โดยการตุ๋นในครีมเปรี้ยวหรือครีม

เพื่อหลีกเลี่ยงรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์และความรุนแรงให้หั่นปลาหมึกที่สุกเกินไปเป็นชิ้น ๆ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีในครีมหรือครีม ด้วยวิธีนี้คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้หากเนื้อสัตว์เค็มเกินไป สำหรับสลัดปลาหมึกแบบนี้ไม่เหมาะอีกต่อไป แต่ในฐานะที่เป็นอาหารจานเดียวกับเครื่องเคียงมันจะช่วยเติมเต็มมื้อเย็นสำหรับทั้งครอบครัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เราหวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อปลาหมึกที่ปรุงอย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด เรียกน้ำย่อยและความสะดวกสบายให้กับบ้านของคุณ!